高級茶藝師理論試卷后附答案10頁)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本頁僅作為文檔封面，使用請直接刪除_______________號學(xué)___________名姓__________級班……………裝………………訂………………線…………高級茶藝師理論試卷題號一題號一二三總分得分評分人分?jǐn)?shù)一、單項選擇題〔30260〕1、〔 最早覺察和利用茶樹的國家，也是最先把握制茶技術(shù)的國家。A、印度 B、中國C、斯里蘭卡 D、肯尼亞2、十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的〔 A、紅茶 B、綠茶C、青茶 D、黃茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的根本依據(jù)是〔 〕。A、顏色 B、產(chǎn)地C、外形 D、發(fā)酵程度2233334、大紅袍原產(chǎn)于福建省武夷山九龍窠高巖峭壁上，茶葉分類上屬于〔〕。A、紅茶B、黃茶C、綠茶D、青茶5、龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉分類上屬于〔 〕。A、紅茶、條形 B、綠茶、條形C、青茶、卷曲形 D、綠茶、扁條形為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍,下面〔 〕是閩北烏龍。B、鐵觀音、奇蘭、黃金桂等C、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等D、凍頂烏龍、包種、烏龍等7、〔 主要是散茶。A、明代 B、宋代C、唐代 8、清代茶葉已齊全〔 〕。A、七大茶類 B、兩大茶類C、六大茶類 D、五大茶類44449、宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為〔 〕。A、《大觀茶論》 B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)〕 D、《茶譜》10、洞庭碧螺春屬于( )A、炒青 B、曬青C、烘青11、泡烏龍茶最適宜的水溫是( A、70℃左右C、95℃左右

D、蒸青B、80℃左右D、100℃12、茶葉在貯存時應(yīng)保持枯燥，其最正確含水量是〔 A、3% B、5% C、6% D、9%13、中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍——《茶經(jīng)》，此書出于( A、宋代 B、唐代C、西漢 D、元代14、茶道精神是〔 A、茶生產(chǎn) B、茶交易C、茶文化 15、茶藝是〔 〕的根底。A、茶文 B、茶情C、茶道 D、茶俗16、雅志、敬客、行道是〔 主要社會功能。A、茶文化 B、竹文化C、石文化 D、硯文化17、最早記載茶為藥用的書籍是〔 〕。A、《神農(nóng)本草》 B、《大觀茶論》C、《茶經(jīng)》 D、《茶錄》18、宋代〔 容是看湯色和湯花。A、泡茶 B、鑒茶C、分茶 D、斗茶…………………A、茶葉的物質(zhì)與精神財寶的總和……B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系……C、茶葉藝術(shù)……D、茶葉經(jīng)銷………20、泡茶和飲茶是〔 〕的主要內(nèi)容。…______學(xué)_……………裝………A、茶道 B、茶儀C、茶藝 D、茶宴55__…訂__號__666621、茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使〔 〕，它的含量增多對品質(zhì)不利。B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮22、審評茶葉應(yīng)包括〔 〕兩個工程。A、香氣與內(nèi)質(zhì) B、外形與香氣C、色澤與內(nèi)質(zhì) D、外形與內(nèi)質(zhì)23、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避開存放時間過長，含水量過高，高溫和〔 〕。A、無光照耀 B、燈光照耀C、漫射光照耀 D、陽光照耀24、〔 〕又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞 B、玉書煨C、蓋碗 D、茶荷25、〔 〕瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。7777A、福建德化 B、湖南長沙C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)26、在沖泡的根本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究〔 A、不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同B、不同茶葉外形所需水溫不同C、不同茶葉品種選擇不同煮水器皿D、不同茶葉品種煮水所需時間不同27、茶樹性喜溫和〔 〕通氣，通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度之間最適宜生長。A、枯燥的環(huán)境 B、潮濕的環(huán)境C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境28、茶藝師與來賓交談過程中，在雙方意見不一樣的狀況下〔 〕表達(dá)自己的不同看法。A、可以委婉 B、可以坦率C、不行以 D、可以29、茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和〔 質(zhì)量。A、直接的問答 B、嚴(yán)峻的答復(fù)8888C、簡潔的答復(fù) D、針對性的答復(fù)30、以下選項中，〔 熱忱周到效勞的要求。A、來賓低聲交談時，應(yīng)主動回避B、認(rèn)真傾聽來賓的要求，必要時一直賓復(fù)述一遍C、來賓談話之時，不要側(cè)耳細(xì)聽D、來賓有事招呼時，要抓緊跑步上前詢問評分人評分人分?jǐn)?shù)二、多項選擇題〔共10題，每題2分，共20分1、以下選項中屬于綠茶的有( )A、龍井 B、碧螺春 C、黃山毛峰D、鐵觀音 E、太平猴魁2、世界上茶葉生產(chǎn)四大國是〔 A、美國 B、中國 C、印度D、斯里蘭卡 E、肯尼亞3、綠茶的初制工藝包括〔 〕。AB、萎凋C、揉捻D、發(fā)醇E、枯燥茶味融為一體的再加工茶，市場上銷量較大的兩種花茶是〔 〕 ?！瑼、絞股藍(lán)茶 B、苦丁茶 C、決明子……D、菊花茶 E、袋泡茶……8、茶界歷來有“嫩茶杯泡，老茶壺泡”之說，在以下茶葉中，宜選……擇杯泡的茶葉是〔 〕………A、祁門紅茶 B、凍頂烏龍 C、西湖龍井…______學(xué)_……………裝………D、碧螺春 E、六堡茶99__…訂D、檸檬茶 E、白蘭花茶5、在品茶的過程中茶葉會散發(fā)出不同的香氣，如〔 〕等香味。A、蘭香B、果香C、板栗香D、甜香E、毫香6、茶葉根本茶類的分類依據(jù)是〔 〕A、依據(jù)制造方法的不同 B、依據(jù)茶葉生長環(huán)境不同C、外形的色澤不同 D、由專家確定7、生活中人們習(xí)慣把能當(dāng)茶泡飲的植物莖葉干樣都稱為“茶”，常見的非茶之“茶”有〔 〕。_號__號__…101010109、茶葉審評的評葉底主要評比其〔 〕，評比時除了觀看芽葉指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。A、嫩度 B、勻度 C、整碎D、色澤 E、凈度10、茶葉具有的功能是〔 〕A、抑菌消炎 B、通便利水 C、消食去膩D止渴生津 E、延年益壽評分人評分人分?jǐn)?shù)三、論述題〔4520〕1、如何選購好茶葉111111112、茶葉的貯藏應(yīng)留意哪些事項？3、客來敬茶應(yīng)留意些什么?4、茶葉沏泡的主要影響因素是什么？12121212茶藝師理論考試試題答案一、單項選擇題1、B 2、D 3、A 4、D 5、D6、A7、A8、C 9、A 10、A11、D12、C13、B 14、C 15、C16、A17、A18、D 19、A 20、C21、Ｃ22、Ｄ23、Ｄ24、Ｃ 25、Ｄ26、Ａ27、B28、Ａ 29、Ｄ 30、Ｄ二、多項選擇題1、ABCE 2、BDEF 3、ACE 4、BC 5、ABCDE6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCDE三、論述題〔一〕、如何選購好茶葉13131313干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整1、嫩度嫩度是打算品質(zhì)的根本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，簡潔符合該茶類的外形要求〔如龍井之“光、扁、平、直”〕。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。假設(shè)原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛簡潔假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做推斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。2、條索條索是各類茶具有的肯定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓實(shí)；扁形茶看平坦光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索〔扁形茶除外〕而挺直，說明原料嫩，做工好，14141414品質(zhì)優(yōu)；假設(shè)外形松、扁〔扁形茶除外〕、碎，并有煙、焦味，3、色澤老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。茶，色澤綠而略帶黃，鮮活光明；低山茶或平地茶色澤深綠有光。4、整碎〔一般為木質(zhì)〕，15151515般是粗老葉子多，味道較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往5、凈度中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。〔二〕、茶葉的貯藏應(yīng)留意哪些事項？買回的茶葉，應(yīng)準(zhǔn)時將其裝入盛器內(nèi)，同時還要留意以下幾點(diǎn)：質(zhì)量，容器內(nèi)茶葉保存的時間也就相對越長。對于易走氣的盛器，應(yīng)在其蓋或口內(nèi)墊上1-2層干凈紙密封，以防從入口處吸進(jìn)潮氣或異味。生變化，強(qiáng)陽光直接照耀，這種變化就越明顯。所以，白色透光的盛茶容器，確定不能放在陽光直接照耀處。假設(shè)要用無色透亮1-2層干凈紙，經(jīng)密封后放入柜或櫥內(nèi)。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長期見光的桌子上或柜頂、窗臺等處，以防光照影響茶葉質(zhì)量。的質(zhì)量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不肯定完全密閉，放在枯燥處，吸潮的時時機(jī)相對少些，于茶葉保存有利。4、茶葉盛器不應(yīng)當(dāng)放在溫度過高處，以防茶葉“陳化”：茶葉“陳化”，除與存放時間有關(guān)外，還與存放處的溫度凹凸有關(guān)。試驗(yàn)證16161616104天，特別是南方，茶葉的盛器應(yīng)放在陰涼枯燥處。茶葉特別簡潔惹諸味，所以一切茶葉盛器必需清爽無他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報紙等直接包茶葉，由于油墨很快會被茶葉吸附而使茶葉變質(zhì)；也不要用包裝過蛋〔或盒〕直接盛茶；茶葉，即變質(zhì)?！踩?、客來敬茶應(yīng)留意些什么?潔衛(wèi)生，最好有幽雅的氣氛；其次，茶具要與茶類適應(yīng)，清潔衛(wèi)生；第三，要向客人介紹茶類茶名，必要時讓客人賞識一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要適宜；第五，品飲時宜緩不宜急，并留意適時添水續(xù)泡；第六，能借題發(fā)揮，介紹一些有關(guān)這種茶葉的產(chǎn)地、風(fēng)貌、品質(zhì)特點(diǎn)，更能增加不少情趣?！菜摹场⒉枞~沏泡的主要影響因素是什么？1、泡茶水溫泡茶水溫凹凸是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分重要發(fā)揮的重要因素。不同的茶葉需要不同的水溫，一般來說：高級100的水。2、茶水比例171717171：505物質(zhì)和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。每次茶葉用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)