標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 29647-2013 堅(jiān)果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為堅(jiān)果與籽類炒貨食品的生產(chǎn)提供一套全面的質(zhì)量控制和安全管理指導(dǎo)原則。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以堅(jiān)果或籽類為主要原料，經(jīng)過清洗、挑選、烘焙或其他加工方式制成的產(chǎn)品。它涵蓋了從原材料采購到最終產(chǎn)品銷售整個(gè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)。

在原材料管理方面，要求企業(yè)應(yīng)確保所使用的原材料符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選與定期評估。同時(shí)，對于入庫的原材料需實(shí)施有效的驗(yàn)收程序，包括感官檢驗(yàn)及必要的理化指標(biāo)檢測等。

生產(chǎn)過程中，強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生條件的重要性。規(guī)定生產(chǎn)車間必須保持清潔、干燥，并且要具備良好的通風(fēng)設(shè)施；生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)，避免交叉污染的發(fā)生。此外，還明確了不同工序之間合理布局的要求，以及人員健康管理的具體措施，比如員工上崗前需接受健康檢查并穿戴合適的工作服帽等。

質(zhì)量控制體系是該標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容之一。企業(yè)需要建立完善的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，能夠快速準(zhǔn)確地追蹤到每批次產(chǎn)品的來源及其流向信息。通過設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），采用HACCP原理來預(yù)防、消除或降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)至可接受水平。另外，成品出廠前還需經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序，確保其符合相應(yīng)的安全性和品質(zhì)要求。

標(biāo)簽標(biāo)識也是不可忽視的一部分。根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，所有預(yù)包裝的堅(jiān)果與籽類產(chǎn)品都應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等內(nèi)容。若含有過敏原成分，則應(yīng)在顯著位置加以提示，以便消費(fèi)者做出知情選擇。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2013-09-06 頒布
  • 2014-02-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS6708010

X24..

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T29647—2013

堅(jiān)果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范

Goodmanufacturingpracticeofroastednutsandseeds

2013-09-06發(fā)布2014-02-01實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T29647—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)安徽真心食品有限公司

:、。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位洽洽食品股份有限公司江蘇阿里山食品有限公司浙江大好大食品有限公

:、、

司杭州姚生記食品有限公司山東中糧花生制品進(jìn)出口有限公司寧波恒康食品有限公司咸陽市彩虹

、、、、

商貿(mào)食品有限公司四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司寧夏厚生記食品有限公司福建百聯(lián)實(shí)業(yè)有限公司武

、、、、

漢旭東食品有限公司蘇州口水娃食品有限公司新疆金百歲農(nóng)莊食品有限公司上海分公司上海來伊

、、、

份股份有限公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人翁洋洋孫國升朱永濤孫美譚海波余瑞芳趙文革陳居立畢守英何旭東

:、、、、、、、、、、

朱迪剛梁曉鵬阮世忠陳黎英刁文英林曉紅

、、、、、。

Ⅰ

GB/T29647—2013

堅(jiān)果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了堅(jiān)果與籽類炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)的選址及廠區(qū)環(huán)境廠房與車間衛(wèi)生管理原輔料和

、、、

包裝材料的要求生產(chǎn)過程的食品安全控制檢驗(yàn)產(chǎn)品的貯存和運(yùn)輸產(chǎn)品追溯和召回教育與培訓(xùn)管

、、、、,、

理機(jī)構(gòu)和人員文件及記錄管理

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于堅(jiān)果與籽類炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)計(jì)建造改擴(kuò)建生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理

、()、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB8978

鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

GB13271

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定國家質(zhì)檢總局第號令

《》142

3選址及廠區(qū)環(huán)境

按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

GB14881。

4廠房和車間

41設(shè)計(jì)和布局

.

411凡新建擴(kuò)建改建的工程項(xiàng)目均應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工

..、、。

412廠房和車間的布局應(yīng)能防止堅(jiān)果與籽類炒貨食品加工過程中的交叉污染

..。

42內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)

.

421車間地面墻壁頂部的覆蓋材料使用無毒耐用平整易清洗的材料墻角地角頂角接縫良

..、、、、、;、、

好光滑易清洗頂部應(yīng)防止結(jié)露和冷凝水滴落

,;。

422車間的門窗用易清洗不透水耐腐蝕防吸附的堅(jiān)固材料制作結(jié)構(gòu)嚴(yán)密有防蚊蟲設(shè)施內(nèi)窗

..、、、,,、;

臺有傾斜度或采用無窗臺結(jié)構(gòu)

。

423車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離以防止相互

..、,

污染

。

424為防止交叉污染應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸

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