1、第 餐飲部工作方案餐飲部工作方案1 1、十月份是黃金周的旅游期，在10月上、中旬，前廳部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、效勞好就是前廳部工作的重中之重。此期間本職將合理安排好人力、物力，保證接待工作能到達一個新和頂峰。 2、做好十月份黃金周的銷售工作，根據(jù)十月份的預訂與當日的售房預測，合理性的控制客房的銷售，對部份房型價格建議調(diào)價政策 3、做好客房的預訂工作，屆時將合理安排專人跟進預訂工作，預防出現(xiàn)超額預訂、重復預訂或漏訂等問題。 4、10月下旬本職方案將安排員工進行合理的休息，黃金周大型接待過后，員工的心相對較疲憊，對部份業(yè)務(wù)骨干要適當調(diào)整工作的檔期進行合理化休假

2、。 5、根據(jù)十月份接待的工作進行總結(jié)，根據(jù)總結(jié)出的優(yōu)點與缺點在會議上與部門的員工分享，表楊表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，鼓勵做得不夠的員工，同時擬定本月的培訓方案，對部份在工作做得不夠的員工進行崗位突擊性的培訓。培訓方式發(fā)現(xiàn)場模擬為主。目的是為了提高員工對客效勞的熟練度。 6、協(xié)助營銷部門做好會議與團隊的接待。 7、協(xié)助營銷部做好十二月份圣誕節(jié)的布置及推出相關(guān)活動的各項工作。 8、12月份是臨近春節(jié)的月份，酒店各部門都處于忙碌中，本職方案在12月主要的工作是穩(wěn)定固定客源的同時應(yīng)注意散客的接待，因此，本職方案，大堂副理在每天都要定崗在大堂，在大堂協(xié)助處理部份突發(fā)事件，并收集賓客意見。 9、根據(jù)天氣情況，合理的

3、控制空調(diào)、燈光的開關(guān)時間，將酒店領(lǐng)導響應(yīng)的號召灌輸?shù)矫恳晃粏T工，讓員工從內(nèi)心深處有節(jié)能降耗意識。 10、總結(jié)年的工作，并在部門會議上與員工分享，對部門所做的工作、營業(yè)額、經(jīng)營的情況進行通報，對表現(xiàn)突出的建議進行表彰，對表現(xiàn)較平庸的進行鼓勵或處分。 11、根據(jù)年的工作，擬定好工作方案呈總經(jīng)理辦公室。 在充滿挑戰(zhàn)的年，部門將通過內(nèi)外培訓、業(yè)務(wù)交流，努力提高前廳人員的綜合素質(zhì)，增強前臺的營銷技能。前廳部全體員工在酒店領(lǐng)導下立志以前瞻的視野，超前的營銷，勇于創(chuàng)新，迎難而上，勤勉工作，全身心投入酒店的經(jīng)營開展中去，為酒店奉獻自我，爭取完成酒店下達的經(jīng)濟任務(wù)指標，創(chuàng)造前廳部的新形象、新境界。 餐飲部工作方

4、案2 根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的效勞水平，效勞技能、和親情化效勞也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施： 一 工作方案： 1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐效勞要求的提升和效勞的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口效勞意識培訓、VIP接待效勞流程培訓和親情化效勞，會議接待效勞流程進行培訓和提升效勞水平、 2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,開展增收渠道,擴大營業(yè)收入。 3 提升員工的開口意

5、識和推銷意識，增強員工效益意識,加強本錢控制,節(jié)約費用開支。 并要求員工付之行動。 4 做好“美食節(jié)的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。 5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。 6 將零點餐廳，在原來的根底上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。 7 因餐飲效勞行業(yè)人員流動量較大，所以導致我們酒店效勞人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及效勞質(zhì)量，

6、根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，效勞流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的標準性。 8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。 二 根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施： 7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌 8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。 10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。 11月： “大閘蟹和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。 12月：

7、推出團拜宴、婚宴等。 總之在參加到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶著著我的團隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的改變?nèi)狈χ?，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導和部門下達的各項任務(wù)。 餐飲部工作方案3 在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，某某人我們酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣闊員工的努力拼搏下，某某人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好總

8、目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制本錢、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新這一企業(yè)開展的永恒主題，進一步實現(xiàn)我們酒店質(zhì)的飛躍。 一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè) 隨著某某市大小我們酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對我們酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，我們酒店將在20某某年改造的根底上，進一步細化產(chǎn)品改造工

9、作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立某某人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境。 二、加大促銷力度，強化市場拓展 “天府樓之川菜品牌，已在某某市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決某某之品牌，充分拓展市場空間，為來年的開展與穩(wěn)固打下堅實的根底。 三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措 創(chuàng)新是我們酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到我們酒店成長的樂趣，20

10、某某年，我們對我們酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20某某年的根底上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與開展。 四、嚴格本錢控制，量化部門本錢 控制各項本錢支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強本錢控制力度，對各部門的各項本錢支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門如餐飲、康樂部實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的本錢控制意識，真正做好我們酒店各項本錢控制工作。 五、提高員工福利，增

11、強企業(yè)文化底蘊 我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好總目標的根本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，我們酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，到達我們酒店、個人雙豐收。 隨著“三高二好總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打根底、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快開展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快開展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣闊員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠

12、克服種種困難，把某某我們酒店的建設(shè)更快更好地向前推進?；貞涍^去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借某某市快速開展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏，共同譜寫我店開展的新樂章，共同描繪某某我們酒店美好的明天！ 餐飲部工作方案4 時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間某某年即將畫上圓滿的句號。某某年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回憶這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀國際大酒店餐飲部來說它是具有

13、著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里餐飲部又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標準了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了 與指定的指標超出了 是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需改變?，F(xiàn)將某某年的工作情況匯報如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在效勞質(zhì)量上和宴席接待上對

14、客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客快樂而來滿意而歸 二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的標準，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標準化了。 三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在效勞員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工

15、作方案進行合 理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。 四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的效勞。 六、制定獎罰制度，并做到獎罰清楚，從而調(diào)發(fā)動工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的效勞熱情。 在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很

16、快樂領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶著著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將某某年的工作方案如下： 一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都 餐飲部工作方案6 要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，防止在工作的過程中出

17、現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的方案。 一、重視酒店用餐環(huán)境 在我們用餐的時候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心快樂，對于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗，同時提倡簡單整潔，因為太過繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣闊消費者，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環(huán)境，同時把改裝好的用餐地點作為試用，更具不同的風格選擇最后通用

18、的用餐地點，方便我們酒店推廣。 二、推出主打菜肴 想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點，同時也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶的形象，同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的開展有更好的展開。同時要積極的配合工作，提高工作力度，加強工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當然這個主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的時機，在客戶心理留下一個好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面著手，不能從單一的一個

19、點來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費，當然，對于主打菜肴我們也都會定下約定，比方客戶必須注冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必須要表達出她的珍惜度，不會任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點來吸引更多的客戶。 三、提高效勞力度 效勞是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)效勞，就不會留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因為效勞好，能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特

20、點，效勞也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。 餐飲部工作方案7 11月餐飲業(yè)競爭較劇烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作： 一、培訓考核工作 管理人員培訓： 1管理方法 2處事技巧 員工培訓主要抓以下幾塊： 1貴賓的接待規(guī)格與程序 2新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓 3推銷技能培訓。 4禮節(jié)禮貌、標準站姿的培訓每天班前會上訓練13分鐘 二、加強部門管理，提高執(zhí)行力 1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰

21、清楚，鼓勵員工創(chuàng)新效勞。 2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。 三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。 四、做好對客效勞 1嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲效勞 2每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反應(yīng)情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 3繼續(xù)做好個性化效勞。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷售方案方案，做好本錢的核算，與廚房

22、及時做好溝通，商定新的方案，提高營業(yè)額的收入。 六、同廚房緊密配合，每天及時反應(yīng)客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。 七、做好本部門工作的同時，密切配合其它部門工作，力爭11取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。 餐飲部工作方案8 (一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 (二)開業(yè)前第16周至第13周 1、了解餐飲的營業(yè)工程、餐位數(shù)等。 2、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 3、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地觀察。 4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 5、了解所有已經(jīng)落實的訂

23、單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、效勞設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 6、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 9、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。 10、落實員工招聘事宜。 11、參與選擇制服的用料和式樣。 (三)開業(yè)前第十二周至第九周 1、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 3、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。

24、 4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。 5、制訂開業(yè)前員工培訓方案。 (四)開業(yè)前第八周至第六周 1、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 2、與清潔用品供給商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供給到位。 3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。 4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 5、核定所有餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設(shè)施等物品的配備標準。 6、實施開業(yè)前員工培訓方案。 7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 (五)開業(yè)前第五周 1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供給方案和程序。 2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的表達，也是餐飲出品檔次的表達，

25、要經(jīng)過反復討論，根本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序： 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T依據(jù)市場調(diào)查分析報告 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群 原料供給方案 廚師隊伍的實力 綜合制訂菜單 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 3、確定酒水、飲料的供給方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。 7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。 8、與保安部制訂平安管理制度。 9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反應(yīng)程序。 11、與銷售部聯(lián)系建立會議

26、、宴會工作程序。 12、建立餐飲部的文檔管理程序。 13、繼續(xù)實施員工培訓方案。對餐飲效勞根本功進行測試，不合格的要強化訓練。 (六)開業(yè)前第四周 1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 4、確定各庫房物品存放標準。 5、確保所有餐飲物品按標準和標準上架存放。 6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 7、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。 8、繼續(xù)實施員工培訓方案。 (七)開業(yè)

27、前第三周 1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。 2、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。 3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 8、編制餐飲部根本情況表應(yīng)知應(yīng)會 9、著手準備餐飲的第一次清潔工作招收專業(yè)人員或臨時工。 (八)開業(yè)前第二周 1、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 2、廚房設(shè)備調(diào)試。 3、主菜單樣品菜的標準化工作。 4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確

28、模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，局部餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，

29、及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會無視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 (三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店

30、內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易無視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。 (五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易無視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。 六加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。 (七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)

31、理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺標準、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也標準，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的效勞都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成效勞員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。 (八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的工程逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以防止日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的

32、返工。 (八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： 1、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。 2、按標準要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大 餐飲部工作方案9 新年新氣象，在某某年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，效勞質(zhì)量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿某某，舒適家園這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下： 一、效勞上以培訓為手段，以

33、基層管理人員為核心， 著力打造一支效勞水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的劇烈競爭。 效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，某某年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿某某，舒適家園這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的效勞仍然以“快、“準、“靈為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐效勞的菜式及效勞質(zhì)量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法

34、，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。 二、以出品為“龍頭，增加餐飲的核心競爭力。 一樓的出品主要以“快為

35、主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在某某年的三月份四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。69月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反應(yīng)意見進行進一步細致化管理

36、，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在某某良好社會形象，從而爭取更多的客源。 三、降低開支，節(jié)約本錢，爭取最大的利潤空間。 本錢控制是今年的工作重點，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利

37、益，不降低效勞水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。 新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。 餐飲部工作方案10 一、營業(yè)部的工作任務(wù)： 餐飲效勞是組成酒店必不可少的局部，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會效勞工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。 二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求： 營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)

38、，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。 具體包括： (一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍： 營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。 到崗后，首先要通過實地觀察，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的效勞意識。 按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。 營

39、業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。 二確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局： 根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、效勞流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。 (三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)： 要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。 (四)制定物品采購清單： 酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常消耗精力的工作，僅靠采購部去完成此項

40、任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 1.酒店的建筑特點： 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。 2.行業(yè)標準： 最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。 3.酒店的設(shè)計標準及目標市場定位： 餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。 4.行業(yè)開展趨勢： 餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本

41、行業(yè)的開展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。 5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須標準，通常應(yīng)包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。 餐飲部工作方案11 經(jīng)過酒店工作中的付出似乎令餐飲部的開展陷入了難以突破的瓶頸，但這也意味著稍作規(guī)劃便能夠通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進展，所以盡管此時的停滯不前顯得有些可惜卻也是

42、為了在沉淀中尋求突破的契機，在積累經(jīng)驗的同時自然也要制定好餐飲部的工作方案從而為酒店的經(jīng)營奉獻更多的力量。 鑒于明年需要對酒店餐飲區(qū)域進行擴建的緣故需要提前搭建臨時的工作地點才行，畢竟局部不習慣在外用餐的客戶往往都會將酒店餐飲部當成自己的首選，所以在確保工程質(zhì)量的情況下也不能夠落下平時的餐飲工作才行，因此明年我們會搭建出臨時的餐飲區(qū)域并在不影響酒店整體效勞的情況下做好餐飲工作，盡管這個過程比擬艱辛卻可以在原址擴建成功以后獲得更大的開展空間，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客戶的效勞工作以防對方因此感到不滿，另外可以考慮在擴建期間對酒店菜肴予以打折效勞從而換取客戶的體諒，實際上假設(shè)是能夠等到餐

43、廳擴建成功勢必能夠?qū)@取的信譽轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的客流量。 重視餐具的清洗與消毒工作并維護好用餐區(qū)域的干凈整潔，為了讓客戶對酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相應(yīng)的清潔工作才行，盡管以前并未無視這方面的工作卻也需要繼續(xù)得到加強才能夠提升部門工作人員的能力，哪怕是為了酒店的整體經(jīng)營考慮也不能夠滿足于目前的工作狀態(tài)以至于停滯不前，所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗干凈并在客戶的需求下送餐到房，而且在客戶數(shù)量較多的時候也要處理好餐桌區(qū)域的油污以免讓對方產(chǎn)生反感的情緒。 對采購的食材進行質(zhì)檢以免讓不合格的菜肴流入客戶的餐桌上，由于酒店是以效勞為主的企業(yè)那么意味著些許的污點都可能影響到整體的經(jīng)營狀況，所以我在明

44、年的工作中應(yīng)該重視食材的質(zhì)檢工作并確保菜肴的平安性才行，無論是進貨渠道還是采購流程都要保持關(guān)注才能夠在問題產(chǎn)生的時候及時將其解決掉，畢竟作為餐飲部員工應(yīng)當要為客戶的用餐平安提供保障才算得上是為酒店的開展提供幫助。 方案雖然比擬粗淺卻包含著我對餐飲部工作的重視以及酒店開展的熱愛，而我也會懷抱著這份對餐飲事業(yè)的期待投入到明年的工作中去，希望屆時能夠發(fā)揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現(xiàn)突破瓶頸的趨勢，哪怕這個過程比擬困難也要履行好餐飲部員工的職責從而為酒店的經(jīng)營做好效勞工作。 餐飲部工作方案12 時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們

45、的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在x領(lǐng)導的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現(xiàn)了我們餐飲部的效勞。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。 為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對20某某年自己的開展和工作做如下方案： 一、思想上緊貼酒店的效勞理念，工作上緊跟領(lǐng)導前進腳步 工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的效勞質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員，也必須做

46、好自己的工作。 為了整合團隊，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)開展酒店的效勞理念，為來到的顧客提供最舒適的效勞體驗。為此，我不僅僅需要學習公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗。 其次，為了能帶來更好的效勞，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導的帶著下，我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。 二、團結(jié)隊伍，帶動團隊

47、的提升 作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。 同時，自己也要努力的進步，去學習優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為酒店奉獻自己的一份力量。 在20某某年的工作中，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。 餐飲部工作方案13 一、酒店餐飲部開業(yè)前期的流程： 1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 2、了解餐飲的營業(yè)工程、餐位數(shù)等。 3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 4、熟悉所有區(qū)

48、域的設(shè)計藍圖并實地觀察。 5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。 6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、效勞設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。 9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。 11、落實員工招聘事宜。 12、參與選擇制服的用料和式樣。 13、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。 14、制定部門的物品

49、庫存等一系列的標準和制度。 15、制定餐飲部的衛(wèi)生、平安管理制度。 16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。 17、制訂開業(yè)前員工培訓方案。 18、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 19、與清潔用品供給商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供給到位。 20、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。 21、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 22、核定所有餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設(shè)施等物品的配備標準。 23、實施開業(yè)前員工培訓方案。 24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 25、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供給方案和程序。 26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體

50、經(jīng)營思路的表達，也是餐飲出品檔次的表達，要經(jīng)過反復討論，根本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序： 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T依據(jù)市場調(diào)查分析報告 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群 原料供給方案 廚師隊伍的實力 綜合制訂菜單 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 27、確定酒水、飲料的供給方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。 28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 29、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。 30、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。 31、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。 32、與保安部制訂平安管理制度。 33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 34、與前廳部聯(lián)系制訂

51、自助早餐等信息反應(yīng)程序。 35、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 36、建立餐飲部的文檔管理程序。 37、繼續(xù)實施員工培訓方案。對餐飲效勞根本功進行測試，不合格的要強化訓練。 38、與財務(wù)部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 39、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 40、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 41、確定各庫房物品存放標準。 42、確保所有餐飲物品按標準和標準上架存放。 43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 44、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、

52、合理。 45、繼續(xù)實施員工培訓方案。 46、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。 47、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。 48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 49、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。 50、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 51、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 52、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 53、編制餐飲部根本情況表應(yīng)知應(yīng)會 54、著手準備餐飲的第一次清潔工作招收專業(yè)人員或臨時工。 55、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 56、廚房設(shè)備調(diào)試。 57、主菜單樣品菜的標準化工作。 58、準備模擬開業(yè)的

53、籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題： 一持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，局部餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

54、餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。 二經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會無視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。 三重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 四加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，

55、因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易無視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。 五加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易無視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。 六加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。 七確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后

56、，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺標準、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也標準，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的效勞都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成效勞員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。 八工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的工程逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以防止日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工

57、單位的返工。 三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題： 一、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。 二、按標準要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。 餐飲部工作方案14 2023年年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店升級做足充分準備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 一、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升

58、效勞品質(zhì) 將對20某某年年婚宴整體籌劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素對背景音樂進行調(diào)整，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。 二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺 在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)酒吧、管事部的負責人參加，提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。 三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀

59、況 2023年年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處分，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 四、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口 將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。 五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心，20某某年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。 六、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)立學習型團隊 2023年年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學