綜合實踐選題指導課中國飲食文化發(fā)展史有巢氏當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血(xuè)，不屬于飲食文化。燧人氏鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調(diào)方法：①炮[páo]，即鉆火使果肉而燔[fán]之；②煲[bāo]

：用泥裹后燒；③用石臼[jiù]盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；④焙[bèi]炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。伏羲氏在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟[gǔ]以教佃漁[tiányú]，養(yǎng)犧牲[xīshēng]以充庖廚[páochú]神農(nóng)氏“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，發(fā)明耒耜[lěisì]

，教民稼穡[jiàsè]

。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢[hǎi](肉醬）

、醯[xī]

（醋）、酪[lào]、醴[lǐ]

（甜酒）等。鼎是最早的炊具之一.黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善，黃帝作灶[zào]，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑[zèng]。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。周秦時期中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，當時主要是:稷[jì],（最重要）是小米，又稱谷子，長時期占主導地位，為五谷之長，好的稷叫梁，精品又叫黃梁。黍[shǔ]

,是大黃粘米僅次于稷，麥，大麥。菽[shū]，是豆類，當時主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的。南方還有稻，古代稻是糯米，周以后中原才開始引種稻子，屬細糧，較珍貴。漢代中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜。唐宋飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨?、罔wǎng川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。明清飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒[pá]、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。2022/10/2313主題內(nèi)容選擇結(jié)果

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