1、第十一章 食物資源與新食品的開發(fā)利用一、食物資源對人類生存發(fā)展的嚴(yán)峻性二、開發(fā)利用植物蛋白資源1.開發(fā)利用植物蛋白資源是解決我國居民蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題的現(xiàn)實途徑人類食物是否滿足營養(yǎng)需求的基本標(biāo)志：熱能和蛋白質(zhì)我國現(xiàn)狀：基本解決熱能，最突出的營養(yǎng)問題即是蛋白質(zhì)數(shù)量與質(zhì)量 動物性蛋白質(zhì)：肉、禽、魚、蛋、乳 植物性蛋白質(zhì)：糧、薯、豆、菜、果我國目前不適宜主要以動物蛋白解決居民蛋白質(zhì)需要的西方模式，原因：A/ 我國居民人均糧食占有率低B/ 歐美等發(fā)達(dá)國家的教訓(xùn)蛋白資源2.大豆蛋白對我國居民營養(yǎng)的特殊重要意義大豆蛋白突出的優(yōu)點：物美營養(yǎng)價值高蛋白質(zhì)的含量約占40，必需氨基酸與動物蛋白質(zhì)相似，不含膽固醇，飽和

2、脂肪酸少價廉國內(nèi)國際市場價格比動物蛋白質(zhì)低產(chǎn)量多單位面積產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于動物蛋白3.大豆以外的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)資源油料作物：花生、芝麻、棉籽、油菜籽、葵花籽及其加工副產(chǎn)品餅粕等三、其他食品新資源與新食品的開發(fā)1.利用高科技的開發(fā)主要運(yùn)用遺傳工程改造和創(chuàng)造食用動植物新品種、新特性如：高蛋白、高賴氨酸玉米、無腺體棉籽、瘦肉型豬、無土栽培植物、單細(xì)胞蛋白、葉蛋白、昆蟲蛋白2.發(fā)掘野生資源性質(zhì)的開發(fā)糧食類：菰米、黑米、籽粒莧等野果類：獼猴桃、沙棘、刺梨、黑加侖、越桔、山葡萄等野菜類：蕨菜、灰菜、桔梗、堿蓬等3.實用油源的開發(fā)4.利廢性質(zhì)的開發(fā)5.有特殊生物效應(yīng)食品的開發(fā)6.優(yōu)質(zhì)微量元素食物的開發(fā)四、我國社會

3、營養(yǎng)主要需求的食品類別應(yīng)該大力鼓勵開發(fā)的食品品種：（1）6個月以下嬰兒的母乳化奶粉、配方奶粉（2）612個月齡嬰兒的斷奶食品、輔助食品（3）學(xué)齡前兒童為對象的兒童營養(yǎng)食品（4）中小學(xué)生課間餐（5）老年食品（6）方便食品、快餐食品（7）特殊療效食品（8）特殊職業(yè)人群食品五、開發(fā)研制新資源、新食品的原則食品新資源：指在我國新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無食用習(xí)慣或僅在個別地區(qū)有食用習(xí)慣的、符合食品基本要求的物品新資源食品：以食品新資源生產(chǎn)的食品須遵循的原則（1）明確食品新資源的自然情況與處理利用歷史、資源價值等必要信息（2）保證食用安全，作好一切必要項目的安全測試（3）要經(jīng)過化學(xué)分析、動物試驗和必要時的人體觀察，確實起到預(yù)期的營養(yǎng)效應(yīng)（4）需要有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測方