第二章茶樹(shù)生物學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)茶樹(shù)的植物學(xué)分類(lèi)第二節(jié)茶樹(shù)的植物學(xué)特征第三節(jié)茶的生長(zhǎng)發(fā)育特性本章目錄第一節(jié)、茶樹(shù)的植物學(xué)分類(lèi)

茶樹(shù)的學(xué)名：Camelliasinensis(L.)O.Kurtze

在植物分類(lèi)系統(tǒng)中，屬種子植物門(mén)（Spermatophyta）被子植物亞門(mén)(Angiospermae)

雙子葉植物綱（Dicotyledoneae）原始花被亞綱（Archichlamydeae）山茶目（Theales）山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）茶種（Camelliasinensis）第二節(jié)茶樹(shù)植物學(xué)特征茶樹(shù)植株地上部分地下部分莖、芽、葉花、果實(shí)根第二節(jié)茶樹(shù)植物學(xué)特征1．根根系是茶樹(shù)樹(shù)體生長(zhǎng)在地下的營(yíng)養(yǎng)器官，它的生育特既與茶樹(shù)的遺傳性有關(guān)，也因根系所處的生態(tài)環(huán)境的變化而有差異。分為主根、側(cè)根、和須根（營(yíng)養(yǎng)根）（1）.茶樹(shù)根的主要功能有：吸收養(yǎng)分、固著和支持樹(shù)體、合成某些機(jī)體所必須的物質(zhì)。（2）.茶樹(shù)根系具有向肥、向水和向土壤阻力小的方向生長(zhǎng)的特點(diǎn)。（3）.茶樹(shù)根系在酸性土壤中發(fā)育良好（4）.茶樹(shù)根系的生長(zhǎng)發(fā)育在一年中是有節(jié)奏的，與地上部的生長(zhǎng)發(fā)育交替進(jìn)行。2、莖莖是聯(lián)系茶樹(shù)根與葉、花、果，輸送水、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)養(yǎng)料的軸狀結(jié)構(gòu)。莖和根所處的環(huán)境不同，在形態(tài)結(jié)構(gòu)上也有很大差異。茶樹(shù)按莖部分枝習(xí)性的不同，可分為喬木型、小喬木型和灌木型三種。喬木型喬木型茶樹(shù)植株高大，主干明顯，分枝從主干上部抽生，自然生長(zhǎng)狀態(tài)下，其樹(shù)高通常達(dá)3～5米以上，有的可高達(dá)10米以上，多為野生。灌木型灌木型茶樹(shù)，植株比較矮小，沒(méi)有明顯主干，骨干枝大部分從靠近地面根頸部長(zhǎng)出來(lái)，呈叢生狀態(tài)，自然生長(zhǎng)狀態(tài)下，樹(shù)高通常只達(dá)1．5～3米

。小喬木型小喬木型茶樹(shù)，植株高大，雖有較為明顯的主干，但分枝部位離地面不高，多分布在熱帶茶區(qū)。莖的主要機(jī)能

將根所吸收的水分和溶于水中的無(wú)機(jī)鹽，以及根所合成的物質(zhì)運(yùn)輸?shù)饺~、花、果實(shí)中去，同時(shí)將葉進(jìn)行光合作用的產(chǎn)物輸送到植物體各個(gè)部分去。莖還具有貯藏養(yǎng)分的功能。嫩莖的綠色表皮，又兼有同化作用的功能。

3、芽茶樹(shù)的芽是枝、葉、花的原生體。位于枝條頂端的稱(chēng)頂芽，位于枝條葉腋間的稱(chēng)腋芽。頂芽和腋芽生長(zhǎng)而成的新梢，是人們用來(lái)加工的原料，是最有利用價(jià)值的部位。此外，還有生長(zhǎng)在茶樹(shù)樹(shù)干基部的不定芽，又稱(chēng)潛伏芽，通常處于休眠狀態(tài)。根據(jù)芽的性質(zhì)，可分葉芽和花芽。葉芽展開(kāi)后形成的枝葉稱(chēng)新梢。4、葉

葉是茶樹(shù)重要的營(yíng)養(yǎng)器官，也是最富有可塑性的器官，很容易受環(huán)境和栽培技術(shù)的影響而發(fā)生變化，因此在生產(chǎn)實(shí)踐上常常將葉片的形狀、大小與葉色的深淺等變化，作為確定施肥和灌溉的一個(gè)重要依據(jù)。

(1)茶樹(shù)葉片的分類(lèi)鱗片、魚(yú)葉、真葉

鱗片質(zhì)地較硬，色澤黃綠或褐色，表面有茸毛和樹(shù)脂，表層細(xì)胞為厚壁組織，有保護(hù)幼芽和減少蒸騰失水等作用。鱗片呈覆瓦狀，當(dāng)年生營(yíng)養(yǎng)芽一般有1～3個(gè)鱗片，越冬芽通常有3～5個(gè)鱗片，當(dāng)芽體膨大開(kāi)展，鱗片就會(huì)很快膠落。

魚(yú)葉因形如魚(yú)鱗而得名，其側(cè)脈陷而不顯，葉緣全緣或前端有鋸齒，葉尖圓鈍或內(nèi)凹，葉色黃綠，葉質(zhì)厚而硬脆，一般每梢基部有1片魚(yú)葉，也有多至2～3片或無(wú)魚(yú)葉的。真葉是發(fā)育完全的葉。（2）茶樹(shù)葉片的形態(tài)特征常見(jiàn)的有橢圓形、卵形、長(zhǎng)橢圓形、披針形等。以橢圓形和長(zhǎng)橢圓形居多。茶樹(shù)葉片互生，邊緣有鋸齒，末端有短柄，面上有葉脈。茶樹(shù)的葉脈多為8—12對(duì),沿主脈分出支脈，脈至葉緣三分之二處向上彎曲，呈弧形與上方支脈相連，這是茶樹(shù)的特征之一，也是茶樹(shù)葉片與其他植物葉片的重要區(qū)別。芽和葉背均具有茸毛。茸毛多是芽葉細(xì)嫩，品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。茸毛多少還與品種和季節(jié)有關(guān)。

茸毛（3）茶樹(shù)葉片的功能茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育所需要的有機(jī)物質(zhì)和能量，靠葉片進(jìn)行光合作用合成；又是茶樹(shù)進(jìn)行蒸騰作用和呼吸作用的主要場(chǎng)所；茶樹(shù)葉片還具有吸收作用；它也是人們采收的主要對(duì)象。5、花茶樹(shù)的花芽由當(dāng)年生新梢上葉芽基部?jī)蓚?cè)的數(shù)個(gè)花原基分化而成。茶樹(shù)大多數(shù)在10—11月普遍開(kāi)花。茶樹(shù)的花為兩性花，開(kāi)花較多，大多呈白色,少數(shù)也有淡黃或粉紅色的。茶花組成花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五個(gè)部分組成，故屬完全花?；ò晟?，通常5～7瓣，基部連合。雄蕊由花絲和花藥組成，一般每朵花有200～300枝雄蕊，故稱(chēng)雄蕊群。

6、果茶樹(shù)的果為蒴果（多個(gè)心皮子房形成能開(kāi)裂的干果

），大多為3~4室，也有1~2室的。每室1~3粒種子，每室1粒的呈球形，2粒的呈半球形。茶樹(shù)種子成熟后，果皮裂開(kāi)，種子脫落。種子呈黑褐色，少有光澤，富彈性，內(nèi)部子葉飽滿(mǎn)，這是種子生活力強(qiáng)的標(biāo)志。第三節(jié)、茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育特性茶樹(shù)是多年生木本植物，既有一生的總發(fā)育周期，又有一年中生長(zhǎng)和休止的年發(fā)育周期。茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律內(nèi)因外因生物學(xué)特性外部環(huán)境1、茶樹(shù)的總生長(zhǎng)發(fā)育周期

所謂茶樹(shù)總發(fā)育周期是指茶樹(shù)一生的生長(zhǎng)、發(fā)育進(jìn)程。合子種子幼苗期幼年期成年期衰老期（1）幼苗期

從茶籽播種到第一次生長(zhǎng)相對(duì)休止，幼葉展開(kāi)3-5葉，頂芽形成駐芽，稱(chēng)為幼苗期?；驈臓I(yíng)養(yǎng)體再生到形成完整獨(dú)立的植株止。時(shí)間大約經(jīng)過(guò)4~8個(gè)月。

（2）幼年期茶樹(shù)從第一次生長(zhǎng)相對(duì)休止，到正式投產(chǎn)這一時(shí)期稱(chēng)為幼年期。約為3~4年。

此期茶樹(shù)可塑性大，必須抓好定型修剪和土肥管理，不可亂采，且對(duì)自然災(zāi)害的抗性較弱，要注意保護(hù)。

（3）成年期

茶樹(shù)正式投產(chǎn)到第一次自然更新改造時(shí)為止，這個(gè)階段稱(chēng)為茶樹(shù)成年期。一般為期20-30年，如果栽培管理得好，可以持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。

管理任務(wù)：盡量延長(zhǎng)這一時(shí)期所持續(xù)的年限，以便能最大限度的獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的茶葉。加強(qiáng)肥培管理，保持旺盛的樹(shù)勢(shì)，輕修剪和深修剪交替進(jìn)行，更新樹(shù)冠。投產(chǎn)初期，注意培養(yǎng)樹(shù)冠。

（4）衰老期

茶樹(shù)從第一次自然更新直到整個(gè)死亡為止，稱(chēng)為衰老期。茶樹(shù)一生可達(dá)100年以上，經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般只有40~60年。2、茶樹(shù)年發(fā)育周期

茶樹(shù)的年發(fā)育周期是指茶樹(shù)在一年中的生長(zhǎng)、發(fā)育進(jìn)程。茶樹(shù)在一年中由于受到自身的生育特性和外界環(huán)境條件的雙重影響，而表現(xiàn)出在不同的季節(jié)，具有不同的生育特點(diǎn)。主要包括芽的萌發(fā)、休止，葉片展開(kāi)、成熟，根的生長(zhǎng)和死亡，開(kāi)花結(jié)實(shí)等。1、根系的生長(zhǎng)

茶樹(shù)根系在一年中的生長(zhǎng)情況是不一樣的，而且與地上部新梢的生長(zhǎng)是交錯(cuò)進(jìn)行的。春季隨著氣溫的升高，茶樹(shù)依靠上年積累的養(yǎng)分，在每年3月初到4月上旬有一次發(fā)根高峰。4月中至5月底，新梢進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)，根系生長(zhǎng)比較緩慢。六月底到七月初，地上部新梢生長(zhǎng)減弱，根部養(yǎng)分積累增加，根系生長(zhǎng)又有所增強(qiáng)。8月初到9月初，隨著秋梢的生長(zhǎng)，根系生長(zhǎng)又有所減弱。10月中到11月底，茶樹(shù)地上部開(kāi)始停止生長(zhǎng)，地下部養(yǎng)水積累增多，出現(xiàn)了根系生長(zhǎng)的旺期。12月底到次年2月底，由于天氣嚴(yán)寒，地上部停止生長(zhǎng)，地下部的生長(zhǎng)也很微弱。不同土壤對(duì)茶樹(shù)根系生長(zhǎng)的影響2、新梢生長(zhǎng)一般說(shuō)來(lái)，當(dāng)日平均氣溫達(dá)到攝氏10度以上連續(xù)5-7天后，茶芽就開(kāi)始萌動(dòng)生長(zhǎng)。其順序依次為:芽體膨脹→鱗片開(kāi)展→魚(yú)(奶)葉開(kāi)展→真葉開(kāi)展……→駐芽形成，暫停生長(zhǎng)。在中國(guó)多數(shù)種茶地區(qū)，茶樹(shù)新梢如不加采摘，新梢上的駐芽經(jīng)過(guò)短期休止后，又繼續(xù)生長(zhǎng)。這樣能重復(fù)2-3次。茶樹(shù)若在采摘條件下，那么，在留下的小樁頂部的第1-2個(gè)葉腋間的茶芽，又可各自生長(zhǎng)萌發(fā)成新梢。如此，每年可生長(zhǎng)4-5次（南方茶區(qū)可能達(dá)到7~8次）。不同嫩度鮮葉主要化學(xué)成分的含量3、花果發(fā)育

在中國(guó)種茶地區(qū)，多數(shù)茶樹(shù)花芽是每年5-6月間春梢葉腋間陸續(xù)分化而成的?；ㄑ拷?jīng)花蕾形成，大約在10-11月間為開(kāi)花盛期，然后經(jīng)過(guò)授精發(fā)育，直到次年霜降前后，果實(shí)方才成熟。從花芽分化到種子成熟，為時(shí)一年零三、四個(gè)月。所以，在一個(gè)年周期里，每年從5-11月，人們可以在同一株茶樹(shù)上既能看到當(dāng)年的花和蕾，又能見(jiàn)到上年的果實(shí)和種子，這就是茶樹(shù)的“帶子懷胎”現(xiàn)象，是茶樹(shù)的重要特征之一。茶樹(shù)各器官生長(zhǎng)發(fā)育的相關(guān)性

（1）地下部與地上部生育的相關(guān)性。相互依賴(lài)，又相互制約，交替生長(zhǎng)。（2）營(yíng)養(yǎng)器官與生殖器官生長(zhǎng)