1、河南商業(yè)高等?？茖W(xué)校畢 業(yè) 論 文 題目黑木耳多糖的提取及生物活性學(xué)號 班級10級食品1班專業(yè)食品加工技術(shù)系別食 品 系 作者姓名 完成時(shí)間2021-05-07指導(dǎo)教師 職稱講 師黑木耳多糖的提取及生物活性摘 要大量研究說明，黑木耳具有多種生理功能，而這些重要的生理功能都是與其多糖組分密切相關(guān)的。因此，黑木耳多糖備受人們青睞，對其的研究也已成為近年來分子生物學(xué)、醫(yī)藥、食品科學(xué)等領(lǐng)域的研究和開發(fā)應(yīng)用的熱點(diǎn)。本文就黑木耳多糖的提取、生物活性的研究進(jìn)展作一綜述，總結(jié)了木耳多糖目前的提取方法，如熱水浸提、酸浸提法、堿浸提法、酶法以及一些現(xiàn)代的提取技術(shù)，并加以比擬；還總結(jié)了黑木耳多糖降血糖、降血脂、降膽

2、固醇、抗血栓、抗腫瘤、抗輻射、去除氧自由基等生物活性。關(guān)鍵詞：黑木耳 多糖 提取方法 生物活性木耳是真菌植物木耳屬中可食種類的總稱，它們的子實(shí)體除含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有豐富的B族維生素以及鈣、磷、銅等有益元素，其子實(shí)體即是我國傳統(tǒng)菜肴一木耳。木耳因生于山野，有山珍之稱。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為木耳有補(bǔ)氣益肺，活血止血的功能，可用于氣虛血虧、肺虛咳嗽、高血壓以及血管硬化等疾病的治療。木耳屬植物隸屬真菌門、擔(dān)子菌綱、木耳目、木耳科。據(jù)報(bào)道該屬植物全世界有20多種，我國有14種，其中多數(shù)可食用。目前上市銷售的木耳約78種，尤以黑木耳、毛木耳、褐黃木耳，皺木耳、氈毛木耳、褐氈木耳六種最為常見

3、。木耳屬植物在我國分布廣，產(chǎn)量居世界第一，尤以云南種類最多。黑木耳是生長在朽木上的一種腐生菌，由菌絲體和子實(shí)體兩局部組成。菌絲體為無色透明，生長在朽木的里面；子實(shí)體那么長在朽木的外表為食用局部。黑木耳具有耐寒、對溫度反響敏感的特性，分布在北半球溫帶地區(qū)。我國的黑龍江、吉林、湖北、云南、四川、貴州、湖南、廣西等20多個(gè)省區(qū)都有人工載培及天然的黑木耳生長。尤以黑龍江、湖北，云南等省的產(chǎn)量多，質(zhì)量好而著稱于國內(nèi)外。黑木耳是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的山珍食品。多糖是由10個(gè)以上的單糖連接起來的大分子物質(zhì)。近年來，多糖的研究進(jìn)入迅速開展與空前活潑的階段。通過研究，人們發(fā)現(xiàn)，多糖除了具有提供能量、參與組織結(jié)構(gòu)等作

4、用外，還具有多種生物學(xué)功能，在細(xì)胞的生命活動中起到重要的作用。真菌多糖還可增強(qiáng)冠體流量與心肌供氧，降低血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化斑的形成。金針菇、蘑菇、木耳有與香菇相同的降低膽固醇作用，尤其以金針菇為最強(qiáng)。低分子量的右旋糖硫酸酯具有抗凝血作用，作為抗血栓藥物已在臨床上應(yīng)用。特別是近年來研究發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖具有抗?jié)?、抗衰老、抗肝炎，抗糖尿病、抗癌等功能，并有增?qiáng)人們的生理活性的醫(yī)療保健作用，因此黑木耳多糖越來越受人們的青睞。一、黑木耳多糖的提取黑木耳多糖是一種天然藥物活性成分，為細(xì)胞內(nèi)溶物，提取時(shí)需要進(jìn)行細(xì)胞破碎，從而使細(xì)胞壁將多糖成分釋放出來。因而細(xì)胞破壁技術(shù)也就成了提取生物活性成分的關(guān)鍵。目前從

5、黑木耳子實(shí)體中提取黑木耳多糖的技術(shù)常用的主要有：熱水浸提法、堿浸提法、酶法、超聲波法、微波輔助法以及超微粉碎技術(shù)法。一熱水浸提法熱水浸提法是一種國內(nèi)外常用于提取真菌類多糖成分的傳統(tǒng)方法。近年來不少人采用熱水浸提法對黑木耳子實(shí)體水溶性多糖的提取工藝進(jìn)行了深人研究，并得出如下結(jié)論：黑木耳子實(shí)體干粉與水之比為1:50，在90水浴中抽提三個(gè)半小時(shí)，提取液用70%乙醇醇析，在此工藝條件下多糖得率最高。此法所需提取劑蒸餾水經(jīng)濟(jì)易得，但是需經(jīng)屢次浸提，得率仍然很低，而且費(fèi)時(shí)費(fèi)料。二稀堿浸提法對黑木耳粉用不同的提取劑在其它條件相同的情況下對黑木耳進(jìn)行提取時(shí)發(fā)現(xiàn)，后者的多糖含量比前者高出近3倍，且能節(jié)省時(shí)間和減

6、少原材料及試劑的消耗。雖然堿處理使多糖含量增加，但寡糖含量那么相對減少，且提取后液體需要中和，程序繁瑣。三酶解提取法近年來，一些學(xué)者致力于酶法提取食藥用真菌多糖的研究，所謂酶法即采用酶與熱水浸提法相結(jié)合的方法，酶多采用一定量的果膠酶、纖維素酶及中性蛋白酶，此法具有條件溫和、雜質(zhì)易除和得率高等優(yōu)點(diǎn)。主要的方法有：單一酶法、 復(fù)合酶法和分別酶法。其中復(fù)合酶法提取黑木耳多糖提取率高達(dá)16. 83%，提取時(shí)間縮短到140分鐘，較以往的熱水浸提法和堿法提取具有明顯的優(yōu)點(diǎn)。四超聲波提取法隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的開展，超聲波技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用于天然植物及真菌活性成分的研究。研究說明，利用超聲波產(chǎn)生的高頻振蕩、高加速度和

7、強(qiáng)烈的“空化效應(yīng)及攪拌作用，可加速有效生物活性成分進(jìn)人溶劑，從而提高提取率、縮短提取時(shí)間、節(jié)約溶劑、并可在低溫下提取，有利于有效成分的保護(hù)。此法在黑木耳多糖的提取中也得到了很好的應(yīng)用。超聲提取技術(shù)的根本原理：主要是利用超聲波的空化作用加速植物有效成分的浸出提取，另外超聲波的次級效應(yīng)，如機(jī)械振動、乳化、擴(kuò)散、擊碎、化學(xué)效應(yīng)等，也能加速欲提取成分的擴(kuò)散釋放并充分與溶劑混合，利于提取。超聲波作為一種新的提取技術(shù)它具有時(shí)間短、效率高、提取量高，同時(shí)大大簡化了操作程序、縮短了提取時(shí)間、提高了產(chǎn)品產(chǎn)量和純度，改進(jìn)了既繁瑣費(fèi)時(shí)又易乳化的常用提取方法；同時(shí)可防止提取物在長時(shí)間、高溫條件下發(fā)生降解、褪色等變化。

8、五微波輔助提取法利用微波強(qiáng)化固液浸取過程是一種頗具開展?jié)摿Φ男滦洼o助提取技術(shù)。它具有設(shè)備簡單、適用范圍廣、提取率高、節(jié)省溶劑、節(jié)省時(shí)間、節(jié)能、不產(chǎn)生噪音和污染等眾多優(yōu)點(diǎn)。 將常規(guī)水提法和近年來出現(xiàn)的先進(jìn)萃取技術(shù)：微波提取、超臨界萃取、超聲波萃取用于提取黑木耳多糖，進(jìn)行了比照試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)微波輔助萃取法提取黑木耳多糖的平均得率為13. 26% ，比常規(guī)水提法的得率提高約51% ，而時(shí)間也縮短了將近5/ 7。超臨界流體萃取法雖然在得率上稍高于微波輔助萃取法，但設(shè)備復(fù)雜，需要高壓力容器，投資本錢較高。而超聲波萃取雖然所需時(shí)間大大縮短，又無需加熱且得率也接近于微波輔助提取法，但目前僅處于小規(guī)模試驗(yàn)階段，工

9、程設(shè)備放大問題有待解決。所以綜合看來微波輔助萃取技術(shù)具有明顯的優(yōu)勢。六超微粉碎技術(shù)要提高多糖得率除了考慮它的提取方法外，還要考慮到采用何種預(yù)處理更有利于多糖的溶出。由于黑木耳細(xì)胞粗大、壁厚等特點(diǎn)，假設(shè)不將其進(jìn)行破壁處理，細(xì)胞壁對多糖的釋放形成阻力，且這種阻力隨著細(xì)胞團(tuán)內(nèi)細(xì)胞數(shù)量的增大而增大；那么多糖只能通過細(xì)胞壁釋放出來；假設(shè)對其進(jìn)行超微粉碎后可使絕大多數(shù)細(xì)胞破壁，降低了多糖的溶出阻力，使多糖的溶出更加迅速、完全，從而可以減少提取次數(shù)和提取時(shí)間。黑木耳細(xì)胞粗，壁厚，多糖難以從胞內(nèi)擴(kuò)散出來，如果將其進(jìn)行進(jìn)一步的粉碎，到達(dá)可以使多糖充分釋放的粒度就可以大大減少提取次數(shù)和時(shí)間。最正確粒度是超微粉碎在

10、木耳多糖提取得率的關(guān)鍵研究問題，從理論上講提取得率和粒度是成正相關(guān)的，但是在提取過程中還有許多其他條件的制約和影響?？傊?，要提高黑木耳多糖得提取率，超聲波和微粉碎將發(fā)揮重要作用。超微粉碎技術(shù)使黑木耳進(jìn)一步微小化，為黑木耳多糖的提取做了更有利的預(yù)準(zhǔn)備；而超聲波的使用成為黑木耳多糖提取率進(jìn)一步提高的保證參考。黑木耳多糖的生物活性隨著現(xiàn)代社會的開展，人們的富態(tài)病也隨生活的質(zhì)量的提高而出現(xiàn)，隨著對黑木耳多糖的研究加深發(fā)現(xiàn)其具有很多的療效作用。黑木耳多糖作為一種重要的生物活性物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、降膽固醇，抗血栓、抗腫瘤、抗輻射，去除氧自由基，增強(qiáng)免疫力等多種生物功能。一降血糖、降血脂、降膽固醇作用

11、黑木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病具有顯著降血糖作用，其機(jī)制是黑木耳多糖可減弱四氧嘧啶對胰島細(xì)胞的損傷或改善受損傷細(xì)胞的功能，從而增加胰島素的分泌而使血糖降低。黑木耳多糖的降血糖作用對降糖新藥的開發(fā)與研究具有重要意義。高血脂癥是指血液中一種或多種物質(zhì)成分異常增高病癥，死亡率較高，因此積極治療高血脂癥具有十分重要意義。研究說明，黑木耳多糖對血清甘油三醋，總膽固醇和低密度脂蛋白具有不同程度的作用，而高密度脂蛋白具有極其顯著的效果，因此黑木耳多糖確具有顯著降血脂作用。紅細(xì)胞通過機(jī)制識別腫瘤抗原與腫瘤細(xì)胞粘附，同時(shí)紅細(xì)胞中的氧化酶和補(bǔ)體可共同殺傷腫瘤細(xì)胞。黑木耳多糖抑瘤作用是作用于機(jī)體防御系統(tǒng)而間接產(chǎn)生，其重

12、要機(jī)理在于能增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能。因此，黑木耳多糖具有一定的抗腫瘤作用，其機(jī)制可能與影響紅細(xì)胞膜流動性、減少腫瘤免疫抑制、增強(qiáng)紅細(xì)胞膜的活性有關(guān)。黑木耳中提取的多糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)與其抗腫瘤活性具有相關(guān)性，因此從黑木耳中提取的水溶性葡聚糖成分有明顯的抗腫瘤作用。二抗衰老、抗氧化作用研究說明，黑木耳多糖有明顯延緩衰老作用，它可提高機(jī)體免疫功能，對機(jī)體損傷有保護(hù)作用，可延長平均壽命，被認(rèn)為是較理想的抗衰老保健品。其能使心肌組織脂褐質(zhì)含量明顯下降，下降率為25%30%。脂褐質(zhì)是人和動物老化代謝產(chǎn)物，是衰老的重要指標(biāo)，它隨著年齡增長而增加，故降低脂褐質(zhì)含量，有利于延緩衰老。黑木耳多糖能抑制半胱氨酸所導(dǎo)肝、腦

13、線粒體的生成，說明黑木耳多糖有一定的抗氧化能力。同時(shí)線粒體的腫脹是膜脂質(zhì)過氧化所致，所以大多數(shù)抗氧化劑在抗脂質(zhì)過氧化的同時(shí)又抑制線粒體腫脹的發(fā)生，說明黑木耳多糖能抑制線粒體腫脹?？寡趸瘎┌l(fā)揮抗氧化作用的主要機(jī)制是抑制活性氧自由基的生成和加快自由基的去除。黑木耳多糖可明顯去除超氧陰離子，且在一定濃度范圍內(nèi)呈現(xiàn)劑量效應(yīng)關(guān)系。三抗凝血、抗輻射作用用水提法、堿提法、酸提法分別從黑木耳別離得到具有抗凝血作用的酸性多糖，其中堿提法得到的多糖抗凝血活性最高。用凝膠過濾法純化，具有抗凝血活性的純多糖成分相對分子質(zhì)量大約為1.6105。黑木耳多糖有抑制血小板凝集的作用，其機(jī)制主要是抑制凝血酶的活性。通過對黑木耳

14、多糖、銀耳多糖、銀耳孢子多糖等研究可知多糖是通過影響內(nèi)源性凝血系統(tǒng)而發(fā)揮其抗凝血作用的。具有高度增殖和分化潛能的細(xì)胞群體容易受到電離輻射的影響，使細(xì)胞受損，DNA突變，造成細(xì)胞異常分化、癌變或引起后代畸形等。前人通過大量的研究說明服食黑木耳多糖后能明顯提高輻射的存活率和存活時(shí)問。黑木耳多糖可以促進(jìn)輻射白細(xì)胞數(shù)目的恢復(fù)，保護(hù)造血組織，降低輻射后的骨髓微核率和精子畸行率，從而減少了細(xì)胞及染色體的損傷。四其它作用黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓形成時(shí)間，所以黑木耳多糖具有抗血栓作用。此外，黑木耳多糖還具有抗?jié)儭⒖垢窝?、抗生育、抗感染、促進(jìn)血清蛋白生物合成和淋巴細(xì)胞核酸生物合成等作用。我

15、國對黑木耳多糖已進(jìn)行了很多研究，目前對黑木耳多糖的研究已經(jīng)成為分子生物學(xué)、藥學(xué)和食品科學(xué)的重要局部。同其它藥食兩用真菌多糖一樣，目前的研究多限于多糖高產(chǎn)菌株的篩選、培育，以及子實(shí)體多糖的提取方法和提取條件優(yōu)化，對深層發(fā)酵、多糖結(jié)構(gòu)的研究較少，尤其是對多糖構(gòu)效關(guān)系的研究還很欠缺。今后的研究工作應(yīng)集中在深層發(fā)酵生產(chǎn)多糖的工藝條件，多糖藥物的藥理及臨床應(yīng)用的有效性和平安性，以及研究多糖構(gòu)效關(guān)系以改造天然多糖增強(qiáng)活性等。參考文獻(xiàn)包?；ǎ哐┝幔?一種改進(jìn)的黑木耳多糖提取方法?，?中國林副特產(chǎn)? 2005，4：29陳艷秋，周麗萍，尹英敏：?黑木耳子實(shí)體水溶性多糖提取工藝的研究?，?吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)? 2

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17、見：主任簽章：年月日河南商專教務(wù)處制9JWKffwvG#tYM*Jg&6a*CZ7H$dq8KqqfHVZFedswSyXTy#&QA9wkxFyeQ!djs#XuyUP2kNXpR89AmYWpazadNu#KN&MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwcvR9CpbK!zn%Mz849GxG89AmUE9aQGn8xp$R#͑GxGjqv$UE9wEwZ#QcUE%&qYpEh5pDx2zVkum&gTXRm6X4NGpP$vSTT#&ksv*3tnGK8!z89AmYWpazadNu#KN&MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwcvR9CpbK!zn%Mz849GxGjqv$U

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