1、Word文檔 吧臺(tái)管理制度 為加強(qiáng)吧臺(tái)管理，促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的進(jìn)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。 一、吧臺(tái)考勤制度 1、吧臺(tái)部門工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤，必需做到提前15分鐘上崗。 2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。 3、依據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。 4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到其他場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特別狀況吧臺(tái)長

2、可酌情處理，因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。 6、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺(tái)長批準(zhǔn)，上報(bào)至行政吧臺(tái)長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺(tái)長同意后必需經(jīng)行政吧臺(tái)長批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將根據(jù)曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。 7、依據(jù)工作需要，需延長工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。 8、吧臺(tái)部門全部人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長負(fù)責(zé)簽卡,逾期未準(zhǔn)時(shí)簽卡的均賜予額外負(fù)激勵(lì)5分警告懲罰,加班卡均由吧臺(tái)長簽卡注明詳細(xì)加班時(shí)間,吧臺(tái)長的考勤卡均由行政吧臺(tái)長負(fù)責(zé)簽卡

3、。 9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 10、本制度適用于吧臺(tái)部門的全部員工。 二、吧臺(tái)儀容儀表制度 1、吧臺(tái)人員必需做到著工裝上崗。 2、男員工發(fā)型要求：不行留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型勻稱美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持潔凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病準(zhǔn)時(shí)治療，留意鼻毛的修剪。 3、上班時(shí)間必需穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。 4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必需著工裝，不行穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。 5、必需按規(guī)定佩戴工號牌，不行斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。 6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、

4、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。 7、 違反上述規(guī)定者，按懲罰條例執(zhí)行。 三、吧臺(tái)部門節(jié)省規(guī)范 1、行政吧臺(tái)長對本部門的成本掌握工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)省意識(shí)訓(xùn)練培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，領(lǐng)先垂范。 2、各店鋪吧臺(tái)長有責(zé)任把握掌握吧臺(tái)出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中消失蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他狀況造成飲品質(zhì)量消失問題的，由店長視詳細(xì)狀況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴(yán)峻程度，可予以負(fù)激勵(lì)作為警告懲罰，對不聽從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)懲罰。吧臺(tái)長

5、負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視狀況要求吧臺(tái)長共同擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任及行政吧臺(tái)長適當(dāng)?shù)膽土P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的，吧臺(tái)長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。 3、吧臺(tái)長在行政吧臺(tái)長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本掌握工作，努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員將吧臺(tái)運(yùn)行成本掌握在10%左右，最高不超過12%。吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法： 運(yùn)行成本=本部門月用物料款本部門月營業(yè)額 以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、材料。 4、吧臺(tái)申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應(yīng)依據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅(jiān)持“少申購、勤申購”的原則，避開以上物料發(fā)生

6、腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。 5、選購到店內(nèi)的水果等物料，需要準(zhǔn)時(shí)保鮮冷藏的，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)存入冰箱內(nèi)。 6、制作茶類飲品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)掌握茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。 7、制作各類吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。詳細(xì)用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。 8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺(tái)時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。 9、因個(gè)人緣由造成吧臺(tái)器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的，均以以下標(biāo)準(zhǔn)參照執(zhí)行： 店鋪名稱 外場 吧臺(tái) 廚房 備注 50 100 80 50 50 50 50 50 50 50 60 60 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 備注： 一、各部門在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪擔(dān)當(dāng)，超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門人員共同擔(dān)當(dāng)，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認(rèn)簽字，將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)； 二、出品部門自然破損的物品必需經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認(rèn)； 三、外場自然破損必需經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認(rèn)； 四、必需正確使用破損單，破損的物品必需準(zhǔn)時(shí)登記； 五、工作期間操作過程中物品