犐犆犛６７．２２０．２０

犡４１

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅８２７５—２００９

代替ＧＢ８２７５—１９８７

食品添加劑α淀粉酶制劑

犉狅狅犱犪犱犱犻狋犻狏犲—犃犾狆犺犪犪犿狔犾犪狊犲狆狉犲狆犪狉犪狋犻狅狀

２００９０１１９發(fā)布２００９０８０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅８２７５—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的５．２、５．３為強(qiáng)制性的，其余條款為推薦性的。

本標(biāo)準(zhǔn)中Ａ類產(chǎn)品衛(wèi)生要求參考了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)的

《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)綱要》第一卷［ＣｏｍｐｅｎｄｉｕｍｏｆＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅＳｐｅｃｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ，Ｖｏｌｕｍｅ１，ＪｏｉｎｔＦＡＯ／

ＷＨＯＥｘｐｅｒｔＣｏｍｍｉｔｔｅｅｏｎＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖｅ（ＪＥＣＦＡ）］中《食品工業(yè)用酶制劑通則》中的“衛(wèi)生指標(biāo)”和美

國(guó)《食品化學(xué)品法典》第五版（ＦＯＯＤＣＨＥＭＩＣＡＬＳＣＯＤＥＸＦＣＣⅤ）酶制劑“附加要求”部分（ａｄｄｉｔｉｏｎ

ａｌｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ）。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ８２７５—１９８７《食品添加劑α淀粉酶制劑》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ８２７５—１９８７相比主要變化如下：

———增加液體產(chǎn)品類型和耐高溫產(chǎn)品類型并規(guī)定相應(yīng)指標(biāo)；

———取消細(xì)度、酶活力保存率、重金屬、黃曲霉毒素Ｂ１指標(biāo)；

———增加菌落總數(shù)、致瀉大腸埃希氏菌指標(biāo)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ、附錄Ｃ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東隆大生物工程有限公司、無錫賽德生物工程有限

公司、諾維信（中國(guó)）生物技術(shù)有限公司、邢臺(tái)新欣翔宇生物工程有限責(zé)任公司、江陰市百圣龍生物工程

有限公司、丹尼斯克（中國(guó)）有限公司負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張蔚、郭慶文、吳炳炎、翟文景、余波、顧建龍、文焱、郭新光、楊西江、胡洪清、

康憶隆、魏坤、陸志沖、李德強(qiáng)。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ８２７５—１９８７。

Ⅰ

書

犌犅８２７５—２００９

食品添加劑α淀粉酶制劑

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了α淀粉酶制劑的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)

輸、貯存、保質(zhì)期。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以符合ＧＢ２７６０—２００７中表Ｃ．２批準(zhǔn)的菌種，經(jīng)淀粉質(zhì)（或糖質(zhì)）原料發(fā)酵、提純制

得的α淀粉酶制劑產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０—２００７食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

ＱＢ／Ｔ１８０３—１９９３工業(yè)酶制劑通用試驗(yàn)方法

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

α淀粉酶犪犾狆犺犪犪犿狔犾犪狊犲

能水解淀粉分子鏈中的α１，４葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖，使

淀粉粘度迅速下降的酶制劑。

３．２

中溫α淀粉酶活力犪犮狋犻狏犻狋狔狅犳犿犲犱犻狌犿狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲犪犾狆犺犪犪犿狔犾犪狊犲

１ｇ固體酶粉（或１ｍＬ液體酶），于６０℃、ｐＨ＝６．０條件下，１ｈ液化１ｇ可溶性淀粉，即為１個(gè)酶

活力單位，以ｕ／ｇ（ｕ／ｍＬ）表示。

３．３

耐高溫α淀粉酶活力犪犮狋犻狏犻狋狔狅犳犺犲犪狋狋狅犾犲狉犪狀狋犪犾狆犺犪犪犿狔犾犪狊犲

１ｇ固體酶粉（或１ｍＬ