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文檔簡介
食堂管理制度2022(精選6篇)食堂管理制度2022(一)1、學習并執(zhí)行和的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動加入各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供給場所及時打掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
_學校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不合乎衛(wèi)生規(guī)范和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保留應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。
6、食品加工按標準進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,避免交叉污染。
食堂管理制度2022(二)一、自覺遵守和執(zhí)行?中華人民共和國食品平安法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督。
二、營業(yè)前應先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營?衛(wèi)生許可證》,每年到期進行年審換證。
三、員工須持有效?健康證》和?食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。
四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道外表無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽,無雜物(尤其是灶臺、案臺下面的地板),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時去除垃圾,垃圾桶應有蓋并蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。
六、所有原料必須無毒無害,合乎國家食品衛(wèi)生規(guī)范。加工前應檢查是否新鮮、無異味,加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。
八、公用餐具要徹底消毒,嚴格按照消毒規(guī)程進行,做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以避免蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
十、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行,配餐間內(nèi)只能寄存可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準寄存任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒,用專用工具售貨,如現(xiàn)場收取票券必須專人專收,做到售貨、收款分開。
十二、無合乎衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或可直接入口食品,如:鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花、三文治、沙律等。
十三、雪柜(冰箱)要有專人負責,食品擺放有序,烹調(diào)間內(nèi)不得寄存熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中寄存),半成品與原料分開寄存,并在柜門上注明相應標識。半成品寄存時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。
十四、庫房應保持環(huán)境整潔,防霉防潮、防鼠防蟲。寄存時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應合乎我國食品衛(wèi)生規(guī)范,應有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用辦法。沒有貼好標簽的不準出庫使用,同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。
十五、建立健全衛(wèi)生管理制度,專人專職負責檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒,應立即向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,并有義務愛護現(xiàn)場、封存可疑食物,以便盡快查清原因。
食堂管理制度2022(三)1、食堂工作人員,要定期召開生活會,認真征求就餐職工的意見,炊管人員要效勞周到,提高飯菜質(zhì)量,不斷改善伙食管理,到達飯菜多樣化。
2、炊管人員要責任心強,要講究衛(wèi)生,經(jīng)常保持伙房炊具清潔,定期進行消毒,防鼠害,滅蚊蠅。嚴禁發(fā)售霉爛變質(zhì)食品,嚴防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度,設帳管理,錢料、物管理手續(xù)要健全。加強本錢核算,要做到日清月結(jié),每月5日前頒布上月帳目。
4、機關食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機關食堂要建立“職工伙食管理委員會〞食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會〞的倡議與監(jiān)督,切實搞好來客接待和職工生活。
5、對效勞質(zhì)量較差,帳目不清或不及時頒布伙食帳目的,“職工伙食委員會〞有權(quán)提請職代會評議,調(diào)離其工作崗位。
6、炊管人員要加強本錢核算,做到無利效勞,飯菜譜每天一頒布。
7、炊管人員要不斷學習業(yè)務技術,有條件時要外出加入培訓,學習實踐。
食堂管理制度2022(四)一、總那么
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤效勞保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂、食堂進貨管理、食堂平安管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及倡議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務科審批。
2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務制度,采購經(jīng)費要實報實銷,不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用,報銷時要出據(jù)購置憑證。
3、搞好本錢核算,以一周為時間統(tǒng)計食品耗費量、餐費和人均耗費量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。
4、實行本錢公開,進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關,不準采購變質(zhì)食品,不準采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢,合格后進行登記。辦公室應不定期進行質(zhì)量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和安頓食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購本錢。
四、食堂平安管理
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進行消毒,確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用,否那么不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查,在通風、枯燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進行檢查,避免煤氣泄漏,造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的防火設施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂平安進行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承當,自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費,防止出現(xiàn)“多打菜〞、“重復打菜〞、“剩飯剩菜過多〞等浪費現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、保護公物,使用餐具應輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、倡議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或倡議請通過正常投訴,切記千萬不可意氣用事,可用下列方式進行投訴:
a、書面行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查,并進行改善,員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會依此作出相關處理。
八、附那么
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
食堂管理制度2022(五)一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要打掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少打掃1—2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少清掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持枯燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持枯燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工發(fā)售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草局部,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈前方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制〞,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅定做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;效勞員(營業(yè)員)不發(fā)售〞。
四、個人衛(wèi)生
(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
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食堂管理制度2022(六
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