食堂用工管理及人員考核方案1、人員職責(zé)1.1項(xiàng)目負(fù)責(zé)人職責(zé)（1）組織全體工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高工作人員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。（2）做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量。（3）合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人的勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。（4）搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。（5）加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高設(shè)備利用率。（6）對整個加工過程合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況，防止盲目操作和食品浪費(fèi)。（7）切實(shí)了解食堂情況，在實(shí)際工作中善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證工作順利進(jìn)行。認(rèn)真做好月工作總結(jié)，并提出今后工作改進(jìn)意見和措施。1.2廚師職責(zé)（1）負(fù)責(zé)廚師班的工作，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。（2）嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，安排食堂、超市生產(chǎn)運(yùn)行程序及操作規(guī)范。（3）制訂本班每日所需的原材料的申請單。（4）制訂每月食譜計劃，提前一周制定食譜。（5）嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、不 脫崗。（6）服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可， 保熱保鮮。（7）服務(wù)周到，禮貌待人，做到職工與領(lǐng)導(dǎo)一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。（8）遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。（9）嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好食堂、超市、餐廳衛(wèi)生，保證不讓員工吃有異味食品，防止食物中毒。（10）進(jìn)入食堂、超市將工作服穿戴整齊，食堂、超市內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。（11）自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操 作技能。（12）服從主管調(diào)動，維護(hù)好食堂、超市灶具、設(shè)備、協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。1.3倉管員職責(zé)（1）進(jìn)庫各種食品要認(rèn)真進(jìn)行驗(yàn)收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。（2）食品發(fā)生污損、和變質(zhì)時，應(yīng)拒絕入庫；禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不準(zhǔn)入庫。（3）各類食品在領(lǐng)用使用時，應(yīng)本著先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則使用，以防止食品發(fā)生變質(zhì)。但前提是食品的使用期限在其保質(zhì)期之內(nèi)。（4）倉庫內(nèi)各類食品擺放整齊，表明進(jìn)貨日期和食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而發(fā)生不必要的損失。（5）倉庫要定時打掃衛(wèi)生，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生、干燥，并防止 四害。如發(fā)現(xiàn)問題及時反映，以便于采取措施。（6）經(jīng)常與采購員和工作人員做好溝通，掌握食品的進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。1.4洗消工崗位職責(zé)（1）遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力做好本職工作。（2）按時上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工作衣帽 并佩戴健康證。（3）樹立為員工及幼兒服務(wù)的思想，服務(wù)熱情、快捷、周到。（4）熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉消毒柜及各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具的清潔衛(wèi)生操作。（5）認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防病從入，嚴(yán)防食物中毒。（6）保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。（7）保證餐廳地面干凈，無水無塵。（8）及時清理運(yùn)送廚房的垃圾，確保無積壓。（9）按規(guī)操作，注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。（10）配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。（11）愛護(hù)食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時上報。2、考核方案（1）考核內(nèi)容1）衛(wèi)生知識掌握情況。食堂工作人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定和本崗衛(wèi)生基本要求。2）出勤情況。食堂工作人員無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退，積極參加食校組織的培訓(xùn)。3）工作情況。食堂人員要講文明禮貌，工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；要熱情、耐心地為員工服務(wù)，虛心接受員工意見和建議；要按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任，不拖沓，講效率。4）個人衛(wèi)生情況。食堂人員要做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和罩。（2）獎懲辦法食堂要制定考核細(xì)則，對以上四方面考核內(nèi)容細(xì)化給分。食堂管理員根據(jù)考核細(xì)則每天對每位工作人員分項(xiàng)打分，月底匯總通報，每學(xué)期結(jié)束根據(jù)得分情況給予獎勵。對違反甲方食堂規(guī)章制度者，視情節(jié)情況，輕者給予批評教育；造成嚴(yán)重后果者，經(jīng)濟(jì)罰款直至追究刑事責(zé)任。（3）工作績效考核細(xì)則工作績效考核采用打分制，表現(xiàn)突出者加獎，違規(guī)者減罰。1）具體加分細(xì)則為：①每月無遲到、早退、事假、病假的。②動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高工作效率并有顯著成績的。③愛護(hù)食堂財物，節(jié)約材料、燃料、水電等并有明顯成效的。④熱愛本職工作，在工作中積極主動承擔(dān)重活臟活，或承擔(dān)艱巨任務(wù)的。2）具體處罰細(xì)則為：①服務(wù)態(tài)度差，與就餐員工無理爭吵、發(fā)生沖突的。②不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)或管理人