食品安全管理員考試題庫餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。（對）任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負責人都要對食品安全負責。（對）中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。（對）學校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責任人。（對）餐飲服務(wù)提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（對）食品經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。（對）食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（對）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）倡導餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）食品經(jīng)營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（對）委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應當提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應當在10個工作日內(nèi)申請變更。（對）餐飲服務(wù)提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務(wù)提供者應當邊整改邊經(jīng)營。（錯）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應當按照監(jiān)管部門的要求限期整改并報告整改情況。（對）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（對）制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（錯）餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒。（對）餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（錯）餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（對）餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應當索取肉品的檢疫合格證明。（對）餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標識不清、感官性狀異常的食用油。（對）餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進貨日期等內(nèi)容。（對）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（對）添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（錯）餐飲服務(wù)提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）餐飲服務(wù)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案。（對）接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。（對）“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）

41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.51.生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)（。錯）可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。（對）餐飲服務(wù)提供者應當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（對）進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。（錯）為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯）需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。（對）可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）專間的溫度應不髙于301。（錯）

餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯）可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。（錯）制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。（對）自行對餐飲具清洗