犐犆犛６７．０４０

犡０１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２５０８—２００８

預(yù)防與降低谷物中

真菌毒素污染操作規(guī)范

犆狅犱犲狅犳狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉狋犺犲狆狉犲狏犲狀狋犻狅狀犪狀犱

狉犲犱狌犮狋犻狅狀狅犳犿狔犮狅狋狅狓犻狀犮狅狀狋犪犿犻狀犪狋犻狅狀犻狀犮犲狉犲犪犾狊

（ＣＡＣ／ＲＣＰ５１—２００３，Ｃｏｄｅｏｆｐｒａｃｔｉｃｅｆｏｒｔｈｅｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎａｎｄ

ｒｅｄｕｃｔｉｏｎｏｆｍｙｃｏｔｏｘｉｎｃｏｎｔａｍｉｎａｔｉｏｎｉｎｃｅｒｅａｌｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇａｎｎｅｘｅｓｏｎ

ｏｃｈｒａｔｏｘｉｎＡ，ｚｅａｒａｌｅｎｏｎｅ，ｆｕｍｏｎｉｓｉｎｓａｎｄｔｒｉｃｏｔｈｅｃｅｎｅｓ，ＭＯＤ）

２００８１１０４發(fā)布２００９０１２０實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２２５０８—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用ＣＡＣ／ＲＣＰ５１—２００３《預(yù)防和降低谷物中真菌毒素污染操作規(guī)范，包括赭曲霉

素Ａ、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素和單端孢霉烯族毒素的附錄》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＣＡＣ／ＲＣＰ５１—２００３相比主要技術(shù)差異如下：

———將原國際標(biāo)準(zhǔn)中屬于引言部分的第１段到第３段的適用內(nèi)容經(jīng)轉(zhuǎn)化后形成本標(biāo)準(zhǔn)的引言；

———增加了標(biāo)準(zhǔn)的“范圍”和“規(guī)范性引用文件”兩部分內(nèi)容，并將原國際標(biāo)準(zhǔn)中“ＣＡＣ／ＲＣＰ１—

１９６９，Ｒｅｖ．４（２００３）”代替為ＧＢ／Ｔ１９５３８；

———將原國際標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ和附錄Ｄ的適用內(nèi)容納入了標(biāo)準(zhǔn)正文中，其中附錄Ａ

和附錄Ｄ的適用內(nèi)容經(jīng)轉(zhuǎn)化后成為本標(biāo)準(zhǔn)的３．２．７，附錄Ｂ的適用內(nèi)容經(jīng)轉(zhuǎn)化后成為本標(biāo)準(zhǔn)

的３．３．７，附錄Ｃ的適用內(nèi)容經(jīng)轉(zhuǎn)化后納入本標(biāo)準(zhǔn)３．４．３；

———為了方便比較，在附錄Ａ中列出了本標(biāo)準(zhǔn)條款和國際標(biāo)準(zhǔn)條款的對照一覽表。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局科學(xué)研究院和中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國家糧食局科學(xué)研究院、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王松雪、楊麗、林家永、曹陽、吳子丹。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２５０８—２００８

引言

０．１真菌毒素是一類由產(chǎn)毒真菌產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，可廣泛污染農(nóng)作物及其產(chǎn)品。目前還無法完全消除

真菌毒素的污染，通過制定操作規(guī)范來預(yù)防和降低谷物中真菌毒素的污染十分必要。由國際食品法典

委員會制定的ＣＡＣ／ＲＣＰ５１—２００３《預(yù)防和降低谷物中真菌毒素污染操作規(guī)范》為各國預(yù)防和控制谷物

中各種真菌毒素的污染提供了統(tǒng)一的指導(dǎo)。該操作規(guī)范經(jīng)修改采用后轉(zhuǎn)化為本標(biāo)準(zhǔn)。為有效實施該標(biāo)

準(zhǔn)，生產(chǎn)者在執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)條款之前，有必要將本標(biāo)準(zhǔn)中的通用原則和當(dāng)?shù)胤N植作物的種類、氣候條件以

及農(nóng)藝措施結(jié)合起來。同時要清醒認(rèn)識到良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ＧＡＰ）只是防御谷物真菌毒素污染的基本前

提，其后在此基礎(chǔ)上用于食品和飼料谷物的處理、儲藏、加工和銷售環(huán)節(jié)中應(yīng)繼續(xù)履行良好操作規(guī)范

（ＧＭＰ）。

０．２本標(biāo)準(zhǔn)包括兩部分內(nèi)容：第一部分是在實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ＧＡＰ）和良好操作規(guī)范（ＧＭＰ）基礎(chǔ)上，

降低谷物各種真菌毒素污染的推薦操作規(guī)范；第二部分是推薦應(yīng)用的管理體系，該體系是基于危害分析

與關(guān)鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）原理。

０．３本標(biāo)準(zhǔn)包含降低谷物中各種真菌毒素污染的一般原則。在實施本標(biāo)準(zhǔn)時，生產(chǎn)者需要了解從田間

到儲藏、運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)中，可能導(dǎo)致谷物感染真菌和促其生長以及產(chǎn)毒的環(huán)境因素。對某一具體農(nóng)作

物，種植、收獲前及收獲后的策略要根據(jù)當(dāng)年的氣候條件、本地區(qū)的作物種類和傳統(tǒng)生產(chǎn)條件來確定。

同時，鼓勵開發(fā)快速、經(jīng)濟(jì)、準(zhǔn)確的檢測試劑盒和配套的采樣方案，以及采用適當(dāng)?shù)某绦蛉绶蛛x、修復(fù)、召

回或轉(zhuǎn)作它用等來處理可能對人和（或）動物健康造成威脅的谷物；鼓勵開展在田間、收獲和儲藏環(huán)節(jié)進(jìn)

行真菌毒素污染預(yù)防的方法和技術(shù)研究。

Ⅱ

犌犅／犜２２５０８—２００８

預(yù)防與降低谷物中

真菌毒素污染操作規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)防和降低谷物中真菌毒素污染的操作規(guī)范和應(yīng)用管理體系。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物種植、收獲前、收獲、儲藏、運(yùn)輸各個環(huán)節(jié)谷物中各種真菌毒素污染的預(yù)防和

降低。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９５３８危害分析與關(guān)鍵控制點（ＨＡＣＣＰ）體系及其應(yīng)用指南（ＧＢ／Ｔ１９５３８—２００４，ＣＡＣ／

ＲＣＰ１—１９６９；Ｒｅｖ．３（１９９７），Ａｍｄ，１９９９，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ２００１４．２良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第２部分：農(nóng)場基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范

ＧＢ／Ｔ２００１４．３良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第３部分：作物基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范

ＧＢ／Ｔ２００１４．４良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第４部分：大田作物控制點與符合性規(guī)范

ＧＢ／Ｔ２２０００食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求（ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６，ＩＳＯ２２０００：

２００５，ＩＤＴ）

ＬＳ／Ｔ１２１１糧油儲藏技術(shù)規(guī)范

３以良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（犌犃犘）和良好操作規(guī)范（犌犕犘）為基礎(chǔ)的推薦操作規(guī)范

３．１種植

３．１．１在作物種植時，考慮建立和維持作物輪作制度。一般情況下，避免連續(xù)兩年在同一農(nóng)田種植同

一作物，或輪種對同一真菌寄主敏感的不同作物，以減少田間的感染。

３．１．２種植新作物前，宜盡量將散落在田間的陳谷穗、秸稈和其他殘體犁到地下或清除掉，避免這些殘

留物可能成為產(chǎn)毒真菌生長的基質(zhì)。在土壤