犐犆犛６７．０５０

犡０４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１６２８５—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１６２８５—１９９６

食品中葡萄糖的測定

酶比色法和酶電極法

犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犵犾狌犮狅狊犲犻狀犳狅狅犱—

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２００８０６２５發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１６２８５—２００８

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１６２８５—１９９６《食品中葡萄糖的測定方法酶比色法和酶電極法》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１６２８５—１９９６相比主要變化如下：

———標準名稱改為：食品中葡萄糖的測定酶比色法和酶電極法；

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００和ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１的規(guī)定，修改了文本格式。

本標準的酶比色法為仲裁法；酶電極法為快速法。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會提出并歸口。

本標準起草單位：中國農(nóng)墾北方食品監(jiān)測中心（酶比色法）、山東省科學(xué)院生物研究所（酶電

極法）。

本標準主要起草人：張宗城、劉寧、馮德榮、孫士青、宋家華。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１６２８５—１９９６。

Ⅰ

書

犌犅／犜１６２８５—２００８

食品中葡萄糖的測定

酶比色法和酶電極法

１范圍

本標準規(guī)定了酶比色法和酶電極法測定食品中葡萄糖的分析步驟。

本標準適用于各類食品中葡萄糖的測定；亦適用于食品中其他組分轉(zhuǎn)化為葡萄糖的測定。

本標準的酶比色法的最低檢出限量為０．０１μｇ／ｍＬ；酶電極法的最低檢出限量為１．０ｍｇ／１００ｍＬ。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ６６８２分析試驗室用水規(guī)格和試驗方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３酶比色法

３．１方法提要

葡萄糖氧化酶（ＧＯＤ）在有氧條件下，催化βＤ葡萄糖（葡萄糖水溶液）的氧化反應(yīng)，生成Ｄ葡萄糖

酸δ內(nèi)酯和過氧化氫。受過氧化物酶（ＰＯＤ）催化，過氧化氫與４氨基安替比林和苯酚生成紅色醌亞

胺。在波長５０５ｎｍ處測定醌亞胺的吸光度，計算食品中葡萄糖的含量。

３．２反應(yīng)式

ＧＯＤ

Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋Ｏ２→Ｃ６Ｈ１０Ｏ６＋Ｈ２Ｏ２

ＰＯＤ

Ｈ２Ｏ２＋Ｃ６Ｈ５ＯＨ＋Ｃ１１Ｈ１３Ｎ３Ｏ→Ｃ６Ｈ５ＮＯ＋Ｈ２Ｏ

３．３試劑和溶液

３．３．１試劑和分析用水

所有試劑均使用分析純試劑，或生化試劑；分析用水應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ６６８２規(guī)定的二級水規(guī)格，或重蒸

餾水。

３．３．２組合試劑盒

１號瓶：內(nèi)含磷酸鹽緩沖溶液（０．２ｍｏｌ／Ｌ，ｐＨ＝７．０）１００ｍＬ，其中４氨基安替比林為０．００１５４ｍｏｌ／Ｌ。

２號瓶：內(nèi)含苯酚溶液（０．０２２ｍｏｌ／Ｌ）１００ｍＬ。

３號瓶：內(nèi)含葡萄糖氧化酶（ｇｌｕｃｏｓｅｏｘｉｄａｓｅ）４００Ｕ（活力單位）、過氧化物酶（辣根，ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ）

１０００Ｕ（活力單位）。

葡萄糖氧化酶和過氧化物酶的活力要求和判定見附錄Ａ。

１、２、３號瓶應(yīng)在約４℃保存。

３．３．３酶試劑溶液

將１號瓶（３．３．２）和２號瓶（３．３．２）的內(nèi)容物充分混合均勻