標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測(cè)定法 粘度儀法》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，旨在規(guī)定使用粘度儀測(cè)定谷物及其淀粉在加熱過程中糊化特性的方法。此標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)說明了實(shí)驗(yàn)所需材料、儀器設(shè)備、樣品準(zhǔn)備、測(cè)試步驟、數(shù)據(jù)處理以及結(jié)果表達(dá)的具體要求和操作流程，以確保不同實(shí)驗(yàn)室間測(cè)試結(jié)果的可比性和準(zhǔn)確性。下面是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類谷物原料及其提取的淀粉糊化特性的測(cè)定，通過測(cè)量糊化過程中樣品粘度的變化來評(píng)價(jià)其特性。

儀器與設(shè)備

• 粘度儀：應(yīng)符合特定的技術(shù)要求，能精確控制溫度并測(cè)量糊化過程中的粘度變化。
• 樣品容器：標(biāo)準(zhǔn)化的容器，確保測(cè)試條件一致。
• 恒溫水浴：用于保持樣品在測(cè)試過程中的溫度穩(wěn)定。

樣品準(zhǔn)備

• 樣品需經(jīng)過適當(dāng)處理，如研磨、過篩，確保達(dá)到規(guī)定的粒度要求。
• 按照標(biāo)準(zhǔn)要求準(zhǔn)確稱取一定量的樣品，加入指定量的蒸餾水或其他適宜溶劑中，充分混合均勻。

測(cè)試步驟

1. 預(yù)熱：將配置好的樣品溶液預(yù)熱至指定的起始溫度。
2. 升溫程序：按照設(shè)定的速率（通常為每分鐘升高一定溫度）加熱樣品，同時(shí)記錄粘度隨溫度變化的數(shù)據(jù)。
3. 保溫階段：在特定溫度點(diǎn)保持一段時(shí)間，以觀察糊化過程的穩(wěn)定性。
4. 冷卻：測(cè)試結(jié)束后，可選擇性地進(jìn)行冷卻過程的粘度監(jiān)測(cè)。

數(shù)據(jù)處理與結(jié)果表達(dá)

• 糊化開始溫度（Onset Temperature）、峰值粘度（Peak Viscosity）、最終粘度（Final Viscosity）和衰減值（Breakdown）、回生值（Retrogradation）等是關(guān)鍵參數(shù)，根據(jù)粘度曲線進(jìn)行確定和計(jì)算。
• 所有測(cè)試結(jié)果應(yīng)基于至少兩次獨(dú)立實(shí)驗(yàn)的平均值，并明確標(biāo)注所使用的單位。

注意事項(xiàng)

• 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件需控制在規(guī)定范圍內(nèi)，避免外界因素對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響。
• 儀器校準(zhǔn)是確保測(cè)試準(zhǔn)確性的前提，每次使用前后均需按要求進(jìn)行校正。
• 樣品處理過程應(yīng)盡量減少人為誤差，保證實(shí)驗(yàn)重復(fù)性。

該標(biāo)準(zhǔn)為谷物及淀粉制品的研發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供了統(tǒng)一的測(cè)試依據(jù)，有助于深入理解不同原料的糊化特性及其對(duì)最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響。

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