3/3鴨血粉絲湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜鴨血粉絲湯的制作材料：主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時(shí)也用豬血代替）和粉絲。油果子，蔥姜絲，蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟(包括鴨胗，鴨腸,鴨肝等等）。精鹽，味精,雞精,香油（或辣油)各適量。鴨血粉絲湯的特色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當(dāng)?shù)胤浅Ｖ＝棠喲劢z湯怎么做,如何做鴨血粉絲湯才好吃(1)

燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用.（２)

把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角,放進(jìn)湯里煮.（３)

過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。(4）

把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里.(5）

再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。鴨血粉絲湯的做法鴨血粉絲湯是淮揚(yáng)地區(qū)的風(fēng)味小吃。由于湯濃味美,葷素搭配，適食各個(gè)年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成,因此湯的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,具有一定的食療作用.鴨血湯的制作關(guān)鍵在于湯的吊制和原料的加工。鴨湯的吊制：原料：光鴨2500克,豬棒骨5千克，清水20千克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。香料:八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克,甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克,香葉５克,豆蔻8克，良姜２0克,生姜10０克,辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。制作方法：（1)將光鴨洗凈，取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開(kāi)后撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽,不用放底油。（2）將上述香料用紗布包好，用開(kāi)水煮5分鐘撈出。（３）干凈不銹鋼桶中加入清水2０千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開(kāi)后改用小火燒1時(shí)左右,直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘?jiān)?，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可使用.注意事項(xiàng)：1．鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。２．吊制鴨湯的時(shí)間可根據(jù)鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調(diào)節(jié)。3.鴨塊煸炒時(shí)以收住水汽為度.原料(１份量）：鴨血150克，鴨肝、鴨腸、青菜各1０0克,鴨胗、粉絲各５０克，香菜、榨菜絲２0克。調(diào)料:香油5克，自制香辣油10克。自制香辣油制作：菜子油、油炸辣子末各1５0０克,色拉油2５０0克，鴨油1千克,大蔥50０克，大蒜400克,洋蔥２00克，紫蘇150克,草果、豆蔻各1０0克,香葉50克.將菜子油和色拉油混合后，倒入鍋中上火，洋蔥切塊，大蔥用刀拍過(guò)后切段，大蒜用刀拍一下,把大蔥、大蒜、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中,小火熬至枯黃時(shí)撈出，然后加入鴨油、白芝麻、油炸辣子末,攪拌均勻后離火。原料加工工藝：（1)鴨血:現(xiàn)在大多數(shù)鴨血湯所用的鴨血皆為已加工后的半成品,市場(chǎng)上有銷(xiāo)售。新鮮的鴨血比較少，難以供應(yīng)。（2）鴨肝：鴨肝洗凈,鍋中放入制好的鴨湯（湯量以沒(méi)過(guò)鴨肝為好),上火燒開(kāi)后改小火，再放入洗凈的鴨肝(煮制鴨肝的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)鴨肝,以免粘住鍋底）,燜至鴨肝不再有血水析出，關(guān)火。為防止鴨肝口味較淡，可適量加入食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。煮過(guò)的湯不要倒掉,下次使用時(shí)加入適量的香料和調(diào)料可繼續(xù)使用，但要經(jīng)常過(guò)濾殘?jiān)?鴨肝最好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋,因?yàn)殍F的穩(wěn)定性較差,能與湯中的香料成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，時(shí)間稍長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致湯色變黑.(３）鴨胗：鴨胗洗凈后，撕去黃皮，加工方法與鴨肝一樣，煮好后切片保鮮備用。（４)鴨腸:將鴨腸用剪刀剪開(kāi)成長(zhǎng)條片狀,洗去雜質(zhì)，用白醋洗干凈,然后用清水漂洗后切段。制作方法：（1）粉絲用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗凈,香菜切小段.（2）把吊好的鴨湯燒開(kāi)，粉絲放入竹簍中，放入燒開(kāi)的鴨湯里燙透，迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜，然后放在粉絲上面。（3)另燒一鍋開(kāi)水,把鴨血和鴨腸分別放入竹簍,再放入開(kāi)水中燙熟,放入碗內(nèi).(4)把已燒開(kāi)的老鴨湯注入碗中，放入榨菜絲,加入香油和自制香辣油,最后撒上香菜即可。關(guān)鍵:1、鴨腸不可燙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，稍燙即可,否則口感不爽脆。２、粉絲最好用山芋粉絲，因?yàn)樯接蠓劢z比玉米粉絲有嚼頭，且口感好。3、鴨湯在使用的過(guò)程中，因水分的蒸發(fā)適當(dāng)加些水,以免湯變得很咸，同時(shí)也要注意因燙的原料過(guò)多而口味變淡，適當(dāng)加入鹽、味精等調(diào)料。鴨血粉絲湯的制作方法：原料：鴨湯3５0-４0０克、粉絲15０—200克輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸１0克、鴨肝1０克、豆泡5克、鹵蛋半個(gè)碗中調(diào)味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉１克、鴨血湯調(diào)味料２克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜２-3克、香蔥５克、鴨料油5克做法:(１)取不銹鋼燙粉漏勺，