1、山西省職業(yè)技能鑒定咖啡師（中級）操作技能理論考核試卷注意事項 ：1. 請考生仔細閱讀試題的具體考核要求并完成考試內(nèi)容。2. 請嚴格遵守考場紀律，服從考場人員指揮，以保證考核安全順利進行。3.考試時間 120 分鐘。一、填空題（每題1 分，共 30分）1 、采摘咖啡的方式，一種是成片采摘，多數(shù)利用；另一種是的采摘，多數(shù)利用人工采摘。2、栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴格：、雨、咖啡豆采收的方式和，都會影響到咖啡本身的品質(zhì)。3、巴西是世界上最大的咖啡主要國和國，生產(chǎn)量占世界總量。4 、國家職業(yè)標準中對高級咖啡師在創(chuàng)新咖啡飲品技能中的要求是：能制作，并能根據(jù)其制定單。5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1

2、/3杯，加1/2oz攪拌， 7 分滿，上加。6、咖啡豆從烘焙程度上大致可分為、以及三種。7 、國家職業(yè)標準中對高級咖啡師在管理技能方面要求是，能對工作團隊進行，能根據(jù)崗位要求制定。8受、優(yōu) 質(zhì)、的包 裝和能保護的影響?？Х榷姑?、咖啡生豆通過烘焙后，可充分表現(xiàn)出咖啡獨特的、與。10、商業(yè)烘焙機烘焙咖啡豆的方法可分為三類即：、。11、拿鐵咖啡傳統(tǒng)型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例為。二、選擇題（每題2 分，共20分）1、半自動咖啡機的水溫設(shè)置為（A、80-83度B 、90-93度）C、 100-103度D、70 80度2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（A、古巴B、巴西C、曼特寧3、Espr

3、esso是指（）。）D、*A 、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C 、曼巴咖啡D 、哥倫比亞咖啡4、半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為（）A、50 度B、65 度C、75 度D、85 度5、阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時間多為（）月。A、6-8 個月B、10-11個月C、11-12個月D、35 個月6、冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A 、英國B、美國C、荷蘭D、意大利7、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作。B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作。C、職業(yè)道德有時起作用，有時不起作用。D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無。8 、客人出口傷人，服務(wù)員動手打了他。對服務(wù)員的這種做

4、法，你認為是（ ） 。A、此乃人之常情B、維護自我尊嚴的需要C、無所謂對錯D、不應(yīng)這樣做9、中國最大的咖啡生產(chǎn)地是（）。A、*B、云南C、四川D 、廣東10 、碳燒咖啡的英文是（）。A 、 CharcoalcoffeeB、 Haze huntC 、 FrenchD 、Hot milk三、判斷題（每題 1分，共 10分）（）1、職業(yè)道德與職業(yè)技能沒有關(guān)系。（）2 、一杯咖啡的成本是10 元，售價是 15 元，其毛利率約為 33% 。（）3、Violet 的中文是紫羅蘭。（）4 、最適合種植咖啡的土質(zhì)在PH值 5.5-6.5之間。（） 5、 Hawaiiankona 的中文叫法是夏威夷可娜。（）

5、6、喝土耳其咖啡時可以吐咖啡渣。（） 7、濾泡式?jīng)_泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度為 3 。（） 8、焦糖的英文寫法是為Caramel 。（） 9 、作為一名咖啡師應(yīng)誠實守信，也就是要重承諾，信守諾言，忠實地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)。（） 10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。四、簡述題（共17 分）1、簡述國家職業(yè)標準中對高級咖啡師培訓(xùn)技能要求。（3 分）答：2、簡述咖啡師應(yīng)具備哪幾個方面的素質(zhì)。（4 分）答：3、簡述皇家熱咖啡的配方及制作步驟。（6 分）答：（ 1）配方：（2）制作步驟：4、簡述咖啡豆研磨的基本原則。（4 分）答：五、綜合應(yīng)用題：（共23 分）1、我們知道咖啡廳能否經(jīng)營成功，除了本身的裝修格調(diào)外，主要是靠咖啡師的服務(wù)質(zhì)量和酒水的供應(yīng)質(zhì)量。那么請你簡述在咖啡廳應(yīng)如何做好服務(wù)與供應(yīng)工作。（ 10 分）答：2、咖啡師在每日的營業(yè)結(jié)束后，必須完成每日的工作報告。請簡述每日工作報告的主要內(nèi)容有哪些？（ 8 分）答：3、在煮制咖啡過程中出現(xiàn)下列問題時，你應(yīng)該怎么解決？（5 分）答：（ 1）水泵壓力不足（ 2）固定手柄有咖啡粉堆積（ 3）咖啡粉從手柄泄露到咖啡杯中，（ 4）沒有蒸汽山西省職業(yè)技能鑒定咖啡師（中級）操作技能考核試卷注意事項 ：1. 請考生仔細閱讀試題的具體考核要求并完成操作。2. 操作技能考核時要遵守考場紀律，服從考場人員