食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全必備知識(shí)考真題庫(kù)答案解析本頁(yè)時(shí)間剩余您的姓名:一推斷題（共149道）食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉抱食品安全違法行為。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第十二條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉抱食品安全違法行為,依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,對(duì)食品安全監(jiān)督治理工作提出意見(jiàn)和建議。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推舉性的標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)可以依據(jù)需要自覺(jué)采納?！酰ù鸢福╁e(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)タト,不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在本企業(yè)適用,并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。U（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十條國(guó)家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在本企業(yè)適用,并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),如（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）〇（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保證食品安全,誠(chéng)信自律,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),接受社會(huì)監(jiān)督,承當(dāng)社會(huì)責(zé)任?？梢栽谫A存食品原料的園地內(nèi)存放個(gè)人生活物品。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所,保持該園地環(huán)境整潔,并與有毒、有害園地以及其他污染源保持規(guī)定的距離。依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB148812022）6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)地域不應(yīng)配戴飾物、手表,不應(yīng)化裝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、釆光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全治理人員須為專職,不得為XoU（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（三）有專職或者X的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。為了便于成品運(yùn)輸,宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（四）具有合理的設(shè)備布局和エ藝流程,預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,預(yù)防食品接觸有毒物、不潔物。為便于內(nèi)包裝材料的傳遞,食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門撤除。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（四）具有合理的設(shè)備布局和エ藝流程，預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,預(yù)防食品接觸有毒物、不潔物。依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB148812022）4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他地域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,預(yù)防食品接觸有毒物、不潔物。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（四）具有合理的設(shè)備布局和エ藝流程,預(yù)防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,預(yù)防食品接觸有毒物、不潔物。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,預(yù)防食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,預(yù)防食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的エ作衣、帽。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（ハ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈,是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（ハ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收,并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品、食品添加齊リ、食品相關(guān)產(chǎn)品:（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。為了預(yù)防浪費(fèi),食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品、食品添加齊リ、食品相關(guān)產(chǎn)品:（三）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2022年1月10H,依據(jù)銷售需要,產(chǎn)品可以在2022年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:（十）標(biāo)注虛偽生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）（GB77182022）2.4生產(chǎn)日期：食品成為最終產(chǎn)品的日期,也包含包裝或灌裝日期,馬上食品裝入（灌入）包裝物或容器中,形成最終銷售單元的日期。某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存,可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:（十）標(biāo)注虛偽生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑。依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）（GB77182022）2.4生產(chǎn)日期:食品成為最終產(chǎn)品的日期,也包含包裝或灌裝日期,馬上食品裝入（灌入）包裝物或容器中,形成最終銷售單元的日期。禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品、食品添加齊リ、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。從事食品生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十五條國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲效勞,應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是,銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得許可。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品安全監(jiān)督治理部門制定、公布。生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品,以增加食品醫(yī)治功能。n（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品安全監(jiān)督治理部門制定、公布。食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加?！酰ù鸢福╁e(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入同意使用的范圍;有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入同意使用的范圍;有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。全部食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息、,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。國(guó)家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)采納信息化手段完成食品可追溯。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十二條國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采納信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息,建立食品安全追溯體系。食品安全監(jiān)督治理部門會(huì)同農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。國(guó)家不鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十三條地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓勵(lì)食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)、配送。國(guó)家鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的,不得上崗。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度,對(duì)職エ進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作,依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全治理制度,對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全治理能力的,不得上崗。食品安全監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全治理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度。患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明前方可上崗工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后,可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng),待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢,取得健康證明即可。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度。患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明前方可上崗工作。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料操縱事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。U（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下事項(xiàng)制定并實(shí)施操縱要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn):（一）原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料操縱;（二）生產(chǎn)エ序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操縱;（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制;（四）運(yùn)輸和交付操縱。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付操縱方面制定并實(shí)施操縱要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下事項(xiàng)制定并實(shí)施操縱要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn):（一）原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料操縱;（二）生產(chǎn)エ序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操縱;（三）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制;（四）運(yùn)輸和交付操縱。食品生產(chǎn)企業(yè)可將一般監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)馬上采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督治理部門匯報(bào)。其它,企業(yè)自查是企業(yè)行為,一般監(jiān)督檢查是官方活動(dòng)。某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青,因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第五十條食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加齊リ、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);不得釆購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品〇食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,可以不記錄進(jìn)貨日期。い（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第五十條食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加齊リ、食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明;對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn);不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格匯報(bào)后,可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）9.3檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的治理制度,妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)匯報(bào)。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度,及時(shí)保存樣品。某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新奇,可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第五十二條食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格前方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第六十三條國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品,無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。い（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第六十三條國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施,預(yù)防其再次流入市場(chǎng)。但是,對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀,再向相關(guān)食品安全監(jiān)督治理部門匯報(bào)時(shí)間、地點(diǎn)。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督治理部門匯報(bào);需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀的,應(yīng)當(dāng)提前匯報(bào)時(shí)間、地點(diǎn)。食品安全監(jiān)督治理部門認(rèn)為必要的,可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑"字樣。い（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第七十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng),以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。い（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書,不得含有虛偽內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。某酒廠新生產(chǎn)ー批配制酒,可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒〃。U（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書,不得含有虛偽內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中參加了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的成效。い（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書,不得含有虛偽內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。對(duì)依照（食品安全法）規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢?！酰ù鸢福╁e(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第八十八條對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個(gè)エ作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督治理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督治理部門提出復(fù)檢申請(qǐng),由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督治理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督治理、食品安全監(jiān)督治理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)托付符合（食品安全法）規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),也可以托付符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。進(jìn)ロ的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第九十二條進(jìn)ロ的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)排除事故隱患。U（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百零二條組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急方案?？h級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上級(jí)人民政府的食品安全事故應(yīng)急方案以及本行政地域的實(shí)際情況,制定本行政地域的食品安全事故應(yīng)急方案,并報(bào)上一級(jí)人民政府備案。食品安全事故應(yīng)急方案應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故分級(jí)、事故處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機(jī)制、處置程序、應(yīng)急保證措施等作出規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)排除事故隱患。為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督治理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理,某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百零三條發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)馬上采取措施,預(yù)防事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行醫(yī)治的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督治理、衛(wèi)生行政部門匯報(bào)?？h級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在一般監(jiān)督治理中發(fā)覺(jué)食品安全事故或者接到事故舉抱,應(yīng)當(dāng)馬上向同級(jí)食品安全監(jiān)督治理部門通報(bào)。發(fā)生食品安全事故,接到匯報(bào)的縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急方案的規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督治理部門報(bào)告。縣級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)按照顧急方案的規(guī)定上報(bào)。任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。依據(jù)（食品安全法）,任何單位或者個(gè)人不得阻止、干預(yù)食品安全事故的調(diào)查處理。。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百零八條食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況,并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。任何單位和個(gè)人不得阻止、干預(yù)食品安全事故的調(diào)查處理。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施排除,食品安全監(jiān)督治理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施排除的,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督治理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)馬上采取措施,進(jìn)行整改,排除隱患。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛偽食品安全信息。い（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百二十條任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督治理部門發(fā)覺(jué)可能誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論的食品安全信息,應(yīng)當(dāng)馬上組織有關(guān)部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者等進(jìn)行核實(shí)、分析,并及時(shí)公布結(jié)果。某食品生產(chǎn)企業(yè)2022年被撤消許可證,該企業(yè)在2022年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百三十五條被撤消許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。某食品生產(chǎn)企業(yè)2022年被撤消許可證,該企業(yè)法定代表人在2022年可以從事食品生產(chǎn)治理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百三十五條被撤消許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。王某因食品安全犯zui被判處有期徒刑,其五年后可從事食品生產(chǎn)治理工作,也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員。U（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百三十五條被撤消許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。因購(gòu)置到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者,只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失,而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失?！酰ù鸢福╁e(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失,也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制,先行賠付,不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求,經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付,要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。U（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百四十八條消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的,可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失,也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付,不得推諉;屬于生產(chǎn)者責(zé)任的,經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償;屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）,分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、地域之間留有肯定空間,并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方法進(jìn)行隔離。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）2.6分隔通過(guò)設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的地域,如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善,應(yīng)預(yù)防在該地址建廠。い（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的地域。如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善,應(yīng)預(yù)防在該地址建廠。食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求,預(yù)防食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）4.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求,預(yù)防食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。-般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)別離。U（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）4.1.3廠房和車間應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)エ藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效別離或分隔。如:通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或清潔作業(yè)區(qū)和ー般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)地域分隔。為便于人員操作,檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔,直接設(shè)于生產(chǎn)地域內(nèi)。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）4.1.4廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)地域分隔。食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）(GB14881-2022）4.2.2.1頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建筑;假設(shè)直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量預(yù)防設(shè)置于暴露食品的上方,如確需設(shè)置,應(yīng)有能預(yù)防灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）4.2.2.3蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)預(yù)防設(shè)置于暴露食品的上方;如確需設(shè)置,應(yīng)有能預(yù)防灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。67.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建筑,在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。〇（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）2.3.1墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建筑,在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易累積污垢且易于清潔;假設(shè)使用涂料,應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔。.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。〇（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他地域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置,以預(yù)防固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.122排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置,以預(yù)防固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的地域流向清潔程度要求高的地域,且應(yīng)有預(yù)防逆流的設(shè)計(jì)。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的地域流向清潔程度要求低的地域,且應(yīng)有預(yù)防逆流的設(shè)計(jì)。71.同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔,并使用不同的清潔エ器具。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.1.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品、エ器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施,必要時(shí)應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施預(yù)防清潔、消毒ェ器具帶來(lái)的交叉污染。72.食品生產(chǎn)園地或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,為節(jié)約空間,工作服可與個(gè)人服裝混放。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）(GB14881-2022)5.1.5.I生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室;必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分放開(kāi)置。73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.153應(yīng)依據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間,衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔;衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等地域直接連通。.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明,光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要,光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）1.7.1廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明,光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存園地、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí),預(yù)防交叉污染。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分地域碼放,并有明確標(biāo)識(shí),預(yù)防交叉污染。必要時(shí)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫、濕度操縱設(shè)施。76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面,但可靠墻放置。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。77.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。78.依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）,清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等別離放置。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.1.8.5清潔齊リ、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝,明確標(biāo)識(shí),并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按エ藝流程有序排列,預(yù)防引起交叉污染。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.2.1.1一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程有序排列,預(yù)防引起交叉污染。.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓カ表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）2.2監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測(cè)、操縱、記錄的設(shè)備,如壓カ表、溫度計(jì)、記錄儀等,應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)預(yù)防使用水銀溫度計(jì),以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）8.4.2應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生治理、現(xiàn)場(chǎng)治理、外來(lái)人員治理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施,地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強(qiáng)設(shè)備的一般維護(hù)和保養(yǎng)。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強(qiáng)設(shè)備的一般維護(hù)和保養(yǎng),定期檢修,及時(shí)記錄。83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和エ器具應(yīng)分放開(kāi)置妥善保管。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具治理制度。清潔消毒前后的設(shè)備和エ器具應(yīng)分放開(kāi)置妥善保管,預(yù)防交叉污染。84.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及エ器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸外表等進(jìn)行清潔消毒。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.2.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸外表等應(yīng)定期清潔消毒。食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)覺(jué)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員エ,應(yīng)馬上開(kāi)除。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷,經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品加工人員進(jìn)入作業(yè)地域不應(yīng)佩戴飾物,但可侃戴手表。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)地域不應(yīng)配戴飾物、手表,不應(yīng)化裝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）(GB14881-2022)6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)地域不應(yīng)配戴飾物、手表,不應(yīng)化裝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。食品加工人員工作過(guò)程中,上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手,可不用再次消毒。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,再次從事接觸食品、食品エ器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)園地,特別情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.3.3來(lái)訪者非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)園地,特別情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等,預(yù)防鼠類昆蟲等侵入。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害操縱措施,并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）,預(yù)防鼠類昆蟲等侵入。假設(shè)發(fā)覺(jué)有蟲鼠害痕跡時(shí),應(yīng)追查來(lái)源,排除隱患。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和去除制度,定期去除廢棄物,對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快去除。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和去除制度,有特別要求的廢棄物其處理方法應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期去除;易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快去除;必要時(shí)應(yīng)及時(shí)去除廢棄物。食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)地域。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）6.1進(jìn)入作業(yè)地域應(yīng)穿著工作服。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存治理制度。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）一般要求應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存治理制度,確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。食品生產(chǎn)企業(yè)假設(shè)發(fā)覺(jué)驗(yàn)收不合格的食品原料,應(yīng)在指定地域與合格品分放開(kāi)置,做好明顯標(biāo)記。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）食品原料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收合格前方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)在指定地域與合格品分放開(kāi)置并明顯標(biāo)記,并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn),預(yù)防污染食品原料。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn),預(yù)防污染食品原料。食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人治理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）2.6食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人治理,建立治理制度,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,必要時(shí)應(yīng)依據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)地域時(shí)應(yīng)有肯定的緩沖地域或外包裝清潔措施,以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）7.5其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器,其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)毒無(wú)害,不易受污染,符合衛(wèi)生要求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)地域時(shí)應(yīng)有肯定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。鼓舞采納HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全操縱。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）1.2鼓舞采納危害分析與關(guān)鍵操縱點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全操縱。食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包含致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）2.2.3微生物監(jiān)控應(yīng)包含致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控,食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的操縱水平。食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）8.3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。應(yīng)急情況下,可臨時(shí)使用食用油脂或エ業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）8.3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件假設(shè)需潤(rùn)滑,應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,并做好使用記錄。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）8.3.6食品添加齊リ、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采納適宜的容器妥善保存,且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存;領(lǐng)用時(shí)應(yīng)精確計(jì)量、作好使用記錄。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施,降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）8.4.2應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生治理、現(xiàn)場(chǎng)治理、外來(lái)人員治理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施,地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施,降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）8.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí),預(yù)防誤用,如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）8.5.2使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí),預(yù)防誤用;應(yīng)如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè),應(yīng)托付具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒成分乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全工程逐批自行檢驗(yàn),不得托付檢驗(yàn)。い（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全法）第八十一條嬰幼兒成分食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程質(zhì)量操縱,對(duì)出廠的嬰幼兒成分食品實(shí)施逐批檢驗(yàn),保證食品安全。（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB148812022）9.1應(yīng)通過(guò)自行檢驗(yàn)或托付具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。嬰幼兒成分乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）的公告（2022年第49號(hào)）7.檢驗(yàn)治理制度。（2）嬰幼兒成分乳粉出廠應(yīng)全工程逐批自行檢驗(yàn)。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生行政部門有關(guān)食品安全公告和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（含企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）所規(guī)定的全部適用于嬰幼兒成分乳粉的檢驗(yàn)工程,企業(yè)都應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂或更改,企業(yè)應(yīng)及時(shí)購(gòu)置對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備。（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒成分食品）（GB10765）、（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒成分食品）（GB10767）涉及的檢驗(yàn)方法參見(jiàn)、〇食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢工程適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α＃ǎù鸢福?duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢工程適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?由具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn);檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)置的分析天平只需要進(jìn)行ー次檢定。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢工程適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?由具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn);檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)匯報(bào)和原始記錄,無(wú)需產(chǎn)品留樣。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的治理制度,妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)匯報(bào)。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度,及時(shí)保存樣品。同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品,不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)工程可以ー并檢驗(yàn)。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）同一品種不同包裝的產(chǎn)品,不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)工程可以ー并檢驗(yàn)。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、エ器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、エ器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)方案并進(jìn)行考試,做好培訓(xùn)記錄。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）(GB14881-2022)應(yīng)依據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核,做好培訓(xùn)記錄。當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)開(kāi)展培訓(xùn)。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制,對(duì)客戶提出的書面或口頭意見(jiàn)、投訴,企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因,妥善處理。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）14.1.3應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書面或口頭意見(jiàn)、投訴,企業(yè)相關(guān)治理部門應(yīng)作記錄并查找原因,妥善處理。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)園地使用的文件均為有效版本。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）14.2應(yīng)建立文件的治理制度,對(duì)文件進(jìn)行有效治理,確保各相關(guān)園地使用的文件均為有效版本。文件可使用紙質(zhì)記錄,鼓舞采納先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)）,進(jìn)行記錄和文件治理。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）14.3鼓舞采納先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)）,進(jìn)行記錄和文件治理。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果,依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治理方法）,需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治理方法）第四條食品生產(chǎn)許可實(shí)行ー企ー證原則,即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可實(shí)行ー企ー證原則,同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治理方法）第四條食品生產(chǎn)許可實(shí)行ー企ー證原則,即同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得ー個(gè)食品生產(chǎn)許可證。申請(qǐng)人托付他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)托付書以及代理人的你的證件明文件。0（答案）對(duì)（解析）新版（食品生產(chǎn)許可治理方法）刪除了申請(qǐng)人托付他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的相關(guān)規(guī)定,依據(jù)（食品生產(chǎn)許可審查通則）第七條申請(qǐng)材料應(yīng)當(dāng)種類齊全、內(nèi)容完整,符合法定形式和填寫要求。申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。申請(qǐng)材料的份數(shù)由省級(jí)食品藥品監(jiān)督治理部門依據(jù)監(jiān)管工作需要確定,確保負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全一般監(jiān)督治理的食品藥品監(jiān)督治理部門掌握申請(qǐng)人申請(qǐng)?jiān)S可的情況。申請(qǐng)人托付他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)托付書以及代理人的你的證件明文件。。食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治理方法）第二十五條食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期,有效期為5年。125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè),可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)?？冢ù鸢福╁e(cuò)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治理方法）第三十一條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證,不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。生產(chǎn)園地遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督治理部門管轄范圍的,其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治理方法）第三十二條食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),現(xiàn)有エ藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督治理部門提出變更申請(qǐng)。食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)園地遷址的,應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治理方法）第三十八條市場(chǎng)監(jiān)督治理部門決定準(zhǔn)予變更的,應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品生產(chǎn)許可證。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)不變,發(fā)證日期為市場(chǎng)監(jiān)督治理部門作出變更許可決定的日期,有效期與原證書一致。但是,對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的,其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期自發(fā)證之日起計(jì)算。被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的,由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督治理部門撤銷許可,并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治理方法）第五十一條被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的,由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督治理部門撤銷許可,并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)園地的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的,由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督治理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告。い（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)許可治理方法）第五十二條違反本方法第三十一條第ー款規(guī)定,食品生產(chǎn)者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的,由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處1萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)峻的,處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。違反本方法第三十一條第二款規(guī)定,食品生產(chǎn)者未按規(guī)定在生產(chǎn)園地的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的,由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督治理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告。食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全抽樣檢驗(yàn)治理方法）第二十條現(xiàn)場(chǎng)抽樣時(shí),樣品、抽樣文書以及相關(guān)資料應(yīng)當(dāng)由抽樣人員于5個(gè)工作日內(nèi)攜帶或者寄送至承檢機(jī)構(gòu),不得由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行送樣和寄送文書。因客觀原因需要延長(zhǎng)送樣期限的,應(yīng)當(dāng)經(jīng)組織抽樣檢驗(yàn)的市場(chǎng)監(jiān)督治理部門同意〇對(duì)有特別貯存和運(yùn)輸要求的樣品,抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)措施,保證樣品貯存、運(yùn)輸過(guò)程符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求,不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全抽樣檢驗(yàn)治理方法）第三十一條有以下情形之一的,不予復(fù)檢:し）檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的;（二）復(fù)檢備份樣品超過(guò)保質(zhì)期的;（三）逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的;（四）其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o(wú)法完成復(fù)檢目的的;（五）法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不予復(fù)檢的其他情形。食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的,由食品安全監(jiān)督治理部門依據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全抽樣檢驗(yàn)治理方法）第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反本方法的規(guī)定,無(wú)正當(dāng)理由拒絕、阻止或者干預(yù)食品安全抽樣檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和調(diào)查處理的,由縣級(jí)以上人民政府市場(chǎng)監(jiān)督治理部門依照食品安全法第一百三十三條第一款的規(guī)定處分;違反治安治理處分法有關(guān)規(guī)定的,由市場(chǎng)監(jiān)督治理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。（食品安全法）第一百三十三條違反本法規(guī)定,拒絕、阻止、干預(yù)有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的,由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分エ責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)峻的,撤消許可證;構(gòu)成違反治安治理行為的,由公安機(jī)關(guān)依法給予治安治理處分。鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)治理體系進(jìn)行評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果作為一般監(jiān)督檢查的參考。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一般監(jiān)督檢查治理方法）第十八條鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理體系進(jìn)行評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果作為一般監(jiān)督檢查的參考。.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求,在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。0（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一般監(jiān)督檢查治理方法）第二十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求,在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。.一般監(jiān)督檢查結(jié)果為根本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改,并將整改情況匯報(bào)食品安全監(jiān)督治理部門。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一般監(jiān)督檢查治理方法）第二十三條對(duì)一般監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督治理部門應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題書面提出限期要求。被檢查單位應(yīng)當(dāng)按期進(jìn)行整改,并將整改情況匯報(bào)食品藥品監(jiān)督治理部門。監(jiān)督檢查人員可以跟蹤整改情況,并記錄整改結(jié)果。一般監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。0（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一般監(jiān)督檢查治理方法）第二十四條一般監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督治理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理工作,不得拒絕、躲避或者阻礙。（）（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理方法）（試行）第六條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督治理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理工作,不得拒絕、逃避或者阻礙。依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理方法）,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)ー經(jīng)評(píng)定,無(wú)法調(diào)整。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理方法）（試行）第二十七條食品藥品監(jiān)督治理部門依據(jù)當(dāng)年食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者一般監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應(yīng)對(duì)、不安全食品召回等食品安全監(jiān)督治理記錄情況,對(duì)行政地域內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。第三十條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者符合以下情形之一的,下一年度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)可以調(diào)低ー個(gè)等級(jí):（一）連續(xù)3年食品安全監(jiān)督治理記錄沒(méi)有違反本辦法第二十八條所列情形的;（二）獲得良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、危害分析與關(guān)鍵操縱點(diǎn)體系認(rèn)證（特別醫(yī)學(xué)用途成分食品、嬰幼兒成分乳粉企業(yè)除タト）的;（三）獲得地市級(jí)以上人民政府質(zhì)量獎(jiǎng)的;（四）具有法律、法規(guī)、規(guī)章和省級(jí)食品藥品監(jiān)督治理部門規(guī)定的其他可以下調(diào)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的情形。依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理方法）,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理方法）（試行）第七條食品藥品監(jiān)督治理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分,應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn),從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品類別、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、消費(fèi)對(duì)象等靜態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程操縱、治理制度建立及運(yùn)行等動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素,確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),并依據(jù)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、投訴舉抱、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督治理記錄實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)、D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)等級(jí)。依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理方法）,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果,改良和提高生產(chǎn)操縱水平,加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)治理方法）（試行）第三十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果,改良和提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)操縱水平,加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的言語(yǔ)、圖形、符號(hào),使消費(fèi)者將購(gòu)置的食品或食品的某ー性質(zhì)與另ー產(chǎn)品混淆。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）（GB7718-2022）3.5不應(yīng)直接或以暗示性的言語(yǔ)、圖形、符號(hào),誤導(dǎo)消義者將購(gòu)置的食品或食品的某ー性質(zhì)與另ー產(chǎn)品混淆。ー款面包產(chǎn)品,可以取名為“酸奶草莓〃。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）（GB7718-2022）4.121應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置,清楚地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí),應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）（GB7718-2022）4.1.2.1.2無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí),應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。在食品加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)ホ。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）（GB7718-2022）4.131.5在食品制造或加工過(guò)程中,參加的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。假設(shè)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí),大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）（GB7718-2022）4.157同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí),大包裝在標(biāo)示凈含量的同時(shí)還應(yīng)標(biāo)示規(guī)格。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,不包含鈉。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則）（GB28050-2022）2.4核心營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示,其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng),外文字號(hào)可以大于中文。（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則）（GB28050-2022）3.2預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的,其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng),外文不得大于中文。詰包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)ー進(jìn)行標(biāo)示,向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。（）（答案）錯(cuò)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則）（GB28050-2022）3.6營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)在向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上。149.對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí),在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。い（答案）對(duì)（解析）依據(jù)（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則）（GB28050-2022）4.2對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí),在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。二、單項(xiàng)選擇題（共79道,請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最合適題干的ー項(xiàng)）X食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（答案）c（解析）依據(jù)（食品安全法）第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)タト,不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法,以下表述不正確的選項(xiàng)是（）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害,保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí),應(yīng)采取有效的隔離措施D、預(yù)防食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污（答案）C（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求:（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,預(yù)防食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。x以下做法中,符合（食品安全法）規(guī)定的是（）以甲醇為原料生產(chǎn)白酒用工業(yè)用乙酸勾兌食醋在辣椒醬中添加蘇丹紅焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參加小蘇打（答案）D（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品、食品添加齊リ、食品相關(guān)產(chǎn)品:（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;（四）超范圍、超X使用食品添加劑的食品.x以下不能作為食品原料的物質(zhì)是（A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉（答案）A（解析）（食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第1—5批匯總））x以下哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品（答案）B（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品、食品添加齊リ、食品相關(guān)產(chǎn)品:（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向0提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、食品安全監(jiān)督治理部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門（答案）C（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查;對(duì)符合食品安全要求的,準(zhǔn)予許可并公布;對(duì)不符合食品安全要求的,不予許可并書面說(shuō)明理由。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）0A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品（答案）D（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品安全監(jiān)督治理部門制定、公布。.食品生產(chǎn)企業(yè)的0應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、品控人員B、檢驗(yàn)人員