犐犆犛６７．１００．３０

犡１６

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２１３７５—２００８

干酪（奶酪）

犆犺犲犲狊犲

２００８０１０７發(fā)布２００８１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２１３７５—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的水分、脂肪等指標(biāo)與ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ６—１９７８（Ｒｅｖ．１—１９９９，Ａｍｅｎｄｅｄ２００３）《干酪通

用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的指標(biāo)一致。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)起草，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、黑龍江龍丹乳業(yè)科技

股份有限公司、黑龍江紅星集團(tuán)股份有限公司參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張春燕、李茂勝、李琴、王增禮、呂瑩。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１３７５—２００８

干酪（奶酪）

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各種干酪的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于供消費(fèi)者直接食用的各種干酪的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．４６乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ５４２０干酪衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１４８８０食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

干酪犮犺犲犲狊犲

富含乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、氨基酸、肽、胨、多種維生素、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比原乳更容易被人體消化吸

收，具有特殊風(fēng)味，組織狀態(tài)細(xì)密的乳制品。

注：干酪是以乳和（或）乳制品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、凝乳、分離或不分離乳清、發(fā)酵或不發(fā)酵加工制

成的成熟或不成熟的產(chǎn)品。

４分類

４．１按非脂物質(zhì)水分含量分

４．１．１軟質(zhì)干酪。

４．１．２半硬質(zhì)干酪。

４．１．３硬質(zhì)干酪。

４．１．４特硬質(zhì)干酪。

４．２按脂肪含量分

４．２．１高脂干酪。

４．２．２全脂干酪。

４．２．３中脂干酪。

４．２．４部分脫脂干酪。

４．２．５脫脂干酪。

５技術(shù)要求

５．１