1、第三講 泡茶知識(shí)和茶與健康第一節(jié) 泡茶知識(shí)第二節(jié) 茶的品飲方法第三節(jié) 第三節(jié)茶與健康及飲茶禁忌第一節(jié) 泡茶知識(shí)泡茶三要素： 茶量、 水溫 、時(shí)間。也就是說(shuō)，茶葉的投放量、水的溫度、浸泡的時(shí)間，對(duì)于茶湯的味道起到了至關(guān)重要的作用。 茶葉的一般沖泡方法和步驟主要是以下幾個(gè)方面。（1）備具：選好茶具（準(zhǔn)備好煮水器和泡茶器如茶壺、茶盞或蓋碗、玻璃杯）。（2）溫杯：用開(kāi)水燙洗一遍泡茶器（壺或蓋碗、玻璃杯）第一節(jié) 泡茶知識(shí)（3）賞茶：用茶匙或茶則從茶葉罐里撥取出茶葉少許，置于茶荷供賓客欣賞干茶的形與色。（4）置茶：取適量茶葉，置于茶壺或蓋碗、玻璃杯中。（5）浸潤(rùn)：沖入少許開(kāi)水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)10秒鐘左右。

2、（6）沖水：用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水。（7）如果是用壺泡，下一步是斟茶。如果不是獨(dú)自飲茶而是待客，下一步是奉茶。接下來(lái)就是品飲了。第一節(jié) 泡茶知識(shí)一、綠茶的沖泡 細(xì)嫩綠茶的沖泡，多選用透明的玻璃杯，這樣即可觀賞到杯中清亮的湯色，優(yōu)美的“茶舞”，又可聞到優(yōu)雅的茶香，品到鮮爽的滋味。在人數(shù)較多的情況下，還可用玻璃壺或瓷壺。 投茶量以每人三克量為標(biāo)準(zhǔn)，通常茶與水之比為1:50，即1克茶葉用水50毫升為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沏茶的水溫，要求在85左右最為適宜。第一節(jié) 泡茶知識(shí)一、綠茶的沖泡 先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水，要采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)

3、茶葉，上下浮動(dòng)，這樣茶汁容易泡出。另外，水倒七分滿(mǎn)即可，“茶倒七分滿(mǎn)，留下三分是情誼”。在杯中浸泡23分鐘，就可享受那一杯清香的綠茶了。第一節(jié) 泡茶知識(shí)二、白茶的沖泡 沖泡白茶的茶具通常是無(wú)色無(wú)花的直筒形透明玻璃杯，品飲者可從各個(gè)角度欣賞到杯中茶的形色和變幻的姿色。沖泡時(shí)白茶的水溫以70為好。白茶沖泡約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時(shí)方可端杯聞香和品嘗。第一節(jié) 泡茶知識(shí)三、黃茶的沖泡黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，基本工藝近似綠茶，但在制茶過(guò)程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。要沖泡好黃茶，首先需要選好茶；選好水，用潔凈清澈山泉水泡茶；配好具，用圓直、無(wú)棱角、無(wú)花紋的玻璃杯盛茶，是最佳的選擇。 沖泡時(shí)一般只

4、能用70左右的開(kāi)水沖泡，沖泡時(shí)間通常在10分鐘后才開(kāi)始品茶。第一節(jié) 泡茶知識(shí)四、烏龍茶的沖泡烏龍茶十分講究沖泡方法。首先茶葉的用量比一般的花茶、綠茶、紅茶要多，以裝滿(mǎn)紫砂壺容積的1/2或1/3為宜。泡茶水溫，因?yàn)闉觚埐璨烧脑鲜浅墒斓娜~片，要求100度的沸水沖泡。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃，香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。沖泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，烏龍茶比較耐沖泡，可泡飲6次7次，所以又有“七泡有余香”之美譽(yù)。 鐵觀音的品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高。它經(jīng)過(guò)曬青、搖青、涼青、殺青、揉捻和干燥等六大制作工藝，做出的茶滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮。第一節(jié) 泡茶知識(shí)五、紅茶的沖

5、泡（一）清飲法就是將 茶葉放人茶壺中約1/5量，再?zèng)_入95100度水沖泡，1分鐘左右后注入茶杯中細(xì)品慢飲。好的工夫條紅茶 一般可沖泡3次4次，而紅碎茶則要注意沖泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要即沖即泡，而且只能沖泡2次左右。（二）調(diào)飲法調(diào)飲法，是將 茶葉 放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加入牛奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，任意選擇調(diào)配。第一節(jié) 泡茶知識(shí)六、普洱茶的沖泡普洱茶分為泡飲和煮飲兩種方法。茶葉放入壺中先沖入100度沸水沖洗兩遍，第三泡開(kāi)始再進(jìn)行飲用，需要注意的是沖泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)，510秒鐘后就可倒出茶湯品飲了。第一節(jié) 泡茶知識(shí)七、花茶的沖泡 花茶是融花香、茶味于一體的茶類(lèi)

6、， 沖泡花茶就要用到帶蓋子的茶壺或蓋碗了。如果是一人品茶，投入蓋碗中3克茶葉， 用95左右的沸水沖泡后，蓋蓋兒悶上2分鐘3分鐘。泡好后，先揭蓋聞香，鮮靈的花香就會(huì)撲鼻而來(lái)；再?lài)L其味，花香茶味，令人精神振奮。沖泡的次數(shù)以2次3次為宜。第一節(jié) 泡茶知識(shí)下面介紹幾種常用的茶具沖泡不同茶葉的方法。主要是玻璃杯綠茶泡法、小壺烏龍茶泡法、蓋碗花茶泡法。一、玻璃杯綠茶泡法采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，人們稱(chēng)其為“茶舞”。泡茶的具體操作，可視茶條的松緊不同，分別采用三種沖泡法：第一節(jié) 泡茶知識(shí)（一）上投法：外形緊結(jié)重實(shí)的綠茶，如碧螺春等，可用“上投法”沖泡。即洗凈茶杯

7、后，先將8590開(kāi)水沖入杯中，然后取茶投入，一般不須加蓋，茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線(xiàn)下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐漸展開(kāi)葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗。第一節(jié) 泡茶知識(shí)（二）中投法：茶條松展的綠茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等，可用“中投法”沖泡。即在干茶欣賞以后，取茶入杯，沖入90開(kāi)水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿(mǎn)，此時(shí)茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。第一節(jié) 泡茶知識(shí)（三）下投法：扁平、圓珠形綠茶，如西湖龍井等，可用“下投法”沖泡。先注入玻璃杯中

8、三分之一的水。搖動(dòng)杯身旋轉(zhuǎn)一周倒出。溫杯的目的，即清潔茶具，提高杯身的溫度，以更好的發(fā)揮茶香。投茶：每杯投茶量約克，茶水比例為：潤(rùn)茶：將開(kāi)水旋轉(zhuǎn)斟入杯中約三分之一，使茶芽吸水舒展。輕輕搖動(dòng)杯身，使茶湯均勻，加速茶與水的融合?？陕劦诫[隱飄出特有的栗子氣。沖水：采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沖水：懸壺高低起伏，似高山引泉飛流直下，注水八分滿(mǎn)，以表示對(duì)客人的敬意。第一節(jié) 泡茶知識(shí)三、蓋碗花茶泡法1、備具。將三套蓋碗連托成三角狀擺在茶盤(pán)中心位置，近泡茶者處略低，蓋與碗內(nèi)壁留出一小隙；茶盤(pán)內(nèi)左上方擺放茶箸匙筒；蓋碗右下方放茶巾盤(pán)（內(nèi)置茶巾）；水盂放在茶盤(pán)內(nèi)右上方；開(kāi)水壺放在茶盤(pán)內(nèi)右下方，預(yù)先注少許熱水溫壺。擺放

9、完畢后覆以大塊的泡茶巾（防灰、美觀），置桌面?zhèn)溆?。待?lái)賓選點(diǎn)花茶后，將近消毒后的茶具擺置好，雙手捧至來(lái)賓就坐桌面一端。 2、布具。分賓主落座后，泡茶者揭去泡茶巾，折疊放在茶盤(pán)右側(cè)靠后桌面；將茶樣罐、茶箸匙筒等移放至茶盤(pán)左側(cè)桌面；開(kāi)水壺放在茶盤(pán)右側(cè)前方桌面，水盂放在開(kāi)水壺后面；將茶巾盤(pán)（內(nèi)有茶巾）移至茶盤(pán)后方右側(cè)桌面。茶盤(pán)內(nèi)現(xiàn)僅余三套蓋碗，將之稍作調(diào)整，分散但仍作三角形擺放。分散擺放不但美觀，而且揭開(kāi)蓋子擱靠在杯托一側(cè)后，彼此不會(huì)磕碰。第一節(jié) 泡茶知識(shí) 3、備水。將開(kāi)水壺中溫壺的水倒入水盂，沖入剛煮沸的開(kāi)水。另用熱水瓶貯開(kāi)水放在旁邊備用。4、溫蓋碗。將蓋子反面朝上的蓋碗一一溫?zé)帷＿@里附帶介紹當(dāng)蓋

10、碗的蓋子正面朝上時(shí)的溫具手法： 揭蓋沖水：左手食指按住蓋鈕中心下凹處，大拇指及中指扣住蓋鈕兩側(cè)輕輕提起，使碗蓋左高右低懸于碗上方；右手提開(kāi)水壺用回轉(zhuǎn)手法向碗內(nèi)注水，至總?cè)萘康?/3后提腕斷流，開(kāi)水壺復(fù)位的同時(shí)左手將蓋放回蓋好。燙碗：開(kāi)蓋：左手提蓋（手法同前揭蓋）同時(shí)向內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕（即左手順時(shí)針、右手逆時(shí)針）回轉(zhuǎn)一圈，將碗蓋按拋物線(xiàn)軌跡被擱放在托碟左側(cè)。如右手提蓋則將之?dāng)R放在托碟右側(cè)。棄水：右手虎口分開(kāi)，大拇指與食指、中指搭在蓋碗碗身兩側(cè)基部，左手托在碗左側(cè)底部邊緣，雙手端起蓋碗至水盂上方；右手腕向內(nèi)轉(zhuǎn)令碗口朝左，邊旋轉(zhuǎn)邊倒水。倒畢蓋碗復(fù)位。第一節(jié) 泡茶知識(shí) 5、置茶。用茶匙從茶樣罐中取茶葉直接投

11、放蓋碗中，通常150毫升容量的蓋碗投茶2克。6、沖泡。水溫宜控制在9095度左右。用單手或雙手回旋沖泡法，依次向蓋碗內(nèi)注入約容量1/4的開(kāi)水；再用鳳凰三點(diǎn)頭手法，依次向蓋碗內(nèi)注水至七分滿(mǎn)。如果茶葉類(lèi)似珍珠形狀不易展開(kāi)的，應(yīng)在回旋沖泡后加蓋，用搖香手法令茶葉充分吸水浸潤(rùn)；然后揭蓋，再用鳳凰三點(diǎn)頭手法注開(kāi)水。 7、溫盅及杯：在靜置等待期間，用茶盅中盛有溫潤(rùn)泡的茶水先來(lái)回晃動(dòng)溫茶盅，手法同溫壺，再將盅內(nèi)開(kāi)水倒入聞香杯中，然后逐個(gè)將聞香杯里的水溫品茗杯，最后將品茗杯中的水倒入茶盤(pán)漏掉。 8、倒茶及分茶：沖泡1分鐘后，將茶壺平提起，用茶巾吸干壺底廢水，再將壺側(cè)提起，方法同前，將茶湯倒入茶盅中，最后幾滴要

12、全滴入盅中。持盅將茶分倒入聞香杯中，至杯沿下2毫米左右。茶盅中留下少許余茶棄之（因有細(xì)茶渣）。第一節(jié) 泡茶知識(shí)9、奉茶：主泡將品茗杯倒過(guò)來(lái)扣在聞香杯上，用兩指夾住聞香杯兩側(cè)，拇指抵住品茗杯的杯底，向左側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，使手掌朝下，將品茗杯的杯底放在茶托上，端茶托放入左側(cè)中茶盤(pán)中。一一奉茶。10、品嘗：用拇指、食指夾住聞香杯兩側(cè)，稍屈兩指旋轉(zhuǎn)聞香杯邊向上提，使茶湯都流入品茗杯中，此為“魚(yú)躍龍門(mén)”，又稱(chēng)“倒轉(zhuǎn)乾坤”，然后雙手合掌捧住聞香杯搓動(dòng)數(shù)下（用手掌保住杯溫，并促使杯底香氣揮發(fā)）。舉手至鼻前，將拇指處分開(kāi)一條縫，使杯口對(duì)鼻，聞杯底香氣。杯底留香時(shí)間越長(zhǎng)，則茶的品質(zhì)越好，可反復(fù)搓、反復(fù)聞。聞香之后，用

13、“三龍護(hù)鼎”的手法即用中指和拇指端起品茗杯，無(wú)名指托于杯底，觀湯色后即可啜飲，分三口喝完，意為“品”茶。第二泡及以后每泡時(shí)間增加10妙15妙。烏龍茶一般可以泡五至七泡。第一節(jié) 泡茶知識(shí)（二）壺盅單杯泡法：烏龍茶沖泡還有一種壺泡法，稱(chēng)為壺盅單杯泡法。壺：紫砂壺，盅：公道杯，單杯：品茗杯。壺盅單杯泡法，即只有品茗杯而無(wú)聞香杯，動(dòng)作大多同上，只是溫盅后的開(kāi)水倒入品茗杯中以后，品茗杯要逐個(gè)側(cè)向用拇指、食指、中指三指轉(zhuǎn)動(dòng)放入另一杯中清洗，也可用竹夾夾杯清洗。分茶時(shí)，茶盅將茶直接倒入品茗杯中。品嘗時(shí)，先端杯聞表面香，觀色，啜飲三口。第一節(jié) 泡茶知識(shí)（三）壺杯泡法。壺杯泡法沒(méi)有公道杯（盅）。用巡回倒茶法分茶

14、，使每杯茶湯濃度均勻，最后用滴入法以最濃的幾滴茶湯調(diào)整各杯茶湯濃度。所謂“關(guān)公巡城“、”“韓信點(diǎn)兵”。烏龍茶除了用紫砂壺沖泡，還可以用蓋碗沖泡。第二節(jié) 茶的品飲方法茶的品飲方法主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：1 觀茶湯顏色2 聞茶湯香氣3 品茶湯滋味第三節(jié) 茶與健康及飲茶禁忌茶有許多有益于人體健康的微量元素，茶葉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多種功能的藥效成分，具有生津止渴、提神益思、降去膩、清心明目、消炎解毒、延年益壽的保健作用，因而素有“健康飲料”之譽(yù)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等對(duì)茶的研究表明，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分，茶葉中大多具備。茶能抗癌、防衰老，能提高人體生理活性。目前已分析出茶葉中的達(dá)600

15、多種，包括生物堿類(lèi)、茶多酚類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)與氨基酸類(lèi)等?，F(xiàn)在全球有160多個(gè)國(guó)家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶，由此可見(jiàn)茶受歡迎的程度。第三節(jié) 茶與健康及飲茶禁忌喝茶健身的一些條件。第一個(gè)條件是要選擇好茶葉。不同的人要選擇不同的茶。每個(gè)人身體條件不同，所以要選擇適合自己的茶。一般認(rèn)為，品種不同的茶，其營(yíng)養(yǎng)成份也有所不同，應(yīng)該是無(wú)論什么茶都喝一些，春夏以綠茶、烏龍茶為主，秋冬以紅茶、普洱茶為主，不要太單一。喝茶當(dāng)然是要喝好茶。好茶不一定就是貴重的茶，適合自己口味的茶就是好茶。第三節(jié) 茶與健康及飲茶禁忌通常，茶葉的品質(zhì)是指它的色、香、味、形。評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)次，目前主要借助視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸

16、覺(jué)，采用一看、二聞、三摸、四品來(lái)確定茶葉的質(zhì)量。用茶葉界的行話(huà)來(lái)說(shuō)，這種方法叫感官審評(píng)。一看，就是看茶葉的外形，干看茶葉的條索(顆粒)和色澤，濕看茶湯顏色。二聞，聞茶葉的香氣。通常用手抓一把茶葉，放在鼻端，深深吸一下茶葉香氣，判斷香氣的高與低、純與濁、正與異。三摸，摸茶葉的“身份”，估量茶葉的“身骨”，是重實(shí)還是輕飄，是粗壯還是纖細(xì)，水分含量是高還是低。四品，對(duì)想要選購(gòu)的茶葉，如果覺(jué)得把握不大，有疑點(diǎn)，那么，不妨先少購(gòu)買(mǎi)一些，等開(kāi)湯審評(píng)后再作決定。第三節(jié) 茶與健康及飲茶禁忌 不同的茶類(lèi)，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)。 第二個(gè)條件就是要科學(xué)飲茶。 喝茶好處很多，論述也很多。有說(shuō)飲茶 有百益無(wú)一害，有說(shuō)飲茶有十大功能，有說(shuō)“茶是萬(wàn)病之藥”等等眾說(shuō)紛紜。 飲茶至少有如下幾大好處： 一、茶能解渴提神，它的止渴生津功能是目前任何飲料無(wú)法相比。 二、茶含有人體所必須的豐富營(yíng)養(yǎng)成份。 三、茶防治多種疾病，包括抗衰老抗癌防癌與治療艾滋病等。 四、茶能陶治情操，使人心身更健康。第三節(jié) 茶與健康及飲茶禁忌飲茶禁忌 一、我國(guó)自古有“不空腹飲茶”之說(shuō)。空腹飲茶入肺腑，冷脾胃。此外，空腹飲茶，會(huì)沖淡消化液，使消化功能降低。 二、“燙茶”對(duì)健康有害。當(dāng)茶葉用沸水沖泡不久，不宜馬上喝，太燙的茶水對(duì)人的咽喉、食