ICS13.020.10CCSZ04

4502柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布2022042020220408柳 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4502/T0033—2022鮮濕螺螄粉加工廠建設(shè)管理規(guī)范Constructionspecificationforpre-packagedfreshLiuzhouLuosifenfactoryDB4502/T0033DB4502/T0033—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。本文件主要起草人：程昊、孔紅星、干莉娜、熊建文、田艷、唐婷范、黃文藝、馮軍、唐機(jī)文、王裕雅、馮光澍、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、黃波。DB4502/T0033DB4502/T0033—2022DB4502/T0033DB4502/T0033—2022一般要求一般要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。選址廠區(qū)不允許選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，周圍不允許存在有毒廢棄物以及粉塵、有毒氣體、14 選址及廠區(qū)環(huán)境下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鮮濕螺螄粉 freshLiuzhouLuosifen3 術(shù)語(yǔ)和定義鮮濕螺螄粉加工廠建設(shè)管理規(guī)范范圍本文件適用于新建、擴(kuò)建、改建的鮮濕螺螄粉加工廠的設(shè)計(jì)和建造。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T3797 電氣控制設(shè)備GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50052供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范GB50057建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范GB50058爆炸危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范生產(chǎn)車間（制粉車間、生料加工間、配料間、熱加工間、冷卻間、內(nèi)包裝間等）外墻應(yīng)與嚴(yán)重100m50m注1：嚴(yán)重污染源是指可能產(chǎn)生病原性微生物污染或其他存在嚴(yán)重危害性污染物的場(chǎng)所，如省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)級(jí)別醫(yī)院；化工廠、水泥廠、石材廠、石灰廠、冶煉廠、危險(xiǎn)化學(xué)品等存在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源隱患的場(chǎng)所；省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)別的垃圾收集、存放、中轉(zhuǎn)、處理等場(chǎng)所；屠宰場(chǎng)；火葬場(chǎng)；畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)（超過(guò)50頭以上的家畜，200只以上的家禽）等場(chǎng)所。注2：中度污染源場(chǎng)所是指診所；村落社區(qū)級(jí)別的垃圾收集、存放、中轉(zhuǎn)、處理等場(chǎng)所；糞坑、化糞池、糞堆、旱廁等開(kāi)放式污染源；畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)（10頭以上的家畜，50只以上的家禽）等場(chǎng)所。25m注：輕度污染源場(chǎng)所是指經(jīng)常使用農(nóng)藥的連片菜地、稻田等種植場(chǎng)所（綠化樹(shù)林、花草等除外）；污水坑塘；死水魚(yú)塘；產(chǎn)生有毒有害氣體產(chǎn)品的工廠等。25m25m（15m）。廠區(qū)環(huán)境應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵涟踩?。廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)以防止蟲(chóng)害的孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。廠房和車間一般要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。廠房布局廠房和車間的設(shè)計(jì)必須包括：原、輔料庫(kù)（區(qū)）、包材庫(kù)、成品庫(kù)、制粉車間[清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、發(fā)酵(或不發(fā)酵)、熟化、成型、干燥]（必要時(shí)）、生料加工間、配料間、熱加工間、冷卻間、內(nèi)包裝間、殺菌車間（必要時(shí)）、外包裝車間。車間布局生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)置更衣室，內(nèi)包裝間入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室。生產(chǎn)車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應(yīng)有效隔離，防止交叉污（區(qū)各作業(yè)區(qū)應(yīng)相互分隔，并按生進(jìn)熟出的單一流向原則，避免食品在貯存和生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。2清潔作業(yè)區(qū)要求對(duì)空氣進(jìn)行過(guò)濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過(guò)濾裝置并定期清潔，清潔作業(yè)區(qū)空氣（300000生產(chǎn)場(chǎng)所5003m生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，生產(chǎn)線的間距應(yīng)便于設(shè)備0.6m。150m的間距以及與墻面相距≥0.6m，熟化車間高度（天花板離地面）≥3.5m。生產(chǎn)加工車間建筑裝飾生產(chǎn)車間的頂棚、墻壁、隔斷和地面應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防滲透、防霉、不易破損脫落、易門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)（如貼膜等）檢驗(yàn)室20m能夠滿足檢驗(yàn)的基本要求。4m。檢驗(yàn)人員應(yīng)參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并取得學(xué)習(xí)培訓(xùn)證明。設(shè)備與設(shè)施一般要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備（粉碎3設(shè)備要求m，設(shè)備或器具敞口與天花板距離≥0.5m。灌裝、封蓋(封口)設(shè)備采用自動(dòng)設(shè)備。熱加工車間應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，應(yīng)加裝附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩、過(guò)濾器。設(shè)施供水設(shè)施GB5749供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入。排水設(shè)施GB14881清潔消毒設(shè)施2.2m，采用臭氧消毒的，應(yīng)在保證殺菌效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度。廢棄物存放設(shè)施人員衛(wèi)生設(shè)施GB14881準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)對(duì)內(nèi)入口應(yīng)與對(duì)外出口錯(cuò)開(kāi)或者形成一定夾角，并設(shè)有可自動(dòng)閉合或手動(dòng)閉合的門(mén)。通風(fēng)設(shè)施GB14881內(nèi)包裝間應(yīng)配有空氣溫度調(diào)節(jié)設(shè)備。4熱加工車間應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，應(yīng)加裝附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩、過(guò)濾器。照明設(shè)施廠房?jī)?nèi)應(yīng)當(dāng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)能使物料呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。廠房?jī)?nèi)暴露在食品和原輔料正上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施。廠房?jī)?nèi)的照明光源一般采用“三防”燈具，如工藝有特殊要求，也可采用其它形式光源。廠房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置供人員疏散用的應(yīng)急照明。在安全出口、疏散口和疏散通道轉(zhuǎn)角處設(shè)置疏散標(biāo)志。在專用消防口處應(yīng)設(shè)置紅色應(yīng)急照明燈。溫控設(shè)施倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、成品庫(kù)、包材庫(kù)。倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施包括自有倉(cāng)庫(kù)或外租倉(cāng)庫(kù)。庫(kù)房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲(chóng)害侵入和藏匿。必要時(shí)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的溫度、濕度控制等設(shè)施。原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫(kù)房或分區(qū)存放。產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存或混裝。建筑規(guī)定基本要求廠房的建筑平面和空間布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝的要求。廠房主體結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮裝備的荷載