井神鹽業(yè)包裝分廠培訓人類用鹽的歷史有多長？鹽人鹽官鹽車鹽炒食品化工醫(yī)藥陶瓷貴重物品鹽務官署〔漢武帝〕鹽鐵使〔唐〕鹽運使〔元〕鹽運使〔清〕鹽務管理局〔民國〕全國鹽務會議〔新中國五千年前山西運城鹽湖食鹽專營食鹽文化食鹽經(jīng)濟古代當代22021/2/23華東金庫—淮鹽食鹽產(chǎn)業(yè)分布中國為世界第一產(chǎn)鹽大國32021/2/23華東金庫—淮鹽起源：2500年前分布：繡針河口—長江口，包括江蘇省淮陰、淮安、豐縣、金壇4個盆地。井鹽儲量：蘊藏量約2700億噸的礦鹽資源，其中工業(yè)鹽儲量達30億噸。上繳利稅：唐、宋時期鹽課常占國家整個財政收入的30-50%清順治年代，兩淮鹽稅收入占全國鹽稅總數(shù)的62％民國時期，兩淮鹽稅占全國鹽稅收入33%以上1984年9月，國務院頒發(fā)了?中華人民共和國鹽稅條例施行細那么?，進一步完善了稅制，取消雜稅，稅率穩(wěn)中有降。42021/2/23食鹽與安康攝入過少電解質(zhì)離子比例失調(diào)：疲憊無力、厭食嗜睡、消化不良；嘔吐、抽搐、昏迷不醒、心律失常調(diào)節(jié)神經(jīng)：調(diào)節(jié)肌肉活動：中醫(yī)引火下行，潤燥祛風擦牙固齒、清熱滲濕提升元氣攝入過多易患高血壓易導致骨質(zhì)疏松易導致胃炎、胃潰瘍易引起感冒WHO:成人用日量≤6克，高血壓、心腦血管患者1.5-3克/天52021/2/23為什么實行“食用鹽加碘〞？克汀病、亞克汀病

甲狀腺機能低下甲狀腺癌

碘缺乏的危害〔全球8億人〕目前公認標準為：人群尿碘程度在100μg/L以上，才能根本上消除碘缺乏危害。平安范圍很寬，即100μg～1000μg/d62021/2/23食鹽的分類普通食用鹽

醫(yī)療藥用鹽

營養(yǎng)保健鹽

食用調(diào)味鹽

再制鹽、真空制鹽、粉洗鹽、精制海鹽、日曬細鹽

---母鹽低鈉鹽：防止血管疾??；

加碘鹽：防止碘缺乏病。

加硒鹽：防止克山病，大骨節(jié)病等；

海群生鹽：防止絲蟲病。

加鋅鹽：功能是促進生長、進步智力；

加氟防齲鹽：防止齲齒。

甲苯咪唑藥鹽：防止鉤蟲、蛔蟲、鞭蟲等人體寄生蟲。兒童營養(yǎng)鹽：補充鈣、鐵、磷。老年保健鹽：防動脈硬化和冠心病。

平衡保健鹽：健身、祛病。

多元營養(yǎng)鹽：預防各種疾病。

鈣型多元素營養(yǎng)鹽：降低和穩(wěn)定高血壓病人的血壓。

核黃素營養(yǎng)鹽：防止口角潰瘍、舌炎、角膜炎等。

餐桌鹽、味精用鹽、大蝦鹽、苔菜鹽、白胡椒鹽、麻辣鹽、泡菜專用鹽、孜然鹽、沙姜型調(diào)味鹽、咖哩香型調(diào)味鹽、辣香型調(diào)味鹽、低鈉調(diào)味鹽、蘑菇鹽和蒜味鹽

72021/2/23與食鹽相關(guān)的法規(guī)一切食品食鹽一切食品基本法食鹽專營辦法—1996.5食品衛(wèi)生法—1995.10產(chǎn)品質(zhì)量法--2000.9食品平安法--82021/2/23產(chǎn)品質(zhì)量法--2000.9內(nèi)容：產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)視；消費者和銷售者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務；損害賠償；罰那么監(jiān)視管理部門：質(zhì)監(jiān)局；消費者的質(zhì)量責任：①不存在危險；②符合法規(guī)標準，注明產(chǎn)品執(zhí)行標準③標識合格：合格證、中文品名、廠名廠址、規(guī)格等級、成分含量、有效期、中文平安警示。銷售者質(zhì)量責任：進貨驗收-驗合格證及其他標識；保證銷售期質(zhì)量；不銷售失效、變質(zhì)的產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量責任：民事責任-產(chǎn)品瑕疵；行政責任-責令停產(chǎn)；責令停頓銷售；撤消營業(yè)執(zhí)照；沒收產(chǎn)品；沒收違法所得；罰款；責令公開更正；限期整改，責令改正刑事責任：拘役；有期徒刑；無期徒刑；死刑及罰金和沒收財產(chǎn)Sbeed——勢在必得92021/2/23食品衛(wèi)生法—1995.10適用范圍：一切食品及與食品相關(guān)的一切；內(nèi)容：食品衛(wèi)生；食品添加劑的衛(wèi)生；食品包裝容器材料和加工用具的衛(wèi)生；食品衛(wèi)生標準；食品衛(wèi)生管理；食品衛(wèi)生監(jiān)視；法律責任法律責任：行政處分、損害賠償、刑事責任Sbeed——勢在必得102021/2/23食品衛(wèi)生法—1995.10食品消費經(jīng)營過程必須符合以下衛(wèi)生要求：

〔一〕保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的間隔；

〔二〕食品消費經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

〔三〕應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

〔四〕設(shè)備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

〔五〕餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

Sbeed——勢在必得112021/2/23食品衛(wèi)生法—1995.10〔六〕貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須平安、無害，保持清潔，防止食品污染；

〔七〕直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

〔八〕食品消費經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，消費、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

〔九〕用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；

〔十〕使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害。食品消費經(jīng)營人員每年必須進展安康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品消費經(jīng)營人員必須進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。Sbeed——勢在必得122021/2/23食鹽專營方法—1996.5適用于直接食用和制作食品所用的鹽；主要內(nèi)容：食鹽實行定點消費制、食鹽批發(fā)實行批發(fā)答應證制度、執(zhí)行國家規(guī)定的食鹽價格嚴禁將以下產(chǎn)品作為食鹽銷售：(一)液體鹽(含天然鹵水)；(二)工業(yè)用鹽、農(nóng)業(yè)用鹽；(三)利用井礦鹽鹵水曬制、熬制的鹽產(chǎn)品；(四)不符合國家食鹽標準或者行業(yè)標準的鹽產(chǎn)品；(五)其他非食用鹽產(chǎn)品。罰那么：3倍以下的罰款；132021/2/23食品平安法—.6.1主要內(nèi)容：〔一〕關(guān)于食品平安監(jiān)管體制

1.食品平安監(jiān)管部門的職責進展明確界定：國務院質(zhì)量監(jiān)視局--食品消費；工商行政管理局--食品流通；國家食品藥品監(jiān)視管理部門--餐飲效勞活動國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品平安綜合協(xié)調(diào)職責，負責食品平安風險評估、食品平安標準制定、食品平安信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗標準的制定，組織查處食品平安重大事故2.國務院設(shè)立食品平安委員會〔二〕關(guān)于食品平安風險監(jiān)測和評估

1.國家建立食品平安風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進展監(jiān)測2.國家建立食品平安風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進展風險評估。是制定標準的根據(jù)。Sbeed——勢在必得142021/2/23食品平安法--〔三〕關(guān)于食品平安標準

1.食品平安標準是強迫執(zhí)行的標準，除食品平安標準外，不得制定其他的食品強迫性標準。

2.食品平安國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布；根據(jù)食品平安風險評估結(jié)果；3.國家鼓勵食品消費企業(yè)制定嚴于食品平安國家標準或者地方標準的企業(yè)標準。

〔四〕關(guān)于食品消費經(jīng)營

1.加強對食品消費加工小作坊和食品攤販的管理2.鼓勵食品消費經(jīng)營企業(yè)采用先進管理體系，減輕企業(yè)負擔3.建立完備的索證索票制度、臺賬制度等。如食品消費者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的答應證和產(chǎn)品合格證明文件；食品消費企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度等4.嚴格對聲稱具有特定保健功能的食品的管理5.建立食品召回制度、停頓經(jīng)營制度6.嚴格對食品廣告的管理，推薦者與食品消費經(jīng)營者承擔連帶責任Sbeed——勢在必得152021/2/23食品平安法--〔五〕關(guān)于食品檢驗

1.明確食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進展。

2.明確食品平安監(jiān)視管理部門對食品不得施行免檢〔六〕關(guān)于食品進出口

1.明確了進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合我國食品平安國家標準。2.完善風險預警機制〔七〕關(guān)于食品平安事故處置

1.規(guī)定了制定食品平安事故應急預案及食品平安事故的報告制度2.規(guī)定了縣級以上衛(wèi)生行政部門處置食品平安事故的措施〔八〕關(guān)于監(jiān)視檢查

對消費經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處分。Sbeed——勢在必得162021/2/23食品平安法--〔九〕關(guān)于法律責任

1.對特定人員從事食品消費經(jīng)營、食品檢驗的資格進展限制。被撤消食品消費、流通或者餐飲效勞答應證的單位，其直接負責的主管人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品消費經(jīng)營管理工作。違背食品平安法規(guī)定，受到刑事處分或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

2.食品平安法規(guī)定了消費不符合食品平安標準的食品或者銷售明知是不符合食品平安標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向消費者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。

3.違背食品平安法的規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)缺乏以同時支付時，先承擔民事賠償責任。

Sbeed——勢在必得172021/2/23與食鹽相關(guān)的標準感官指標理化指標添加劑營養(yǎng)強化劑消費加工過程的衛(wèi)生要求包裝標識貯藏運輸為一推薦質(zhì)量管理標準持證上崗制定制度并有執(zhí)行記錄三廢排放設(shè)備完好執(zhí)行產(chǎn)品檢驗制度不合格品標識，隔離，返工安康證定期培訓考核-與工作親密相關(guān)食鹽定點消費企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)-2005食用鹽衛(wèi)生標準-2003

182021/2/23食鹽質(zhì)量平安與控制安全性分析

正確使用和保存

食鹽的鑒別

工業(yè)鹽的危害

1.重金屬含量超標2.亞硝酸鈉含量超標3.水份含量超標

4.氯化鈉含量不達標

1、密封保存2、防止高溫爆炒

3.甲狀腺功能亢進患者，甲狀腺炎癥患者人群不宜食用碘鹽4.強化食鹽依強化成分合理使用顏色、外形、滋味、氣味

有亞硝酸鉀和亞硝酸鈉—導致缺氧、致癌不加碘含重金屬雜質(zhì)控制措施

1.嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)和標準2.科學、合理用鹽3.杜絕工業(yè)鹽192021/2/23食鹽分裝環(huán)節(jié)的崗位職責包裝機操作崗位包裝機操作崗位職責

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