1、PAGE PAGE 27餐廳績效考核說明書 前 言：我認(rèn)為凡事事不應(yīng)期期望能一一蹴而就就，只要要我們是是在不斷斷的改善善和進(jìn)步步，那我我們會達(dá)達(dá)到目標(biāo)標(biāo)的，也也始終會會超過目目標(biāo)的，即即使現(xiàn)在在還沒達(dá)達(dá)到目標(biāo)標(biāo)。重要要的是我我們怎么么保持前前進(jìn)的動動力，我我的績效效也就為為此而生生。目 的的：* 希望將將各執(zhí)掌掌的工作作內(nèi)容合合理量化化，為各各人的工工作成效效做出評評估，獎獎勵優(yōu)秀秀的工作作者。* 為各位位建立更更公平合合理的發(fā)發(fā)展機(jī)制制，以保保持大家家積極的的工作態(tài)態(tài)度。* 可使公公司更好好地了解解餐廳員員工的工工作狀況況，為餐餐廳員工工提供合合適的培培訓(xùn)。* 將公司司的文化化和行為為準(zhǔn)則滲

2、滲透到每每一個餐餐廳。 原 則：* 在技術(shù)術(shù)上盡可可能排除除人為的的因素，做做到公平平公正。* 注重使使用正確確的方法法來達(dá)到到正確的的目的。* 我的績績效考核核絕不是是用來發(fā)發(fā)掘大家家的缺點點，再加加以批評評的工具具。而是是為了幫幫助大家家尋找工工作上不不足的地地方，再再想辦法法增加培培訓(xùn)，務(wù)務(wù)求問題題能得以以改善。對對大家的的工作積積極性是是正面的的。* 注重溝溝通行為為的發(fā)揮揮，因為為事實上上很多的的工作障障礙和困困難是由由于溝通通不良而而引起的的。由于這是第第一份績績效，本本人會將將每一步步的績效效考核項項目做詳詳細(xì)的說說明和指指引，務(wù)務(wù)求引導(dǎo)導(dǎo)參與者者都能得得到正確確的結(jié)果果第一部分

3、訂訂貨經(jīng)理理績效考考核第二部分排排班經(jīng)理理績效考考核第三部分訓(xùn)訓(xùn)練經(jīng)理理績效考考核第一部分訂訂貨經(jīng)理理績效考考核1、準(zhǔn)確的的訂貨轉(zhuǎn)借和加減減單次數(shù)數(shù)目的檢檢驗訂貨貨的準(zhǔn)確確性考核方法查閱閱電腦系系統(tǒng)考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：全月少于33張優(yōu)秀5分全月少于55張良好4分全月多過55張不理想3分常用物料的的儲存量量是否合合理目的檢檢查倉庫庫是否有有積壓的的物料，如如有訂貨貨經(jīng)理是是否采取取了相應(yīng)應(yīng)的行動動解決考核方法查閱閱盤點表表，到倉倉庫核查查考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：沒有出現(xiàn)積積壓物料料優(yōu)秀5分有個別物料料存量過過多，但但已采取取行動解解決良好4分有多種物料料存量過過多或?qū)Υ媪窟^過多的物物料沒采采取行動動解決不

4、理想3分所有的值班班經(jīng)理都都使用一一致的方方法計算算物料用用量目的讓讓所有值值班經(jīng)理理對物料料的用量量都有一一致的認(rèn)認(rèn)識考核方法拿出出訂貨單單要求值值班經(jīng)理理和訂貨貨經(jīng)理都都計算一一次，看看是否能能得到相相同的結(jié)結(jié)果考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：全部經(jīng)理達(dá)達(dá)標(biāo)優(yōu)秀5分能正確計算算用量，但但方法不不一致良好4分有經(jīng)理不能能計算正正確結(jié)果果或不知知道訂貨貨經(jīng)理與與大家達(dá)達(dá)成的共共識不理想3分2、物料的的生產(chǎn)控控制時段解凍表表，定位位時段存存量表，丟丟棄登記記表，膳膳食登記記表等工工具的正正確使用用和執(zhí)行行目的訂訂貨經(jīng)理理應(yīng)負(fù)責(zé)責(zé)建立控控制物料料流向，速速度和儲儲存方法法的指引引，讓員員工和值值班經(jīng)理理遵從這這些

5、指引引來控制制物料流流向和保保存。考核方法檢查查表格是是否保存存完整，填填寫正確確，與電電腦記錄錄是否有有差異考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：全部表格保保存完整整，填寫寫正確，無無差異優(yōu)秀10分全部表格保保存完整整，有個個別填寫寫有誤或或有稍微微差異良好8分全部表格保保存不完完整或有有不正確確填寫的的現(xiàn)象或或多項差差異出現(xiàn)現(xiàn)不理想6分生產(chǎn)區(qū)當(dāng)更更人員正正確運用用生產(chǎn)區(qū)區(qū)巡視表表目的因因為憑經(jīng)經(jīng)驗控制制物料的的話，每每個當(dāng)更更人員的的經(jīng)驗都都不一樣樣，那么么當(dāng)更的的效果也也就差別別很大了了。我們們要強(qiáng)制制當(dāng)更人人員使用用科學(xué)系系統(tǒng)的方方法檢查查生產(chǎn)區(qū)區(qū)的物料料的狀況況，確保保每個人人當(dāng)更都都是穩(wěn)定定的。考核方法

6、生產(chǎn)產(chǎn)巡視表表完整保保存，檢檢查完成成的質(zhì)量量，對發(fā)發(fā)現(xiàn)的問問題是否否有相應(yīng)應(yīng)的行動動考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：保存完整，能能發(fā)現(xiàn)并并及時解解決問題題，即使使不能解解決也能能有妥善善的安排排優(yōu)秀5分保存完整，能能發(fā)現(xiàn)問問題，但但沒有及及時解決決，讓問問題延續(xù)續(xù)到下一一更良好4分保存不完整整或表格格沒正確確使用，完完成馬虎虎不理想3分負(fù)有生產(chǎn)區(qū)區(qū)當(dāng)更人人員的培培訓(xùn)責(zé)任任目的訂訂貨經(jīng)理理應(yīng)該對對餐廳的的物料控控制能力力是最好好的，由由訂貨經(jīng)經(jīng)理培訓(xùn)訓(xùn)生產(chǎn)區(qū)區(qū)當(dāng)更人人員的物物料控制制和設(shè)備備使用能能力是最最適合的的考核方法對所所有經(jīng)過過培訓(xùn)的的人員進(jìn)進(jìn)行值班班評估考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：值班評估的的平均分分90分分以

7、上優(yōu)秀5分值班評估的的平均分分85分分以上良好4分值班評估的的平均分分84分分以下不理想3分3、三庫管管理物料擺放和和使用都都遵從標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)目的整整齊的倉倉庫有利利于盤點點，儲存存，使用用，確保保品質(zhì)。 考核方法實查查倉庫，了了解貨物物定位，擺擺放，及及使用習(xí)習(xí)慣考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：物料定位擺擺放，正正確儲存存，正確確使用優(yōu)秀5分只有個別物物料沒定定位擺放放或不整整齊良好4分沒有正確使使用或沒沒有正確確儲存或或沒定位位擺放不理想3分完全負(fù)有培培訓(xùn)貨物物小組的的責(zé)任目的使使餐廳建建立一個個專業(yè)的的收貨和和保管貨貨物的小小組，能能有效提提升收貨貨效率，并并保證收收貨日員員工能準(zhǔn)準(zhǔn)時下班班。他們們應(yīng)該比比其

8、他員員工更快快更安全全。考核方法貨物物小組會會有自己己完整的的收貨流流程，甚甚至專用用的工具具以增加加效率。使使用收貨貨評估表表考核最最后的一一月次收收貨。考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：效率高，有有條理，擺擺放整齊齊優(yōu)秀5分效率高，但但貨物擺擺放或外外包裝保保存稍差差良好4分效率不高，積積極性低低或沒按按照倉庫庫的原則則擺放貨貨物不理想3分4、有關(guān)物物料在利利潤項目目的控制制應(yīng)產(chǎn)率達(dá)標(biāo)標(biāo)情況和和差異情情況目的該該項是貨貨物管理理的重要要內(nèi)容但但也涉及及到訓(xùn)練練內(nèi)容，所所以被設(shè)設(shè)定為訂訂貨經(jīng)理理和訓(xùn)練練經(jīng)理共共同負(fù)責(zé)責(zé)的項目目考核方法抽查查員工制制作成品品的份量量，檢查查各項物物料的應(yīng)應(yīng)產(chǎn)率情情況，嚴(yán)嚴(yán)重不達(dá)

9、達(dá)標(biāo)或重重復(fù)不達(dá)達(dá)標(biāo)的項項目要求求訂貨經(jīng)經(jīng)理說明明原因。檢檢查和觀觀察丟棄棄和膳食食的登記記是否正正確，與與電腦記記錄是否否一致?？己四繕?biāo)設(shè)設(shè)定：月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)達(dá)標(biāo)率995%以以上并差差異率不不超過11.4優(yōu)秀5分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)達(dá)標(biāo)率885%以以上并差差異率不不超過11.6良好4分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)達(dá)標(biāo)率884%以以下或差差異率超超過1.6不理想3分清潔用品成成本目的控控制清潔潔品成本本，合理理的清潔潔品成本本能體現(xiàn)現(xiàn)一家餐餐廳的清清潔消毒毒水平考核方法檢查查盤點數(shù)數(shù)和庫存存考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：全月在0.4以下下優(yōu)秀5分全月在0.5-00.6良好4分全月在0.7以上上不理想3分5、溝通能積極配合合其他經(jīng)經(jīng)理和組組

10、長的工工作目的其其實餐廳廳有許多多工作是是需要有有計劃和和一段時時間才能能完成的的，在此此當(dāng)中也也需要其其他管理理組的協(xié)協(xié)助的。作作為管理理組的一一員，你你的積極極配合對對于餐廳廳達(dá)成目目標(biāo)很重重要，我我希望管管理組能能以良好好的溝通通方式，了了解和支支持對方方的工作作。考核的方法法管理理組正式式的工作作溝通應(yīng)應(yīng)該通過過管理組組合作表表進(jìn)行，其其次考核核人也可可翻閱一一些非正正式的記記錄來了了解你的的管理組組在工作作上的交交流情況況（值班班記錄，留留言本等等）。一一個優(yōu)秀秀的管理理組團(tuán)隊隊他們的的工作交交流應(yīng)該該是積極極和主動動的考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：每月發(fā)出33張管理理組合作作表并實實施行動動優(yōu)秀

11、5分每月發(fā)出11張管理理組合作作表并實實施行動動良好4分沒發(fā)出過管管理組合合作表或或沒實施施過行動動不理想3分每月重點輔輔導(dǎo)幾名名員工目的拉拉近之間間的距離離，了解解影響員員工工作作的一些些因素，對對保留員員工有很很大的幫幫助。另另外能讓讓你重復(fù)復(fù)練習(xí)溝溝通的技技巧。輔輔導(dǎo)的方方式有很很多，可可以是以以最佳員員工，升升遷組長長，過崗崗位，柜柜臺單機(jī)機(jī)時段營營業(yè)額，幫幫助員工工解決住住宿問題題，戒除除惡習(xí)等等作為輔輔導(dǎo)的目目標(biāo)。所所以考核核目標(biāo)的的設(shè)定要要因應(yīng)具具體個案案來定?？己说姆椒ǚ粢庖獗惠o導(dǎo)導(dǎo)的員工工的工作作表現(xiàn)，并并與他交交談，了了解輔導(dǎo)導(dǎo)的效果果考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：達(dá)到目標(biāo)優(yōu)秀5分有行

12、動，有有進(jìn)展良好4分沒有行動不理想3分每天上班都都能與見見面的員員工打招招呼問好好目的加加強(qiáng)溝通通，柔化化管理組組和個人人的形象象?？己说姆椒ǚㄍㄟ^過值班評評估和平平時留意意考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：總是心情愉愉快地主主動和員員工問好好，員工工也有良良好反應(yīng)應(yīng)優(yōu)秀5分有主動和員員工問好好，但態(tài)態(tài)度隨便便良好4分只是偶然有有問好的的行為不理想3分6、值班評評估目的當(dāng)當(dāng)更營運運仍然是是各經(jīng)理理的工作作內(nèi)容之之一，也也是他們們綜合技技能表現(xiàn)現(xiàn)的主要要環(huán)節(jié)考核的方法法由訓(xùn)訓(xùn)練經(jīng)理理和餐廳廳經(jīng)理，督督導(dǎo)完成成。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分7、QSCC得分目的餐餐廳所有有成員都都應(yīng)為QQSC的的得分負(fù)負(fù)責(zé)方

13、法根根據(jù)督導(dǎo)導(dǎo)的QSSC或神神秘顧客客評分來來考核，如如本月有有2次評評分，以以最近一一次為準(zhǔn)準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：93分以上上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分8、餐廳經(jīng)經(jīng)理紅利利目的希希望有限限度地保保留餐廳廳經(jīng)理的的管理彈彈性，以以后的績績效會繼繼續(xù)增加加這方面面的內(nèi)容容。使用的方法法餐廳廳經(jīng)理可可以自由由地使用用這100分，但但使用后后要陳述述得分理理由。考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：失分嚴(yán)重的的項目說說明陳述失分的的理由，并并一起分分析導(dǎo)致致失分的的根源。注意每一份績效效考核表表都應(yīng)在在每月44號前制制作完成成，在下下月4號號前考核核完成，當(dāng)當(dāng)天考核核完成后后馬上制制定好下下月的目目標(biāo)并簽簽名確認(rèn)認(rèn)。以上提

14、到的的工具表表格有：盤點表表，生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)巡視視表，訂訂貨表，丟丟棄登記記表，時時段存量量表，時時段解凍凍量表，管管理組合合作表，工工時指引引表，膳膳食登記記表，值值班評估估表，QQSC評評估表，都都需要文文本存檔檔4個月月。如果果由于工工具表格格的丟失失，不能能進(jìn)行的的某項內(nèi)內(nèi)容評估估，該項項只能得得最低分分。評分制：實實行5，44，3，和和10，88，6，的的得分形形式總分：95以上卓越越， 9094分分優(yōu)秀秀 85589分分良好好 77584分分合格格 65574分分需要要改進(jìn) 64分分以下需要要從新學(xué)學(xué)習(xí)技能能第二部分排排班經(jīng)理理績效考考核：1、 準(zhǔn)確確合理的的班表班表整齊整整潔，內(nèi)內(nèi)容清

15、楚楚，張掛掛及時目的確確保員工工能準(zhǔn)確確無誤的的接受到到上班的的信息方法通通過檢查查班表的的存檔，和和員工溝溝通，值值班評估估等獲得得結(jié)果：考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：班表無涂改改沒污漬漬，準(zhǔn)時時張掛優(yōu)秀5分個別班表稍稍差良好4分不能給人良良好印象象，超過過3張班班表不合合格不理想3分時段的人手手安排合合理性目的考考察實際際的營業(yè)業(yè)情況與與人手的的配比是是否最佳佳?？己朔椒ǔ椴椴槟?張張班表，重重點分析析高峰前前后300分鐘的的人手安安排，要要求排班班經(jīng)理分分析每個崗位人人手分配配。餐廳廳經(jīng)理也也要在平平時留意意觀察，記記錄下需需要排班班經(jīng)理說說明的某某天。分析的內(nèi)容容應(yīng)有：每300分的TTC，外外賣TC

16、C，ACC數(shù)值對對人手的的影響考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：人手配置合合理，營營運暢順順優(yōu)秀5分主要時段人人手安排排符合實實際營運運需要良好4分營運受到明明顯影響響不理想3分工時系統(tǒng)的的實際工工時數(shù)與與班表的的實際工工時數(shù)是是否一致致目的考考察班表表準(zhǔn)確性性，班表表必須嚴(yán)嚴(yán)格反映映員工的的實際工工時方法可可通過檢檢查工時時系統(tǒng)與與班表工工時的差差異得到到結(jié)果考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：全月少于445小時時優(yōu)秀5分全月大于445小時時少于1120小小時良好4分全月大于1120小小時不理想3分工時指引表表的數(shù)據(jù)據(jù)的準(zhǔn)確確性目的考考察班表表的合理理性方法抽抽檢部分分工時指指引表數(shù)數(shù)據(jù),排排班經(jīng)理理可以加加以說明明，并要要演算

17、結(jié)結(jié)果。考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：全部時段都都合理優(yōu)秀5分個別時段有有不合理理的數(shù)據(jù)據(jù)但與實實際差異異不大良好4分超過3個時時段不合合理或有有時段數(shù)數(shù)據(jù)與實實際差異異明顯不理想3分編排班表時時是否以以考慮到到餐廳的的改進(jìn)計計劃，并并讓管理理組都能能了解你你的排班班重點目的排排班經(jīng)理理必須按按照餐廳廳的工作作計劃作作為排班班的依據(jù)據(jù)，不能能為了盲盲目追求求公司的的指標(biāo)而而不合理理地縮減減人力。追求公公司指標(biāo)標(biāo)是餐廳廳經(jīng)理的的責(zé)任，他他會根據(jù)據(jù)公司的的要求，來來制定餐餐廳的工工作計劃劃。方法我我們可以以將餐廳廳工作計計劃與班班表對照照，并詢詢問管理理組成員員?？己四繕?biāo)設(shè)設(shè)定：管理組了解解你的重重點并且且你能

18、滿滿足餐廳廳改進(jìn)計計劃對人人力的需需求優(yōu)秀5分管理組了解解你的重重點但你你的班表表未能滿滿足餐廳廳改進(jìn)計計劃的需需要良好4分如有管理組組不能了了解你的的排班重重點或沒沒考慮餐餐廳的改改進(jìn)計劃劃不理想3分2、員工滿滿意度設(shè)定每人每每天的最最大和最最少工時時值，每每人每月月的最大大和最少少工時值值，并告告知員工工。目的控控制勞動動強(qiáng)度，并并讓員工工知道我我們?yōu)榇舜烁冻龅牡呐Ψ椒z檢查工時時系統(tǒng)得得知，并并抽問55位員工工（注意意抽問新新員工）考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：員工知道設(shè)設(shè)定，并并全部達(dá)達(dá)標(biāo)優(yōu)秀5分有1到3位位員工超超出工時時設(shè)定的的良好4分如果有員工工不知道道或超過過3位員員工是超超出工時時設(shè)定的

19、的不理想3分員工有足夠夠的休息息，班次次安排合合理。目的控控制不合合理的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)班，保保障員工工福利和和安全生生產(chǎn)方法檢檢查員工工班次表表考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：沒急轉(zhuǎn)班，44天休息息/月優(yōu)秀5分有1到3次次的急轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)班，44天休息息/月良好4分超過3次急急轉(zhuǎn)班或或少于44天休息息/月不理想3分3、有關(guān)人人力在利利潤項目目的控制制能力合理的工薪薪百分比比目的控控制人力力成本，使使其在實實際營運運中達(dá)到到最佳平平衡考核方法應(yīng)由由管理組組與餐廳廳經(jīng)理達(dá)達(dá)成一致致的工作作計劃后后，排班班經(jīng)理匯匯總?cè)坎坑嘘P(guān)人人力項目目的要求求，向餐餐廳經(jīng)理理提出工工薪百分分比的數(shù)數(shù)據(jù)，由由餐廳經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行?？己四繕?biāo)設(shè)設(shè)定：少

20、于5.77大于等等于5.5優(yōu)秀10分大于等于55.7于于5.99良好8分大于等于55.9于于6.11或小于于5.55不理想6分合理的石油油汽消耗耗目的控控制能源源成本考核方法各餐餐廳自行行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：3.133.0之之間優(yōu)秀5分3.233.4間間良好4分3.533.7間間不理想3分膳食百分比比目的控控制餐廳廳膳食成成本考核方法各餐餐廳自行行設(shè)定考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：本月膳食在在3.88-3.9優(yōu)秀5分本月膳食在在4.00-4.2良好4分本月膳食在在4.33以上或或在3.6以下下不理想3分4、溝通能積極配合合其他經(jīng)經(jīng)理和組組長的工工作目的其其實餐廳廳有許多多工作是是需要有有計劃和和一段時時間才

21、能能完成的的，在此此當(dāng)中也也需要其其他管理理組的協(xié)協(xié)助的。作作為管理理組的一一員，你你的積極極配合對對于餐廳廳達(dá)成目目標(biāo)很重重要，我我希望管管理組能能以良好好的溝通通方式，了了解和支支持對方方的工作作。考核的方法法管理理組正式式的工作作溝通應(yīng)應(yīng)該通過過管理組組合作表表進(jìn)行，其其次考核核人也可可翻閱一一些非正正式的記記錄來了了解你的的管理組組在工作作上的交交流情況況（值班班記錄，留留言本等等）。一一個優(yōu)秀秀的管理理組團(tuán)隊隊他們的的工作交交流應(yīng)該該是積極極和主動動的考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：每月發(fā)出33張管理理組合作作表并實實施行動動優(yōu)秀5分每月發(fā)出11張管理理組合作作表并實實施行動動良好4分沒發(fā)出過管管理

22、組合合作表或或沒實施施過行動動不理想3分每月重點輔輔導(dǎo)幾名名員工目的拉拉近之間間的距離離，了解解影響員員工工作作的一些些因素，對對保留員員工有很很大的幫幫助。另另外能讓讓你重復(fù)復(fù)練習(xí)溝溝通的技技巧。輔輔導(dǎo)的方方式有很很多，可可以是以以最佳員員工，升升遷組長長，過崗崗位，柜柜臺單機(jī)機(jī)時段營營業(yè)額，幫幫助員工工解決住住宿問題題，戒除除惡習(xí)等等作為輔輔導(dǎo)的目目標(biāo)。所所以考核核目標(biāo)的的設(shè)定要要因應(yīng)具具體個案案來定。考核的方法法留意意被輔導(dǎo)導(dǎo)的員工工的工作作表現(xiàn)，并并與他交交談，了了解輔導(dǎo)導(dǎo)的效果果考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：達(dá)到目標(biāo)優(yōu)秀5分有行動，有有進(jìn)展良好4分沒有行動不理想3分每天上班都都能與見見面的員員工打

23、招招呼問好好目的加加強(qiáng)溝通通，柔化化管理組組和個人人的形象象。考核的方法法通過過值班評評估和平平時留意意考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：總是心情愉愉快地主主動和員員工問好好，員工工也有良良好反應(yīng)應(yīng)優(yōu)秀5分有主動和員員工問好好，但態(tài)態(tài)度隨便便良好4分只是偶然有有問好的的行為不理想3分5、值班評評估目的當(dāng)當(dāng)更營運運仍然是是各經(jīng)理理的工作作內(nèi)容之之一，也也是他們們綜合技技能表現(xiàn)現(xiàn)的主要要環(huán)節(jié)考核的方法法由訓(xùn)訓(xùn)練經(jīng)理理和餐廳廳經(jīng)理，督督導(dǎo)完成成。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分6、QSCC得分目的餐餐廳所有有成員都都應(yīng)為QQSC的的得分負(fù)負(fù)責(zé)方法根根據(jù)督導(dǎo)導(dǎo)的QSSC或神神秘顧客客評分來來考核，如如本月有有2次評

24、評分，以以最近一一次為準(zhǔn)準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：93分以上上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分7、餐廳經(jīng)經(jīng)理紅利利目的希希望有限限度地保保留餐廳廳經(jīng)理的的管理彈彈性，以以后的績績效會繼繼續(xù)增加加這方面面的內(nèi)容容。使用的方法法餐廳廳經(jīng)理可可以自由由地使用用這100分，但但使用后后要陳述述得分理理由?？己四繕?biāo)設(shè)設(shè)定：失分嚴(yán)重的的項目說說明陳述失分的的理由，并并一起分分析導(dǎo)致致失分的的根源。注意每一份績效效考核表表都應(yīng)在在每月44號前制制作完成成，在下下月4號號前考核核完成，當(dāng)當(dāng)天考核核完成后后馬上制制定好下下月的目目標(biāo)并簽簽名確認(rèn)認(rèn)。以上提到的的工具表表格有：班表，員員工班次次表，餐餐廳的改改進(jìn)計劃劃，管理理

25、組合作作表，工工時指引引表，膳膳食登記記表，值值班評估估表，QQSC評評估表，都都需要文文本存檔檔4個月月。如果果由于工工具表格格的丟失失，不能能進(jìn)行的的某項內(nèi)內(nèi)容評估估，該項項只能得得最低分分。評分制：實實行5，44，3，和和10，88，6，的的得分形形式總分：95以上卓越越， 9094分分優(yōu)秀秀 85589分分良好好 77584分分合格格 65574分分需要要改進(jìn) 64分分以下需要要從新學(xué)學(xué)習(xí)技能能第三部分訓(xùn)訓(xùn)練經(jīng)理理績效考考核1、準(zhǔn)確有有效的訓(xùn)訓(xùn)練計劃劃三表存檔完完整，資資料準(zhǔn)確確目的三三表是建建立訓(xùn)練練計劃的的依歸和和基礎(chǔ)，必必須準(zhǔn)確確無誤?？己朔绞匠椴椴椴糠謲弽徫毁Y料料，三表表對比，

26、注注意檢查查由于員員工流失失而導(dǎo)致致的新的的崗位培培訓(xùn)考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：三表一致，保保存完整整，更新新及時優(yōu)秀5分三表一致，有有個別沒沒更新或或填寫錯錯誤良好4分三表不一致致，或本本月沒整整理過不理想3分訓(xùn)練需求表表的準(zhǔn)確確性目的訓(xùn)訓(xùn)練需求求表是制制定訓(xùn)練練計劃的的指導(dǎo)性性工具，必必須進(jìn)行行考核考核方法主要要考察餐餐廳人數(shù)數(shù)，最低低需求%，訓(xùn)練練需求人人數(shù)，33個指數(shù)數(shù)，訓(xùn)練練經(jīng)理必必須能準(zhǔn)準(zhǔn)確說明明考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：三項指數(shù)都都合理，準(zhǔn)準(zhǔn)確，營營運暢順順優(yōu)秀5分不超過2個個崗位的的數(shù)據(jù)失失誤，營營運仍然然基本暢暢順良好4分有2個以上上的崗位位不準(zhǔn)確確，或已已經(jīng)有崗崗位滿足足不了營營運不理想3分訓(xùn)

27、練計劃的的執(zhí)行情情況目的該該項目是是訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理的主主體工作作內(nèi)容，是是領(lǐng)導(dǎo)員員工和執(zhí)執(zhí)行力的的表現(xiàn)考核方法檢查查訓(xùn)練計計劃的內(nèi)內(nèi)容和抽抽檢個別別受訓(xùn)員員工考核目的設(shè)設(shè)定：完成95%以上優(yōu)秀5分完成90%944%良好4分完成89%以下不理想3分2、積極主主動地管管理餐廳廳輔導(dǎo)管理組組營運目的餐餐廳里應(yīng)應(yīng)由最資資深的副副理擔(dān)任任訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理，他他不單只只訓(xùn)練員員工，并并要輔導(dǎo)導(dǎo)管理組組的工作作，為日日后做餐餐廳負(fù)責(zé)責(zé)人做準(zhǔn)準(zhǔn)備?？己朔椒z查查訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理為組組長主任任和副理理做的值值班評估估，請著著重留意意訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理作出出的輔導(dǎo)導(dǎo)工作。餐餐廳經(jīng)理理應(yīng)該經(jīng)經(jīng)常和訓(xùn)訓(xùn)練經(jīng)理理溝通，幫幫助他解解決輔導(dǎo)導(dǎo)管理

28、組組時碰到到的問題題?？己四繕?biāo)設(shè)設(shè)定：每月為每位位管理組組完成22份值班班評估優(yōu)秀5分有1份沒完完成良好4分有2份以上上沒完成成不理想3分有組織地發(fā)發(fā)動員工工主動發(fā)發(fā)掘餐廳廳的機(jī)會會點目的希希望訓(xùn)練練經(jīng)理帶帶領(lǐng)餐廳廳員工能能更積極極主動地地自我完完善，鼓鼓勵員工工參與餐餐廳的管管理?？己朔椒z查查記錄的的機(jī)會點點，留意意發(fā)現(xiàn)機(jī)機(jī)會點的的員工是是否是重重復(fù)的還還是有普普遍性，我我們就能能發(fā)現(xiàn)員員工的參參與度考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：每月發(fā)現(xiàn)116個以以上優(yōu)秀5分每月發(fā)現(xiàn)112到115個良好4分每月發(fā)現(xiàn)111個以以下不理想3分應(yīng)餐廳的機(jī)機(jī)會點而而制定的的改進(jìn)計計劃的執(zhí)執(zhí)行情況況目標(biāo)體體現(xiàn)訓(xùn)練練經(jīng)理對對餐廳的

29、的改造能能力和執(zhí)執(zhí)行力考核方法將餐餐廳的實實際情況況和改進(jìn)進(jìn)計劃作作對比考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：改進(jìn)計劃完完成955%以上上優(yōu)秀5分改進(jìn)計劃完完成855%到994%良好4分改進(jìn)計劃完完成844%以下下不理想3分3、員工滿滿意度員工流失率率目的由由于中餐餐的特點點，員工工的培訓(xùn)訓(xùn)較為復(fù)復(fù)雜一點點，所需需時間也也較長。如如果損失失一位熟熟手員工工，對餐餐廳來說說要補(bǔ)充充是需要要時間的的。如果果短時間間內(nèi)，流流失多名名員工就就會對餐餐廳有很很大的影影響，而而且不能能及時補(bǔ)補(bǔ)充。我我們有必必要在這這里多下下工夫?？己朔椒ㄒ笄笥?xùn)練經(jīng)經(jīng)理記錄錄員工的的離職原原因，在在考核時時查閱。針針對餐廳廳有能力力改變的的原

30、因，要要求訓(xùn)練練經(jīng)理制制定改進(jìn)進(jìn)計劃，經(jīng)經(jīng)餐廳經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)準(zhǔn)后執(zhí)行行。在每每月都要要對流失失員工進(jìn)進(jìn)行統(tǒng)計計?？己四繕?biāo)設(shè)設(shè)定：優(yōu)秀10分良好8分不理想6分員工的盈虧虧控制目的找找出導(dǎo)致致盈虧的的機(jī)會點點，從而而培訓(xùn)員員工幫助助他們解解決盈虧虧問題。這這對員工工的工作作積極性性很重要要?？己朔椒ń⒘T工盈盈虧記錄錄表，考考核時查查閱。餐餐廳自行行建立盈盈虧的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：月總的盈虧虧次數(shù)不不超過33次和總總金額不不超過990元優(yōu)秀5分月總的盈虧虧次數(shù)不不超過55次和總總金額不不超過1120元元良好4分月總的盈虧虧次數(shù)超超過5次次和總金金額超過過1400元不理想3分4、利潤項項目的控控制差

31、異情況目的由由于訓(xùn)練練經(jīng)理的的對員工工的訓(xùn)練練都能很很很大程程度地影影響餐廳廳的應(yīng)產(chǎn)產(chǎn)率，丟丟棄的登登記，膳膳食登記記。所以以要列入入訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理的考考核內(nèi)容容中?？己朔椒z查查月應(yīng)產(chǎn)產(chǎn)率數(shù)據(jù)據(jù)和丟棄棄，膳食食的登記記表考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)達(dá)標(biāo)率995%以以上并差差異率不不超過11.4優(yōu)秀5分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)達(dá)標(biāo)率885%以以上并差差異率不不超過11.6良好4分月應(yīng)產(chǎn)率達(dá)達(dá)標(biāo)率884%以以下并差差異率超超過1.6不理想3分合理的工薪薪百分比比目的訓(xùn)訓(xùn)練經(jīng)理理負(fù)責(zé)對對員工的的工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和工工作效率率進(jìn)行培培訓(xùn)，而而工作效效率又是是影響人人力成本本的重要要因素。因因此訓(xùn)練練經(jīng)理要要對餐廳廳工薪百百分

32、比負(fù)負(fù)部分的的責(zé)任。考核方法考察察月度的的工薪百百分比指指數(shù)考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：少于5.77大于等等于5.5優(yōu)秀5分大于等于55.7于于5.99良好4分大于等于55.9于于6.11或小于于5.55不理想3分5、溝通能積極配合合其他經(jīng)經(jīng)理和組組長的工工作目的其其實餐廳廳有許多多工作是是需要有有計劃和和一段時時間才能能完成的的，在此此當(dāng)中也也需要其其他管理理組的協(xié)協(xié)助的。作作為管理理組的一一員，你你的積極極配合對對于餐廳廳達(dá)成目目標(biāo)很重重要，我我希望管管理組能能以良好好的溝通通方式，了了解和支支持對方方的工作作?？己说姆椒ǚü芾砝斫M正式式的工作作溝通應(yīng)應(yīng)該通過過管理組組合作表表進(jìn)行，其其次考核核人也可可翻閱一一些非正正式的記記錄來了了解你的的管理組組在工作作上的交交流情況況（值班班記錄，留留言本等等）。一一個優(yōu)秀秀的管理理組團(tuán)隊隊他們的的工作交交流應(yīng)該該是積極極和主動動的考核目標(biāo)設(shè)設(shè)定：每月發(fā)出33張管理理組合作作表并實實施行動動優(yōu)秀5分每月發(fā)出11張管理理組合作作表并實實施行動動良好4分沒發(fā)出過管管理組合合作表或或沒實施施過行動動不理想