如何進(jìn)行生鮮品類(lèi)管理為什么要進(jìn)行品類(lèi)管理?保持企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,利用客流通過(guò)實(shí)施品類(lèi)管理來(lái)發(fā)揮生鮮的盈利功能；3生鮮實(shí)行品類(lèi)管理的四步革新以購(gòu)物者為導(dǎo)向的店內(nèi)革新觀念革新：以購(gòu)物者為導(dǎo)向品類(lèi)革新：每個(gè)品類(lèi)內(nèi)部有功能型組合布局革新：關(guān)聯(lián)性陳列溝通革新：消費(fèi)者教育（有聲和無(wú)聲觀賞性、功能性）目標(biāo)顧客需求分析

生鮮三品初級(jí)產(chǎn)品

加工類(lèi)制品生鮮五品面點(diǎn)：豆制品大眾主食廚房

熟食、面包蔬菜水果

肉品、水產(chǎn)散食雜糧、糖果、蜜餞、干果日配：奶制品、冷凍、冷藏食品

1、生鮮消費(fèi)高峰時(shí)段有哪幾個(gè)時(shí)間段？

2、各高峰時(shí)間的顧客有哪幾類(lèi)？

3、生鮮消費(fèi)典型顧客群特征是什么？顧客群特征消費(fèi)方式123生鮮目標(biāo)消費(fèi)群定位上午9：00－10：00生鮮區(qū)鮮肉、蔬菜等商品，老齡和家庭主婦中午11：30－13：00工作餐、快餐、熟食類(lèi)商品，職工階層下午16：00－18：30初級(jí)產(chǎn)品、半產(chǎn)品配餐、熟食，職業(yè)白領(lǐng)快餐、熟食類(lèi)，單身和職工階層晚上19：00－21：00早餐類(lèi)食品（日配、面點(diǎn)），職業(yè)家庭時(shí)間充裕購(gòu)買(mǎi)頻率高食材為主對(duì)價(jià)格敏感生活節(jié)奏快重消費(fèi)品質(zhì)制成品為主生活節(jié)奏快重消費(fèi)品質(zhì)重品種搭配生活節(jié)奏快即時(shí)性消費(fèi)成套消費(fèi)對(duì)價(jià)格敏感生鮮目標(biāo)消費(fèi)群定位品類(lèi)角色定位

生鮮三品初級(jí)產(chǎn)品

加工類(lèi)制品生鮮五品面點(diǎn)：豆制品大眾主食廚房

熟食、面包蔬菜水果

肉品、水產(chǎn)散食雜糧、糖果、蜜餞、干果日配：奶制品、冷凍、冷藏食品生鮮品類(lèi)角色-消費(fèi)者導(dǎo)向

目標(biāo)性

目的

角色

突出商店的形象、提升來(lái)客數(shù)對(duì)于目標(biāo)購(gòu)買(mǎi)者非常重要起到提高其他品類(lèi)的銷(xiāo)售的作用資源占用比重大（人力、物力）

常規(guī)性

平衡銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)及利潤(rùn)的獲取滿(mǎn)足消費(fèi)者的部分日常需求

便利性

提供順帶購(gòu)買(mǎi)的機(jī)會(huì)鞏固商店“一站購(gòu)物”的形象幫助提高利潤(rùn)

季節(jié)性

平衡銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)及利潤(rùn)的收入滿(mǎn)足消費(fèi)者的季節(jié)性需求角色產(chǎn)品貨架安排定價(jià)促銷(xiāo)目標(biāo)性的磁石商品固定的、主要的貨架位置，保證足夠的貨架庫(kù)存領(lǐng)導(dǎo)性的價(jià)格，最好的價(jià)值主要的品牌規(guī)格-高頻率-多種方式常規(guī)性的-正常商品好的貨架位置，足夠的貨架庫(kù)存與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣-一般頻率-多種方式季節(jié)性的季節(jié)性商品主要的貨架空間，足夠的貨架庫(kù)存領(lǐng)導(dǎo)性競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格-按季節(jié)/時(shí)間需要-多種方式便利性的輔助商品適當(dāng)?shù)呢浖芸臻g，足夠的貨架庫(kù)存非煽動(dòng)性?xún)r(jià)格較少促銷(xiāo)品類(lèi)角色-生鮮五品角色產(chǎn)品貨架安排定價(jià)促銷(xiāo)目標(biāo)性的磁石商品固定的、主要的貨架位置，保證足夠的貨架庫(kù)存領(lǐng)導(dǎo)性的價(jià)格，最好的價(jià)值主要的品牌規(guī)格-高頻率-多種方式常規(guī)性的-正常商品好的貨架位置，足夠的貨架庫(kù)存與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一樣-一般頻率-多種方式季節(jié)性的季節(jié)性商品主要的貨架空間，足夠的貨架庫(kù)存領(lǐng)導(dǎo)性競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格-按季節(jié)/時(shí)間需要-多種方式便利性的輔助商品適當(dāng)?shù)呢浖芸臻g，足夠的貨架庫(kù)存非煽動(dòng)性?xún)r(jià)格較少促銷(xiāo)品類(lèi)角色-水果季節(jié)性國(guó)產(chǎn)水果產(chǎn)銷(xiāo)周期FreshMerchandise-Department生鮮各品類(lèi)之間的關(guān)系品項(xiàng)的替代關(guān)系品項(xiàng)替代交替促銷(xiāo)陳列競(jìng)爭(zhēng)促銷(xiāo)談判品類(lèi)的關(guān)聯(lián)關(guān)系品類(lèi)關(guān)聯(lián)關(guān)聯(lián)商品促銷(xiāo)消費(fèi)便利陳列季節(jié)性關(guān)聯(lián)請(qǐng)您來(lái)判斷肉品和鮮肉屬于季節(jié)性商品？水產(chǎn)品與肉品是消費(fèi)關(guān)聯(lián)性商品？蔬菜水果和肉品是互相取代的關(guān)系？面包類(lèi)商品是早餐的目的性商品？快餐屬于目的性商品？日配品與面包是互相取代商品？

鮮肉及肉制品：多屬于目的性和計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)，最佳磁石商品水產(chǎn)品:與肉類(lèi)產(chǎn)品存在消費(fèi)替代關(guān)系蔬菜和水果：與肉類(lèi)產(chǎn)品存在消費(fèi)關(guān)聯(lián)，磁石商品

面包產(chǎn)品：與日配、熟食有聯(lián)帶關(guān)系，是早餐類(lèi)目的性消費(fèi)熟食制品：快餐屬于目的性購(gòu)買(mǎi)；其它熟食屬于關(guān)聯(lián)消費(fèi)

日配品：購(gòu)買(mǎi)頻率較高的目的性商品，與面包面點(diǎn)有關(guān)聯(lián)冷凍食品：非計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)商品，與蔬果/肉類(lèi)和日配相鄰

生鮮品關(guān)聯(lián)屬性判定

品類(lèi)策略

根據(jù)不同品類(lèi)角色制定有效的品類(lèi)策略是超市最重要的成功因素品類(lèi)角色推薦的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策初級(jí)三品吸引客流量保持原有市場(chǎng)提高客單價(jià)創(chuàng)造激情提高現(xiàn)金流量加工類(lèi)制品提高客單價(jià)貢獻(xiàn)利潤(rùn)降低損耗吸客品類(lèi)=初步經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)蔬菜水果、肉品、奶制品盈利品類(lèi)：熟食、面包等加工類(lèi)制品差異化品類(lèi)核心競(jìng)爭(zhēng)力：品種齊全，價(jià)格低廉核心競(jìng)爭(zhēng)力：現(xiàn)場(chǎng)氛圍渲染，現(xiàn)場(chǎng)加工制作；現(xiàn)場(chǎng)叫賣(mài)試吃生鮮各部門(mén)的品類(lèi)角色

企業(yè)生鮮的背景劣勢(shì)銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)失衡，加工類(lèi)熟食制品占比偏低；盈利模式失衡，盈利品類(lèi)未發(fā)揮其功能（熟食、干貨）；門(mén)店經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)偏移到快速出銷(xiāo)售的初級(jí)三品，高端客戶(hù)的流失；各商圈各業(yè)態(tài)門(mén)店生鮮無(wú)精準(zhǔn)的定位，無(wú)差異化經(jīng)營(yíng)。配送鏈系統(tǒng)不完善，僅僅發(fā)揮分貨功能；自制商品需整合資源；（人力和物力）損耗控管缺少過(guò)程管理，依靠單一的結(jié)果管理模式；企業(yè)內(nèi)部劣勢(shì)的調(diào)整重點(diǎn)損耗的過(guò)程管理和結(jié)果管理同步進(jìn)行；加強(qiáng)門(mén)店加工類(lèi)制品的現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)氛圍；整合加工類(lèi)制品資源，品牌類(lèi)商品的引進(jìn)，常規(guī)類(lèi)商品的地區(qū)“中央廚房”的推出；建立非加工類(lèi)制品和加工類(lèi)制品的生鮮配送鏈；按門(mén)店商圈和面積合理配置生鮮商品；損耗的控制方法生鮮損耗產(chǎn)生的環(huán)節(jié)？各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的原因？報(bào)損=損耗？殘次品處理的方法？現(xiàn)場(chǎng)演習(xí)

生鮮促銷(xiāo)海報(bào)的組織?21生鮮實(shí)行品類(lèi)管理的四步革新以購(gòu)物者為導(dǎo)向的店內(nèi)革新觀念革新：以購(gòu)物者為導(dǎo)向品類(lèi)革新：每個(gè)品類(lèi)內(nèi)部有功能型組合布局革新：關(guān)聯(lián)性陳列溝通革新：消費(fèi)者教育（有聲和無(wú)聲觀賞性、功能性）生鮮促銷(xiāo)商品的功能性組合根據(jù)促銷(xiāo)時(shí)段價(jià)格帶的組合商品功能的組合23生鮮實(shí)行品類(lèi)管理的四步革新以購(gòu)物者為導(dǎo)向的店內(nèi)革新觀念革新：以購(gòu)物者為導(dǎo)向品類(lèi)革新：每個(gè)品類(lèi)內(nèi)部有功能型組合布局革新：關(guān)聯(lián)性陳列溝通革新：消費(fèi)者教育（有聲和無(wú)聲觀賞性、功能性）促銷(xiāo)品類(lèi)的管理單拳出擊

組合拳出擊討論問(wèn)題一二三月份生鮮有什么賣(mài)點(diǎn)？如何組織商品促銷(xiāo)？26生鮮實(shí)行品類(lèi)管理的四步革新以購(gòu)物者為導(dǎo)向的店內(nèi)革新觀念革新：以購(gòu)物者為導(dǎo)向品類(lèi)革新：每個(gè)品類(lèi)內(nèi)部有功能型組合布局革新：關(guān)聯(lián)性陳列溝通革新：消費(fèi)者教育（有聲和無(wú)聲觀賞性、功能性）LAYOUTONLINE-請(qǐng)您來(lái)陳列！LAYOUTONLINE-請(qǐng)您來(lái)學(xué)習(xí)！頭重腳輕，體積大的商品應(yīng)陳列在下層分類(lèi)陳列，根莖、瓜果陳列混亂陳列面較小，兩個(gè)單品陳列在一個(gè)陳列面陳列應(yīng)按商品形狀劃分暢銷(xiāo)品陳列在便于顧客購(gòu)買(mǎi)的區(qū)域LAYOUTONLINE-請(qǐng)您來(lái)學(xué)習(xí)！頭重腳輕，體積大的商品應(yīng)陳列在下層分類(lèi)陳列，根莖、瓜果陳列混亂陳列面較小，兩個(gè)單品陳列在一個(gè)陳列面陳列應(yīng)按商品形狀劃分暢銷(xiāo)品陳列在便于顧客購(gòu)買(mǎi)的區(qū)域30生鮮實(shí)行品類(lèi)管理的四步革新以購(gòu)物者為導(dǎo)向的店內(nèi)革新觀念革新：以購(gòu)物者為導(dǎo)向品類(lèi)革新