標準解讀

《GB/T 15038-1994 葡萄酒、果酒通用試驗方法》是中國國家標準化管理委員會發(fā)布的一項國家標準，旨在為葡萄酒和果酒的品質檢測提供統(tǒng)一、規(guī)范的試驗方法。該標準詳細規(guī)定了從原料到最終產品的多個檢驗項目及其測試流程，確保了檢測結果的準確性和可比性。以下是對該標準主要內容的概述：

  1. 范圍：明確了本標準適用于葡萄酒和以水果為原料發(fā)酵制成的果酒，規(guī)定了這些酒類的基本理化指標和感官指標的測定方法。

  2. 引用標準：列出了實施本標準時需要參考的其他相關國家標準，確保所有測試均基于最新的科學和技術基礎。

  3. 術語和定義：對葡萄酒、果酒以及試驗中涉及的專業(yè)術語進行了明確界定，便于讀者理解后續(xù)測試內容。

  4. 試樣制備：詳細說明了樣品的采集、保存、預處理等步驟，確保樣品在檢測前的狀態(tài)符合測試要求。

  5. 感官分析：介紹了葡萄酒和果酒外觀（如色澤、清澈度）、香氣、味道等方面的評價方法，包括評價人員的選擇、環(huán)境條件、評價程序等。

  6. 理化指標檢測：

    • 酒精度測定：采用酒精計法或比重瓶法測定酒液中的酒精含量。
    • 總酸度和揮發(fā)酸測定：通過滴定法確定，反映酒的酸度特性。
    • 總糖和還原糖測定：采用費林試劑法等，評估酒的甜度。
    • 干浸出物測定：反映酒中非水溶性物質的總量，常用烘干法。
    • 二氧化硫含量測定：檢測添加的防腐劑二氧化硫的量，保障食品安全。
    • 重金屬及有害元素檢測：確保產品中鉛、銅等有害元素不超標。
    • 微生物指標檢測：包括細菌總數、大腸菌群等，評估衛(wèi)生狀況。

  7. 凈含量和包裝檢查：規(guī)定了對成品包裝的檢查方法，確保標示的凈含量準確無誤，包裝密封良好。

  8. 試驗報告：要求試驗結果應詳細記錄，并包含所有測試條件、所用方法及最終數據，以便于質量追溯和審核。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 15038-2006
  • 1994-05-05 頒布
  • 1994-12-01 實施
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文檔簡介

UDC663.22X62中華人民共和國國家標準GB/T15038-94葡萄酒、果酒通用試驗方法Analyticalmethodsofwineandfruit-wine1994-05-05發(fā)布1994-12-01實施國家技術監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB/T15038-94葡萄酒、、果酒通用試驗方法主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了葡萄酒、果酒產品質量檢驗的基本原則和試驗方法本標準適用于葡萄酒、果酒產品的質量檢驗。引用標準GB601化學試劑滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備GB6O2化學試劑雜質測定用標準溶液的制備GB603化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備GB1250極限數值的表示方法和判定方法GB6682實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB8170數值修約規(guī)則GB/T10220感官分析方法總論GB/T13868感官分析建立感官分析實驗室的一般導則GB/T14195感官分析選拔與培訓感官分析優(yōu)選評價員導則3總則和基本要求3.1總則3.1.1本方法中所用的各種分析儀器要按時檢定;所用玻璃器具等應按有關檢定規(guī)程進行校正.3.1.2本方法中的“儀器”，為試驗中所必須使用的特殊儀器，一般實驗室儀器不再列入。3.1.3本方法中所用的水，在未注明其他要求時,應符合GB6682中三級水的規(guī)格。3.1.4本方法中所用試劑，在未注明其他規(guī)格時，均指分析純(A.R.）。3.1.5本方法中的“溶液”，除另有說明外，均指水溶液?！跋♂屩量潭?是指用水沖稀定容3.1.6本方法中物質的密度系指在20℃時單位體積物質的質量,單位以g/L表示;標準溶液的濃度采用物質的量濃度表示,單位為mol/L;體積百分數以%（V/V)表示，一定體積含有的溶質的克數以g/L表示;體積V，的特定溶液被加入到體積V。的溶劑中，以"V，+V."表示。3.1.7本方法中"樣品”即為實驗室樣品(laboratorysample),是指送往實驗室的或抽取的提供實驗室檢驗或測試的酒樣;“試樣”（testsample)是由實驗室樣品制備而得的樣品;“試料"（testportion)是用于進行檢驗所量(稱)取的一定量的樣品或試樣。3.1.8同一檢測項目，有兩個或兩個以上試驗方法時，各實驗室可根據各自條件選用，但以第一法為仲裁法。3.1.9試驗方法中的有效數字,表示吸取或稱量時要求達到的精密度。例如：吸取5.00mL樣品;稱取28樣品，準確至0.0001g。3.1.10以實測數據報告其試驗結果結果的有效

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