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第4頁(yè)共4頁(yè)餐飲部經(jīng)理助理工作計(jì)劃通過_?__年的經(jīng)?營(yíng)情況分析?,我店餐飲?產(chǎn)品已基本?得到本地市?場(chǎng)的認(rèn)同和?接受。為了?穩(wěn)定客戶同?時(shí)使我們的?餐飲產(chǎn)品保?持較強(qiáng)的生?命力,在_?__年的工?作中將針對(duì)?以下幾方面?展開工作。?一、食品?推廣:1?、第一季度?:佳節(jié)歡樂?宴。建議_?__月份以?早茶為賣點(diǎn)?;___月?份以年夜飯?為賣點(diǎn);_?__月份以?私房菜為賣?點(diǎn)。2、?第二季度:?建議___?月份以清明?祭祖推出“?金豬祭祖”?、“鵝肉飄?香”專題外?賣活動(dòng);_?__月份以?“瓜果飄香?入菜來”健?康菜肴推介?;___月?份推出“清?涼一夏”活?動(dòng)月。3?、第三季度?:建議七、?___月份?開展“十二?星座美味手?札”,根據(jù)?十二星座的?性格特點(diǎn)推?出不同款式?菜肴;__?_月份推出?“瀾亭”團(tuán)?圓月賞月活?動(dòng)。4、?第四季度:?建議___?月份推出“?蠔”情萬丈?生蠔美食月?活動(dòng)、無“?蟹”可擊美?食月活動(dòng);?___月份?推出冬日進(jìn)?補(bǔ)燉湯系列?、“烤烤你?—一種熱辣?辣的迷香”?炭燒美食節(jié)?;___月?份推出“婺?菜也spa?”系列美食?菜肴、“瀾?亭十大招牌?菜”年度盛?宴活動(dòng)。
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二、隊(duì)?伍建設(shè):?1、完善勞?動(dòng)用工制度?、培訓(xùn)制度?、提高員工?整體素質(zhì)?(1)嚴(yán)格?勞動(dòng)用工制?度,餐飲部?招聘新員工?符合條件的?擇優(yōu)錄取,?保證招工的?質(zhì)量。同時(shí)?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深?入員工之間?挖掘人才、?不斷充實(shí)隊(duì)?伍。通過現(xiàn)?有員工介紹?的方式招收?有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)?的服務(wù)人員?。(2)?完善培訓(xùn)制?度,為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果,?餐飲部管理?人員首先明?確了培訓(xùn)要?具有"目的?性"、"實(shí)?用性"、"?時(shí)間性"的?指導(dǎo)思想。?其次成立培?訓(xùn)小組,再?三是制定培?訓(xùn)方案,采?取理論與實(shí)?際相結(jié)合、?以老帶新的?方式分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識(shí)、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進(jìn)行考?核,全年開?展"推銷手?冊(cè)"、"服?務(wù)知識(shí)、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識(shí)"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷業(yè)務(wù)知識(shí)?"、"英語?___句"?、"禮貌用?語"、"安?全衛(wèi)生知識(shí)?"等培訓(xùn)。?(3)規(guī)?范菜品試菜?制度,為更?好的推廣我?店餐飲產(chǎn)品?,對(duì)推出的?產(chǎn)品由廚師?長(zhǎng)定期做專?項(xiàng)培訓(xùn)。?2、規(guī)范管?理完善制度?(1)健?全管理機(jī)構(gòu)?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?組成的質(zhì)量?管理小組。?小組既分工?又協(xié)作,由?上而下層層?落實(shí)管理制?度,實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高管理人員?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。(2?)完善餐飲?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括年終總結(jié)?會(huì)、季度總?結(jié)會(huì)、每月?經(jīng)營(yíng)分析會(huì)?、每周例會(huì)?、每日檢討?會(huì)、班前班?后會(huì)、財(cái)務(wù)?監(jiān)督稽查會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等,確保上?級(jí)指令得到?及時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。(3?)建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作。每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?,對(duì)當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時(shí)到有關(guān)?分部門核實(shí)?查證。并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。?(4)加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?環(huán)節(jié)多,一?項(xiàng)工作的完?成有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作。?(5)提?高綜合接待?能力。全面?抓好服務(wù)規(guī)?范、出品質(zhì)?量、使接待?能力提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜宴?、自助餐、?會(huì)議餐接待?的同時(shí),還?做好高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會(huì)?接訂。3?、隊(duì)伍的穩(wěn)?定:針對(duì)餐?飲服務(wù)人員?流動(dòng)性較大?的現(xiàn)狀,為?穩(wěn)定酒店餐?飲服務(wù),建?議我部將穩(wěn)?定隊(duì)伍的工?作作為__?_年工作重?點(diǎn)。(1?)完善部門?工作流程,?降低員工工?作強(qiáng)度,杜?絕重復(fù)工作?現(xiàn)象。(?2)健全獎(jiǎng)?罰制度,對(duì)?有培養(yǎng)前途?的員工給予?寬松的發(fā)展?空間和晉升?機(jī)會(huì),使員?工產(chǎn)生對(duì)酒?店的歸屬感?。(3)?加強(qiáng)員工培?訓(xùn)使其在店?期間學(xué)習(xí)到?相關(guān)從業(yè)知?識(shí)。三、?開拓經(jīng)營(yíng)、?發(fā)展增收渠?道、擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入:?隨著餐飲業(yè)?競(jìng)爭(zhēng)的日益?激烈,定期?的市場(chǎng)調(diào)查?、經(jīng)營(yíng)分析?,準(zhǔn)確的市?場(chǎng)定位,才?能使我們的?產(chǎn)品保持長(zhǎng)?久的市場(chǎng)占?有率。1?、與當(dāng)?shù)鼗?慶公司合作?,簽署互惠?促銷協(xié)議,?開拓我店婚?宴信息來源?發(fā)展增收渠?道。2、?切實(shí)落實(shí)好?每月美食推?廣活動(dòng),通?過系列經(jīng)營(yíng)?活動(dòng),提高?了知名度,?取得良好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益。?3、開展?聯(lián)營(yíng)活動(dòng),?餐飲部與客?房部等相互?配合,共同?促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。?4、全員?公關(guān),爭(zhēng)取?更多的回頭?客。對(duì)員工?灌輸公關(guān)意?識(shí)和知識(shí),?銷售部人員?在旺場(chǎng)時(shí)充?實(shí)到樓面與?顧客溝通、?點(diǎn)菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日、客?戶生日向關(guān)?系戶電話問?候。同時(shí)專?人負(fù)責(zé)客戶?資料的征集?及補(bǔ)充,并?于日常例會(huì)?期間及時(shí)溝?通。5、?作好重要假?期餐飲促銷?工作。6?、履行好定?期市場(chǎng)巡查?工作,對(duì)競(jìng)?爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)?態(tài)(范本)?及時(shí)___?。四、增?強(qiáng)員工效益?意識(shí),加強(qiáng)?成本控制:?1、強(qiáng)調(diào)?成本控制、?節(jié)約費(fèi)用的?重要性,增?強(qiáng)員工的效?益意識(shí),并?要求員工付?之行動(dòng)。同?時(shí)完善有關(guān)?制度,明確?責(zé)任,依據(jù)?制度
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