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味精...第３節(jié)飲食中的有機(jī)化合物調(diào)味品乙醇

制作：李洪波飲食中的有機(jī)化合物

知識競猜：

下列事實(shí)體現(xiàn)了乙醇的哪些性質(zhì)和用途

１、用乙醇汽油替代普通汽油-“中國汽車要喝酒”２、高燒病人擦拭酒精或白酒降溫

３、碘酒、醫(yī)用酒精（含乙醇75％）

４、酒精燈和固體酒精

５、“李白斗酒詩百篇”

6、乙醇可用于工業(yè)生產(chǎn)乙醛.乙酸乙酯等多種化學(xué)物質(zhì).

7.隔壁千家醉,開壇十里香.一.乙醇用途：飲品、燃料、消毒劑、有機(jī)溶劑、化工原料等。物理性質(zhì)顏色：氣味：狀態(tài)：密度：

溶解性：揮發(fā)性：無色透明特殊香味（酒味）液體比水小200C時的密度是0.7893g/cm3跟水以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)(沸點(diǎn):78℃)乙醇俗稱酒精C—C—O—HHHHHH結(jié)構(gòu)式：

CH3CH2OH

或C2H5OH羥基：寫作－OH分子式：二、乙醇的結(jié)構(gòu)C2H6O結(jié)構(gòu)簡式：思考物質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),根據(jù)你的生活經(jīng)驗(yàn)已有的知識推知乙醇的化學(xué)性質(zhì):

提示:比較乙醇,乙烷和水的分子結(jié)構(gòu)乙烷：C2H5—H乙醇：C2H5—OH

水：H—OH乙醇可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)?C—C—O—HHHHHHC—C—HHHHHHOHH探究實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)1】觀察鈉的保存方法，并向1-2mL無水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。C—C—O—HHHHH

H【現(xiàn)象】鈉粒未熔化，沉于底部，慢慢消失，聲音不明顯.【思考】1、金屬鈉與煤油、水.無水乙醇是否會反應(yīng)？2、實(shí)驗(yàn)中你能得到什么啟示？化學(xué)性質(zhì)【啟示】觀察與思考C—C—O—HHHHH

H1、鈉與無水乙醇中的那些氫發(fā)生反應(yīng)？理由？如何設(shè)計實(shí)驗(yàn)證明？2、比較鈉與水、無水乙醇的反應(yīng)現(xiàn)象，比較水分子中氫原子與乙醇分子里羥基氫原子的活潑性？2C2H5OH+2Na2C2H5ONa+H2鈉與水的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)鈉與乙醇的反應(yīng)實(shí)驗(yàn)鈉的現(xiàn)象浮在水面上,熔成小球開始沉在液體下,沒有熔化聲的現(xiàn)象有“嘶嘶”的聲音聲音不明顯氣的現(xiàn)象觀察不到氣泡的現(xiàn)象有氣泡生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論鈉的密度小于水，熔點(diǎn)低。鈉與水劇烈反應(yīng)，放出的大量熱量，反應(yīng)生成氫氣。2Na+2H2O==2NaOH+H2↑,水分子中氫原子相對較活波鈉的密度大于乙醇。鈉與乙醇緩慢反應(yīng)生成氫氣。2Na+2C2H5OH→2C2H5ONa+H2↑,乙醇分子里羥基氫原子相對不活潑鈉分別與水、乙醇反應(yīng)的比較乙醇的氧化反應(yīng)向試管里注入約4毫升無水乙醇，取一根光潔的繞成螺旋狀的銅絲，放在酒精燈外焰上加熱，然后伸入無水乙醇中，反復(fù)幾次。觀察銅絲顏色的變化并聞液體的氣味。特殊香味→刺激性氣味實(shí)驗(yàn)探究亮紅色→黑色→亮紅色CuCuOCuO2乙醇亮紅色黑色亮紅色思考與討論它們是如何斷鍵和形成化學(xué)鍵的?生成物是什么?反應(yīng)中銅起到什么作用?你能寫出反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式嗎?乙醇的催化氧化總式2CH3CH2OH+O2

2CH3CHO+2H2OCu△①2Cu+O22CuO紅色變?yōu)楹谏?/p>

②CH3CH2OH+CuOCH3CHO+Cu+H2O△乙醛乙醇黑色又變?yōu)榧t色，液體產(chǎn)生特殊氣味(乙醛的氣味)可見實(shí)際起氧化作用的是CuO

，Cu是催化劑

一則常識司機(jī)酒后駕車容易肇事，因此，交通法規(guī)禁止酒后駕車。怎樣判斷呢？用酒精檢測儀！(3):能被強(qiáng)氧劑化直接氧化。乙醇+CrO3

→Cr3++乙醛

橙紅色綠色酒精的快速檢測方法小結(jié):乙醇的化學(xué)性質(zhì)

H—C—C—O—H

︳H

︳H

H︳

H︳1.與金屬鈉的置換反應(yīng)（斷鍵①）2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2

①思考：根據(jù)乙醇的分子結(jié)構(gòu)，分析乙醇的燃燒及其催化氧化時斷鍵的方式。②③④2.氧化反應(yīng)

（1）乙醇的燃燒（全斷）

CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O燃燒（2）乙醇的催化氧化（斷鍵①③）

2CH3CH2OH+O2CH3CHO+2H2O（3）其它氧化反應(yīng)H—C—C—O—H

H︳

︳H

H︳①②③④Cu或Ag︳H1.機(jī)動車駕駛員為什么嚴(yán)禁酒后駕車？你知道嗎？2.工業(yè)酒精能飲用嗎？甲醇CH3OH有毒！啤酒含酒精3%-5%葡萄酒含酒精6%-20%黃酒含酒精8%-15%白酒含酒精30%-70%酒的度數(shù)是怎么回事？【隨堂檢測】

1．下列關(guān)于乙醇物理性質(zhì)的敘述中有錯誤的是[

]A.可溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物B.沒有顏色、透明而具有特殊香味的液體C.沸點(diǎn)比水低D.密度比水大2．檢驗(yàn)酒精中是否含有少量水，應(yīng)選用的試劑是[

]。A.金屬鈉

B.無水硫酸銅

C.新制的生石灰

D.無水氯化鈣板書如下：

乙醇

一、乙醇的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)

1、物理性質(zhì)和用途2.結(jié)構(gòu)：①化學(xué)式C2H6O②結(jié)構(gòu)式

H

H

|

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H—C—C—OH

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H

H

二、乙醇的化學(xué)性質(zhì)

1、乙醇與鈉反應(yīng)2C2H5OH+2Na→2C2H5ONa+H2↑

2、乙醇的氧化反應(yīng)

①燃燒C2H6O+3O22CO