果蔬汁的加工工藝2022/12/291果蔬汁的加工工藝2022/12/281

1.介紹1.1要點(diǎn)

-發(fā)展中的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)-農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的管理-產(chǎn)品收入的增加-環(huán)境保護(hù)-資源的充分利用-日益增加的日用品-逐漸增加出口量2022/12/2921.介紹1.1要點(diǎn)2022/12/282

1.2中國歷年水果出口匯總2022/12/2931.2中國歷年水果出口匯總2022/12/283在中國的區(qū)域和水果的輸出(1999)

a.中國水果種植面積:八百六十萬平方公頃,占世界總面積的21.3%百分比b.中國水果的出口:六千二百萬噸,占世界出口總量14%。c蘋果出口:二千零八十萬噸,世界第一位d橘色出口:一千萬噸,世界第三e西洋梨子出口:七百七十萬噸,世界中的第一f其它:二千三百萬噸2022/12/294在中國的區(qū)域和水果的輸出(1999)a.中國水果種植面積中國年蔬菜的出口量-蔬菜種植的面積:十四萬平方公頃

-蔬菜的出口:三億噸-甜瓜出口:三千萬噸2022/12/295中國年蔬菜的出口量-蔬菜種植的面積:十四萬平方公頃202中國水果和蔬菜的加工量(1999)

-果汁出口:一百二十萬噸,11%為軟飲料

-罐裝食物產(chǎn)量:二百萬噸,80個品種-凍干蔬菜的出口量:七十四萬噸2022/12/296中國水果和蔬菜的加工量(1999)-果汁出口:一百二新技術(shù)的應(yīng)用

-轉(zhuǎn)基因-氣調(diào)儲藏-均質(zhì)-脫膠-緩釋微膠囊-真空包裹-超高溫滅菌-超臨界萃取-發(fā)酵-濃縮-噴霧干燥-凍干-速凍-GMP和HACCP

2022/12/297新技術(shù)的應(yīng)用-轉(zhuǎn)基因2022/12/2871.3果蔬加工的關(guān)鍵工序1.3.1原料處理

-種類-新鮮度-成熟度2022/12/2981.3果蔬加工的關(guān)鍵工序1.3.1原料處理2022/121.3.2消毒

-

抑菌:冷藏，干燥,糖漬，等。

-殺菌:熱處理(加熱殺菌法，沸水,蒸汽)低溫(紫外線,超聲波)-發(fā)酵-化學(xué)保存(防腐劑)

2022/12/2991.3.2消毒-抑菌:冷1.3.3定色

-褐變

-酶促褐變-非酶褐變(梅拉德褐變)

-防止褐變

-酶促-熱處理和酸化-非酶-降溫,加熱時間和pH的控制2022/12/29101.3.3定色-褐變2022/12/28102.果蔬的儲藏2.1常溫儲藏2.2冷藏

-0℃蘋果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜,洋蔥-7.2~10℃甜瓜，黃瓜，茄子,青椒-14℃香蕉,柚子2022/12/29112.果蔬的儲藏2.1常溫儲藏2022/12/28112.3氣調(diào)

-低溫-低氧

-高CO2-抑制果蔬的呼吸作用-防止過熟2022/12/29122.3氣調(diào)-低溫2022/12/2812氣調(diào)1有人孔的密封門2冷庫3冷氣口4通風(fēng)設(shè)施

5CO2吸收器6123542022/12/2913氣調(diào)1有人孔的密封門6123542022/12水果和蔬菜的儲藏情況多樣性臨界溫度℃。O2%CO2%蘋果0~52~31~2梨0~52~30~1羊桃0~525草莓12~151015~20香蕉12~152~52~5甜的櫻桃0~53~1010~12無花果樹10~15515檸檬0~550~5卷心菜0~52~50生菜0~52~50洋蔥0~51~210~20蕃茄8~123~502022/12/2914水果和蔬菜的儲藏情況多樣性臨界溫度℃。O2%CO2%蘋果五倍子束的氣調(diào)包裝

--五倍子束，長度30cm,綠色的--去掉葉子并分級--綁捆--裝入100cm×75cm×0.08毫米的聚乙烯袋,每袋20公斤--密封--在–1℃~0℃儲存--當(dāng)氧氣降到1%、CO2達(dá)到12%時打開包裝,--當(dāng)氧氣達(dá)到18%、CO2降到2%時密封包裝,--開始儲藏時，每隔10~15天打開或密封一次--在儲藏結(jié)束，每隔7~10天打開或密封一次--儲存10個月2022/12/2915五倍子束的氣調(diào)包裝--五倍子束，長度30cm,2.4輻射保存

-60Co-放射線-40~200千拉德-馬鈴薯-沒食子-洋蔥-其他2022/12/29162.4輻射保存-60Co203果蔬的干制和糖漬3.1果蔬的干制

-烤箱-隧道烤箱-紅外線,5.6~100um-微波,300百萬赫茲~300kMHz-凍干2022/12/29173果蔬的干制和糖漬3.1果蔬的干制2022/12/28隧道烤箱

1-風(fēng)機(jī)2-新鮮空氣入口3-加熱器4-空氣出口5空氣循環(huán)風(fēng)道6原材料入口7-干制材料出口64231752022/12/2918隧道烤箱1-風(fēng)機(jī)2-新鮮空氣入口3脫水的胡蘿卜的處理

胡蘿卜去皮清洗

長度:18~25cm90℃5%NaOH去除NaOH直徑:2.5~4cm2分鐘

切塊加熱冷卻脫水

0.6~0.8cm100℃0.1%浸在水中1.5-2分鐘離心分離機(jī)立方體NaHCO3

弄干包裝儲藏產(chǎn)品

60~65℃隧道20公斤烤箱水份%=6%溫度<10℃

2022/12/2919脫水的胡蘿卜的處理胡蘿卜果蔬的干燥率種類干燥率種類干燥率蘋果6~8:1胡蘿卜12~16:1桃子4~8:1南瓜14~16:1柿子3~5:洋蔥12~16:1荔枝3~4:1青豆8~12:1棗3~4:1白百合5~8:12022/12/2920果蔬的干燥率種類干燥率種類干燥率蘋果6~8:1胡蘿卜12~13.2果蔬糖漬

--糖液的準(zhǔn)備

--糖的轉(zhuǎn)換

糖葡萄糖+果糖

可結(jié)晶的不結(jié)晶的2022/12/29213.2果蔬糖漬--糖液的準(zhǔn)備2022/12真空蜜餞罐頭生產(chǎn)技術(shù)原料預(yù)處理淬水排氣蘋果，桃子去皮,0.1%CaCl2真空浸糖機(jī)李子,等等。去核5~10小時浸糖耗糖糖浸耗糖糖浸90℃25%糖液90℃40%糖液90℃60%糖液67kPa糖液67kPa糖液67kPa耗糖干燥產(chǎn)品真空包裝糖液烤箱H2O17%60℃~70℃糖:72%2022/12/2922真空蜜餞罐頭生產(chǎn)技術(shù)原料預(yù)處理果醬的加工原料預(yù)處理加水煮沸加糖濃縮膠質(zhì)>1%洗滌,去皮去核水果:水=5:120分鐘材料:糖=5:1105℃有機(jī)的酸>1%對切塊固形物>68%

冷卻灌裝殺菌冷卻產(chǎn)品降到玻璃瓶90℃,30分鐘室溫70℃

2022/12/2923果醬的加工原料預(yù)處理加水4.蔬菜腌制4.1非發(fā)酵性腌制

-鹽漬菜-腌蘿卜

-糖醋菜-糖醋五倍子2022/12/29244.蔬菜腌制4.1非發(fā)酵性腌制2022/12/2824五倍子的加工

五倍子的預(yù)先處理腌制翻料30塊/公斤去皮五倍子的:鹽每天一次清洗=10:115天

曬干腌制的五倍子密封裝罐

3個月醋加熱添加煮沸倒缸冷卻70公斤糖和小料32公斤

2022/12/2925五倍子的加工五倍子的預(yù)先處理4.2發(fā)酵性腌制的蔬菜葡萄糖C6H12O6

乳酸菌C3CHOHCOOHpH3.4~4.42乳酸+能量2022/12/29264.2發(fā)酵性腌制的蔬菜葡萄糖2乳酸+能量2鹽漬菜的加工

乳酸菌

原料清洗切塊鹽漬菜封蓋裝罐3.5%鹽液冷卻1%糖液1%米酒煮沸小料2022/12/2927鹽漬菜的加工謝謝你2022/12/2928謝謝你2022/12/2828每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。12月-2212月-22Thursday,December29,2022天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。14:34:1114:34:1114:3412/29/20222:34:11PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2214:34:1114:34Dec-2229-Dec-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。14:34:1114:34:1114:34Thursday,December29,2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。12月-2212月-2214:34:1114:34:11December29,2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個人的休養(yǎng)。2022年12月29日2:34下午12月-2212月-22擴(kuò)展市場，開發(fā)未來，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)在。29十二月20222:34:11下午14:34:1112月-22做專業(yè)的企業(yè)，做專業(yè)的事情，讓自己專業(yè)起來。十二月222:34下午12月-2214:34December29,2022時間是人類發(fā)展的空間。2022/12/2914:34:1114:34:1129December2022科學(xué)，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標(biāo)志。2:34:11下午2:34下午14:34:1112月-22每天都是美好的一天，新的一天開啟。12月-2212月-2214:3414:34:1114:34:11Dec-22人生不是自發(fā)的自我發(fā)展，而是一長串機(jī)緣。事件和決定，這些機(jī)緣、事件和決定在它們實(shí)現(xiàn)的當(dāng)時是取決于我們的意志的。2022/12/2914:34:11Thursday,December29,2022感情上的親密，發(fā)展友誼；錢財(cái)上的親密，破壞友誼。12月-222022/12/2914:34:1112月-22謝謝大家！每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。12月-果蔬汁的加工工藝2022/12/2930果蔬汁的加工工藝2022/12/281

1.介紹1.1要點(diǎn)

-發(fā)展中的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)-農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的管理-產(chǎn)品收入的增加-環(huán)境保護(hù)-資源的充分利用-日益增加的日用品-逐漸增加出口量2022/12/29311.介紹1.1要點(diǎn)2022/12/282

1.2中國歷年水果出口匯總2022/12/29321.2中國歷年水果出口匯總2022/12/283在中國的區(qū)域和水果的輸出(1999)

a.中國水果種植面積:八百六十萬平方公頃,占世界總面積的21.3%百分比b.中國水果的出口:六千二百萬噸,占世界出口總量14%。c蘋果出口:二千零八十萬噸,世界第一位d橘色出口:一千萬噸,世界第三e西洋梨子出口:七百七十萬噸,世界中的第一f其它:二千三百萬噸2022/12/2933在中國的區(qū)域和水果的輸出(1999)a.中國水果種植面積中國年蔬菜的出口量-蔬菜種植的面積:十四萬平方公頃

-蔬菜的出口:三億噸-甜瓜出口:三千萬噸2022/12/2934中國年蔬菜的出口量-蔬菜種植的面積:十四萬平方公頃202中國水果和蔬菜的加工量(1999)

-果汁出口:一百二十萬噸,11%為軟飲料

-罐裝食物產(chǎn)量:二百萬噸,80個品種-凍干蔬菜的出口量:七十四萬噸2022/12/2935中國水果和蔬菜的加工量(1999)-果汁出口:一百二新技術(shù)的應(yīng)用

-轉(zhuǎn)基因-氣調(diào)儲藏-均質(zhì)-脫膠-緩釋微膠囊-真空包裹-超高溫滅菌-超臨界萃取-發(fā)酵-濃縮-噴霧干燥-凍干-速凍-GMP和HACCP

2022/12/2936新技術(shù)的應(yīng)用-轉(zhuǎn)基因2022/12/2871.3果蔬加工的關(guān)鍵工序1.3.1原料處理

-種類-新鮮度-成熟度2022/12/29371.3果蔬加工的關(guān)鍵工序1.3.1原料處理2022/121.3.2消毒

-

抑菌:冷藏，干燥,糖漬，等。

-殺菌:熱處理(加熱殺菌法，沸水,蒸汽)低溫(紫外線,超聲波)-發(fā)酵-化學(xué)保存(防腐劑)

2022/12/29381.3.2消毒-抑菌:冷1.3.3定色

-褐變

-酶促褐變-非酶褐變(梅拉德褐變)

-防止褐變

-酶促-熱處理和酸化-非酶-降溫,加熱時間和pH的控制2022/12/29391.3.3定色-褐變2022/12/28102.果蔬的儲藏2.1常溫儲藏2.2冷藏

-0℃蘋果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜,洋蔥-7.2~10℃甜瓜，黃瓜，茄子,青椒-14℃香蕉,柚子2022/12/29402.果蔬的儲藏2.1常溫儲藏2022/12/28112.3氣調(diào)

-低溫-低氧

-高CO2-抑制果蔬的呼吸作用-防止過熟2022/12/29412.3氣調(diào)-低溫2022/12/2812氣調(diào)1有人孔的密封門2冷庫3冷氣口4通風(fēng)設(shè)施

5CO2吸收器6123542022/12/2942氣調(diào)1有人孔的密封門6123542022/12水果和蔬菜的儲藏情況多樣性臨界溫度℃。O2%CO2%蘋果0~52~31~2梨0~52~30~1羊桃0~525草莓12~151015~20香蕉12~152~52~5甜的櫻桃0~53~1010~12無花果樹10~15515檸檬0~550~5卷心菜0~52~50生菜0~52~50洋蔥0~51~210~20蕃茄8~123~502022/12/2943水果和蔬菜的儲藏情況多樣性臨界溫度℃。O2%CO2%蘋果五倍子束的氣調(diào)包裝

--五倍子束，長度30cm,綠色的--去掉葉子并分級--綁捆--裝入100cm×75cm×0.08毫米的聚乙烯袋,每袋20公斤--密封--在–1℃~0℃儲存--當(dāng)氧氣降到1%、CO2達(dá)到12%時打開包裝,--當(dāng)氧氣達(dá)到18%、CO2降到2%時密封包裝,--開始儲藏時，每隔10~15天打開或密封一次--在儲藏結(jié)束，每隔7~10天打開或密封一次--儲存10個月2022/12/2944五倍子束的氣調(diào)包裝--五倍子束，長度30cm,2.4輻射保存

-60Co-放射線-40~200千拉德-馬鈴薯-沒食子-洋蔥-其他2022/12/29452.4輻射保存-60Co203果蔬的干制和糖漬3.1果蔬的干制

-烤箱-隧道烤箱-紅外線,5.6~100um-微波,300百萬赫茲~300kMHz-凍干2022/12/29463果蔬的干制和糖漬3.1果蔬的干制2022/12/28隧道烤箱

1-風(fēng)機(jī)2-新鮮空氣入口3-加熱器4-空氣出口5空氣循環(huán)風(fēng)道6原材料入口7-干制材料出口64231752022/12/2947隧道烤箱1-風(fēng)機(jī)2-新鮮空氣入口3脫水的胡蘿卜的處理

胡蘿卜去皮清洗

長度:18~25cm90℃5%NaOH去除NaOH直徑:2.5~4cm2分鐘

切塊加熱冷卻脫水

0.6~0.8cm100℃0.1%浸在水中1.5-2分鐘離心分離機(jī)立方體NaHCO3

弄干包裝儲藏產(chǎn)品

60~65℃隧道20公斤烤箱水份%=6%溫度<10℃

2022/12/2948脫水的胡蘿卜的處理胡蘿卜果蔬的干燥率種類干燥率種類干燥率蘋果6~8:1胡蘿卜12~16:1桃子4~8:1南瓜14~16:1柿子3~5:洋蔥12~16:1荔枝3~4:1青豆8~12:1棗3~4:1白百合5~8:12022/12/2949果蔬的干燥率種類干燥率種類干燥率蘋果6~8:1胡蘿卜12~13.2果蔬糖漬

--糖液的準(zhǔn)備

--糖的轉(zhuǎn)換

糖葡萄糖+果糖

可結(jié)晶的不結(jié)晶的2022/12/29503.2果蔬糖漬--糖液的準(zhǔn)備2022/12真空蜜餞罐頭生產(chǎn)技術(shù)原料預(yù)處理淬水排氣蘋果，桃子去皮,0.1%CaCl2真空浸糖機(jī)李子,等等。去核5~10小時浸糖耗糖糖浸耗糖糖浸90℃25%糖液90℃40%糖液90℃60%糖液67kPa糖液67kPa糖液67kPa耗糖干燥產(chǎn)品真空包裝糖液烤箱H2O17%60℃~70℃糖:72%2022/12/2951真空蜜餞罐頭生產(chǎn)技術(shù)原料預(yù)處理果醬的加工原料預(yù)處理加水煮沸加糖濃縮膠質(zhì)>1%洗滌,去皮去核水果:水=5:120分鐘材料:糖=5:1105℃有機(jī)的酸>1%對切塊固形物>68%

冷卻灌裝殺菌冷卻產(chǎn)品降到玻璃瓶90℃,30分鐘室溫70℃

2022/12/2952果醬的加工原料預(yù)處理加水4.蔬菜腌制4.1非發(fā)酵性腌制

-鹽漬菜-腌蘿卜

-糖醋菜-糖醋五倍子2022/12/29534.蔬菜腌制4.1非發(fā)酵性腌制2022/12/2824五倍子的加工

五倍子的預(yù)先處理腌制翻料30塊/公斤去皮五倍子的:鹽每天一次清洗=10:115天

曬干腌制的五倍子密封裝罐

3個月醋加熱添加煮沸倒缸冷卻70公斤糖和小料32公斤

2022/12/2954五倍子的加工五倍子的預(yù)先處理4.2發(fā)酵性腌制的蔬菜葡萄