1、2體系認證體系認證 versusversus 產(chǎn)品、過程認證產(chǎn)品、過程認證SegmentSystem certification(ISO 17021)Product / process certification(ISO 17025)Primary productionNZ GAP, SQF 1000, EUREPGAPFood industryDutch HACCP model ABRC food, IFS food, Dutch HACCP model B, SQF 2000Associated activities to the food supply chainBRC storage

2、& distribution, BRC packaging, IFS logisticOverallISO 22000, FSSC22000n BRC BRC 及及 BRC BRC 食品標準的起源和歷史食品標準的起源和歷史n BRC BRC 食品標準（第食品標準（第七七版）的變化綜述版）的變化綜述n BRC BRC 食品標準（第食品標準（第七七版）的講解版）的講解n BRC BRC 食品認證流程食品認證流程5關于關于BRCn British Retail Consortium 英國零售商協(xié)會英國零售商協(xié)會n支持的組織支持的組織零售商AsdaSpar(UK)SainsburyTescoWaitr

3、ose制造商Northerm FoodsBookerBMPAPDFFPCFDF認證機構(gòu)SGS(UK)SAI Global/EFSISCmiKnight InternationalLroaNational BritanniaMicron 26標準的發(fā)展歷史標準的發(fā)展歷史 始于1996年 工作組包括零售商，食品服務公司，認證機構(gòu)，食品制造商以及UKAS(英國皇家認可委員會） 1998年10月頒布第一套食品標準和協(xié)議 2000年第二版 2003年第三版 2005年第四版 2008年第五版 2011年第六版 2015年一月出版第七版，從2015年7月1日起實施標準的版本：有16種語言的版本可供選擇目前

4、認證客戶分布超過100個國家，超過20,000張證書7BRCBRC標準核心原則標準核心原則n 致力于提高食品安全n 促使企業(yè)滿足客戶要求，減少交叉審核數(shù)量，n 有利于提高生產(chǎn)過程管理的有效性n 為客戶以及受認證企業(yè)提供部分應有的積極辯護/盡職守則 due diligence defence8BRCBRC標準類型標準類型n BRC Global Standard for Food Safety 食品標準食品標準n BRC/IOP Global Standard for Packaging and Packaging Materials 包裝材料標準包裝材料標準n BRC Global Stand

5、ard for Consumer Products 消費品標準消費品標準n BRC Global Standard for Storage and Distribution 儲存和運輸標準儲存和運輸標準n Agent and Broker 代理和經(jīng)紀人標準代理和經(jīng)紀人標準 9BRC 食品標準食品標準n 涵蓋零售商自有品牌的產(chǎn)品涵蓋零售商自有品牌的產(chǎn)品n 驅(qū)動供應商持續(xù)改進驅(qū)動供應商持續(xù)改進n 與法律要求相結(jié)合的最佳操作規(guī)范與法律要求相結(jié)合的最佳操作規(guī)范n 降低供應商審核的費用降低供應商審核的費用n 已被已被UKASUKAS認可認可 (& (& 其他國家認可委的認可如荷蘭，意大利其他國家認可委的

6、認可如荷蘭，意大利) ) 正規(guī)認證正規(guī)認證n 認證機構(gòu)要根據(jù)認證機構(gòu)要根據(jù) ISOISO 1706517065 標準被認可標準被認可n 全球食品安全倡議機構(gòu)全球食品安全倡議機構(gòu)的支持的支持10為什么審核為什么審核 ?確保供應商自己的品牌產(chǎn)品能：確保供應商自己的品牌產(chǎn)品能： 滿足產(chǎn)品規(guī)格滿足產(chǎn)品規(guī)格/標準的要求標準的要求 滿足所有滿足所有 英國食品安全法（英國食品安全法（UK Food Safety Act 1990）的要求的要求11滿足零售商自有品牌產(chǎn)品的要求滿足零售商自有品牌產(chǎn)品的要求a) 指定的供應商具備生產(chǎn)和指定的供應商具備生產(chǎn)和/或加工出滿足零售商自有品牌或加工出滿足零售商自有品牌產(chǎn)品

7、的能力，那就是：他遵守所有相關法律法規(guī)的要求，產(chǎn)品的能力，那就是：他遵守所有相關法律法規(guī)的要求，和加工過程的控制符合和加工過程的控制符合GMP/GAP的要求；的要求；b) 通過一次又一次的審核供應商，驗證供應商滿足通過一次又一次的審核供應商，驗證供應商滿足 a) 的要的要求，或滿足其他供應商審核系統(tǒng)的要求；求，或滿足其他供應商審核系統(tǒng)的要求；12BRC食品標準（第食品標準（第七七版版）的變化綜述的變化綜述13 變化綜述變化綜述廣泛征詢了利益相關方以充分了解其要求并回顧了食品行廣泛征詢了利益相關方以充分了解其要求并回顧了食品行業(yè)新出現(xiàn)的問題而建立業(yè)新出現(xiàn)的問題而建立鼓勵增加供應鏈的透明度和可追溯

8、性鼓勵增加供應鏈的透明度和可追溯性 （3.9.33.9.3）當使用代理或中間商物料時的可見性當使用代理或中間商物料時的可見性visibility visibility （3.5.1.33.5.1.3）鼓勵被審核公司鼓勵被審核公司/ /工廠建立體系，以防止欺詐工廠建立體系，以防止欺詐 （5.4.1-35.4.1-3）高關注中增加常溫產(chǎn)品（高關注中增加常溫產(chǎn)品（4.3.74.3.7）標識和包裝控制標識和包裝控制 （5.2,6.25.2,6.2）14 變化綜述變化綜述客戶關注和溝通客戶關注和溝通 （3.123.12）過剩食品和動物飼料的管理（過剩食品和動物飼料的管理（4.134.13）旨在將審核的重

9、點引導到生產(chǎn)區(qū)域的良好操作規(guī)范的實施旨在將審核的重點引導到生產(chǎn)區(qū)域的良好操作規(guī)范的實施上來，更加關注經(jīng)常發(fā)生產(chǎn)品召回或撤回的方面（如標簽上來，更加關注經(jīng)常發(fā)生產(chǎn)品召回或撤回的方面（如標簽和包裝的管理）。和包裝的管理）。審核協(xié)議的變化：審核協(xié)議的變化：1 1、鼓勵差異化，改進級別、鼓勵差異化，改進級別2 2、更詳細的規(guī)定審核范圍的排除的情況，、更詳細的規(guī)定審核范圍的排除的情況，BRCBRC不鼓勵進行不鼓勵進行范圍排除。范圍排除。3 3、減少多次審核，滿足客戶要求，、減少多次審核，滿足客戶要求， 增加自愿性模塊。增加自愿性模塊。4 4、不通知審核的方案擴展到所有的企業(yè)。、不通知審核的方案擴展到所有

10、的企業(yè)。15變化綜述變化綜述16變化綜述變化綜述n 重新編號重新編號- -對標準章節(jié)重新排序，條款要求重新編號或?qū)藴收鹿?jié)重新排序，條款要求重新編號或獨立成為單獨的章節(jié)。獨立成為單獨的章節(jié)。n 條款要求的合并條款要求的合并- -對第對第6 6版內(nèi)的一些獨立的條款要求進行版內(nèi)的一些獨立的條款要求進行了合并，確保出現(xiàn)不符合項時，條款的重要性更加相等了合并，確保出現(xiàn)不符合項時，條款的重要性更加相等n 增加增加2 2個基本條款個基本條款n 原材料和包裝材料供應商的管理（原材料和包裝材料供應商的管理（3.5.13.5.1）n 標識和包裝控制標識和包裝控制 （6.26.2）BRC食品標準（第食品標準（第七

11、七版）版）18范圍范圍n 加工食品和初級產(chǎn)品的生產(chǎn)加工食品和初級產(chǎn)品的生產(chǎn) （1818類產(chǎn)品，參見食品標準附錄類產(chǎn)品，參見食品標準附錄4 4）n 不適用以下活動：不適用以下活動：l 批發(fā)批發(fā)l 進口進口l 分銷或存儲（由制造商控制之外的部分）分銷或存儲（由制造商控制之外的部分）19BRCBRC食品標準涵蓋食品標準涵蓋n 七個章節(jié)七個章節(jié)1. 1. 最高管理者承諾最高管理者承諾2. 2. 食品安全計劃食品安全計劃-HACCP-HACCP3. 3. 食品安全和質(zhì)量管理體系食品安全和質(zhì)量管理體系4. 4. 現(xiàn)場標準現(xiàn)場標準5. 5. 產(chǎn)品控制產(chǎn)品控制6. 6. 過程控制過程控制7. 7. 人員人員2

12、0BRCBRC食品標準格式食品標準格式n 最高管理者承諾最高管理者承諾 用于證明承諾可滿足本標準要求所需的資源用于證明承諾可滿足本標準要求所需的資源，詳見第，詳見第1 1章章n HACCPHACCP計劃計劃 關注產(chǎn)品和加工過程中有關食品安全的顯著危害關注產(chǎn)品和加工過程中有關食品安全的顯著危害，對其專項控制以確保食品及生產(chǎn)線的安全，詳見第，對其專項控制以確保食品及生產(chǎn)線的安全，詳見第2 2章章n 質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系 詳細的組織及管理方針和程序，為組織達到本詳細的組織及管理方針和程序，為組織達到本標準要求提供了框架，參見第標準要求提供了框架，參見第3 3章章n 前提方案前提方案 食品企業(yè)的基

13、礎環(huán)境和可操作性條件對安全食品的食品企業(yè)的基礎環(huán)境和可操作性條件對安全食品的生產(chǎn)是必須的，控制一般危害的措施包括：良好的生產(chǎn)和衛(wèi)生規(guī)生產(chǎn)是必須的，控制一般危害的措施包括：良好的生產(chǎn)和衛(wèi)生規(guī)范，詳見第范，詳見第4 4至第至第7 7章章21n 產(chǎn)品認證必須依靠持續(xù)的符合要求，一些特別的要求被定產(chǎn)品認證必須依靠持續(xù)的符合要求，一些特別的要求被定義為基本條款。義為基本條款。n 基本條款與體系相關聯(lián)，公司必須建立、持續(xù)保持，以及基本條款與體系相關聯(lián)，公司必須建立、持續(xù)保持，以及監(jiān)控體系。監(jiān)控體系。n 對對基礎要求基礎要求的條款判為的條款判為 關鍵或嚴重關鍵或嚴重將導致將導致l 首次審核，不能獲得證書首次

14、審核，不能獲得證書l 后續(xù)審核，撤銷證書后續(xù)審核，撤銷證書 基本條款基本條款 FUNDAMENTALFUNDAMENTAL22基本條款基本條款 FUNDAMENTALFUNDAMENTAL高層管理承諾和持續(xù)改進,條款1.1 食品安全計劃-HACCP，條款2內(nèi)部審核, 條款3.4 原材料和包裝材料供應商的管理（3.5.1）糾正措施, 條款3.7 可追溯性, 條款3.9布局、產(chǎn)品流程及隔離，條款4.3 清潔和衛(wèi)生, 條款4.11 過敏原的管理 條款5.3 (原條款5.2)操作控制, 條款6.1標識和包裝控制 （6.2）培訓, 原材料的處理、準備、加工、包裝和儲存區(qū)域條款23 1. 1.最高管理者承

15、諾最高管理者承諾n 最高管理者承諾和持續(xù)改進最高管理者承諾和持續(xù)改進n 組織結(jié)構(gòu)、職責和管理權(quán)限組織結(jié)構(gòu)、職責和管理權(quán)限24Overview of the changes -Section 1Overview of the changes -Section 1公司最高管理者應建立體系以確保公司及時掌握公司最高管理者應建立體系以確保公司及時掌握和評審和評審 原材料真?zhèn)舞b別的新風險原材料真?zhèn)舞b別的新風險 （與（與5.4.15.4.1條款相關條款相關）公司應持有現(xiàn)行的公司應持有現(xiàn)行的BRCBRC標準的原始書本或電子版本標準的原始書本或電子版本，并及時了解在并及時了解在BRCBRC網(wǎng)站上所發(fā)布的對標準

16、或協(xié)議的任何網(wǎng)站上所發(fā)布的對標準或協(xié)議的任何更改。更改。251. 1. 最高管理者承諾最高管理者承諾1.1 1.1 最高管理者承諾和持續(xù)改進最高管理者承諾和持續(xù)改進n 公司的最高管理者應證明其完全實施公司的最高管理者應證明其完全實施食品安全全球食品安全全球標準標準要求的承諾，并促進食品安全和質(zhì)量管理的持要求的承諾，并促進食品安全和質(zhì)量管理的持續(xù)改進續(xù)改進261.11.1最高管理者承諾和持續(xù)改進最高管理者承諾和持續(xù)改進公司應有文件化的方針，聲明公司須承擔生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品的義務公司應有文件化的方針，聲明公司須承擔生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品的義務和履行對顧客的責任。和履行對顧客的責任。 方針應：方針應：n 由

17、場所最高負責人簽署由場所最高負責人簽署n 傳達到所有員工傳達到所有員工公司最高管理者應按照質(zhì)量方針和本標準建立清晰的目標來保持和公司最高管理者應按照質(zhì)量方針和本標準建立清晰的目標來保持和改進產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量要求。目標應：改進產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量要求。目標應：n 文件化，包括指標或達成的清晰測量文件化，包括指標或達成的清晰測量n 清楚地傳達到相關員工清楚地傳達到相關員工n 至少每季度向場所最高管理者匯報監(jiān)控和結(jié)果至少每季度向場所最高管理者匯報監(jiān)控和結(jié)果管理評審會議有場所最高管理者參加，按照策劃的時間間隔舉行，管理評審會議有場所最高管理者參加，按照策劃的時間間隔舉行，每年至少一次。

18、管理評審按照本標準和條款每年至少一次。管理評審按照本標準和條款1.1.21.1.2建立的目標評審現(xiàn)場建立的目標評審現(xiàn)場績效，應包括以下方面：績效，應包括以下方面：27好的目標通常為好的目標通常為1，特定的-目標應清晰且與工廠對食品安全和質(zhì)量的目的相關2，可測量的-目標應可測量以便工廠能夠進行評估3，可達到的-目標在資源充分的情況下是可實現(xiàn)的4，相關的- 與保持和改進食品安全和質(zhì)量相關的5，有時限的-長期的或短期的281.11.1最高管理者承諾和持續(xù)改進最高管理者承諾和持續(xù)改進l 以往管理評審的糾正預防措施計劃和時限以往管理評審的糾正預防措施計劃和時限l 內(nèi)審、第二方和第三方審核的結(jié)果內(nèi)審、第二

19、方和第三方審核的結(jié)果l 顧客投訴和顧客績效評審的結(jié)果顧客投訴和顧客績效評審的結(jié)果l 事故、糾正措施、不符合的結(jié)果和不合格的原料事故、糾正措施、不符合的結(jié)果和不合格的原料l HACCPHACCP體系、體系、食品安全防護和真實性食品安全防護和真實性管理的評審管理的評審l 資源需求資源需求 應將評審過程中形成的決定和商定的措施與相關員工進行有效溝通，這應將評審過程中形成的決定和商定的措施與相關員工進行有效溝通，這些措施應在商定的時間內(nèi)完成。些措施應在商定的時間內(nèi)完成。公司應建立可展示的會議制度，至少每月向最高管理者報告與食品安公司應建立可展示的會議制度，至少每月向最高管理者報告與食品安全、合法性和質(zhì)

20、量相關的問題，使問題得到迅速的解決。全、合法性和質(zhì)量相關的問題，使問題得到迅速的解決。公司最高管理者應提供人力和財務資源以確保達到本標準要求的食品公司最高管理者應提供人力和財務資源以確保達到本標準要求的食品安全和基于安全和基于HACCPHACCP的食品安全計劃的實施。的食品安全計劃的實施。291.11.1最高管理者承諾和持續(xù)改進最高管理者承諾和持續(xù)改進公司最高管理者應建立體系以確保公司及時掌握和評審：公司最高管理者應建立體系以確保公司及時掌握和評審： 科學和技術(shù)的最新發(fā)展科學和技術(shù)的最新發(fā)展 行業(yè)實踐規(guī)范行業(yè)實踐規(guī)范 原材料真?zhèn)舞b別的新風險原材料真?zhèn)舞b別的新風險 原材料供應國、生產(chǎn)國和產(chǎn)品銷售

21、國（如果知道）所實施的所有相原材料供應國、生產(chǎn)國和產(chǎn)品銷售國（如果知道）所實施的所有相關法規(guī)關法規(guī)公司應持有現(xiàn)行的公司應持有現(xiàn)行的BRCBRC標準的原始書本或電子版本，標準的原始書本或電子版本，并及時了解并及時了解在在BRCBRC網(wǎng)站上所發(fā)布的對標準或協(xié)議的任何更改。網(wǎng)站上所發(fā)布的對標準或協(xié)議的任何更改。公司如果按本標準認證，應確保在證書上標明的有效審核日期公司如果按本標準認證，應確保在證書上標明的有效審核日期或之前進行通知審核或之前進行通知審核在進行食品安全全球標準認證審核時，負責現(xiàn)場生產(chǎn)和運營的最在進行食品安全全球標準認證審核時，負責現(xiàn)場生產(chǎn)和運營的最高管理者應參加首次會議和末次會議。相關

22、的部門經(jīng)理或他們的代高管理者應參加首次會議和末次會議。相關的部門經(jīng)理或他們的代表應根據(jù)需要參與審核過程表應根據(jù)需要參與審核過程公司最高管理者應確保根據(jù)標準進行的上次審核中所確定的不公司最高管理者應確保根據(jù)標準進行的上次審核中所確定的不符合項的根本原因得到識別，進行有效整改并防止再發(fā)生符合項的根本原因得到識別，進行有效整改并防止再發(fā)生30變化的原因：更便捷的獲得標準的信息的新模式。BRC所有的標準目前可以免費下載BRC Participate 會員年費95歐元 會員可分享：標準、指南、公告、網(wǎng)絡教程、案例分析、工業(yè)白皮書和社交媒體的文章BRC時事通訊311.21.2組織結(jié)構(gòu)、職責和管理權(quán)限組織結(jié)

23、構(gòu)、職責和管理權(quán)限公司必須有清楚的組織結(jié)構(gòu)和溝通渠道來確保有效管理產(chǎn)品公司必須有清楚的組織結(jié)構(gòu)和溝通渠道來確保有效管理產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量的安全、合法性和質(zhì)量公司應以組織結(jié)構(gòu)圖的形式表明公司的管理結(jié)構(gòu)公司應以組織結(jié)構(gòu)圖的形式表明公司的管理結(jié)構(gòu)。保。保證食品安全、合法性和質(zhì)量的活動的管理職責已清晰地分證食品安全、合法性和質(zhì)量的活動的管理職責已清晰地分配到各責任管理人員并得到理解。文件應清楚規(guī)定責任人配到各責任管理人員并得到理解。文件應清楚規(guī)定責任人不在時的代理安排不在時的代理安排 公司最高管理者應確保所有員工知曉他們的職責。當公司最高管理者應確保所有員工知曉他們的職責。當執(zhí)行的活動需要文件化

24、的工作指導書時，相關員工應能獲執(zhí)行的活動需要文件化的工作指導書時，相關員工應能獲得，并能證明其工作按照指導書來完成得，并能證明其工作按照指導書來完成32練習練習首次會議時，工廠經(jīng)理不在，他去了集團總部。他的首次會議時，工廠經(jīng)理不在，他去了集團總部。他的代理人由于設備故障去了灌裝車間。會議時，只有質(zhì)代理人由于設備故障去了灌裝車間。會議時，只有質(zhì)量保證經(jīng)理和他的助手在場。量保證經(jīng)理和他的助手在場。a) a) 這不是一個不符合項這不是一個不符合項b)b) 這是一個不符合項，不符合這是一個不符合項，不符合1.1.10 1.1.10 c)c) 這是一個不符合項，不符合這是一個不符合項，不符合1.1.8

25、1.1.8 d)d) 這是一個不符合項，不符合這是一個不符合項，不符合1.1.91.1.9 33工廠錯過了復審的時間期限，下面哪一項可能導致主要不符合？工廠錯過了復審的時間期限，下面哪一項可能導致主要不符合？a) 技術(shù)經(jīng)理離職技術(shù)經(jīng)理離職b) 當?shù)赜惺肿憧诓”l(fā)，因此現(xiàn)場被禁止訪問當?shù)赜惺肿憧诓”l(fā)，因此現(xiàn)場被禁止訪問c) 已經(jīng)過期已經(jīng)過期7個月以上個月以上d) 由于火災，現(xiàn)場由于火災，現(xiàn)場 的部分建筑被毀壞，因此現(xiàn)場停產(chǎn)。的部分建筑被毀壞，因此現(xiàn)場停產(chǎn)。3435公司應全面實施基于公司應全面實施基于CAC HACCPCAC HACCP原理的有效的食品安全計原理的有效的食品安全計劃劃2. 2.

26、食品安全計劃食品安全計劃-HACCP-HACCP36Overview of the changes -Section 2Overview of the changes -Section 2 2.1.2,2.1.2,明確每個明確每個HACCPHACCP計劃的范圍，包括產(chǎn)品和工藝過程。（由計劃的范圍，包括產(chǎn)品和工藝過程。（由2.3.12.3.1移到此處，更合理）移到此處，更合理） 2.3.1 Removal of final bullet point relating to instructions 2.3.1 Removal of final bullet point relating to i

27、nstructions for use and known misuse. moved to 2.4.1for use and known misuse. moved to 2.4.1 2.3.2 2.3.2 公司應確保根據(jù)綜合全面的信息來源制定公司應確保根據(jù)綜合全面的信息來源制定HACCPHACCP計劃，在需要時計劃，在需要時應能提供作為參考的信息源。（強調(diào)綜合信息源的重要性）應能提供作為參考的信息源。（強調(diào)綜合信息源的重要性）應針對目標消費群體，描述產(chǎn)品的預期用途應針對目標消費群體，描述產(chǎn)品的預期用途及任何已知的替代及任何已知的替代使用。使用。 HACCPHACCP食品安全小組應每年至少一

28、次或在影響食品安全的任何變更食品安全小組應每年至少一次或在影響食品安全的任何變更前對前對HACCPHACCP計劃和前提方案進行評審。作為指導，包括以下內(nèi)容，但不計劃和前提方案進行評審。作為指導，包括以下內(nèi)容，但不僅限于此：僅限于此：n 發(fā)生召回后發(fā)生召回后l 加工條件，加工條件，工藝流程工藝流程和設備的變化和設備的變化37 2. 2. 食品安全計劃食品安全計劃-HACCP-HACCPn HACCPHACCP食品安全小組食品安全小組n 前提方案前提方案n 產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述n 識別預期用途識別預期用途n 建立工藝流程圖建立工藝流程圖n 驗證流程圖驗證流程圖n 實施危害分析實施危害分析n 確定關鍵控

29、制點確定關鍵控制點n 建立關鍵限值建立關鍵限值n 建立監(jiān)控體系建立監(jiān)控體系n 建立糾正措施計劃建立糾正措施計劃n 建立驗證程序建立驗證程序n HACCPHACCP文件和記錄保持文件和記錄保持n HACCPHACCP計劃的評審計劃的評審38什么是什么是HACCP?nHazard Analysis & Critical Control PointnHACCP:食品安全危害的識別、評估及控制食品安全危害的識別、評估及控制的系統(tǒng)過程的系統(tǒng)過程392.1.1 HACCP2.1.1 HACCP食品安全小組食品安全小組 n HACCPHACCP計劃是由具有多學科知識的小組制定，包括計劃是由具有多學科知識的小

30、組制定，包括 質(zhì)量質(zhì)量/ /技術(shù)技術(shù) 生產(chǎn)生產(chǎn) 工程工程 和其他相關的職能部門和其他相關的職能部門n 組長具有深度組長具有深度HACCPHACCP知識并具備可證實的能力和經(jīng)驗知識并具備可證實的能力和經(jīng)驗n 小組成員具有專門的小組成員具有專門的HACCPHACCP知識和相關的產(chǎn)品、工藝和危害的知識知識和相關的產(chǎn)品、工藝和危害的知識n 啟用顧問，日常管理由公司負責啟用顧問，日常管理由公司負責2.1.22.1.2須明確每個須明確每個HACCPHACCP計劃的范圍，包括產(chǎn)品和工藝過程計劃的范圍，包括產(chǎn)品和工藝過程標準內(nèi)容標準內(nèi)容40HACCP 12 步驟步驟 7 原理原理Stage 1 建立建立HAC

31、CP小組小組Stage 產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述Stage 識別預期用途識別預期用途Stage 4 繪制流程圖繪制流程圖Stage 5 現(xiàn)場確認流程圖現(xiàn)場確認流程圖Stage 6 Principle 1 進行危害分析進行危害分析Stage 7 Principle 2 確定關鍵控制點確定關鍵控制點Stage 8 Principle 3 為每個關鍵控制點確定關鍵限值為每個關鍵控制點確定關鍵限值Stage 9 Principle 4 為每個關鍵控制點確定監(jiān)控程序為每個關鍵控制點確定監(jiān)控程序Stage 10 Principle 建立糾偏措施建立糾偏措施Stage 11 Principle 6 建立驗證程序建立

32、驗證程序Stage 12 Principle 7 建立文件和記錄保存建立文件和記錄保存412.22.2前提方案前提方案2.2.12.2.1公司應建立和保持必要的環(huán)境和操作方案，以創(chuàng)造生產(chǎn)安全和合法食公司應建立和保持必要的環(huán)境和操作方案，以創(chuàng)造生產(chǎn)安全和合法食品的適宜環(huán)境。作為指導，它包括以下方面，但不僅限于此：品的適宜環(huán)境。作為指導，它包括以下方面，但不僅限于此：n 清潔和消毒清潔和消毒n 蟲害控制蟲害控制n 設備和建筑物的保養(yǎng)計劃設備和建筑物的保養(yǎng)計劃n 人員衛(wèi)生要求人員衛(wèi)生要求n 員工培訓員工培訓標準內(nèi)容標準內(nèi)容42l 采購采購l 運輸安排運輸安排l 預防交叉污染的過程預防交叉污染的過程l

33、 過敏原控制過敏原控制對前提方案的控制措施和監(jiān)控程序應予以清晰文件化，且包含在對前提方案的控制措施和監(jiān)控程序應予以清晰文件化，且包含在HACCPHACCP體系的建立和評審中體系的建立和評審中標準內(nèi)容標準內(nèi)容43標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.32.3產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述，它包括以下內(nèi)容，但并不僅限于此：，它包括以下內(nèi)容，但并不僅限于此：n 成分，如原料、輔料、過敏原、配方等成分，如原料、輔料、過敏原、配方等n 輔料的原產(chǎn)地輔料的原產(chǎn)地n 影響食品安全的物理和化學特性，如影響食品安全的物理和化學特性，如PHPH、w w等等n 處理和加工，如加熱、冷卻等處理和加工，如加熱、冷卻等n 包裝系統(tǒng)，如氣調(diào)、真空等包裝系

34、統(tǒng)，如氣調(diào)、真空等n 存儲和分銷條件，如冷藏、常溫等存儲和分銷條件，如冷藏、常溫等n 在所規(guī)定的存儲和使用條件下的貨架期在所規(guī)定的存儲和使用條件下的貨架期44標準內(nèi)容標準內(nèi)容收集、維護、記錄和更新進行危害分析所需的所有相關信息。收集、維護、記錄和更新進行危害分析所需的所有相關信息。公司公司應確保根據(jù)綜合全面的信息來源制定應確保根據(jù)綜合全面的信息來源制定HACCPHACCP計劃，在需要時應能提供作計劃，在需要時應能提供作為參考的信息源。為參考的信息源。相關資料包括以下方面，但不僅限于此：相關資料包括以下方面，但不僅限于此：n 最新的科學文獻最新的科學文獻n 相關特定食品產(chǎn)品的歷史的和已知的危害相

35、關特定食品產(chǎn)品的歷史的和已知的危害n 相關的實施條例相關的實施條例n 公認的指南公認的指南n 與產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售相關的食品安全法規(guī)與產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售相關的食品安全法規(guī)n 顧客的要求顧客的要求45標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.42.4識別預期用途識別預期用途應針對目標消費群體，描述產(chǎn)品的預期用途應針對目標消費群體，描述產(chǎn)品的預期用途及任何已知的替代及任何已知的替代用途。用途。該描述還應包括該描述還應包括: :n 嬰幼兒嬰幼兒n 老人老人n 免疫系統(tǒng)缺陷者（過敏者）等免疫系統(tǒng)缺陷者（過敏者）等46標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.52.5建立工藝流程圖建立工藝流程圖2.5.12.5.1加工流程圖應：加工流程圖應：n 覆蓋每個

36、產(chǎn)品、產(chǎn)品類別或過程，覆蓋每個產(chǎn)品、產(chǎn)品類別或過程，n 在在HACCPHACCP范圍內(nèi)展示出食品加工的各個方面，范圍內(nèi)展示出食品加工的各個方面，n 從原料的選取到加工、儲存和分銷從原料的選取到加工、儲存和分銷n 作為指導，應包括以下內(nèi)容，但不僅限于此：作為指導，應包括以下內(nèi)容，但不僅限于此：n 廠區(qū)平面圖和設備布局圖廠區(qū)平面圖和設備布局圖n 原料，包括引入的設施和其他食物接觸的材料，如水、包裝材料等原料，包括引入的設施和其他食物接觸的材料，如水、包裝材料等n 各加工步驟的順序和相互作用各加工步驟的順序和相互作用n 外包過程和分包的工作外包過程和分包的工作47標準內(nèi)容標準內(nèi)容 潛在加工延遲潛在加

37、工延遲 返工和再利用返工和再利用 低低/ /高風險區(qū)及高關注區(qū)的隔離高風險區(qū)及高關注區(qū)的隔離 成品、中間品成品、中間品/ /半成品、副產(chǎn)品和廢棄物半成品、副產(chǎn)品和廢棄物2.6驗證流程圖驗證流程圖HACCPHACCP食品安全小組應驗證流程圖的準確性，食品安全小組應驗證流程圖的準確性，l 通過現(xiàn)場審核通過現(xiàn)場審核l 質(zhì)疑的方式質(zhì)疑的方式l 至少每年一次至少每年一次u 日常的和季節(jié)性的變化應被考慮和評估日常的和季節(jié)性的變化應被考慮和評估u 流程圖的驗證記錄應保留流程圖的驗證記錄應保留48標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.72.7實施危害分析實施危害分析HACCPHACCP小組應識別和記錄所有合理預期的潛在的危害，

38、包括：小組應識別和記錄所有合理預期的潛在的危害，包括：n 出現(xiàn)在與產(chǎn)品、工藝和設備有關的每一工序中出現(xiàn)在與產(chǎn)品、工藝和設備有關的每一工序中n 包括原料中存在的、加工過程引入的、加工后殘留的以及過敏原包括原料中存在的、加工過程引入的、加工后殘留的以及過敏原風險（參考條款風險（參考條款5.35.3）n 進行危害分析時，也應考慮在加工鏈的前后工序進行危害分析時，也應考慮在加工鏈的前后工序49標準內(nèi)容標準內(nèi)容 HACCPHACCP食品安全小組應進行危害分析，識別出那些需要預防的、消除食品安全小組應進行危害分析，識別出那些需要預防的、消除的或應減少到可接受水平的危害，可考慮以下方面：的或應減少到可接受水

39、平的危害，可考慮以下方面：n 可能出現(xiàn)的危害可能出現(xiàn)的危害n 對消費者安全影響的嚴重程度對消費者安全影響的嚴重程度n 易感人群易感人群n 與產(chǎn)品相關微生物的存活和繁殖與產(chǎn)品相關微生物的存活和繁殖n 現(xiàn)存或產(chǎn)生的毒素、化學物質(zhì)或異物現(xiàn)存或產(chǎn)生的毒素、化學物質(zhì)或異物n 原料、中間品原料、中間品/ /半成品或成品的污染半成品或成品的污染當消除危害不可行時，應確定終產(chǎn)品中危害的可接受水平，并予以說明和當消除危害不可行時，應確定終產(chǎn)品中危害的可接受水平，并予以說明和文件化。文件化。5051危害定性定量分析表危害定性定量分析表（后果）（后果）可能性可能性 （頻率）（頻率）1致命 FatalityA.正常的

40、重復 Common repeating occurrence2重病 Serious sicknessB.知道會發(fā)生或曾經(jīng)發(fā)生過（自己的信息）Known to occur or “it has happened” (owninformation)3產(chǎn)品召回 Product RecallC.可能發(fā)生或者聽說正在發(fā)生（公共消息）Could occur or “Ive heard of ithappening” (published information)4顧客投訴 Customer complaintD.出乎意料發(fā)生Not expected to occur5不顯著 Not significant

41、E.事實上不可能Practically impossibleFREQUENCY 頻率 ABCDECONSEQUENCE CONSEQUENCE 后果后果1124711235812163691317204101418212351519222425當數(shù)據(jù)排列在當數(shù)據(jù)排列在110范圍內(nèi)時，確定為顯著危害。范圍內(nèi)時，確定為顯著危害。52標準內(nèi)容標準內(nèi)容 HACCPHACCP食品安全小組應考慮采取必要的措施：防止、消除食品安全小組應考慮采取必要的措施：防止、消除或降低危害到可接受水平?；蚪档臀：Φ娇山邮芩?。n 當通過現(xiàn)有前提方案控制時，應予以說明并確認控制方案的當通過現(xiàn)有前提方案控制時，應予以說明并確

42、認控制方案的充分性充分性n 建議采用一個以上的控制措施建議采用一個以上的控制措施53標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.82.8確定關鍵控制點（確定關鍵控制點（CCPCCP）需要控制的每個危害的控制點應被評審，用以識別出哪些需要控制的每個危害的控制點應被評審，用以識別出哪些是關鍵的。是關鍵的。n 應使用符合邏輯的方法應使用符合邏輯的方法n 使用判斷樹會更便捷使用判斷樹會更便捷n CCPCCP點是為防止、消除或降低食品安全危害到可接受水平的那點是為防止、消除或降低食品安全危害到可接受水平的那些需要控制的步驟；些需要控制的步驟；n 如果在加工步驟中識別出某一危害，并且對于食品安全控制是如果在加工步驟中識別出某一危

43、害，并且對于食品安全控制是必須的，但是缺少控制方法時，必須的，但是缺少控制方法時，n 應在此步驟對該產(chǎn)品或工藝進行修改，采取控制措施應在此步驟對該產(chǎn)品或工藝進行修改，采取控制措施n 在之前或隨后的步驟對產(chǎn)品或工藝進行修改，采取控制措施在之前或隨后的步驟對產(chǎn)品或工藝進行修改，采取控制措施54關鍵控制點判定樹關鍵控制點判定樹問題問題1 1問題問題2 2問題問題3 3問題問題4 4問題問題5 5這個步驟是否有顯著危害，若有，是什么危害這個步驟是否有顯著危害，若有，是什么危害針對已辨明的危害，是否有相應的預防措施針對已辨明的危害，是否有相應的預防措施能在此步驟將發(fā)生顯著危害的可能性消除或降低能在此步驟

44、將發(fā)生顯著危害的可能性消除或降低到可接受的水平嗎到可接受的水平嗎所確認的危害會增加到無法確認的水平嗎？所確認的危害會增加到無法確認的水平嗎？后一步驟能消除已辨明的危害，或?qū)l(fā)生的后一步驟能消除已辨明的危害，或?qū)l(fā)生的危害的可能性降低到可接受的水平嗎？危害的可能性降低到可接受的水平嗎？不是關鍵控制點不是關鍵控制點更改步驟工序或更改步驟工序或產(chǎn)品產(chǎn)品此步驟是安全控此步驟是安全控制所必須的嗎？制所必須的嗎？不是關鍵控制點不是關鍵控制點是關鍵控制點是關鍵控制點是是是是否否是是是是是是是是否否否否否否否否否否55標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.92.9建立每個建立每個CCPCCP點的關鍵限值點的關鍵限值對于每個對于

45、每個CCPCCP點，應明確合適的關鍵限值，用以清楚的識別點，應明確合適的關鍵限值，用以清楚的識別該過程是否在控制狀態(tài)下；關鍵限值應：該過程是否在控制狀態(tài)下；關鍵限值應：n 無論如何，關鍵限值是可測量的，如時間、溫度、無論如何，關鍵限值是可測量的，如時間、溫度、PHPH等等n 當測量是主觀的，如照片，應有清晰的指導或樣本作支持當測量是主觀的，如照片，應有清晰的指導或樣本作支持 HACCPHACCP食品安全小組應確認每個食品安全小組應確認每個CCPCCP點點n 應有文件化的證據(jù)，證明：應有文件化的證據(jù)，證明：n 選擇的控制措施和確定的關鍵限值，有能力持續(xù)控制危害達到選擇的控制措施和確定的關鍵限值，

46、有能力持續(xù)控制危害達到指定的可接受水平指定的可接受水平56Published data 公布的數(shù)據(jù)Expert advice 專家建議Experimental date 經(jīng)驗數(shù)據(jù)Regulatory guidelines 法規(guī)指引Mathematical modelling 數(shù)學模型Best practice 最佳實踐關鍵控制限的來源關鍵控制限的來源57標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.10 2.10 對每個對每個CCPCCP點建立監(jiān)控體系點建立監(jiān)控體系2.10.12.10.1應為每個應為每個CCPCCP點建立監(jiān)控體系，以確保符合關鍵限值；點建立監(jiān)控體系，以確保符合關鍵限值；n 監(jiān)控體系應能夠監(jiān)控監(jiān)控體系應

47、能夠監(jiān)控CCPCCP點是否失控點是否失控n 無論在什么情況下，應及時提供信息以實施糾正措施無論在什么情況下，應及時提供信息以實施糾正措施n 作為指導，應考慮以下內(nèi)容，但不僅限于此：作為指導，應考慮以下內(nèi)容，但不僅限于此：n 在線測量在線測量n 離線測量離線測量n 連續(xù)測量，如溫度記錄儀，連續(xù)測量，如溫度記錄儀，PHPH計等計等n 在使用非連續(xù)的測量方法時，系統(tǒng)應確保采樣可代表相應批次的產(chǎn)品在使用非連續(xù)的測量方法時，系統(tǒng)應確保采樣可代表相應批次的產(chǎn)品58標準內(nèi)容標準內(nèi)容 CCP CCP點的監(jiān)控記錄應由監(jiān)控和驗證的責任人簽名，適當時點的監(jiān)控記錄應由監(jiān)控和驗證的責任人簽名，適當時， 應由授權(quán)人簽字；

48、應由授權(quán)人簽字；n 記錄的內(nèi)容應包括日期、時間和實施測量的結(jié)果記錄的內(nèi)容應包括日期、時間和實施測量的結(jié)果n 如果是電子版的表格，應有證據(jù)表明已經(jīng)得到檢查和驗證如果是電子版的表格，應有證據(jù)表明已經(jīng)得到檢查和驗證59標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.112.11建立糾正措施計劃建立糾正措施計劃 HACCPHACCP食品安全小組應詳細說明和提供文件，對以下情況采取食品安全小組應詳細說明和提供文件，對以下情況采取的糾正措施；的糾正措施；n 當監(jiān)控的結(jié)果不符合關鍵控制限時當監(jiān)控的結(jié)果不符合關鍵控制限時n 當監(jiān)控結(jié)果顯示有失去控制的趨勢時當監(jiān)控結(jié)果顯示有失去控制的趨勢時所采取的措施應包括當加工過程失控時：所采取的措施應

49、包括當加工過程失控時：糾正措施應由被指定人員執(zhí)行；糾正措施應由被指定人員執(zhí)行；在此期間任何被加工的產(chǎn)品的處置。在此期間任何被加工的產(chǎn)品的處置。60標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.122.12建立驗證程序建立驗證程序 為確保為確保HACCPHACCP計劃，包括前提方案管理的控制的有效性，應計劃，包括前提方案管理的控制的有效性，應建立驗證程序；建立驗證程序；n 驗證活動包括：驗證活動包括：n 內(nèi)部審核內(nèi)部審核n 超過可接受限值記錄的評審超過可接受限值記錄的評審n 官方或顧客投訴的評審官方或顧客投訴的評審n 產(chǎn)品撤回或召回事故的評審產(chǎn)品撤回或召回事故的評審記錄驗證結(jié)果，并傳達到記錄驗證結(jié)果，并傳達到HACCPH

50、ACCP食品安全小組食品安全小組612. 2. 食品安全計劃食品安全計劃-HACCP-HACCP確認(validation)和驗證(verification)n 確認 證實提供的客觀證據(jù)是否滿足指定的預期用途或滿足應用的要求。n 驗證 證實提供的客觀證據(jù)是否滿足指定的要求。.62驗證驗證驗證與監(jiān)控的不同之處在于，監(jiān)控提供驗證與監(jiān)控的不同之處在于，監(jiān)控提供CCPs& CQPs控制點上的即時的反饋信息控制點上的即時的反饋信息驗證是對整個體系進行檢驗，確保有能力生產(chǎn)驗證是對整個體系進行檢驗，確保有能力生產(chǎn)出安全和有質(zhì)量保證的食品。出安全和有質(zhì)量保證的食品?！癒NOW IT TO BE TRUE”10

51、63驗證包括下列驗證包括下列 5 類行動類行動監(jiān)控結(jié)果的復查監(jiān)控結(jié)果的復查確認確認審核審核HACCP體系的評估體系的評估產(chǎn)品的檢測產(chǎn)品的檢測64確認確認 - “你在做正確的事嗎你在做正確的事嗎”確認是確認是HACCP計劃實施前必須履行的正式的過程。計劃實施前必須履行的正式的過程。確認記錄應該包括：確認記錄應該包括：HACCP計劃編制過程中用到的技術(shù)列表計劃編制過程中用到的技術(shù)列表危害及支持性數(shù)據(jù)列表危害及支持性數(shù)據(jù)列表所有所有CCP的關鍵限值和支持性數(shù)據(jù)的關鍵限值和支持性數(shù)據(jù)監(jiān)控體系對危害具備有效控制的依據(jù)監(jiān)控體系對危害具備有效控制的依據(jù)糾偏程序能夠阻止有缺陷產(chǎn)品被放行的依據(jù)糾偏程序能夠阻止有

52、缺陷產(chǎn)品被放行的依據(jù)65HACCP計劃確認的頻率計劃確認的頻率原料，產(chǎn)品，或工藝過程的改變原料，產(chǎn)品，或工藝過程的改變審核數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時審核數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時重復出現(xiàn)偏差重復出現(xiàn)偏差有關危害或控制手段的新信息有關危害或控制手段的新信息生產(chǎn)中的觀察生產(chǎn)中的觀察新的銷售或消費者處理措施新的銷售或消費者處理措施66標準內(nèi)容標準內(nèi)容2.13 HACCP2.13 HACCP文件和記錄保持文件和記錄保持 文件和記錄的保留應充分，能夠證實：文件和記錄的保留應充分，能夠證實：n 對對HACCPHACCP的控制和保持的控制和保持n 對前提方案管理的控制和保持對前提方案管理的控制和保持67標準內(nèi)容標準內(nèi)容 H

53、ACCPHACCP食品安全小組應每年至少一次或在影響食品安全的任何變更前對食品安全小組應每年至少一次或在影響食品安全的任何變更前對HACCPHACCP計劃和前提方案進行評審。作為指導，包括以下內(nèi)容，但不僅限于此計劃和前提方案進行評審。作為指導，包括以下內(nèi)容，但不僅限于此：n 原料或原料供應商的改變原料或原料供應商的改變n 輔料或配方的改變輔料或配方的改變n 加工條件，加工條件，工藝流程工藝流程和設備的改變和設備的改變n 包裝、儲存或分銷條件的改變包裝、儲存或分銷條件的改變n 消費者消費方式的改變消費者消費方式的改變n 新風險的出現(xiàn)，例如某種輔料的摻假新風險的出現(xiàn)，例如某種輔料的摻假n 發(fā)生召回

54、后發(fā)生召回后n 相關輔料、加工或產(chǎn)品的科學信息的發(fā)展相關輔料、加工或產(chǎn)品的科學信息的發(fā)展n 評審產(chǎn)生的適當?shù)母淖兘Y(jié)果，應納入到評審產(chǎn)生的適當?shù)母淖兘Y(jié)果，應納入到HACCPHACCP計劃和計劃和/ /或前提方案中，并保持或前提方案中，并保持文件化和確認記錄文件化和確認記錄68練習練習2 2 評審HACCP時，發(fā)現(xiàn)工廠識別胡蘿卜的清洗、分級和包裝過程沒有CCP點，你會： a) 接受，這是行業(yè)的通用規(guī)范b) 挑戰(zhàn)其風險評估c) 堅持至少應有一個CCPd) 作為一個不符合項提出69n 食品安全質(zhì)量手冊食品安全質(zhì)量手冊n 文件控制文件控制n 記錄完成和保持記錄完成和保持n 內(nèi)審內(nèi)審n 供應商和原材料批準

55、及績效監(jiān)控供應商和原材料批準及績效監(jiān)控n 規(guī)范規(guī)范n 糾正措施糾正措施n 不合格品控制不合格品控制n 可追溯性可追溯性n 投訴處理投訴處理n 事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回事故管理、產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回n 客戶關注與溝通客戶關注與溝通3. 3. 食品安全和質(zhì)量管理體系食品安全和質(zhì)量管理體系70變更綜述變更綜述- - 第第3 3章章n 增加了：增加了：n 3.4.1 3.4.1 將將 planplan變成變成 scheduleschedule，鼓勵內(nèi)審從單次年度審核變成一系列審核。，鼓勵內(nèi)審從單次年度審核變成一系列審核。n 3.4.2 3.4.2 審核員從獨立于被審核部門表述為獨立的審核員（不審核自

56、己的工作）審核員從獨立于被審核部門表述為獨立的審核員（不審核自己的工作）n 3.5.1.13.5.1.1 增加增加“替代或欺詐替代或欺詐”“”“風險評估至少每年評審一次風險評估至少每年評審一次”。n 3.5.1.23.5.1.2 增加增加“由具有經(jīng)驗和能力的食品安全審核員所實施的，范圍包括產(chǎn)品安由具有經(jīng)驗和能力的食品安全審核員所實施的，范圍包括產(chǎn)品安全、追溯、全、追溯、HACCPHACCP評審和良好操作規(guī)范評審和良好操作規(guī)范”“”“調(diào)查問卷僅僅適用于低風險供應商調(diào)查問卷僅僅適用于低風險供應商”，“現(xiàn)場有最新的合格供應商名單現(xiàn)場有最新的合格供應商名單”n 3.5.1.33.5.1.3 如果原料采

57、購自代理商或經(jīng)紀人，則工廠應知道最終的生產(chǎn)者或包裝者如果原料采購自代理商或經(jīng)紀人，則工廠應知道最終的生產(chǎn)者或包裝者的身份，對于散裝商品，則應知道原料最終的集散地。如的身份，對于散裝商品，則應知道原料最終的集散地。如3.5.1.23.5.1.2條款所述，除條款所述，除非代理商或經(jīng)紀人通過了非代理商或經(jīng)紀人通過了BRCBRC的代理商和經(jīng)紀人標準的認證，否則應從代理商或的代理商和經(jīng)紀人標準的認證，否則應從代理商或經(jīng)紀人或直接從供應商處獲取能夠使生產(chǎn)者、包裝者或集散者被批準的信息。經(jīng)紀人或直接從供應商處獲取能夠使生產(chǎn)者、包裝者或集散者被批準的信息。n 原原3.5.1.33.5.1.3 成為新成為新3.

58、5.1.43.5.1.4 增加增加“不能夠獲取能夠有效地批準供應商的信息（如不能夠獲取能夠有效地批準供應商的信息（如大宗農(nóng)產(chǎn)品）大宗農(nóng)產(chǎn)品）”“”“當生產(chǎn)客戶品牌的產(chǎn)品時，相關的例外情況應向客戶說明當生產(chǎn)客戶品牌的產(chǎn)品時，相關的例外情況應向客戶說明”。71變更綜述變更綜述- - 第第3 3章章n 刪除刪除n 原原3.5.2.23.5.2.2被刪除被刪除 n 原原3.6.23.6.2 被刪除被刪除n 增加：增加：n 3.9.33.9.3 公司須確保原料供應商有一個有效的追溯體系。如果供應商不是通過認證公司須確保原料供應商有一個有效的追溯體系。如果供應商不是通過認證或?qū)徍诵问脚鷾剩峭ㄟ^問卷調(diào)查

59、形式批準的，則供應商的追溯體系的驗證須或?qū)徍诵问脚鷾?，而是通過問卷調(diào)查形式批準的，則供應商的追溯體系的驗證須在初次批準時進行，之后每在初次批準時進行，之后每3 3年進行一次。這可以通過追溯測試方式實現(xiàn)。如果年進行一次。這可以通過追溯測試方式實現(xiàn)。如果原料直接來自農(nóng)場或漁場，則不必進行強制性的追溯體系驗證。原料直接來自農(nóng)場或漁場，則不必進行強制性的追溯體系驗證。客戶關注與溝通客戶關注與溝通 公司應確?？蛻籼囟ㄕ呋蛞蟊焕斫狻?zhí)行并清楚地轉(zhuǎn)達給相關的員工，適宜公司應確保客戶特定政策或要求被理解、執(zhí)行并清楚地轉(zhuǎn)達給相關的員工，適宜時，傳達到原料、包裝材料和服務供應商時，傳達到原料、包裝材料和服務供

60、應商723.1 3.1 食品安全質(zhì)量手冊食品安全質(zhì)量手冊 本標準要求的過程和程序應文件化，本標準要求的過程和程序應文件化，以便以便持續(xù)應用，持續(xù)應用，促進促進培訓，培訓，以及為以及為生產(chǎn)安全產(chǎn)品生產(chǎn)安全產(chǎn)品方面的盡職提供支持方面的盡職提供支持 公司的文件化程序，工作方法和公司的文件化程序，工作方法和操作操作應整理在打印的或電子格式的質(zhì)量手冊中應整理在打印的或電子格式的質(zhì)量手冊中食品安全和質(zhì)量手冊應得到全面實施，手冊或相關內(nèi)容應讓關鍵員工隨時獲得食品安全和質(zhì)量手冊應得到全面實施，手冊或相關內(nèi)容應讓關鍵員工隨時獲得3.1.3 3.1.3 所有程序和工作指導書應：所有程序和工作指導書應：n 清晰易讀