1、西北生物資源調(diào)研報(bào)告西北特色甘草杏制作者：劉濤濤 謝少康甘草杏的產(chǎn)地 甘草杏的產(chǎn)地有寧夏的寧安堡和甘肅的鎮(zhèn)原等地，在這里呢我們主要說一下甘肅鎮(zhèn)原的甘草杏。 鎮(zhèn)原甘草杏酸甜爽口，清香味長(zhǎng)，是天然健康食品。甘肅甘草杏最為出名，屬西北特產(chǎn)。據(jù)本草綱目記載，甘草，補(bǔ)脾益氣、清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，協(xié)和助藥，用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心慌氣短、咳嗽痰多、脘腹、四肢痛疼、緩解藥物毒性。 杏，降氣、止咳、平喘、潤(rùn)腸通便、用于咳嗽、氣喘、胸悶、痰多、血虛津枯、腸燥便秘。甘草杏的制作工藝腌制在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加入1530公斤鹽，成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速凝固，防止其軟化；成熟度低的杏可

2、適當(dāng)少加鹽。腌制時(shí)間通常為一個(gè)星期，最長(zhǎng)不能超過一個(gè)月。如若連續(xù)腌制，可減少鹽的投放量。我們知道鹽的溶解度較低，因此放鹽要均勻，35天需攪動(dòng)一次。干制把腌過的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過程輕翻動(dòng)，攤放均勻，防止把杏的皺紋碰破，晾干為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤，溫度不超過50，但不如曬干的顏色鮮亮。退鹽把干制的杏放大缸或水泥池。每23小時(shí)換一次水，至基本無鹽味。分選檢除破爛、蟲病、霉變果，按大小分類。 加添加劑 甘草2公斤，放清水1214公斤，熬制二次，合并過濾，得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克，攪拌深化，再把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻，然后晾干。將1.5公斤鹽溶于33.5公斤清水中，噴酒杏表面，注意使杏表面受鹽均勻，在強(qiáng)光下曝曬干燥。(每公斤噴香蘭素1克)甘草杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如果人體攝入的熱量正好足夠維持一天的需要而不會(huì)產(chǎn)生多余的熱量，就不會(huì)導(dǎo)致脂肪的形成。因?yàn)闊崃坎蛔悖\(yùn)動(dòng)量大的話容易餓，人在饑餓時(shí)攝取的食物會(huì)倍增，從而形成肥胖。鎮(zhèn)原甘草杏中含熱高、還有碳水化合物、纖維素和少許蛋白質(zhì)、脂肪，幫助我們改善飲食的同時(shí)也滿足了人體熱量的需求，繼而可達(dá)到減肥的功效。甘草杏的經(jīng)濟(jì)價(jià)值由于杏樹大部分生長(zhǎng)于西北，而甘草的大量產(chǎn)地也在西北，所以其制作成本較低，但同時(shí)由于其營(yíng)養(yǎng)