4/44/44/4第8章第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素一、選擇題1．2019·常州以下食品富含蛋白質(zhì)的是()A．米飯B．面包C．牛肉D．蔬菜2．2019·赤峰以下食物中富含維生素的是()圖K－17－13．蠶絲含有蛋白質(zhì),在灼燒時(shí)會(huì)有燒焦羽毛的氣味。以下物質(zhì)灼燒時(shí)也會(huì)產(chǎn)生該氣味的是()A．羊毛B．牛油C．青椒D．饅頭4．每年的6月1日為“世界牛奶日〞。某品牌牛奶富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A．蛋白質(zhì)、糖類(lèi)都屬于有機(jī)物B．青少年常飲牛奶有利于骨骼生長(zhǎng)C．誤食重金屬鹽可以立即喝大量牛奶D．蔗糖與碘水作用呈藍(lán)色5．2019·長(zhǎng)沙“端午佳節(jié),粽葉飄香。〞我們過(guò)節(jié)有吃鹽蛋、粽子、糖包、肉包的習(xí)俗,從均衡營(yíng)養(yǎng)的角度分析,還需要補(bǔ)充的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是()A．蛋白質(zhì)B．糖類(lèi)C．維生素D．油脂6．某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組在調(diào)查市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)以下一些現(xiàn)象,并提出了整改建議。你認(rèn)為所提建議中,不平安或違法的是()A．海鮮在夏天容易腐爛變質(zhì)：建議用福爾馬林(甲醛溶液)浸泡海鮮防腐B．海鮮在夏天容易腐爛變質(zhì)：建議將海鮮真空包裝后速凍冷藏保鮮C．大米保存不當(dāng)易發(fā)霉、生蟲(chóng)：建議將其低溫、枯燥貯存,還可用適量的大蒜作為驅(qū)蟲(chóng)劑D．蔬菜汁餅干易氧化變質(zhì)：建議包裝餅干時(shí),參加一小包鐵粉作為抗氧化劑和吸水劑并密封保存7．馬鈴薯中富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、磷、鐵、鈣等,被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)之王〞。以下有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A．維生素C可以預(yù)防壞血病B．可用碘水檢驗(yàn)馬鈴薯中的淀粉C．鈣元素可以預(yù)防地方性甲狀腺腫D．蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C都屬于有機(jī)物8．某餅干包裝袋上的說(shuō)明(局部)如下：商品名稱(chēng)××餅干配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精規(guī)格400g儲(chǔ)藏方法存放于陰涼干爽處,防止陽(yáng)光直射以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是()A．鮮雞蛋、奶油中富含蛋白質(zhì)B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類(lèi)C．從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度看,餅干中缺乏維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D．餅干配料中不含礦物質(zhì)9．蘇州東山白沙枇杷是中國(guó)“十大〞枇杷品牌之一。枇杷中富含的維生素A1具有預(yù)防夜盲癥、抗衰老和促進(jìn)骨髓生長(zhǎng)等成效,其化學(xué)式為C20H30O。以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是()A．維生素A1的相對(duì)分子質(zhì)量為286gB．維生素A1是由20個(gè)碳元素、30個(gè)氫元素和1個(gè)氧元素組成的C．維生素A1中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大D．維生素A1中碳元素、氫元素、氧元素的質(zhì)量比為20∶30∶1二、填空題10．2019·濟(jì)寧蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述幾種蛋白混合制成的粉劑,其用途是為營(yíng)養(yǎng)不良或因疾病導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏的人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)答復(fù)：(1)蛋白粉補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)成分是________。(2)市售劣質(zhì)蛋白粉往往添加食用香精、淀粉,從顏色和味道都難以分辨。用少量樣品驗(yàn)證這種蛋白粉中含有淀粉的方法是________________。11．維生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中,它能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力。計(jì)算：(1)維生素C的相對(duì)分子質(zhì)量_________________________________________________。(2)維生素C中碳、氫兩種元素的質(zhì)量比為_(kāi)___________(填最簡(jiǎn)比)。(3)維生素C中______元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大。12．制豆腐是我國(guó)古代的一項(xiàng)重要?jiǎng)?chuàng)造。至今,豆腐在全球已成為頗受歡送的食品,其制作的主要工藝流程如圖K－17－2所示：圖K－17－2(1)上述工藝流程中,磨漿屬于__________變化。(2)下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：成分水蛋白質(zhì)脂肪糖類(lèi)鈣磷鐵維生素B1維生素B2質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%89.34.71.32.80.240.0641.40.000060.00003由表可知,除蛋白質(zhì)和維生素外,豆腐中還含有的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是__________________。(3)除大豆外,很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì),以下幾種食物中,____________和______________(填字母)就含有豐富的蛋白質(zhì)。A．蘿卜B．雞蛋C．大米D．奶粉E．花生油F．蘋(píng)果13．牛奶含有豐富的蛋白質(zhì),?本草綱目?中說(shuō)牛奶有“返老還童〞的成效,“奶茶〞是否也具有類(lèi)似的成效？[查閱資料]食醋中的酸性物質(zhì)會(huì)使蛋白質(zhì)凝固和沉淀。[實(shí)驗(yàn)步驟]①在盛有100mL某奶茶的燒杯中,參加足量的食醋,充分?jǐn)嚢韬筮^(guò)濾、枯燥,稱(chēng)量濾渣的質(zhì)量。②選取4種品牌的純牛奶各100mL,分別倒入4個(gè)燒杯,重復(fù)步驟①中的操作。[數(shù)據(jù)記錄](méi)如圖K－17－3所示。圖K－17－3請(qǐng)答復(fù)以下問(wèn)題。(1)從樣品的選取上看,該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是______________________。(2)以下因素會(huì)對(duì)濾渣質(zhì)量產(chǎn)生影響的是________(填字母)。A．倒入食醋的量B．被測(cè)樣品的體積C．燒杯的大小(3)上述實(shí)驗(yàn)只能粗略測(cè)定蛋白質(zhì)的含量。準(zhǔn)確檢測(cè)的方法之一是先對(duì)樣品進(jìn)行氮元素質(zhì)量的測(cè)定,再根據(jù)蛋白質(zhì)中氮元素的含量約16%,折算成蛋白質(zhì)的質(zhì)量。牛奶、奶茶中的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等,那么,利用這種方法檢測(cè)牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量,其前提條件是________________________________________。(4)據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量只及世界人均的eq\f(1,3),而白酒的消費(fèi)量卻與牛奶相近。可見(jiàn),提高健康飲食的意識(shí)勢(shì)在必行。以下觀(guān)點(diǎn)和做法合理的是________(填字母)。A．選擇食品前,仔細(xì)研讀其標(biāo)簽B．購(gòu)置食品時(shí),主要看口味C．食品價(jià)格越貴,對(duì)健康越有益D．根據(jù)膳食平衡,選擇食品1．2019·株洲以下物質(zhì)中富含蛋白質(zhì)的是()A．小麥粉B．白砂糖C．植物油D．鮮雞蛋2．2019·河南“河南味道〞聲名遠(yuǎn)播。以下食品或食材中富含維生素的是()A．原陽(yáng)大米B．葉縣巖鹽C．西峽獼猴桃D．道口燒雞3．2019·揚(yáng)州節(jié)選番茄中富含維生素C,其化學(xué)式為C6H8O6,相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)_______,C、H、O三種元素的質(zhì)量比為_(kāi)_______。向維生素C溶液中滴入紫色石蕊試液,石蕊試液變紅,說(shuō)明維生素C溶液具有________(填“酸性〞或“堿性〞)。4．2019·綏化你中午吃西瓜了嗎？下表列出的是某品種西瓜每100g食用局部的主要營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。營(yíng)養(yǎng)成分水分蛋白質(zhì)脂肪糖類(lèi)X鈣鐵鋅質(zhì)量92.5g0.7g0.2g6.1g6.8mg17.1mg(1)表中“X〞是指人體所需六大根本營(yíng)養(yǎng)素中的________,其作用是____________________。(2)西瓜中含有的________元素可預(yù)防貧血。教師詳解詳析[達(dá)標(biāo)穩(wěn)固]1．C2.C3.A4．D[解析]淀粉與碘水作用呈藍(lán)色。5．C6．A[解析]甲醛溶液有毒,不能用于食品防腐。7．C[解析]碘元素可以預(yù)防甲狀腺腫大。8．C[解析]奶油屬于油脂；小麥粉也富含糖類(lèi)；食鹽屬于礦物質(zhì)。9．C10．(1)蛋白質(zhì)(2)滴加碘水(或碘酒)[解析]淀粉的特性是遇碘變藍(lán),因此可以用碘水來(lái)檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。假設(shè)碘水變藍(lán),說(shuō)明食物中有淀粉；假設(shè)不變藍(lán),說(shuō)明該食物中淀粉含量極少或沒(méi)有。因此在檢測(cè)食物中是否含有淀粉時(shí),所用的方法