—廚房工作人員崗位職責廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內容的人。這個行業(yè)顯現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。下面給大家共享一些關于廚房工作人員崗位職責5篇，希望能夠對大家有所幫忙。廚房工作人員崗位職責篇1大家好!首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊食堂員工，為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為完成食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作述職如下：一、經營方面我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。二、管理方面以人為本，我結合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面菜肴質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工看法及來賓反應，總結每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏。我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面在保證菜肴質量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷本錢，從而到達效益化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。廚房工作人員崗位職責篇2伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20X年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20X年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我一直堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質的服務，現(xiàn)將一年來的詳細工作述職如下：一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，強化食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全學問的普及等，使大家對食品安全有了更深入的認識，提高了食品安全全員參與的意識。二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做杰出、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面我結合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，如今我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的進展。如今回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到如今看到的的是一支良好的廚師團隊。四、出品掌握方面菜肴質量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及來賓反應看法，總結每日出品問題，并在每日例會中按時改進缺乏；同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們X獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。廚房工作人員崗位職責篇320X年的工作即將結束，回憶這一年來的工作，我在各位同事的支持和幫忙下，嚴格要求自己，根據(jù)中心領導及自身崗位的要求，在強化學習、廉潔自律和服務保障等方面取得了一些成果?，F(xiàn)把20X年工作簡要匯報如下，誠請各位領導、同事賜予批判、指正。一、20X年學習情況20X年X月，我由中心辦公室來到飲食服務部工作。時隔一年多，國家相關部門和中心對學院飲食工作又有了很多新的要求。作為飲食部門的“領頭雁”，我感覺到身上的責任與壓力，時辰提示自己必需要有高度的責任感、廣闊的胸懷、劇烈的服務意識和奉獻精神，才能勝任這一角色。因此，在抓好部門日常工作的同時，我實行多種方式強化自身學習。一是向書本學。二是向電腦學。利用電腦辦公裝備，常常查看中國高校后勤網，時時關注了解國家對高校飲食相關政策及各高校飲食工作的做法。三是向同行學。各兄弟院校在飲食工作中的做法各有特點。我利用X省高?；锸硨I(yè)委員會召開的會議及活動、利用與各兄弟院校的交往，與飲食同行進行商量、溝通，學習各兄弟院校飲食工作經驗。通過學習使自己在政治素養(yǎng)和管理理念方面有所提高。二、工作情況20X年，飲食部緊緊圍繞以中心簽訂的經濟目標管理責任書，在強化內部管理、調整經營策略方面做了大量工作，取得了較好的效果。（一）強化學習、統(tǒng)一認識，營造良好的工作氣氛本年度召開X次部門工作會議，即使傳達上級精神，提出要求。（二）強化日常監(jiān)督，發(fā)揮食管委作用通過食管委同學的參與，部門日常監(jiān)督及宣傳工作得到增加，同學投訴比上年有明顯削減。（三）開源節(jié)流、增收節(jié)支突出1、敏捷調整售飯時間，便利同學就餐的同時，提高就餐率。2、拒收現(xiàn)金，增設臨時餐券售票處，一項就比上年增收X萬余元。3、投資X萬元建成X個冷飲店，使冷飲經營更加標準，同時經營效果明顯，當年收回全部投資。4、利用學院迎評契機，爭取學院資金強化太陽能供熱系統(tǒng)改造。大大降低燃油本錢。同時強化節(jié)支工作，X年與X年相比，很多工程支出有明顯削減。（四）調整食堂布局調整食堂布局及食堂負責人，使食堂就餐面積、就餐環(huán)境、生產條件得到較大改善：1、對回族食堂、小吃店進行搬遷改造。2、租用紅塔集團閑置房屋，改為學院第X食堂。3、更新、增置部分食堂裝備。（五）同心協(xié)力，共渡難關20X年X月以來，食堂物資價格普遍上漲，給飲食部食堂經營帶來較大壓力。面對這情況，飲食部在加大選購力度、降低選購物資價格的同時與各食堂共同研討應對措施，強化各環(huán)節(jié)的管理，削減鋪張，確保學院食堂飯菜價格的穩(wěn)定。（六）同心協(xié)力，為X創(chuàng)立衛(wèi)生城市做出奉獻20X年，為協(xié)作X市做好創(chuàng)立衛(wèi)生城市工作，做為必檢單位，飲食部在此期間做了大量工作，迎接了多個小組的不同檢查。所做工作得到了檢查組的全都好評，也得到了市衛(wèi)生部門的肯定和表揚。成果已成為過去，下步工作更加艱難。明年學院將接受國家教育部的教學評估，做為學院的一名員工，我將以飽滿的熱忱，主動投入到學院的迎評工作中，為學院迎評工作做出應有的奉獻。廚房工作人員崗位職責篇4我叫X，X年參與工作，20X年X月被任命為食堂管理員。在任職期間，我緊密圍繞中心工作，不斷改進工作方法，主動協(xié)作幫助管理食堂工作，努力提升食堂的工作效率和工作質量，較好地完成了各項工作，現(xiàn)將20X年工作和學習情況向領導和同志述職：一、思想建設情況努力提升自身的政治素養(yǎng)和理論水平，自覺地貫徹執(zhí)行路線、方針、政策和公司領導和上級領導的指示精神。在政管理論學習方面，我能夠主動參與支部組織的中心組理論學習和其它形式的學習，認真書寫學習筆記和心得體會，使自己的思想理論水平得到不斷提升。二、職責分工及工作任務完成情況我負責食堂管理工作。主要作了以下幾方面工作：一是食堂賬目清楚精確、本錢掌握合理。把住食品進貨關非常重要。支隊食堂和中隊食堂合并后用餐人數(shù)增加，需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴把食品選購關，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應證”的食品一律不選購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒大事的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴格財務紀律，每次選購時總是所要收拒、按時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。二是食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生潔凈干凈。作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全，是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提升工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好中隊食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立刻指出，勒令改正按時到位。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期選購，食堂內的工作人員著裝統(tǒng)一，對出每日產生的垃圾雜物日產日清隨時清掃。三是裝備管理標準、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，對于食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關的操作規(guī)程及運用方法，各項裝備都設置了專人負責，并能夠做到定期維護保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，我相信在我的督導下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的進展而默默奉獻。廚房工作人員崗位職責篇5我學校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平常、重詳情，為“辦人民滿意的學?！卑l(fā)揮重要作用。為強化學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校依據(jù)區(qū)教委關于強化學校食堂工作管理的.有關要求及《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)條例，認真抓好學校的食堂工作?，F(xiàn)將我校食堂管理工作情況匯報如下：一、領導重視，周密布署每學期初，學校都會特地召開食堂工作會議，明確職責和詳細分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項詳細工作制定方案、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、標準化。后勤處負責詳細落實，從人員、調入、裝備、選購、保管、加工、分發(fā)等全部管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作特地會議，學習上級文件，研討各階段落實措施。值周行政、值周老師每天輪番到同學餐廳巡察，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，按時賜予指導，立刻進行改進。二、設備到位，操作規(guī)程各類設備的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電裝備、消防裝備、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比擬好，管理比擬標準到位，操作規(guī)程明確。三、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要實行了以下措施：1、食堂都能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出大事的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。2、選購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由特地的人員進行統(tǒng)一選購，對選購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證、生產答應證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。3、每次用餐后全部的餐具、用具都進行清洗消毒，健康衛(wèi)生。4、各類安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《X小學食堂工作人員管理制度》、《X小學食堂衛(wèi)生檢查制度》、《X小學消毒制度》、《X小學食堂人員衛(wèi)生學問培訓制度》、《X小學食堂食品采買制度》、《X小學食品留樣制度》等。四、保證伙食，以人為本為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，根據(jù)“非營利性”要求，進行食堂本錢單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。1