《功能食品加工技術(shù)》課程考核大綱第一部分課程考核的有關(guān)說(shuō)明一、考核對(duì)象本課程考核對(duì)象為高職食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生。二、考核方式《功能食品加工技術(shù)》課程采用形成性考核和期末理論考試相結(jié)合的方式。形成性考核包括對(duì)3個(gè)教學(xué)模塊的過(guò)程性綜合性考核，平時(shí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核占課程總成績(jī)的60%。期末考試占課程總成績(jī)的40%。三、形成性考核實(shí)施辦法形成性考核成績(jī)主要包括四部分：即職業(yè)道德、工作過(guò)程質(zhì)量、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目報(bào)告、產(chǎn)品質(zhì)量。其中：1．職業(yè)道德：在課程總成績(jī)中倒扣分0~50分。包括遵紀(jì)守時(shí)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極主動(dòng)、踏實(shí)肯干、團(tuán)結(jié)協(xié)作、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、愛(ài)護(hù)公物等方面。由教師評(píng)定。2．工作過(guò)程質(zhì)量：包括實(shí)訓(xùn)操作能力及表現(xiàn)和課堂交流討論表現(xiàn)。實(shí)訓(xùn)操作能力及表現(xiàn)：占20%，考核內(nèi)容包括實(shí)訓(xùn)前的準(zhǔn)備情況、操作的規(guī)范程度和熟練程度和按要求執(zhí)行實(shí)訓(xùn)操作的程度。由教師和公司內(nèi)成員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定，公司內(nèi)成員互評(píng)占30%，教師評(píng)分占70%。結(jié)果為公司內(nèi)個(gè)人該項(xiàng)目得分。課堂交流討論表現(xiàn)：占20%，包括獲取信息、語(yǔ)言表達(dá)、自學(xué)、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等能力。由公司互評(píng)和教師評(píng)分組成，項(xiàng)目匯報(bào)時(shí)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，互評(píng)占30%，教師評(píng)價(jià)占70%。結(jié)果為該公司該項(xiàng)目得分。3．實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告：占40%，每公司提交2份技術(shù)報(bào)告。報(bào)告格式按要求撰寫(xiě)，寫(xiě)作符合規(guī)范。由教師和公司間根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分，互評(píng)占30%，教師評(píng)分占70%。結(jié)果為該公司該項(xiàng)目得分。4．產(chǎn)品質(zhì)量：占20%，按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每次產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同產(chǎn)品而異，由指導(dǎo)教師制定。產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)分由各公司互評(píng)和教師評(píng)分組成，互評(píng)占30%，教師評(píng)分占70%。結(jié)果為該公司該項(xiàng)目得分。以上2、3、4個(gè)人分?jǐn)?shù)由公司分?jǐn)?shù)乘以個(gè)人在該項(xiàng)目的綜合表現(xiàn)權(quán)數(shù)得到，個(gè)人在該項(xiàng)目的綜合表現(xiàn)由公司內(nèi)成員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)互評(píng)，個(gè)人分?jǐn)?shù)計(jì)算公式為：公司分?jǐn)?shù)×（公司內(nèi)成員互評(píng)的該個(gè)人/公司內(nèi)成員互評(píng)的總平均分）四、理論考試實(shí)施辦法（一）命題的指導(dǎo)思想與原則1．本課程的考試命題在教學(xué)大綱規(guī)定的教學(xué)目的、教學(xué)要求、教學(xué)內(nèi)容和《功能食品加工技術(shù)》文字教材范圍之內(nèi)。重點(diǎn)考核對(duì)基本理論知識(shí)的理解、運(yùn)用能力。據(jù)此，本課程終結(jié)性考試著重基本知識(shí)的考查和分析理解能力考查兩個(gè)方面，在各單元的考試要求中，有關(guān)基本概念、基本理論的內(nèi)容按“了解、一般掌握、重點(diǎn)掌握”三個(gè)層次要求。2．期末考試命題的知識(shí)覆蓋面理應(yīng)盡可能廣一些，但要突出課程學(xué)習(xí)重點(diǎn)。3．試卷將盡可能兼顧各個(gè)知識(shí)層次。在一份試卷中，各層次題目所占分?jǐn)?shù)比例大致為：了解10%左右，一般掌握30%左右，重點(diǎn)掌握60%左右。4．試卷要合理安排題目的難易程度。題目的難易程度分為：易、較易、較難、難四個(gè)等級(jí)。在一份試卷中，各個(gè)等級(jí)所占的分?jǐn)?shù)比例大致為：易20%，較易30%，較難30%，難20%。試題的知識(shí)層次和難易程度是兩個(gè)不同的概念。在各個(gè)知識(shí)層次中，都可以含有難易程度不同的題目。命題時(shí)要兩者兼顧，在一份試卷中保持合理結(jié)構(gòu)。（二）試題類(lèi)型及其結(jié)構(gòu)考試形式。期末考試形式為開(kāi)卷和閉卷筆試。其中：閉卷包括：⑴判斷題：考查學(xué)生對(duì)基本概念、基本知識(shí)理解的準(zhǔn)確程度。占全部試題的10％左右。⑵填空題、選擇題：考查學(xué)生生對(duì)基本知識(shí)、基本理論的了解和掌握程度。此類(lèi)題目占全部試題的40％。⑶簡(jiǎn)答題：考查學(xué)生對(duì)基本概念、理論的識(shí)記與掌握程度。此類(lèi)題目占全部試題的20％。開(kāi)卷包括：考查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的的能力。占全部試題的30％左右。（三）答題時(shí)限期末考試的答題時(shí)限為120分鐘。閉卷50分鐘，開(kāi)卷70分鐘。第二部分形成性考核要求形成性考核的考核知識(shí)、技能、能力點(diǎn)及考核要求見(jiàn)附表1~6。第三部分理論考試內(nèi)容和要求模塊1“員工崗前培訓(xùn)”——功能食品加工技術(shù)基礎(chǔ)單元一緒論（一）考試知識(shí)點(diǎn)功能性食品的概念；功能性食品的基本特征；功能性食品的分類(lèi)；國(guó)內(nèi)外功能性食品的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)；功能食品加工常見(jiàn)的技術(shù)；功能食品的原料。（二）考試要求重點(diǎn)掌握功能性食品的概念、基本特征和分類(lèi)；了解國(guó)內(nèi)外功能性食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)和幾種常見(jiàn)功能性食品加工技術(shù)及其原理，熟悉國(guó)家法規(guī)規(guī)定的哪些課作為功能食品原料。單元二功能食品及其生理功能（一）考試知識(shí)點(diǎn)免疫調(diào)節(jié)作用；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育作用；調(diào)節(jié)胃腸功能作用；降血脂作用；調(diào)節(jié)血糖作用；增加骨密度；抗氧化作用；抗疲勞作用；改善營(yíng)養(yǎng)性貧血作用；減肥作用；美容作用；輔助改善學(xué)習(xí)記憶作用；改善睡眠作用；提高耐缺氧力功能；營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑類(lèi)保健食品。（二）考試要求重點(diǎn)掌握功能食品各種功能作用的概念；了解各種功能作用的機(jī)理；掌握常見(jiàn)具有以上各種功能作用的功能因子名稱及其作用原理。單元三功能食品的檢測(cè)規(guī)范（一）考試知識(shí)點(diǎn)一般項(xiàng)目的檢測(cè)示例；特殊活性成分或有效物質(zhì)的檢測(cè)示例（蛋白質(zhì)氨基酸類(lèi)、人參總皂甙類(lèi)、總黃酮等）；食品毒理學(xué)程序；食品毒理學(xué)方法及評(píng)價(jià)（急性毒性試驗(yàn)、亞急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、致突試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)等）；營(yíng)養(yǎng)保健功效的檢測(cè)；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功效的檢測(cè)（動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育實(shí)驗(yàn)、人體生長(zhǎng)發(fā)育實(shí)驗(yàn)）；增強(qiáng)智力功效的檢測(cè)（動(dòng)物試驗(yàn)、人體試驗(yàn)）；有效物質(zhì)在人體的消化吸收實(shí)驗(yàn)；延緩衰老功效實(shí)驗(yàn)（果蠅生存試驗(yàn)、人體試驗(yàn)）；減肥功效檢測(cè)；降血脂功效檢測(cè)；降血糖功效實(shí)驗(yàn)；免疫功效實(shí)驗(yàn)。（二）考試要求掌握品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容；了解功能性食品中幾種特殊活性成分或有效物質(zhì)的檢測(cè)；了解食品毒理學(xué)程序、方法及評(píng)價(jià)；了解營(yíng)養(yǎng)保健功效的檢測(cè)的內(nèi)容、方法及評(píng)價(jià)。單元四功能食品的質(zhì)量控制核管理規(guī)范（一）考試知識(shí)點(diǎn)功能食品質(zhì)量規(guī)范的必要性和重要性；感官性狀的要求；食品安全性的衛(wèi)生要求（食品衛(wèi)生要求、食品毒理要求）；營(yíng)養(yǎng)的要求；配方與成分組成的要求；產(chǎn)品適用人群及營(yíng)養(yǎng)保健功效證明的要求；合理生產(chǎn)工藝與“危害分析與關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制”的企業(yè)要求；我國(guó)保健食品GMP規(guī)范；保健食品的注冊(cè)登記管理辦法。（二）考試要求掌握我國(guó)對(duì)功能食品的質(zhì)量要求；掌握我國(guó)保健食品GMP規(guī)范要求；掌握我國(guó)保健食品的注冊(cè)登記管理辦法；重點(diǎn)掌握保健食品注冊(cè)登記程序。附評(píng)分表表1“員工培訓(xùn)”評(píng)分表培訓(xùn)內(nèi)容主講“公司”班級(jí)內(nèi)容緊扣主題（20分）語(yǔ)言表達(dá)洪亮、清楚（20分）課件質(zhì)量（10）主持討論能否與聽(tīng)眾有互動(dòng)交流（15分）團(tuán)隊(duì)合作（15分）整體效果（20分）總分表2實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告評(píng)分表實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱“公司”名稱班級(jí)寫(xiě)作規(guī)范性（15分）參考文獻(xiàn)數(shù)（5篇以上期刊文獻(xiàn)）5分5000字以上10分報(bào)告內(nèi)容（60分）創(chuàng)新性（10分）總分格式、排版8分文字通暢7分內(nèi)容完整、準(zhǔn)確20分設(shè)計(jì)合理15分結(jié)果合理10分分析合理15分設(shè)計(jì)有創(chuàng)新5分分析有創(chuàng)新5分表3實(shí)訓(xùn)操作能力及表現(xiàn)評(píng)分表實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱“公司”名稱班級(jí)對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目準(zhǔn)備充分與否（20分）實(shí)訓(xùn)操作規(guī)范與否（50分）操作熟練程度（30分）總分表4產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)分表實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱“公司”名稱班級(jí)與設(shè)計(jì)的產(chǎn)品質(zhì)量符合程度（40分）感官、理化、微生物指標(biāo)（30分）包裝、說(shuō)明書(shū)、廣告詞（30分）總分表5課堂交流匯報(bào)表現(xiàn)評(píng)分表匯報(bào)交流內(nèi)容主講“公司”內(nèi)容緊扣主題、準(zhǔn)確（20分）語(yǔ)言