第五章飲料機械與設(shè)備泉州輕工學(xué)院食品系張賓樂Email：zbl_500@163.comTel章內(nèi)容第一節(jié)飲料概述第二節(jié)水處理設(shè)備第三節(jié)碳酸化設(shè)備第四節(jié)過濾機械設(shè)備第五節(jié)液體灌裝機械與設(shè)備第六節(jié)CIP系統(tǒng)學(xué)海導(dǎo)航幾種常見飲料的工藝流程；水質(zhì)標準的主要指標和水的凈化、消毒設(shè)備的結(jié)構(gòu)及操作要點；碳酸飲料生產(chǎn)中常用的碳酸化設(shè)備；果蔬汁飲料加工中常用的過濾設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理；常見的液體食品殺菌處理系統(tǒng)；常見液體灌裝設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理；CIP系統(tǒng)的構(gòu)成及控制。第一節(jié)飲料概述一、飲料的分類含醇飲料（酒類）非含醇飲料軟飲料：碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、特殊用途飲料、固體飲料和其他飲料。第一節(jié)飲料概述二、典型飲料產(chǎn)品加工工藝流程（一）碳酸飲料（一次灌裝工藝）飲用水—水處理—脫氣白砂糖—溶解—過濾—加入酸味料、香料—糖料混合瓶子—洗凈—空瓶檢驗—自動檢瓶裝置水+糖料—定量混合—充氣—裝瓶—壓蓋—成品檢驗—檢驗—成品第一節(jié)飲料概述（二）果蔬汁飲料原料—中間貯藏—清洗、挑選、分級—制汁—壓榨、破碎—分離—灌裝芳香物質(zhì)提取—濃縮—中間存儲果汁—濃縮（澄清酶法過濾）--消毒—果汁稀釋—灌裝離心—高溫消毒—澄清—灌裝第一節(jié)飲料概述灌裝—封口—檢驗—成品（三）植物蛋白飲料對大豆、花生原料進行清洗、分選、去雜、壓榨、離心、脫氣、均質(zhì)和濃縮等處理第一節(jié)飲料概述（四）瓶裝飲用水原水泵—多介質(zhì)過濾器—活性炭過濾器—離子交換器—精濾器—中間水箱—增壓泵—一級反滲透裝置—加藥裝置—二級反滲透裝置—精制水箱—純水泵第二節(jié)水處理設(shè)備飲料用水概述水質(zhì)標準的主要指標：濁度臭氣與異味堿度硬度第二節(jié)水處理設(shè)備鐵、錳含量有機物氯氧色微生物雜質(zhì)第二節(jié)水處理設(shè)備二、水凈化處理設(shè)備砂石過濾器活性炭過濾器砂濾棒過濾器微孔過濾器第二節(jié)水處理設(shè)備三、水的軟化處理設(shè)備離子交換設(shè)備電滲析設(shè)備反滲透設(shè)備四、水消毒設(shè)備臭氧消毒紫外線消毒第三節(jié)碳酸化設(shè)備一、噴霧式混合機二、噴射式混合機三、碳酸化裝置聯(lián)合機組板框壓濾機加壓葉濾機轉(zhuǎn)筒真空過濾機硅藻土過濾機第四節(jié)過濾機械設(shè)備液體灌裝機的分類液體灌裝的工作過程液體灌