1、 學(xué)校食堂洗手間管理員崗位職責(zé)一、責(zé)任人：二、管理范圍：洗手間設(shè)施、地面、墻面、房頂、門(mén)窗三、崗位職責(zé)：1、洗手間清潔時(shí)必須穿上專用工作服，清潔后嚴(yán)格進(jìn)行雙手消毒；2、每天進(jìn)行二次清潔，做到“三凈”“七無(wú)”（“三凈”窗明幾凈、地面干凈、設(shè)施干凈；“七無(wú)”無(wú)灰塵、無(wú)異味、無(wú)死角、無(wú)堆積物、無(wú)煙頭紙屑、無(wú)堵塞）；3、保持通風(fēng)；4、水電開(kāi)關(guān)正常。學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案一、食物中毒的常見(jiàn)原因（一）細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因1、生熟交叉污染：如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。2、食品貯存不當(dāng)：如熟制高

2、風(fēng)險(xiǎn)食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10C至60C之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。3、食品未燒熟煮透：如食品燒制時(shí)間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70C。4、從業(yè)人員帶菌污染食品：從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。5、經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70C以上。6、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。（二）化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)原因1、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過(guò)程或生長(zhǎng)環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。2、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)

3、程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3、食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。4、食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。二、預(yù)防食物中毒的基本方法（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：1、避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品。2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅

4、食品中的病原菌或防止病原菌的生長(zhǎng)繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70C以上。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏，使食品溫度保持在60C以上，或者及時(shí)冷藏，把溫度控制在10C以下。3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給病原菌生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完。4、清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。（二）

5、預(yù)防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施1、農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2、豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80C時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3、四季豆引起的食物中毒。烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。三、組織管理學(xué)校校（園）長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立群體性食物中毒處置領(lǐng)導(dǎo)小組,一旦發(fā)生群體性食物中毒，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，處置領(lǐng)導(dǎo)小組協(xié)調(diào)開(kāi)展工作。

6、組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：四、食物中毒事件發(fā)生的應(yīng)急處理預(yù)案學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全管理，一旦發(fā)生共同就餐人員在就餐后一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)多人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒事故時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，立即通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員按處置預(yù)案進(jìn)行救治及處置工作。具體措施及責(zé)任：1、由負(fù)責(zé)于20分鐘內(nèi)向所在地教育主管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng)。2、由負(fù)責(zé)中毒人員的搶救工作。以最快速度將中毒人員送往就近醫(yī)院，無(wú)交通工具時(shí)撥打急救中心電話“120”請(qǐng)求救助，積極配合協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助

7、病人；并組織教師組成陪護(hù)小組負(fù)責(zé)陪護(hù)，無(wú)關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。3、由負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封存保護(hù)工作。立即封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不允許到操作間或留樣處。4、由負(fù)責(zé)配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，并按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。5、由負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)訪問(wèn)人員。6、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，分別向上級(jí)主管部門(mén)和市防疫部門(mén)報(bào)告事態(tài)進(jìn)一步發(fā)展的詳細(xì)情況。五、事故報(bào)告、處置聯(lián)系電話學(xué)校校長(zhǎng)辦公室：派出所：教育局：衛(wèi)生局：疾控中心：學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)考核表食堂名稱：食堂地址：食堂類型：中學(xué)小學(xué)幼兒園負(fù)責(zé)人：聯(lián)系電話：考核項(xiàng)

8、目考核內(nèi)容分值評(píng)分組織制度建設(shè)是否建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制3是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員3是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任2是否定期檢查食品安全工作并有記錄2對(duì)外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。2許可情況有無(wú)餐飲服務(wù)許可證3實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與餐飲服務(wù)許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題3食堂環(huán)境環(huán)境是否定期清潔，并保持良好2是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的防護(hù)措施2是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施2從業(yè)人員健康管理落

9、實(shí)定點(diǎn)是否建立了從業(yè)人員健康管理制度2從業(yè)人員是否都取得健康合格證明2從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi)2從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)調(diào)整其工作崗位。2米、面類4采購(gòu)制度食用植物油類4肉食品類4蔬菜、豆制品類4調(diào)味品、禽蛋類4桶裝水類4落實(shí)索證索票制度采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬4庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求4是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品4食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度4清洗消毒食堂是否配備有效

10、洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要2是否有餐飲具專用保潔設(shè)施2消毒池是否與其他水池混用2消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)2餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求2食品貯存加工制作管理貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施是否保持清潔，食品存放離地、離墻、離棚距離達(dá)到規(guī)定，標(biāo)識(shí)清楚2是否有存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品的情況2運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔2是否使用超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品2原料清洗是否徹底，加工制作過(guò)程是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染2四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透2是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣2存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱2使用食

11、品添加劑情況食品添加劑使用是否符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，是否做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求2考核人員：時(shí)間：年月_日學(xué)校食品試嘗留樣登記表食堂名稱:食品名稱時(shí)間試嘗人簽字試嘗情況留樣人簽字留樣48小時(shí)學(xué)校食堂食品原材料采購(gòu)索證登記表食堂名稱:原材料名稱供貨商聯(lián)系電話營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)生產(chǎn)批號(hào)生產(chǎn)許可證號(hào)合格證采購(gòu)人注：證明復(fù)印件附后學(xué)校食堂原材料采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳登記表食堂名稱:進(jìn)貨時(shí)間名稱規(guī)格數(shù)量供貨商電話保質(zhì)期生產(chǎn)批號(hào)驗(yàn)收人采購(gòu)人注：將票據(jù)復(fù)印件貼于背面學(xué)校食堂食品原材料入庫(kù)登記表食堂名稱:原材料名稱日期供貨商數(shù)量單價(jià)金額保質(zhì)期索證材料采購(gòu)簽名驗(yàn)收簽名保管簽名學(xué)校食堂原材料出庫(kù)登記表食

12、堂名稱:原材料名稱日期數(shù)量金額貨物查驗(yàn)領(lǐng)貨人簽名保管簽名余貨學(xué)校小賣(mài)部食品采購(gòu)索證登記表小賣(mài)部名稱:食品名稱供貨商聯(lián)系電話營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)保質(zhì)期生產(chǎn)許可證號(hào)合格證采購(gòu)簽名注：證明復(fù)印件附后學(xué)校小賣(mài)部食品采購(gòu)進(jìn)貨臺(tái)帳登記表小賣(mài)部名稱:進(jìn)貨時(shí)間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商聯(lián)系電話保質(zhì)期采購(gòu)人驗(yàn)收人注：將票據(jù)復(fù)印件貼于背面學(xué)校食堂員工培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)日期培訓(xùn)地點(diǎn)主持人培訓(xùn)教師培訓(xùn)內(nèi)容參加人員備注學(xué)校食堂班前會(huì)記錄表日期：內(nèi)容備注出勤儀容儀表昨天工作總結(jié)表?yè)P(yáng)批評(píng)建議今天工作布置記錄人學(xué)校食堂“五常法”檢查記錄表檢查時(shí)間：月日五常檢杳內(nèi)容應(yīng)得分實(shí)得分備注常組織（20分）（分層管理和問(wèn)題處理）持有健康證5分人員分工明確

13、5分私人物品存放指定位置，保持整潔5分每天班前會(huì)，并有記錄5分常整頓（35分）（物品安置定位管理）所有物品有標(biāo)簽和位置5分所有場(chǎng)所有公示牌和負(fù)責(zé)人5分倉(cāng)庫(kù)物品按先進(jìn)先出順序擺放4分所有器具、餐具使用及時(shí)整理、復(fù)位（拖把、掃帚、調(diào)料容器、保潔箱、餐車(chē)、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、湯桶、飯桶、抹布、餐具及其它物品設(shè)備）16分更衣室潔凈，工作服每人一件并掛放整齊，消毒洗手液按規(guī)定擺放，門(mén)窗地面潔凈5分常清潔（20分）（清潔檢杳和要達(dá)到的衛(wèi)生程度）每人都有潔凈區(qū)域，每件物品都有人清潔7分每次操作做到隨手清，每周大掃除無(wú)死角8分地面、墻面、房頂、玻璃整潔明亮、干凈、保持干燥5分常規(guī)范（10分）（安全管理制

14、度標(biāo)準(zhǔn)工作區(qū)）工作現(xiàn)場(chǎng)張貼責(zé)任制5分有安全標(biāo)記、提示性標(biāo)語(yǔ)5分常自律（15分）從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)5分（養(yǎng)成良好習(xí)慣履行個(gè)人職責(zé)）規(guī)范的儀表（包括衣、帽、頭發(fā)、指甲等）5分每天有自檢記錄5分總得分100檢查人員:學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生檢查記錄表檢查時(shí)間：年月日檢查項(xiàng)目分值得分環(huán)境衛(wèi)牛廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗等是否有涂層脫落或破損3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔5防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效3廢棄物處理是否符合要求3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔5食品熱加工中心溫度是否大于70C310C-60C存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否超過(guò)2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱3

15、用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開(kāi)、不混用5食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3專間操作是否符合要求3餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒4清洗消毒水池是否與其他用途水池混用4消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)4個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專業(yè)操作人員是否規(guī)范佩戴口罩3從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手,接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒3從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為3從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指3從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服3健康管理從業(yè)人員是否取得有效健康證、培訓(xùn)證后才上崗操作3從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生要求的病癥3食品采購(gòu)是否索取銷售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明4食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求3食品貯存庫(kù)房存放食品是否離地隔墻3冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求3食品貯存是否存在生熟混放3食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所3違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品4是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品4是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品4總得分100檢查人員:學(xué)校食堂每日環(huán)境衛(wèi)生檢查