第8章食品中的有機化合物單元自測卷滿分：100分時間：45分鐘得分：____可能用到的相對原子質(zhì)量：H－1O－12N－14O－16Fe－56一、選擇題（本題包括14小題，每小題3分，共42分。每小題只有一個選項符合題意）1．下列各組化合物中，有一組物質(zhì)與其他三組物質(zhì)在分類上均不屬同一類化合物，這一組物質(zhì)是()A．蛋白質(zhì)、脂肪B．維生素、糖類C．脂肪、維生素D．水、無機鹽2．長時間不吃蔬菜和水果，容易導(dǎo)致人體缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是()A．蛋白質(zhì)B．油脂C．維生素D．糖類3．“春蠶到死絲方盡”，這里“絲”的主要成分是()A．腈綸絲B．蛋白質(zhì)C．尼龍絲D．棉線4．下列物質(zhì)屬于維持生命活動的“備用能源”的是()A．糖類B．蛋白質(zhì)C．油脂D．維生素5．純凈水不宜長期飲用。因為天然水中含有的硒等元素很難從食物中攝取，而在制取純凈水時，硒等元素也被除去。硒是人體必需的()A．蛋白質(zhì)B．微量元素C．稀有氣體元素D．維生素6．均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：米飯、紅燒牛肉、花生米、清蒸魚、牛奶。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)的知識，建議小明應(yīng)該增加的食物是()A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋7．低血糖患者每天應(yīng)注意攝入一定量的淀粉等化合物，以維持血液中的葡萄糖濃度一定。食用下列食品，可以較好地預(yù)防低血糖的是()①大米飯②花生仁③土豆片④玉米粥⑤鮮牛奶A．①②⑤B．①③④C．②③④3D．①③④⑤8．甲醛水溶液能使蛋白質(zhì)()A．水解為氨基酸B．結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變性C．氧化為CO2和H2OD．水解為麥芽糖和葡萄糖’9．食用下列食品，通常不會對人體健康造成危害的是()A．用工業(yè)食鹽腌制的咸肉B．含有“蘇丹紅四號”的紅心鴨蛋C．已經(jīng)有些霉變的大米或花生D．牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶10．用加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及奶漬?，F(xiàn)有下列衣料：①羊毛織品、②棉織品、③化纖布料、④蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是()A．②③B．③④C．①②D．①④11．“關(guān)愛生命，擁抱健康”是永恒的主題。下列做法不利于人體健康的是()A．震后災(zāi)區(qū)飲用水經(jīng)消毒處理后再飲用B．日常生活中應(yīng)有合理的膳食結(jié)構(gòu)，不挑食、不偏食C．胃酸過多的病人應(yīng)少喝汽水D．香煙的過濾嘴可濾除一些有害物質(zhì)，故吸煙對人體無害12．下列有關(guān)人體生理活動的敘述中，錯誤的是()A．香煙煙氣中的CO會使血紅蛋白攜氧能力降低B．某些無機鹽和水雖不能提供能量，卻是人體必需的C．胃液中少量的鹽酸可以幫助消化D．低血糖病癥發(fā)作時，吃饅頭要比喝葡萄糖水見效快13．下列日常生活中的做法可行的是()①大豆、花生和谷物被霉菌污染后，人不可食用，但可喂養(yǎng)家禽②由于淀粉有遇碘變藍的特性，可利用淀粉檢驗加碘食鹽的真假③喝牛奶、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食品可有效緩解重金屬鹽中毒現(xiàn)象④患有甲亢的病人應(yīng)多食用含碘量高的食物⑤患有夜盲癥的病人，多食用動物肝臟有利于視力恢復(fù)A．①③④B．②④C．②③⑤D．③⑤14．某2.3g有機化合物與4.8g氧氣恰好完全燃燒，生成4.4g二氧化碳和2.7g水。該有機化合物的化學(xué)式為()A．CH4B．C2H2C．C2H6OD．C2二、填空與簡答題（本題包括4小題，共28分）第15題××牛奶主要成分及含量(%)：第15題××牛奶主要成分及含量(%)：①水分：②脂肪：③蛋白質(zhì)：④糖類：⑤無機鹽：[第(2)～(4)題用標簽中的序號填寫]：(1)人體需要多種營養(yǎng)物質(zhì)，除標簽中所標注的，還缺少的一類營養(yǎng)物質(zhì)是____________。(2)遇到飽和硫酸銨溶液會發(fā)生鹽析現(xiàn)象的是________溶液。(3)能與碘水作用呈藍色的淀粉屬于________。(4)灼燒時產(chǎn)生燒焦羽毛氣味的是________。16．（6分）用線段將左邊的營養(yǎng)成分與右邊所起的相應(yīng)作用連起來。①蛋白質(zhì)a．主要為機體活動和維持恒定體溫提供能量②糖類和油脂b．起調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用③維生素c．構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料17．（8分）樂山盛產(chǎn)苦筍，苦筍是竹筍中的一類，被人們稱為筍中珍品。下表列出的是每100g苦筍中含有的部分營養(yǎng)成分：(1)上表中的“磷”指的是________（填“元素”、“原子”、“分子”或“離子”），已知它的原子結(jié)構(gòu)示意圖為，，則x為________。(2)蛋白質(zhì)、維生素C和纖維素均屬于_______（填“有機物”或“無機物”），纖維素的化學(xué)式為(C6H10O5)n，在催化劑和加熱的條件下纖維素可以與水反應(yīng)生成葡萄糖，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________________________。(3)人體缺乏維生素C會引發(fā)_________病。維生素C的相對分子質(zhì)量為176，維生素C中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為9：1：12，則維生素C的化學(xué)式為____________。速力菲說明書【正式品名】琥珀酸亞鐵薄膜衣片【化學(xué)式】FeC4速力菲說明書【正式品名】琥珀酸亞鐵薄膜衣片【化學(xué)式】FeC4H4O4（琥珀酸亞鐵）【適應(yīng)癥】缺鐵性貧血的預(yù)防和治療【成分】本品每片含琥珀酸亞鐵。輔料為蔗糖、淀粉、羥丙甲纖維素等(1)蔗糖(C2H22O11)在酶的催化作用下與水作用只生成葡萄糖(C6H12O6)，則1分子蔗糖完全與水作用可得________分子葡萄糖。若向速力菲的溶液中滴加碘水，將呈現(xiàn)________色。(2)琥珀酸亞鐵的相對分子質(zhì)量為________，成第18題人每日服用1片速力菲，每日的補鐵量為第18題____________g。(3)丁二酸鈉(Na2C4H4O4)與硫酸亞鐵發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)可制得琥珀酸亞鐵，則反應(yīng)的方程式為______________________________________________________________三、實驗及探究題（本題包括2小題，共20分）19．（10分）小麗午餐時買了一份清炒菠菜和一份豆腐肉片湯，但同學(xué)告訴她菠菜不能與豆腐同食?！景l(fā)現(xiàn)問題】菠菜為什么不能與豆腐同食？【查閱資料】a．制作豆腐需要加入石膏（主要成分：CaSO4）．b．菠菜中含有草酸、草酸鹽等成分；c．草酸鈣是一種既不溶于水也不溶于醋酸的白色固體，是誘發(fā)人體結(jié)石的物質(zhì)之一?！咎岢霾孪搿坎げ伺c豆腐同食可能會產(chǎn)生人體不能吸收的沉淀物。【設(shè)計實驗】【發(fā)現(xiàn)新問題】被溶解的沉淀是什么？產(chǎn)生的氣體又是什么？于是小麗又設(shè)計如下實驗進一步探究：【反思與應(yīng)用】(1)家庭中常常將菠菜放在開水中煮沸2～3min撈出后再烹飪，其目的是_______________________________________________________________________________。(2)聯(lián)想到人體胃液中含有鹽酸，請?zhí)岢鲆粋€你想要探究的新問題：___________________________________________________________________________________。20．（10分）維生素C(簡稱Vc，又名抗壞血酸)，易溶于水，易被氧化。人體缺乏Vc可能引發(fā)多種疾病。水果和蔬菜中含有豐富的Vc。某研究性學(xué)習(xí)小組對它進行探究。探究一：測定飲料中Vc的含量?！静殚嗁Y料】Vc能和高錳酸鉀反應(yīng)，使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。【設(shè)計方案】分別向盛有1mL相同濃度高錳酸鉀稀溶液的四支試管中逐滴滴加果味飲料、蘋果汁、梨汁和0.04%的Vc溶液，邊滴邊振蕩，直至高錳酸鉀溶液褪色?！緦嶒灁?shù)據(jù)】果味飲料蘋果汁梨汁0.04%的Vc溶液滴加的滴數(shù)4010205【實驗結(jié)論】分析數(shù)據(jù)可知，Vc含量最高的是_______，含量為______（各液體密度上的差別和每一滴的體積差別忽略不計）。探究二：蔬菜放置時間的長短對其Vc含量是否有影響。【設(shè)計方案】請你用新鮮的黃瓜、放置一周的黃瓜、高錳酸鉀稀溶液和必要的儀器設(shè)計實驗方案：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________?！緦嶒灲Y(jié)論】按上述方案實驗，根據(jù)__________________________這一實驗結(jié)果，分析得出蔬菜放置時間的長短對其Vc的含量有影響。【實驗反思】化學(xué)實驗需要控制變量。下列情況不會影響到測定結(jié)果的是__________（填序號）。A．每次實驗所用的果汁顏色不同B．量取的被測物質(zhì)的體積不同C．試管的大小不同D．沒有用同一規(guī)格的膠頭滴管滴加四、計算題（本題包括1小題，共10分）21．青少年正處于生長發(fā)育時期，每天需要攝取足量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物主要是尿素[CO(NH2)2]。若從食物中攝取的蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)新陳代謝后完全轉(zhuǎn)化為尿素排出體外，每人每天相當于排出尿素30g。(1)30g尿素中含氮元素多少克？(2)已知蛋白質(zhì)中氮元素的平均質(zhì)量分數(shù)為16%，則每人每天至少應(yīng)從食物中攝取的蛋白質(zhì)為多少克？(3)請根據(jù)下表中幾種常見食物的蛋白質(zhì)含量，計算出每天至少應(yīng)攝入多少克下列食物才能滿足人體對蛋白質(zhì)的需求。（可以只攝取一種食物，也可同時攝取幾種食物）食物白面雞蛋瘦豬肉牛奶蛋白質(zhì)含量10%14%20%3%參考答案一、1．D2．C3．B4．C5．B6．A7．B8．B9．D10．D11．D12．D13．D14．C二、l5．(1)維生素(2)③(3)④(4)③16．①－c②－a③－b△△催化劑17．(1)元素5(2)有機物(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O5(3)壞血C6H8O618．(1)2藍(2)172(或0.03)(3)Na2C4H4O4＋FeSO4FeC4H4O4＋Na2SO4三、19．【設(shè)計實驗】硫酸鈣（或氯化鈣）草酸鈣【發(fā)現(xiàn)新問題】澄清石灰水[或Ca(OH)2溶液]產(chǎn)生白色