“黃金主食”——發(fā)芽糙米制作：高偉“黃金主食”——發(fā)芽糙米制作：高偉發(fā)芽糙米發(fā)芽糙米的研究概況發(fā)芽糙米的營養(yǎng)特征發(fā)芽糙米的生產工藝發(fā)芽糙米的產品形式？發(fā)芽糙米的應用前景“黃金主食”——發(fā)芽糙米制作：高偉發(fā)芽糙米的研究概況糙米是稻谷脫殼后的另一形態(tài)，它具有果皮、種皮、糊粉

層、胚及胚乳等組織結構和生命活力。糙米可在適宜的環(huán)境條件下發(fā)芽，發(fā)芽后其營養(yǎng)價值大大提高。發(fā)芽糙米與糙米和精白米相比，不僅含有豐富的維生素A、B、E和礦物質元素鉀、鈉、鐵、鋅等，而且還含有多種能促進人體健康和防治疾病的有效成分。發(fā)芽糙米及其加工食品具有改善腦血流通、降低血壓、鎮(zhèn)定神經、減少中性脂肪、緩解動脈硬化、排毒等效果，是集營養(yǎng)、保健于一體的功能性食品。因此，發(fā)芽糙米已引起了人們的廣泛有些食品學家預測，發(fā)芽糙米可能將成為2l世紀的主食資源。

發(fā)芽糙米與精米營養(yǎng)成分比較發(fā)芽糙米的營養(yǎng)特征

GSH(谷胱甘肽)食物纖維發(fā)芽糙米的營養(yǎng)特征抗脂質氧化物質GABA(γ-氨基丁酸)六磷酸肌醇(IP6)微量元素其他發(fā)芽糙米的營養(yǎng)特征

不同人群主食發(fā)芽米的理由適合人群醫(yī)食同源具體功效營養(yǎng)依據孕產婦全面營養(yǎng)富含蛋白質，氨基酸組成佳、B族維生素、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)元素。促進寶寶發(fā)育富含γ氨基丁酸促進寶寶大腦發(fā)育補虛養(yǎng)身《本草綱目》早有記載，發(fā)芽糙米又稱月子米，補氣益血嬰幼兒提高免疫力谷胱甘肽含量高，號稱免疫衛(wèi)士。促進成長B族維生素豐富，推動小兒體內代謝、生長發(fā)育的營養(yǎng)素兒童少年增強視力阿魏酸可促進視網膜神經細胞增殖和保護細胞健脾開胃、消食化積《本草綱目》早有記載，谷芽性味甘平，入脾、胃經健腦益智、提高學習效率γ氨基丁酸可營養(yǎng)大腦神經，改善睡眠，減輕學習壓力中年人緩解“亞健康”問題獨特弱堿性品質，調節(jié)人體酸性體質，緩解亞健康狀態(tài)利于三通（大小便、血流）植物纖維等營養(yǎng)素能清血、分解膽固醇及增加腸胃蠕動緩解壓力，改善睡眠質量谷維素等營養(yǎng)素能減輕焦慮、改善精神神經失調老年人利于三降（血糖、血壓、血脂）膳食纖維促進膽汁酸排泄，延緩多糖轉化為單糖，γ-谷維素抑制膽固醇吸收，不飽和脂肪酸能清血等利于抗癌、抗氧化、抗自由基六磷酸肌醇能抑制和殺死癌細胞、明顯降低腫瘤數量和體積維生素E是抗氧化劑能對抗自由基糖尿病患者提高自愈能力γ氨基丁酸對胰島β細胞具有保護和修復作用穩(wěn)定血糖發(fā)芽過程大大消耗米糖分，粗纖維組織能增加飽腹感，包括碳水化合物延緩多糖轉變?yōu)閱翁牵瑴p緩血糖的波動提高免疫力、抑制并發(fā)癥像正常人一樣攝取發(fā)芽米，吸取大量營養(yǎng)素，能增強體質和抗拒力，抑制糖尿病并發(fā)癥養(yǎng)顏女士美容養(yǎng)顏谷胱甘肽能減少黑色素的形成，養(yǎng)顏排毒，γ氨基丁酸等生物活性養(yǎng)分可減少細皺紋保持苗條身材膳食纖維能減少能量攝入，消耗體內脂肪，B族維生素是糖類、蛋白質、脂肪代謝轉換能量的前提發(fā)芽糙米的營養(yǎng)特征

一、御豐吉品原糧選自世界三大黑土地的東北平原，稻花香2號是綠色生態(tài)無公害稻谷，優(yōu)良稻谷本身所賦予的各項功能性指標均高于國內外同類產品。二、采用人工收割，原始的脫殼方式，保持原漿香米的味道，黏性好。三、御豐吉品發(fā)芽原米從種子篩選就十分嚴格，種子種植后收獲的發(fā)芽原米檢測值高于國內外同類產品。四、御豐吉品發(fā)芽原米的發(fā)芽率高，品質好。五、昊豐盛世推出的御豐吉品，從原米發(fā)芽開始—孕育培植—糙米發(fā)芽的全過程，均由消費者自己完成，無污染，純屬可控綠色發(fā)芽。做到了：看著放心、吃得健康！六、剛發(fā)出的芽體生命力旺盛，其營養(yǎng)功能給人體帶來最大健康原動力。七、糙米發(fā)芽后直接食用，無深加工周轉過程，各項功能性營養(yǎng)元素不流失。八、“御豐吉品”牌發(fā)芽機是經過近十年反復推敲，近千次反復試驗的專利產品，它的科學延伸性在發(fā)芽的整個進程中體現得淋漓盡致，發(fā)芽機與發(fā)芽原米的合成，使糙米發(fā)芽后的營養(yǎng)元素含量達到最大峰值！是唯一不可替代的！“御豐吉品”牌發(fā)芽米的八大優(yōu)勢GABA是發(fā)芽糙米中最值得關注的一種功能成分，它具有活化腦血流，增強腦細胞代謝，改善肝功能，防止肥胖，降低血壓等功效。富含GABA的發(fā)芽糙米提取物可以抑制白血病細胞的擴散，促進癌細胞凋亡，所以高濃度的GABA具有抗癌作用。最新研究表明，GABA對失眠、更年期障礙和老年期精神障礙有改善作用。發(fā)芽糙米中GABA含量是白米的5倍，較糙米高出3倍。GABA（γ-氨基丁酸)六磷酸肌醇(IP6)IP6在發(fā)芽糙米中的含量是白米中的4倍多。研究表明，IP6具有調節(jié)細胞的功能，如細胞的繁殖和演變；它能減慢癌細胞的繁殖，使癌細胞漸漸恢復正常。IP6具有強大的抗氧化能力，對結腸癌、肝癌、乳癌等癌細胞均有抑制效果，所以IP6又有天然的癌癥殺手之稱。美國FDA己確認其功效性，目前美國已形成IP6市場規(guī)模，產品有100多種。谷胱甘肽(GSH)谷胱甘肽為活性三肽。具有抗氧化的作用。參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進鐵的吸收；它可阻止H202氧化血紅蛋白，保護巰基，防止溶血出現，保證血紅蛋白能持續(xù)發(fā)揮供氧功能；能與體內有毒化合物、重金屬離子、致癌物質等結合，并促進排出體外；能參與氨基酸的吸收和轉移，具有消除疲勞感的作用。食物纖維發(fā)芽糙米含有較多的食物纖維，比糙米多10％一15％，是精白米的4倍，米糠中所含食物纖維有很強的排毒效果。食物纖維攝入量的增加能促進腸胃蠕動，預防腸癌，改善消化道有益菌群的環(huán)境，幫助消化及清理腸胃，加大體內毒素的排出與排泄量，此外它對血糖平穩(wěn)，血脂濃度調整，降低膽固醇等也有效果?？怪|氧化物質發(fā)芽糙米中含有豐富的抗脂質氧化物質，如阿魏酸、植酸、谷維素、三烯生育酚等。發(fā)芽糙米中所含的抗活性氧植酸、阿魏酸等可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白凈，并能促進皮膚的新陳代謝，防止皮膚氧化、損傷、衰老，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌癥等，發(fā)芽糙米也因此被稱作“可吃的化妝品”。微量元素發(fā)芽糙米含有鎂、鉀、鈣、鐵、鋅等，其含量不僅高于白米，而且優(yōu)于糙米。糙米中的微量元素大部分與植酸結合在一起，成為顆粒狀，食用糙米時，這些成分幾乎不為人體所吸收。而在發(fā)芽糙米中這些微量元素則呈離解狀態(tài)，吸收率高于糙米。其他發(fā)芽糙米中還含有植物甾醇、二十四醇、二十八醇及豐富的維生素等功能性成分，這些物質都有著不可低估的生物活性作用。發(fā)芽糙米所具有的排毒、養(yǎng)顏、增強免疫力、防止肥胖等功能都與上述物質具有密不可分的關系。發(fā)芽糙米生產工藝的研究

主食日本和臺灣省推出了低熱量健康養(yǎng)生的“發(fā)芽米”發(fā)芽糙米較糙米有著更高的營養(yǎng)價值，且組織較柔軟，用普通炊飯器即可進行炊煮，它可以與白米以個人喜好的比例混合炊煮，所以發(fā)芽糙米有望成為21世紀的主食資源。

發(fā)芽糙米酒以發(fā)芽糙米為原料，制成含酒精17％以上，香味醇厚，氨基酸和酸度較高的清淡爽快型清酒或有獨特風味的蒸餾酒。其中發(fā)芽米作糖化劑，配以米、水分、酵母用雙邊發(fā)酵法釀酒，發(fā)芽糙米用量為總米原料數量的30％--50％。

發(fā)芽糙米飲料將糙米發(fā)芽后風干粉碎成米芽粉，與脫去豆皮的大豆粉在室溫下加水調合得含固形物10％的生大豆乳混合，于35℃一55℃使米糖化，米中淀粉變成可消化米芽糖。在糙米發(fā)芽中產生的醛對乙醛有親和力，能除去大豆乳的豆腥臭味，生大豆中含有n與B淀粉酶，能促進米芽糖化，經這樣相互協同效應可得到發(fā)酵性能非常好、香甜味足、營養(yǎng)豐富的米芽豆乳飲料。發(fā)芽糙米

的產品形式

調味品日本那卡公司利用糙米芽生產出了兩種富含營養(yǎng)的醬汁。日本還發(fā)明了用發(fā)芽糙米的提取物經酶、曲的作用，通過酒精與醋酸發(fā)酵制成米芽醋，具有抗動脈硬化的功效。

米制品日本石井食品公司以發(fā)芽糙米為主原料制成了四種藥膳粥，產品通過高溫高壓滅菌后進行軟包裝，食用前只需用熱水或微波爐稍加熱即可開袋食用，并可在常溫下貯存，非常方便。選擇發(fā)芽3天的糙米與發(fā)芽2天的大豆按4：1混合，經膨化、粉碎制成谷芽營養(yǎng)米粉。

脯氨酰內肽酶抑制劑發(fā)芽糙米提取物作為活性成分的脯氨酰內肽酶(PEP)抑制劑，用于預防老年癡呆和遺忘癥發(fā)芽糙米

的產品形式此外，發(fā)芽糙米還被用于開發(fā)嬰兒斷奶食品、谷芽牛奶等。發(fā)芽糙米以其豐富的營養(yǎng)價值越來越受到廣大消費者的青睞。但是除臺灣、香港兩地外，目前，國內有關發(fā)芽糙米開發(fā)應用的報道很少，商品化的產品形式單一。發(fā)芽糙米蘋果姜汁醋發(fā)芽糙米復合果醋飲料混種發(fā)酵發(fā)芽糙米奶的研制制備發(fā)芽糙米超微粉的工藝流程發(fā)芽糙米奶的工藝流程發(fā)芽糙米的應用前景由于糙米發(fā)芽獲得了比糙米更多的營養(yǎng)成分，更是精自米所無法比