《公共營養(yǎng)學(xué)II》課程標準課程編號：SP3406課程名稱：公共營養(yǎng)學(xué)II適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測教學(xué)模式：教學(xué)一體化計劃學(xué)時：72一、課程性質(zhì)《公共營養(yǎng)學(xué)》課程是一門專業(yè)課程，是在食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)等各專業(yè)課的基礎(chǔ)知識上學(xué)習(xí)的課程，研究食品的營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等方面知識的課程；它是一門理論和實驗相結(jié)合的課程。打破將課程教學(xué)內(nèi)容分成理論教學(xué)和實踐教學(xué)兩大塊的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將理論教學(xué)、知識運用、技能訓(xùn)練三方面相互滲透，緊密結(jié)合，實現(xiàn)教學(xué)做有機地融為一體。采用“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，使學(xué)生應(yīng)到達以下基本要求：1、掌握掌握食品洋洋評價標準。2、掌握人體營養(yǎng)狀況測定和評價標準。3、會設(shè)計不同人群的膳食食譜。4、能為不同的人群進行膳食指導(dǎo)。由于《公共營養(yǎng)學(xué)》課程具有較強的實際應(yīng)用性，因此本課程在學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成兩個方面起支撐和促進作用。先修課：《食品化學(xué)》、《食品生物化學(xué)》、《食品微生物學(xué)》、《食品工藝學(xué)》等。后續(xù)課：《畢業(yè)設(shè)計、畢業(yè)實習(xí)》二、課程目標《公共營養(yǎng)學(xué)》為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)核心課，屬于職業(yè)開展平臺中必修課。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與疾病防治等知識，了解食品營養(yǎng)標簽、功能性食品知識,使其具備營養(yǎng)知識綜合運用能力，具備溝通、合作、統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素質(zhì)，及食品營養(yǎng)不良判別、指導(dǎo)及疾病營養(yǎng)的指導(dǎo)等基本工作素質(zhì)。會運用營養(yǎng)學(xué)理論解決食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實際問題，為將來從事食品營養(yǎng)分析、營養(yǎng)咨詢、保健食品研發(fā)、社區(qū)營養(yǎng)服務(wù)、食品營養(yǎng)師等工作打下堅實的基礎(chǔ)。作為食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)方向課程和相關(guān)專業(yè)的必修課，公共營養(yǎng)學(xué)的主要目標是，通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握怎樣將營養(yǎng)的一般理論、方法，應(yīng)用到食品加工和具體的不同人群。使學(xué)生掌握如何為不同的人群及有特殊疾病的人群進行合理的膳食，培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才。對相關(guān)專業(yè)學(xué)生，在掌握本專業(yè)的知識技能基礎(chǔ)上，掌握食品營養(yǎng)知識和技能，增強就業(yè)競爭力。（一）知識目標.掌握各類食品的營養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導(dǎo)原那么，為人類的合理飲食提供依據(jù)。.掌握食品7大營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)。.熟悉特定人群的營養(yǎng)。.食品膳食調(diào)查的方法和評價。.掌握人體營養(yǎng)狀況測定的方法和評價..掌握膳食指導(dǎo)和評估。.會做營養(yǎng)標簽和編輯食品營養(yǎng)資料。（二）能力目標.能為個人、特體或群體進行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。.利用所學(xué)知識為實際生產(chǎn)、生活中的營養(yǎng)相關(guān)問題進行分析、評價和正確的指導(dǎo)，.具備閱讀和翻譯食品產(chǎn)品說明書等一般性英文資料的能力，具備基本的日?？谡Z交流的能力。.辦公自動化設(shè)備和軟件使用能力；具有利用計算機網(wǎng)絡(luò)信息，處理信息的能力；常用軟件的安裝，能進行食品營養(yǎng)網(wǎng)頁制作。.能應(yīng)用語言文字清晰地進行信息、思想、感情的傳遞，表達和交流。（三）素質(zhì)目標.注重對學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學(xué)生觀察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會感恩、做人、溝通、合作等。.具有市場競爭和與客戶保持良好關(guān)系的能力，具有遵守、執(zhí)行有關(guān)法規(guī)的意識，具有嚴格實施企業(yè)管理、樹立企業(yè)形象的意識，具有團結(jié)協(xié)作的精神，具有協(xié)調(diào)工作的素質(zhì)，具有艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，具有追求上進，不斷創(chuàng)新的觀念，具有食品營銷、食品營養(yǎng)、食品平安、食品衛(wèi)生、食品法規(guī)方面的基本知識，具有認真履行崗位職責的意識。.老實、守信、愛崗、敬業(yè)。.在以實際操作過程為主的工程教學(xué)過程中，鍛煉學(xué)生的團隊合作能力、專業(yè)技術(shù)交流的表達能力、制定工作計劃的方法能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和解決實際問題的工作能力。三、課程設(shè)計本課程以教高[2006]16號文件精神為指導(dǎo)，以學(xué)院辦學(xué)定位、食品營養(yǎng)學(xué)課程對職業(yè)能力的需求、學(xué)生的認知特點等因素為依據(jù)，與食品營養(yǎng)咨詢、食品營養(yǎng)配餐等職業(yè)需求緊密配合，共同進行《公共營養(yǎng)學(xué)》課程的開發(fā)與設(shè)計，突出教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。(一)課程設(shè)計的基本理念.堅持以高職教育培養(yǎng)目標為依據(jù)，遵循“結(jié)合理論聯(lián)系實際，以應(yīng)知、應(yīng)會”的原那么，以培養(yǎng)鍛煉職業(yè)技能為重點。.注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)思維能力和專業(yè)實踐能力。.把創(chuàng)新素質(zhì)的培養(yǎng)貫穿于教學(xué)中。采用行之有效的教學(xué)方法，注重開展學(xué)生專業(yè)思維和專業(yè)應(yīng)用能力。.培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。(-)課程設(shè)計思路《公共營養(yǎng)學(xué)》課程在設(shè)計思想上充分表達一體化，即：理論與實踐內(nèi)容一體化、知識傳授與動手訓(xùn)練場地一體化、理論與實踐教師為一人的“一體化”?！豆矤I養(yǎng)學(xué)》的課程內(nèi)容要經(jīng)歷由社會調(diào)研的行業(yè)崗位分析到典型工作任務(wù)確定，從典型工作任務(wù)對職業(yè)核心能力的要求到學(xué)習(xí)領(lǐng)域的設(shè)定，強調(diào)學(xué)習(xí)領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容是由多個學(xué)習(xí)情景的整合，在每個學(xué)習(xí)情景構(gòu)建中分成應(yīng)知知識點、職業(yè)能力要點、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練三個局部，為學(xué)生素質(zhì)能力、職業(yè)能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)開拓了新的途徑，每一個學(xué)習(xí)情景對應(yīng)一個典型工作過程。U!

（一）整體教學(xué)設(shè)計

模塊任務(wù)主要內(nèi)容教學(xué)要求模塊膳食調(diào)查和評價.膳食攝入量調(diào)查.膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價掌握24h回顧調(diào)查表的設(shè)計、技術(shù)要點和具體的實施程序。掌握稱重記賬法的使用范圍、優(yōu)缺點和實施程序。掌握膳食調(diào)查中能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來源的計算方法和三餐供能比的計算方法，能根據(jù)調(diào)查結(jié)果初步判斷人體攝入能量的狀況，并能提出合理化的改進意見。模塊人體營養(yǎng)狀況測定和評價.人體體格測量.常見生物樣品的收集和保存.營養(yǎng)不良的病癥和體征判別掌握使用皮尺測量上臂圍的方法；掌握使用皮褶厚度計測定肱二頭肌、肩胛下角皮褶厚度的昂方法。掌握用于人體營養(yǎng)狀況評價的24h尿液樣品的收集和保存方法。了解糞便用于營養(yǎng)學(xué)的意義。掌握蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的病癥及體征。模塊營養(yǎng)咨詢和教育.營養(yǎng)與食品平安知識咨詢。.營養(yǎng)教育。掌握主要的食物分類方法和各類食物的營養(yǎng)特點。熟悉飲食和飲品的種類及其營養(yǎng)特點。掌握食物和飲料的選購要點和指導(dǎo)原那么。掌握平衡膳食的基本概念和應(yīng)用，了解膳食結(jié)構(gòu)的特點及存在的問題，掌握應(yīng)用膳食寶塔和指南評估膳食的方法。模塊四膳食指導(dǎo)和評估L營養(yǎng)和食物需要目標設(shè)計。.食譜編制。.食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整掌握學(xué)齡前兒童膳食營養(yǎng)素參考攝入量的標準和應(yīng)用。掌握膳食營養(yǎng)和食物需要目標的設(shè)計原那么和程序。模塊五食品營養(yǎng)評價.食品標簽的制作.食品營養(yǎng)價值分析.食品營養(yǎng)資料編輯了解大學(xué)生食物選擇特點，掌握大學(xué)生學(xué)校食譜制作的方法和原那么。了解兒童主食、副食所占的比重，掌握集體配餐的程序和方法。模塊六社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù).營養(yǎng)與健康信息的收集。.營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理.營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施。熟悉調(diào)查表編制的基本原那么、內(nèi)容與方法，能根據(jù)調(diào)查目的的設(shè)計簡單的營養(yǎng)與健康調(diào)查表。熟悉營養(yǎng)與健康調(diào)查相關(guān)要求。（二）學(xué)時分配表序號內(nèi)容學(xué)時數(shù)理論課實踐課合計1模塊一82102模塊二82103模塊三84124模塊四108185模塊五104146模塊六628總計502272五、教學(xué)方法與手段采用講授法、案例法、任務(wù)驅(qū)動法、多媒體教學(xué)。（一）增加課堂中的案例教學(xué)營養(yǎng)學(xué)是直接關(guān)系到每個人身體健康的科學(xué)。因此，結(jié)合生活中的實例進行營養(yǎng)學(xué)知識的講授，不僅可以豐富講授的內(nèi)容，還可以增加學(xué)生的興趣。如我們在介紹“蛋白質(zhì)的生理功能”時，為了讓學(xué)生加深理解，在課堂上特別增加了一個例子一震驚全國的安徽阜陽奶粉事件，阜陽奶粉事件的實質(zhì)是采用添加淀粉、糖和香料物質(zhì)，代替奶粉，從而導(dǎo)致嬰幼兒的食物中長期缺少蛋白質(zhì)，一方面導(dǎo)致智力發(fā)育低下，另一方面，導(dǎo)致水腫，從而顯現(xiàn)為大頭娃娃。通過這樣的例子,學(xué)生就很容易記住并理解關(guān)于“蛋白質(zhì)的生理功能”中蛋白質(zhì)對于組織合成的作用，以及蛋白質(zhì)對于調(diào)節(jié)滲透壓的概念了。（二）開發(fā)基于問題的學(xué)習(xí)模式根據(jù)學(xué)習(xí)目標設(shè)計相應(yīng)的問題，如在進行大豆營養(yǎng)的講授時，提前給出問題：“為什么說大豆全身都是寶，有很高的營養(yǎng)價值？”“其具體的營養(yǎng)成分有哪些？”“如何合理食用大豆？”隨后通過指導(dǎo)學(xué)生查文獻、專著、課本，到圖書館及網(wǎng)絡(luò)上尋找答案；將學(xué)生分組，以組為單位，分組進行討論、歸納和匯報;最后教師作點評、總結(jié)。通過這種學(xué)習(xí)模式，促使學(xué)生轉(zhuǎn)被動接受知識為主動尋求知識，極大的提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。通過這種形式，增強了學(xué)生的參與意識，極大地提高了學(xué)習(xí)的興趣和積極性。（三）教學(xué)中要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容的特點，培養(yǎng)學(xué)生獨立學(xué)習(xí)的習(xí)慣，開動腦筋，努力提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神，分析原因，找到解決問題的方法和技巧。（四）重視學(xué)生之間的團結(jié)和協(xié)作，培養(yǎng)共同解決問題的團隊精神。（五）加強對學(xué)生掌握技能的指導(dǎo)，教師要手把手的教，多作示范。（六）教學(xué)中注重行為引導(dǎo)式教學(xué)方法的應(yīng)用。（七）任課教師根據(jù)學(xué)生情況及學(xué)院條件，可設(shè)計相應(yīng)難度的主題，以到達教學(xué)目的。六、教學(xué)效果的考核評價對學(xué)生實行以職業(yè)能力為中心的考核。通過各種考試形式激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，并表達在解決實際問題的應(yīng)用能力、獲取新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力、團隊活動的合作能力和職業(yè)語言表達能力等方面。.采用階段性評價、過程性評價與目標評價、工程評價相結(jié)合，理論與實踐一體化評價模式。.關(guān)注評價的多元性，結(jié)合課堂提問、學(xué)生作業(yè)、平時測驗、學(xué)生實踐教學(xué)體會、基本技能競賽及考試情況，綜合評價學(xué)生成績。.應(yīng)注重學(xué)生實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學(xué)習(xí)和應(yīng)用上有創(chuàng)新的學(xué)生應(yīng)予特別鼓勵，全面綜合評價學(xué)生能力。.考核知識點與技能點全面開放，以工程帶動知識點的學(xué)習(xí)。（一）對學(xué)生的評價以定量方式呈現(xiàn)評價結(jié)果，采用平時成績、實訓(xùn)成績與期末總評成績相結(jié)合的形式?？己朔绞剑浩綍r成績占30%；期末考試占70%。（二）對教師的評價具體評價按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進行七、建議教材與主要參考書.建議教材羅登宏、周桃英《食品營養(yǎng)學(xué)》中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2009年中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫《公共營養(yǎng)師》2012年.主要參考書：孫遠明《食品營養(yǎng)學(xué)》中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010王莉《食品營養(yǎng)學(xué)》化學(xué)工業(yè)出版社，2010八、課程資源的開發(fā)與利用（一）教材編寫.必須依據(jù)本課程標準編寫教材，教材應(yīng)充分表達任務(wù)引領(lǐng)、實踐導(dǎo)向的課程設(shè)計思想。.教材應(yīng)將本專業(yè)職業(yè)活動，分解成假設(shè)干典型的工作工程，按完成工作項目的需要和崗位操作規(guī)程，結(jié)合職業(yè)技能證書考試組織教材內(nèi)容。要以實際電氣控制線路為載體，引入必須的專業(yè)知識，增加實踐內(nèi)容，強調(diào)理論在實踐過程中的應(yīng)用。.教材應(yīng)圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對工廠電氣控制設(shè)備的認識和理解；教材表達必須精煉、準確、科學(xué)。.教材內(nèi)容應(yīng)表達先進性、通用性、實用性，要將本專業(yè)新技術(shù)、新方法、新成果及時地納入教材，使教材更貼近本專業(yè)的開展和實際需要。.教材中的活動設(shè)計的內(nèi)容要具體，并具有可操作性。（二）信息技術(shù)應(yīng)用.注重課程資源和現(xiàn)代化教學(xué)資源的開發(fā)和利用，這些資源有利于創(chuàng)設(shè)形象生動的工作情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進學(xué)生對知識的理解和掌握。建議加強課程資源的開發(fā)，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫，努力實現(xiàn)跨學(xué)校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。.積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡(luò)課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學(xué)從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變；教學(xué)活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學(xué)生單獨學(xué)習(xí)向合作學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。.運用現(xiàn)代教育技術(shù)和虛擬現(xiàn)實技術(shù)，建立虛擬社會、虛擬企業(yè)、虛擬車間、虛擬工程等仿真教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化教學(xué)過程，提高教學(xué)質(zhì)量和效率，有利于規(guī)范學(xué)生