營養(yǎng)指導(dǎo)員培訓(xùn)班試題附答案以下均為單選題1.每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?()A3~5g(正確答案)B6~9gC10~15gD10~20gD16~20g2.以下哪種食品是天然鈣質(zhì)的良好來源?()A植物油B牛奶(正確答案)C葡萄酒D雞蛋3.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。()A豆?jié){、四季豆(正確答案)B榨菜、醬菜D蝦、牛肉E以上都不是4.當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣多少小時(shí)?()A24小時(shí)B36小時(shí)C48小時(shí)(正確答案)D60小時(shí)5.餐飲服務(wù)人員每隔多長時(shí)間必須至少進(jìn)行一次健康檢查?A三個(gè)月B半年C一年(正確答案)D二年6.采購下列哪種食品或原料時(shí)，必須索農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的檢疫合格證?（）A乳制品B蛋制品C水產(chǎn)制品D禽類(正確答案)7.下列哪種豆類相關(guān)食品含維生素C較多?()A豆?jié){B豆腐C腐乳D豆芽(正確答案)8.畜禽肉與谷類比較，哪類營養(yǎng)素含量較低?()A蛋白質(zhì)B脂肪C維生素D碳水化合物(正確答案)9.哪幾種食物搭配，更能發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用?A小麥大米大豆玉米B小麥大米大豆牛肉(正確答案)C大米大豆玉米豌豆D小麥大米大豆豌豆10.下列哪種維生素能維持正常視覺功能?A維生素B1B煙酸C維生素A(正確答案)D維生素B211.下列哪種元素是常量元素?A鈣(正確答案)B鉻C鐵D鋅12.谷類和豆類搭配食用，主要哪種氨基酸發(fā)揮互補(bǔ)作用?A賴氨酸(正確答案)B纈氨酸c苯丙氨酸D蘇氨酸13.下列哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高?A番茄B辣椒c小白菜(正確答案)D黃瓜14.下列哪種食物中鐵的吸收率較低?A雞蛋黃(正確答案)B豬肝C牛肉D豬腎15.下列哪種水產(chǎn)動(dòng)物含脂肪最高?A鯽魚B河鰻(正確答案)C黃鱔D對(duì)蝦16.關(guān)于烹調(diào)加工下列那種說法不正確A不同的方法對(duì)消化吸收的影響也不同B可以使食物較變?yōu)槿菀紫男问絚僅能殺滅一般微生物不能殺死腸道致病菌(正確答案)D可以豐富菜肴顏色增加滋味17.淘米時(shí)下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最多A維生素B1(正確答案)B維生素B2C煙酸D維生素E18.蔬菜要急火快炒的目的A減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞.B減少蔬菜中水溶維生素的流失C減少溫度對(duì)營養(yǎng)素的破壞(正確答案)D防止蔬菜感官性狀變差19.長期按基礎(chǔ)需要量供應(yīng)，不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況A肌體能夠正常的生長B組織內(nèi)有此種營養(yǎng)素儲(chǔ)存(正確答案)C肌體能夠正常的繁育D短期的膳食供給不足可能會(huì)造成缺乏20.關(guān)于平均需要量，下列哪種說法正確A是指膳食的需要量B是指安全攝入量C是制定推薦攝入量的基礎(chǔ)(正確答案)D是需要吸收的量21.關(guān)于可耐受最高攝入量下列哪種說法正確A達(dá)到此水平時(shí)對(duì)人體可能有益B是一個(gè)攝入水平的建議量C指平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高值(正確答案)D攝入量一旦達(dá)到此值，就會(huì)產(chǎn)生毒害作用22.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天奶類及奶制品攝入量至少為（）A100克B200克C300克(正確答案)D400克23.編制食譜時(shí)，首先要確定下列哪-點(diǎn)?A就餐者營養(yǎng)素需要量(正確答案)B市場供應(yīng)狀況C就餐者經(jīng)濟(jì)狀況D食物的營養(yǎng)價(jià)值24.食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在(的條件下存放。A高于50℃或低于10℃B高于60℃或低于10℃(正確答案)C高于7