標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 4789.15-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》相比于前版標(biāo)準(zhǔn)《GB 4789.15-2010》及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SN/T 2552.3-2010》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

1. 適用范圍與原則：2016版標(biāo)準(zhǔn)更加明確了其適用于各類食品中霉菌和酵母的計(jì)數(shù)方法，并對(duì)采樣原則、檢驗(yàn)程序給出了更詳細(xì)的規(guī)定，提高了方法的通用性和適用性。

2. 檢驗(yàn)方法的整合與優(yōu)化：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)霉菌和酵母的計(jì)數(shù)方法進(jìn)行了整合和優(yōu)化，取消了舊版中的一些冗余步驟，統(tǒng)一采用平板計(jì)數(shù)法，簡(jiǎn)化了操作流程，提高了檢測(cè)效率和準(zhǔn)確性。同時(shí)，對(duì)培養(yǎng)基的選擇、培養(yǎng)條件等技術(shù)細(xì)節(jié)進(jìn)行了明確和規(guī)范。

3. 技術(shù)要求更新：更新了培養(yǎng)基配方，如改良了孟加拉紅培養(yǎng)基的成分比例，以更好地適應(yīng)當(dāng)前食品樣品中霉菌和酵母的分離與計(jì)數(shù)需求。此外，對(duì)培養(yǎng)時(shí)間、菌落計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)等也進(jìn)行了具體規(guī)定，確保了檢驗(yàn)結(jié)果的一致性和可比性。

4. 質(zhì)量控制：2016版標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了對(duì)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的要求，明確規(guī)定了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)控菌株的使用、平行試驗(yàn)次數(shù)、陽(yáng)性對(duì)照和陰性對(duì)照的設(shè)置，以及結(jié)果判定的標(biāo)準(zhǔn)，從而提高了檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和實(shí)驗(yàn)室管理水平。

5. 結(jié)果報(bào)告與表示：對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告格式和表達(dá)方式，新標(biāo)準(zhǔn)給出了更具體的指導(dǎo)，要求包括樣品信息、檢測(cè)方法、結(jié)果數(shù)據(jù)及單位等，確保了檢驗(yàn)報(bào)告的規(guī)范性和專業(yè)性。

6. 與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌：新版標(biāo)準(zhǔn)在制定過(guò)程中參考了國(guó)際先進(jìn)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，力求與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相接軌，提升了我國(guó)食品安全檢測(cè)水平的國(guó)際化程度。

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