1、食堂餐具消毒治理制度1、全部餐具包括碗、筷、盆、瓢、刀具等每天使用后應(yīng) 準時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、 五保潔的挨次操作。3、餐具清洗時必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水或溫水浸泡10 分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其枯燥，并嚴防再 與其他物品接觸，以免污染。5、全部餐具包括碗、筷、盆、瓢、刀具等每天必需蒸汽 消毒20，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工 資、聘任掛鉤。7由從業(yè)人員造成 的，一次責令改正，兩次辭退。8、每次抽查必需做

2、好檢查記錄，準時存檔。一、設(shè)立專職或兼職消毒員，負責餐飲具的洗滌、消毒。二、消毒人員，必需保持個人衛(wèi)生，每年進展一次安康體檢，不合格者不得從事餐飲具消毒工作。三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。全部的食具、經(jīng)消毒方可使用。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入 100的水中煮沸 10 分鐘，煮沸消毒時應(yīng)留意水溫，水沸后將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進展消毒，碗盤應(yīng)口向下，以免消毒后餐具內(nèi)積水，溫度保持 100，消毒時不得153、線消毒：將洗凈的餐具放入，遠紅外線消毒柜內(nèi)進展消毒， 100154、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗凈后用

3、化學藥 物消毒。程序：洗殘渣熱堿水浸泡洗刷藥物消毒清水沖保潔使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害，且經(jīng)省級 以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。消毒劑的使用量、作用時間，應(yīng)依據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進展配制和操作。使用含氯濃度必需在 100200mg/L，35未經(jīng)消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內(nèi)， 飲具存放整齊避開與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并 對存放柜定期進展清洗消毒。學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，假設(shè)餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)

4、生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和治理制 度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī) 范及衛(wèi)生要求，嚴格依據(jù)洗消程序進展消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以 5060為宜；水溫以 30左右為宜第三步是消毒，可承受物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥 物；第五步是保潔，馬上洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保 潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)把握的常用消毒方法目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法， 即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮

5、沸、蒸汽、紅外線等；另一 類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后 一類有肯定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于 餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必需經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消 毒毒劑有滅菌片、Te101 片、84 肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒 的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最抱負。幾種常用餐具 消毒方法的主要衛(wèi)生要求：煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度， 以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。蒸汽消毒法。

6、這是較常用的方法之一，其法多種多樣， 有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求8030滅菌片或 Te101 片消毒法。按每片藥物兌自來水 0.5 公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)， 35484 肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成 1%84即每公斤自來水參加 84 肝炎消毒劑 10 毫升，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡 35 分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作治理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常治理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，

7、省略消毒程序；檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講， 衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。一、包裝箱清洗消毒規(guī)程1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，如覺察存在 的問題即時修理。2、包裝箱由專人全程負責清洗。3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進展，要求將 箱子內(nèi)外油殘渣物清洗干凈。4、清洗以后的包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進入包裝箱消毒。8、包裝箱消毒間承受紫

8、外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進 行。二、餐具包裝操作規(guī)程1、充分保持包裝車間密封，枯燥與衛(wèi)生。2、全部進入包裝車間的工作人員必需經(jīng)過兩次更衣，并嚴格 消毒。3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規(guī)定前提下，方可進 入包裝車間。4、包裝車間全體人員必需持有衛(wèi)生防范部門簽發(fā)的安康證。5、全部餐具進消毒，必需完成枯燥方可上臺包裝。6、在包裝過程中，工作人員必需要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包 括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。7、過機器時要求餐具配置進展檢查，覺察不合格或配置錯誤 應(yīng)準時打回。8、包裝機開機要檢查機器的參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內(nèi)容主要包括： A、餐具配置：一

9、般按 5 件配套，如格外規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前依據(jù)要求生產(chǎn)打算。B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。 C、清洗消毒質(zhì)量，本錢中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。10、驗收合格，檢查合格標示，然后裝箱。11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準、加筷子，最終蓋上箱，密封后以 五箱單位堆放在待入庫區(qū)。三、過機工序操作規(guī)程1、檢查清洗機及烘干機設(shè)備狀況，覺察設(shè)備存在問題，嚴禁 開機。2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓缺乏， 嚴禁開機。3、檢查鍋爐壓力，假設(shè)沒有到達規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。4、檢查餐具就位狀況，與包裝間進展協(xié)調(diào)，確定過機餐具次 序的安排。5、開機由專人負責，粗洗工人安排負責協(xié)作餐具就位。6、在機洗過程中，過機水溫與速度要留意。7、水洗機出口一般安排兩人接機。8、在烘干過程中，過機溫度和速度的把握。9、烘干以后餐具完全枯燥為準，如過機以后餐具帶水或潮濕， 經(jīng)撿帶回過機。10、烘干機出口由包裝車間負責接機，烘干完成，關(guān)閉完成， 關(guān)閉機器，并進展例行保養(yǎng)。四、化學消毒留意事項1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并依據(jù)規(guī)定的溫度等條件 X存。2、嚴格按規(guī)定濃度進展配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解，3、配好的消毒液定時更換，濃度低于要求馬上更換。4、使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。6、餐具消毒