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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T30645—2014

糕點(diǎn)分類

Pastriesclassification

2014-12-31發(fā)布2015-04-30實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T30645—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC488/SC1)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心深圳安琪食品有限公司中山市咀香園食品有限

:、、

公司北京稻香村食品有限責(zé)任公司北京順?lè)宀惋嫾熬频旯芾碛邢薰緩V州酒家利口福食品有限公

、、、

司中山日威食品有限公司廣東榮誠(chéng)食品有限公司東莞徐記食品有限公司東莞市華美食品有限公

、、、、

司廣東廣益科技實(shí)業(yè)有限公司深圳市福萌食品集團(tuán)有限公司廣東真美食品集團(tuán)有限公司福建福馬

、、、、

食品集團(tuán)有限公司太原雙合成食品有限公司西安米旗食品有限公司重慶華生園食品有限公司浙江

、、、、

五味和食品有限公司鹽城頂益食品有限公司上海海融食品工業(yè)有限公司沈陽(yáng)康福食品有限公司哈

、、、、

爾濱老鼎豐食品有限公司如東縣兵房鎮(zhèn)凱緣食品廠國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)

、、、

面包糕餅專業(yè)委員會(huì)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研

、、、

究院國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心上海上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì)

、()、、、

上海市糖制食品協(xié)會(huì)天津市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)山西省糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)海南省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)福建省烘焙行

、、、、

業(yè)協(xié)會(huì)昆明焙烤行業(yè)協(xié)會(huì)陜西省烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)寧波市焙烤食品流通協(xié)會(huì)廈門市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張麗君錢志先梁球勝?gòu)堁咏芄鶃喥坚x徐偉兵翁坤昌劉維雄

:、、、、、、、、、

馬浩袁旭培梁嘉臻徐康陳楚銳柯遵劇趙光晉馮巖劉崇華汪洪陳軍黃海瑚丁偉曹衛(wèi)平

、、、、、、、、、、、、、、

陸凱冬宋全厚張輝周廣軍康黎娜蔡瑋紅段文鋒彭亞鋒張漪宋瑞芳高樹(shù)山孫寅生胡玲

、、、、、、、、、、、、、

黃永安趙云毅張鑒陳德華劉翱孫金生薛秀媛

、、、、、、。

Ⅰ

GB/T30645—2014

糕點(diǎn)分類

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)的分類

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)的生產(chǎn)銷售科研教學(xué)及其他相關(guān)領(lǐng)域

、、、。

2產(chǎn)品分類

21按生產(chǎn)工藝分類

.

211熱加工糕點(diǎn)

..

以烘烤油炸蒸煮炒制等為最終熟制工藝的糕點(diǎn)

、、、。

2111烘烤糕點(diǎn)

...

以烘烤為最終熟制工藝的糕點(diǎn)示例參見(jiàn)附錄中表

(BB.1)。

21111酥類

....

用較多的食用油脂和糖等調(diào)制成可塑性面團(tuán)經(jīng)成形烘烤而成的組織不分層次口感酥松的糕點(diǎn)

,、、。

21112松酥類

....

用較少的食用油脂較多的糖輔以蛋品乳品等并加入膨松劑調(diào)制成具有一定韌性良好可塑性

、,、,、

的面團(tuán)經(jīng)成形烘烤而成的糕點(diǎn)

,、。

21113松脆類

....

用較少的食用油脂較多的糖漿或糖調(diào)制成糖漿面團(tuán)經(jīng)成形烘烤而成的口感松脆的糕點(diǎn)

、,、。

21114酥層類

....

用水油面團(tuán)包入油酥面團(tuán)或食用油脂經(jīng)反復(fù)壓片折疊成形后烘烤而成的具有多層次的糕點(diǎn)

、、、,。

21115酥皮類

....

用水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)或食用油脂制成酥皮經(jīng)包餡成形后烘烤而成的餅皮分層次的糕點(diǎn)

,、,。

21116松酥皮類

....

用較少的食用油脂較多的糖輔以蛋品乳品等并加入膨松劑調(diào)制成具有一定韌性良好可塑性

、,、,、

的面團(tuán)經(jīng)制皮包餡成形烘烤而成的口感松酥的糕點(diǎn)