標準解讀

《GB/T 14490-1993 谷物及淀粉糊化特性測定法 粘度儀法》是中國國家標準之一，旨在規(guī)定使用粘度儀測定谷物及其淀粉在加熱過程中糊化特性的方法。此標準詳細說明了實驗所需材料、儀器設(shè)備、樣品準備、測試步驟、數(shù)據(jù)處理以及結(jié)果表達的具體要求和操作流程，以確保不同實驗室間測試結(jié)果的可比性和準確性。下面是對該標準主要內(nèi)容的概述：

標準適用范圍

本標準適用于各類谷物原料及其提取的淀粉糊化特性的測定，通過測量糊化過程中樣品粘度的變化來評價其特性。

儀器與設(shè)備

  • 粘度儀：應符合特定的技術(shù)要求，能精確控制溫度并測量糊化過程中的粘度變化。
  • 樣品容器：標準化的容器，確保測試條件一致。
  • 恒溫水浴：用于保持樣品在測試過程中的溫度穩(wěn)定。

樣品準備

  • 樣品需經(jīng)過適當處理，如研磨、過篩，確保達到規(guī)定的粒度要求。
  • 按照標準要求準確稱取一定量的樣品，加入指定量的蒸餾水或其他適宜溶劑中，充分混合均勻。

測試步驟

  1. 預熱：將配置好的樣品溶液預熱至指定的起始溫度。
  2. 升溫程序：按照設(shè)定的速率（通常為每分鐘升高一定溫度）加熱樣品，同時記錄粘度隨溫度變化的數(shù)據(jù)。
  3. 保溫階段：在特定溫度點保持一段時間，以觀察糊化過程的穩(wěn)定性。
  4. 冷卻：測試結(jié)束后，可選擇性地進行冷卻過程的粘度監(jiān)測。

數(shù)據(jù)處理與結(jié)果表達

  • 糊化開始溫度（Onset Temperature）、峰值粘度（Peak Viscosity）、最終粘度（Final Viscosity）和衰減值（Breakdown）、回生值（Retrogradation）等是關(guān)鍵參數(shù)，根據(jù)粘度曲線進行確定和計算。
  • 所有測試結(jié)果應基于至少兩次獨立實驗的平均值，并明確標注所使用的單位。

注意事項

  • 實驗室環(huán)境條件需控制在規(guī)定范圍內(nèi)，避免外界因素對測試結(jié)果的影響。
  • 儀器校準是確保測試準確性的前提，每次使用前后均需按要求進行校正。
  • 樣品處理過程應盡量減少人為誤差，保證實驗重復性。

該標準為谷物及淀粉制品的研發(fā)、生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供了統(tǒng)一的測試依據(jù)，有助于深入理解不同原料的糊化特性及其對最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標準文檔。

....

查看全部

  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 14490-2008
  • 1993-06-19 頒布
  • 1994-02-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 14490-1993谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法_第1頁
GB/T 14490-1993谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法_第2頁
免費預覽已結(jié)束，剩余6頁可下載查看

下載本文檔

GB/T 14490-1993谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法-免費下載試讀頁

文檔簡介

UDC664.617：664.2B22中華人民共和國國家標準GB/T14490--93谷物及淀粉糊化特性測定法粘度儀法Methodfordeterminationofcerealandstarchgelatinizationpropertiesusingaviscograph1993-06-19發(fā)布1994-02-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準谷物及淀粉糊化特性測定法GB/T14490-93粘度儀法Methodfordeterminationofcerealandstarchgelatinizntionpropertiesusingaviscograph主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了用粘度儀測定谷物及淀粉棚化特性的工作原理及所用的儀器、用具、試劑、操作步驃和實驗結(jié)果表示法本標準適用于谷物及淀粉棚化特性的測定。引用標準GB5497糧食，油料檢驗水分測定法方法原理將一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液，按一定升溫速率加熱，使淀粉棚化·開始糊化后，由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成榭狀物，粘度不斷增加隨著溫度升高，淀粉充分糊化，產(chǎn)生最高檔度峰值隨后淀粉顆粒破裂粘度下降。當糊化物按一-定降溫速率冷卻時.糊化物膠凝,粘度值又進一步升高·汽卻至50（時的粘度值即為最終粘度值。通過粘度儀的傳感器、傳感軸、測力盤簧.將上述整個糊化過程精度變化而產(chǎn)生的阻力變化，反映到自動記錄器并描繪出粘度曲線，再由粘度曲線，讀出評價谷物及淀粉品質(zhì)的各項指標,包括開始榭化溫度（C）、最高粘度值(V.U.）、最高粘度時溫度（C）、最低粘度鎮(zhèn)（V.U.)、膠凝后的最終粘度值(V.U.）等，不同谷物及淀粉由于其淀粉結(jié)構(gòu)、性質(zhì)不同，因而有著不同的糊化特性，即不同的評價值，而同一谷物及淀粉由于品質(zhì)不同、儲藏時間不同以及其中。淀粉酶活性不同等原因均會導致以上評價值的變試劑蒸留水或純度相當?shù)乃?5儀器和用具5.1粘度儀：主要由測力盤簧、傳感豎軸、傳感器(攪拌器）測量缽、輻射電爐、冷卻水裝路、驅(qū)動電機組、轉(zhuǎn)速器、定時器、接點溫度計、溫度調(diào)整與自控系統(tǒng)、冷卻自控系統(tǒng)、自動記錄器等組成(參見附錄A粘度儀結(jié)構(gòu)示意圖)。主要技術(shù)參數(shù)如下：測量缽轉(zhuǎn)速：75±1r/min升降溫速率：1.5±0.03

溫馨提示

  • 1. 本站所提供的標準文本僅供個人學習、研究之用，未經(jīng)授權(quán)，嚴禁復制、發(fā)行、匯編、翻譯或網(wǎng)絡傳播等，侵權(quán)必究。
  • 2. 本站所提供的標準均為PDF格式電子版文本（可閱讀打印），因數(shù)字商品的特殊性，一經(jīng)售出，不提供退換貨服務。
  • 3. 標準文檔要求電子版與印刷版保持一致，所以下載的文檔中可能包含空白頁，非文檔質(zhì)量問題。

評論

0/150

提交評論