ICS67040

X04.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T26604—2011

肉制品分類

Classifyformeatproducts

2011-06-16發(fā)布2011-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

肉制品分類

GB/T26604—2011

*

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街號(hào)

16

郵政編碼

:100045

網(wǎng)址

:

服務(wù)熱線

/p>

年月第一版

20118

*

書(shū)號(hào)

:155066·1-43322

版權(quán)專有侵權(quán)必究

GB/T26604—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC399)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心南京雨潤(rùn)食品有限公司河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)

:、、

集團(tuán)有限責(zé)任公司靖江雙魚(yú)食品有限公司廣東真美食品集團(tuán)有限公司杭州唯新食品有限公司福建

、、、、

省廚師食品集團(tuán)有限公司臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司中國(guó)肉類協(xié)會(huì)

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人曹德勝王玉芬徐寶才褚潔明莊沛銳吳紅李燕秋張立峰鄧富江

:、、、、、、、、、

靳曉蕾

。

Ⅰ

GB/T26604—2011

肉制品分類

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品分類的原則及其分類

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品的生產(chǎn)銷售和檢驗(yàn)

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

GB/T19480

3術(shù)語(yǔ)和定義

中界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

肉制品meatproducts

以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品等為主要原料添加或不添加輔料經(jīng)腌臘鹵醬蒸煮熏烤烘焙

,,、、、、、、、、、

干燥油炸成型發(fā)酵調(diào)制等有關(guān)工藝加工而成的生或熟的肉類制品

、、、、。

32

.

生火腿rawham

用帶骨帶皮或去骨去皮的豬腿肉經(jīng)整形腌制和發(fā)酵等工藝制成的生肉制品

、(、),、。

33

.

肉凍meatjelly

以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品包含皮類為主要原料經(jīng)調(diào)味煮熟后切絞成丁絲添加或不添加輔

(),()、,

料混和均勻后充填入腸衣或模具中待冷卻后呈透明或半透明的凝凍狀熟肉制品

,,。

34

.

干肉drymeat

以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料經(jīng)蒸煮調(diào)味炒制干燥等工藝制成的肉制品

,、、、。

35

.

腌臘肉制品curedmeatproducts

以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品等為原料添加或不添加輔料經(jīng)腌制晾曬或不晾曬烘焙或不烘焙

,,、()、()

等工藝制成的肉制品

。

36

.

熏燒焙烤肉制品roastingmeatburningsmoke

以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料添加相關(guān)輔料經(jīng)腌煮等工序進(jìn)行前處理再以煙氣熱空氣火

,,