標準解讀

GB/T 12312-1990 是一項關(guān)于感官分析中味覺敏感度測定的國家標準。該標準規(guī)定了測定人體對不同基本味道（酸、甜、苦、咸）識別閾值的方法和程序，旨在為食品、飲料、醫(yī)藥等領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制及消費者研究提供科學(xué)依據(jù)。具體要點包括：

  1. 適用范圍：本標準適用于評估個體或群體對酸、甜、苦、咸四種基本味覺的敏感程度，不涉及其他復(fù)雜的味覺如鮮、澀等。

  2. 基本原理：利用逐步稀釋法或兩點辨別法，通過比較測試樣品與參照樣品（通常是純凈水或其他無味載體）來確定受試者能可靠區(qū)分出味道的最低濃度，即味覺閾值。

  3. 測試條件：

    • 環(huán)境要求：測試應(yīng)在安靜、光線適宜且無強烈氣味干擾的環(huán)境中進行。
    • 受試者準備：測試前需避免食用強烈影響味覺的食物，確保口腔清潔。
    • 樣品制備：應(yīng)確保所有測試溶液準確配制，溫度適宜，且每次測試的條件一致。

  4. 測試方法：

    • 逐步稀釋法：從高濃度開始，逐步稀釋溶液，直到受試者無法辨別出味道為止，再通過更精細的稀釋找到閾值。
    • 兩點辨別法：同時或相繼提供兩個樣本（一個含味物質(zhì)，一個為對照），要求受試者判斷兩者是否有差異，以此確定閾值。

  5. 數(shù)據(jù)處理：記錄每位受試者的反應(yīng)，統(tǒng)計分析以確定群體的平均閾值及其分布情況?？刹捎眠m當?shù)慕y(tǒng)計學(xué)方法來評估結(jié)果的可靠性。

  6. 結(jié)果應(yīng)用：測定結(jié)果可用于評價個體味覺敏感性的差異，指導(dǎo)產(chǎn)品配方設(shè)計，優(yōu)化食品口感，以及在感官評價員的選擇與培訓(xùn)中作為參考依據(jù)。

  7. 注意事項：

    • 保證測試過程的盲法，防止受試者受到暗示影響。
    • 考慮到個體間差異，建議對大量受試者進行測試以提高結(jié)果的普遍性。
    • 定期校驗實驗材料和設(shè)備，確保測試結(jié)果的準確性與重復(fù)性。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 12312-2012
  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 12312-1990感官分析味覺敏感度的測定_第1頁
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UDC620.1B04中華人民共和國國家標準GB12312-90感官分析味覺敏感度的測定Sensoryanalysiss—Determinationofsensitivityoftaste1990-04-10發(fā)布1990-12-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準感官分析味覺敏感度的測定GB12312-90中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874471991年3月第一版2005年8月電子版制作書號：155066·1-23598版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：010）68533533

中華人民共和國國家標準GB12312-90感官分析味覺敏感度的測定Sensoryanalysis-Determinationofsensitivityoftaste本標準等效采用國際標準ISO3972一1979《感官分析-——味覺敏感度測定》。主題內(nèi)容和適用范圍木標準規(guī)定了四種基本味道的識別能力及其覺察閩，識別閩，差別閩的測定。本標準適用于味覺敏感度的測定，以及選樣、培訓(xùn)評價員。2引用標準GB10221.1～10221.4感官分析術(shù)語GB10220感官分析方法總論方法提要3.1別基本味道的能力制備具有四種基本味道已知濃度的參比溶液，，按未知順序提供給評價員，，每次品嘗后作記錄3.2不同類型閩的測定格儲備溶液按兩種系列稀釋，以濃度遞增的順序向評價員提供某種基本味道系列濃度的稀釋溶液，每次品嘗后，作記殺。何系列；稀釋比率為2。算術(shù)系列：濃度間差異較小，用于味覺敏感度的精確測定。試劑4.1水無色、無味、無喚、尤泡沫、中性，純度接近于蒸水，對實驗結(jié)果無影響。4.2儲備液

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