1、生物性危害生物性危害* *化學(xué)性危害化學(xué)性危害* *動(dòng)植物中的天然毒素及毒理動(dòng)植物中的天然毒素及毒理* *食品安全性評(píng)價(jià)食品安全性評(píng)價(jià)化學(xué)性危害 種類(lèi) 1、大氣污染：塵埃、硫氧化物、氮氧化物 2、水體污染：重金屬、病原體、石油類(lèi)、酸堿污染 3、土壤污染：農(nóng)藥、病原菌、放射性 4、加工污染：原料、添加劑、工藝不規(guī)范 一、概述 農(nóng)藥農(nóng)藥是指用于是指用于消滅、控制危消滅、控制危害害農(nóng)作物的害蟲(chóng)、病菌、鼠農(nóng)作物的害蟲(chóng)、病菌、鼠類(lèi)、雜草、及其它有害動(dòng)植類(lèi)、雜草、及其它有害動(dòng)植物和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的藥物。物和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的藥物。 按用途分九種按用途分九種： 殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺線蟲(chóng)劑、殺蟲(chóng)劑、殺螨劑、殺線蟲(chóng)劑、

2、殺軟體動(dòng)物劑、殺鼠劑、殺殺軟體動(dòng)物劑、殺鼠劑、殺菌劑、除草劑、脫葉劑、植菌劑、除草劑、脫葉劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。 二、農(nóng)藥污染食品的途徑 三、食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留及其毒性 1、有機(jī)氯類(lèi)農(nóng)藥（殺蟲(chóng)劑、殺螨劑） （1）名稱(chēng)：DDT、666、殺蟲(chóng)脒 （2）殘留對(duì)象：動(dòng)物類(lèi)食物、植物油、蔬菜水果 （3）毒性：中、低等毒性、肝腎損傷、慢性毒性、半衰期10年以上，脂溶性強(qiáng)，蓄積于脂肪組織和含脂高的部位或器官有致癌、致畸作用、對(duì)胎兒嬰兒有毒性。 2、有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥（使用最廣） （1）名稱(chēng)：樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、敵敵畏 （2）殘留對(duì)象：芳香類(lèi)植物（水果、蔬菜） （3）毒性：劇毒、分解快、殘留少、不積累、神經(jīng)

3、毒劑（神經(jīng)損害）、視覺(jué)損傷、血液毒素 3、氨基甲酸酯類(lèi)（殺蟲(chóng)劑、除草劑） （1）種類(lèi)：西維因、殺滅威 （2）殘留對(duì)象：農(nóng)作物4d、動(dòng)物性食物7d （3）毒性：對(duì)人、畜毒性低，易分解，在體內(nèi)無(wú)長(zhǎng)期蓄積（7d）；但在胃內(nèi)酸性條件下易與食物中的硝酸鹽/亞硝酸鹽類(lèi)反應(yīng)生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)致癌、致畸和致突變性（三致）。 4、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)（殺蟲(chóng)劑） （1）種類(lèi)：氯菊酯、溴菊酯等 （2）殘留對(duì)象：蔬菜 （3）毒性：高效、低毒、降解快、低殘留、半衰期短。中樞神經(jīng)毒，改變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動(dòng)物出現(xiàn)流涎、共濟(jì)失調(diào)、痙攣等癥，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。 四、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施 P85 1、按

4、規(guī)范使用農(nóng)藥：種類(lèi)、劑量 2、制定最大殘留量標(biāo)準(zhǔn) 3、注意加工選材、采取措施去除 一、概述1.1.獸藥：獸藥：用于預(yù)防和治療獸禽疾病的藥物。用于預(yù)防和治療獸禽疾病的藥物。 2.2.獸藥殘留：獸藥殘留：指給動(dòng)物用藥后，殘存于肉、蛋、奶等指給動(dòng)物用藥后，殘存于肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品中的獸藥及其代謝物。動(dòng)物性食品中的獸藥及其代謝物。 P853.3.獸藥殘留的來(lái)源：獸藥殘留的來(lái)源： P86P86 1）使用禁藥；）使用禁藥；2）不按規(guī)定執(zhí)行休藥期不按規(guī)定執(zhí)行休藥期； 3）超標(biāo)使）超標(biāo)使用藥物；用藥物；4）飼料中用藥）飼料中用藥; 5）用藥方法錯(cuò)誤）用藥方法錯(cuò)誤 ; 6）收購(gòu)、）收購(gòu)、屠宰前使用獸藥屠宰前

5、使用獸藥 ； 7）加工中使用藥物（食品保鮮）。）加工中使用藥物（食品保鮮）。 二、常見(jiàn)獸藥殘留及危害二、常見(jiàn)獸藥殘留及危害 1、抗生素類(lèi)（四環(huán)素、土霉素等）、抗生素類(lèi)（四環(huán)素、土霉素等） （1）用途：預(yù)防和治療動(dòng)物臨床疾病（細(xì)菌性疾?。┯猛荆侯A(yù)防和治療動(dòng)物臨床疾?。?xì)菌性疾?。?（2）殘留對(duì)象：動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、蜂蜜）殘留對(duì)象：動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、蜂蜜 （3）危害：環(huán)境、食用動(dòng)物、人類(lèi)）危害：環(huán)境、食用動(dòng)物、人類(lèi) 2、磺胺類(lèi)、磺胺類(lèi) （1）用途：廣譜抗菌劑，口服效果好，腎臟代謝）用途：廣譜抗菌劑，口服效果好，腎臟代謝 （2）殘留對(duì)象：）殘留對(duì)象：豬肉豬肉、牛肉、牛肉 （3）危害：增強(qiáng)細(xì)菌耐藥性，破壞

6、腸道菌群）危害：增強(qiáng)細(xì)菌耐藥性，破壞腸道菌群 3、激素類(lèi)藥物 （1）用途：促進(jìn)動(dòng)物非正常生長(zhǎng) （2）殘留對(duì)象：肉類(lèi) （3）危害：肥胖、生理功能紊亂瘦肉精（主要指鹽酸克倫特羅），一類(lèi)能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的藥物添加劑，屬于腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。 一、亞硝基化合物 （1）來(lái)源：氮肥施用（土壤、水體、蔬菜）、食品腌制（肉制品） （2）毒性：急性毒性中毒者口唇、面部、指趾端呈紫紺狀，病人可有頭暈、頭痛、精神萎靡、嗜睡、反應(yīng)遲鈍，重癥者可有意識(shí)喪失，有的中毒者惡心、嘔吐、腹瀉、血壓下降，心率增快等；慢性中毒三致作用。 （3）預(yù)防措施：新鮮食物攝入、食品保藏與加工、適宜搭配、施用鉬肥等 二、多氯聯(lián)苯 PCBs（生

7、物脂肪組織、生物蓄積、遠(yuǎn)距離遷移 ） P89 （1）概述：人工合成、脂溶性，極難分解、易富集、大氣水體土壤共同殘留、分解溫度800 以上、難以氧化、耐強(qiáng)酸堿、半衰期長(zhǎng)。 “持久性有機(jī)污染物” （2）主要用途：絕緣油、潤(rùn)滑油、增塑劑、涂料 （3）污染對(duì)象：各類(lèi)食物（畜、禽、牛乳、油脂） （4）毒性：致癌、生殖毒性、神經(jīng)毒性、干擾內(nèi)分泌 （5）控制措施：停產(chǎn)、限量、垃圾分類(lèi)、職業(yè)保護(hù) 三、3，4-苯并（）芘 （1）概述：多環(huán)芳烴、致癌（胃癌、消化道癌）、影響胎兒健康 （2）來(lái)源：烘烤/煙熏食物、尾氣排放、糧食晾曬、包裝材料、潤(rùn)滑油 （3）預(yù)防和改善： P30 四、食品中的其他污染物 概述 1、鎘

8、（1）來(lái)源：大氣（冶煉廠、廢氣）、水/土壤（含鎘工業(yè)廢水）、包裝材料（陶瓷著色、合金容器、塑料穩(wěn)定劑） （2）污染對(duì)象：魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、動(dòng)物食品（腎臟）、植物食品（谷物、洋蔥等） （3）毒性：攝入后形成結(jié)合物具備強(qiáng)毒性、半衰期長(zhǎng)、急性中毒（嘔吐、腹瀉、中樞神經(jīng)中毒）、慢性毒性（腎、骨、生殖系統(tǒng)）、致癌、致畸典型中毒事件：痛痛病典型中毒事件：痛痛病 2、鉛 （1）概述：灰色重金屬，攝入風(fēng)險(xiǎn)大（主要來(lái)自于食品）、腸道吸收90% （2）來(lái)源：谷物、蔬菜、飲水/飲料、包裝材料（油墨）、管道 （3）危害：造血系統(tǒng)、智力、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟損害、致癌致畸致突變 3、汞 （1）概述：甲基汞（脂溶性）、呼吸道可吸收、

9、90%以上腸道吸收率、強(qiáng)蓄積 （2）來(lái)源：水體污染（化工廢水）、植物 （3）危害：結(jié)合血清蛋白/血紅蛋白后在肝/腎/心/腦(中樞神經(jīng))中（以原型）蓄積、與蛋白質(zhì)巰基有特殊親和力 、在胎兒體內(nèi)通過(guò)半胱氨酸主動(dòng)運(yùn)輸 （4）癥狀：頭暈、疲乏、健忘、語(yǔ)言障礙、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、視野縮小、聽(tīng)力障礙 4、砷（殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑、滅鼠藥、防腐劑） （1）概述：非金屬元素，固、液、氣三態(tài)存在，通過(guò)消化道吸收、呼吸道、皮膚進(jìn)入人體，As3As5有機(jī)砷單質(zhì)砷 （2）危害： 慢性：皮膚癥狀（角質(zhì)化、色斑、皮膚癌）、神經(jīng)損傷、視覺(jué)聽(tīng)力障礙、脫發(fā)等 急性：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉動(dòng)植物種的天然毒素及毒理 食品中的天然毒素 指

10、作為食品的動(dòng)植物中存在的某種對(duì)人體健康有害的非營(yíng)養(yǎng)性天然物質(zhì)成分；或者因貯存方法不當(dāng)，在一定條件下產(chǎn)生的某種有毒成分。 一、分類(lèi) 1、非食用部位有毒 2、在某個(gè)特定的發(fā)育期有毒 3、其有毒成分經(jīng)加工可去除 4、含有微量有毒成分，食用量過(guò)大時(shí)引起中毒 二、常見(jiàn)有毒植物毒素、毒理及預(yù)防 （一）豆類(lèi) 種類(lèi)：大豆、豌豆、扁豆、菜豆、刀豆、蠶豆等。 有害成分：凝血素、胰蛋白酶抑制物、皂苷等。 去除方式：加熱 1、菜豆 別稱(chēng)：蕓豆、四季豆，原產(chǎn)墨西哥、阿根廷，屬引進(jìn)品種。 毒性毒理：皂素、凝血素（植物紅細(xì)凝集素）、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物（抗胰蛋白酶因子）等。 癥狀：腸胃炎（嘔吐、腹瀉）、頭痛、胸悶、四肢

11、發(fā)麻，潛伏期2-4h，病程1-2d。 預(yù)防：炒熟煮透。 2、蠶豆 別稱(chēng)：羅漢豆，原產(chǎn)北非。 毒性毒理：巢菜堿苷（6-磷酸葡萄糖抑制物） 癥狀：蠶豆黃?。毙匀苎载氀?， 血尿、乏力、眩暈、胃腸紊亂、尿膽素排泄增加、黃疸、嘔吐、腰痛、發(fā)燒、貧血、休克 預(yù)防方法：煮熟 3、大豆（生豆?jié){） 毒性毒理：皂苷 、胰蛋白酶抑制劑、植物紅血球凝集素，“假沸現(xiàn)象” 癥狀：胃腸炎（發(fā)病急、癥狀較輕、可自行消除） 預(yù)防： P101 （二）糧食作物 1、木薯 毒性毒理：亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解，產(chǎn)生游離氫氰酸 氫氰酸：劇毒，抑制呼吸酶，造成細(xì)胞內(nèi)窒息，對(duì)中樞神經(jīng)先興奮后抑制。 預(yù)防辦法：浸泡；晾曬；蒸煮；嚴(yán)禁生食

12、P102 2、發(fā)芽馬鈴薯 毒性毒理：茄堿（龍葵堿） 茄堿：刺激黏膜、麻痹神經(jīng)系統(tǒng)/呼吸系統(tǒng)、溶解紅細(xì)胞 癥狀：10min-10h發(fā)病，咽部燒灼、頭暈、惡心、腹瀉、耳鳴、發(fā)熱、昏迷、瞳孔散大、全身抽搐、呼吸麻痹，可致死。 預(yù)防方法：存放；貯藏；烹飪 （三）蔬菜類(lèi) 1、青菜 原因：生菜腐爛、熟菜悶存/過(guò)夜、腌菜 毒性毒理：亞硝酸鹽，組織機(jī)體缺氧 癥狀：急性起病，缺氧現(xiàn)象（輕癥：口唇指甲發(fā)紺，重癥：眼結(jié)膜、舌尖、手足、皮膚均喂青紫色） 預(yù)防：P102 2、鮮黃花菜 毒性毒理：秋水仙堿（被氧化），刺激胃腸道/泌尿系統(tǒng) 癥狀：4h發(fā)病，嗓子發(fā)干、心慌胸悶、嘔吐、腹瀉、血尿、血便、昏迷 預(yù)防方法：浸泡（焯

13、水、浸泡）；高溫 3、十字花科蔬菜 種類(lèi)：油菜、芥菜、蘿卜中存在，是十字花科植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物 毒性毒理：芥子油苷（硫代葡萄糖苷/GS），本身不具備活性，水解后由芥子酶作用裂解，其產(chǎn)物可以阻抑機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、代謝紊亂，導(dǎo)致甲狀腺腫。 預(yù)防措施：焯水，煎炒；微生物發(fā)酵法；品種選育 P103 （四）水果 1、果仁 種類(lèi)：杏仁、桃仁 毒性毒理：苦杏仁苷（氰苷），與水、苦杏仁酶作用水解產(chǎn)生氫氰酸，抑制正常呼吸/窒息。 癥狀：苦澀、流涎、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、 預(yù)防： P103 2、銀杏 毒性毒理：白果二酸、白果酸、白果酚。損害中樞神經(jīng)（先興奮后抑制），刺激黏膜和胃腸道。 癥狀：輕癥（神經(jīng)呆滯、反應(yīng)遲鈍

14、、口干、頭暈，1-2d病程），重癥（胃腸道癥狀、抽搐、呼吸困難、神志不清、瞳孔散大，對(duì)光反應(yīng)遲鈍、肺水腫、甚至危及生命），慢性癥（神經(jīng)末梢功能障礙、下肢輕度或重度癱瘓） 預(yù)防：采集；食用；藥用 3、柿子 毒性毒理：柿膠酸（酸化結(jié)石）；紅鞣質(zhì)（酸凝結(jié)）；膠質(zhì)/果膠（酸化結(jié)石） 癥狀：腹痛、嘔吐、嘔血、胃潰瘍 預(yù)防：少量、飽腹食用，禁與酸性物質(zhì)同食。 （四）含有天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物性食物中毒 有毒魚(yú)類(lèi)：主動(dòng)毒素魚(yú)類(lèi)、被動(dòng)毒素魚(yú)類(lèi)。 主動(dòng)毒素魚(yú)類(lèi)（淺海深海雜魚(yú)類(lèi)）：發(fā)達(dá)的產(chǎn)毒器官，作為防御和進(jìn)攻的武器，如鮋科、魟科中的魚(yú)類(lèi)。 被動(dòng)毒素魚(yú)類(lèi)（熱帶魚(yú)及少量淡水魚(yú)）：體內(nèi)含有毒素，食用時(shí)才引起中毒。 1、

15、河豚魚(yú) 毒素毒理：河豚毒素（神經(jīng)毒素，劇毒），對(duì)神經(jīng)細(xì)胞和Na+通道高度專(zhuān)一，能續(xù)斷神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，抑制呼吸（呼吸肌麻痹），刺激胃腸道，還可導(dǎo)致血管神經(jīng)麻痹、血壓下降。 癥狀：手指、唇、舌等部位刺痛、麻痹，嘔吐，腹瀉、四肢無(wú)力、發(fā)冷，重則言語(yǔ)不清、紫紺、血壓體溫下降、呼吸困難，最后死于呼吸衰竭。發(fā)病快，死亡率甚高。 預(yù)防：購(gòu)銷(xiāo)把關(guān)、有效識(shí)別、妥善處理、科學(xué)烹飪 2、青皮紅魚(yú)肉 種類(lèi)：沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、金槍魚(yú) 毒性毒理：組胺（組氨酸脫羧形成） 癥狀：過(guò)敏癥狀、面紅頭暈、心跳加速、胸悶、呼吸急促、眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、唇水腫、血壓下降?；謴?fù)快，死亡率較低。 預(yù)防方式：防止腐敗 3、其他魚(yú)類(lèi)毒素

16、膽毒魚(yú)類(lèi)：膽汁含有組胺、膽鹽及氧化物，刺激胃腸、損傷肝腎、腦細(xì)胞。 肝毒魚(yú)類(lèi)：魚(yú)膽素，胃腸炎癥狀，皮膚癥狀（鱗狀脫皮），逐漸蔓延至四肢，毛發(fā)脫落，結(jié)膜充血，重者死亡。 血毒魚(yú)類(lèi)：惡心、嘔吐、腹瀉、無(wú)力、多涎、皮疹等癥狀，嚴(yán)重的可因呼吸困難而死亡。 4、貝類(lèi) 毒性毒理：麻痹性貝類(lèi)毒素（四氫嘌呤毒素）、神經(jīng)性貝類(lèi)毒素、腹瀉性貝類(lèi)毒素 癥狀：四肢麻痹、皮疹、呼吸困難、死亡 5、螺類(lèi) 毒性毒理：麻痹型（神經(jīng)毒素）、皮炎型（色素毒素） 6、鮑類(lèi) 毒性毒理：皮炎型（色素毒素） （五）含有毒素的動(dòng)物器官 1、甲狀腺：甲狀腺素 2、腎上腺：腎上腺素 3、變性淋巴結(jié)：毒物聚集 4、動(dòng)物肝臟：食品安全性評(píng)價(jià)相關(guān)概

17、念基本步驟 食品安全性評(píng)價(jià) 運(yùn)用毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并結(jié)合人群流行病學(xué)調(diào)查資料來(lái)闡明食品中某種特定物質(zhì)的毒性及潛在危害，對(duì)人體健康的影響性質(zhì)和強(qiáng)度，預(yù)測(cè)人類(lèi)接觸后的安全程度。 一、毒性一、毒性 毒性：化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體損傷的能力毒性：化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體損傷的能力 指標(biāo)指標(biāo) 1、絕對(duì)致死量（、絕對(duì)致死量（LD100）能夠造成一群機(jī)體）能夠造成一群機(jī)體全部死亡全部死亡的的最低劑量最低劑量。（較少使用）。（較少使用） 2、半數(shù)致死量（、半數(shù)致死量（ LD50）引起一群機(jī)體中）引起一群機(jī)體中50%死亡所死亡所需的劑量。（統(tǒng)計(jì)學(xué)方法）需的劑量。（統(tǒng)計(jì)學(xué)方法） 3、最小致死量（、最小致死量（MLD）能引起一群機(jī)體

18、中個(gè)別個(gè)體）能引起一群機(jī)體中個(gè)別個(gè)體死亡的最小劑量。死亡的最小劑量。 4、最大耐受量（、最大耐受量（MTD）能引起一群機(jī)體全部發(fā)生嚴(yán)）能引起一群機(jī)體全部發(fā)生嚴(yán)重毒性反應(yīng)但無(wú)一死亡的最大劑量。重毒性反應(yīng)但無(wú)一死亡的最大劑量。 二、損害作用二、損害作用 損害作用：損害作用：間斷或連續(xù)間斷或連續(xù)攝入某種化合物的過(guò)程中，引起機(jī)體功能容攝入某種化合物的過(guò)程中，引起機(jī)體功能容量的損傷或?qū)︻~外應(yīng)激狀態(tài)代償能力的降低。（攝入期間或停止攝量的損傷或?qū)︻~外應(yīng)激狀態(tài)代償能力的降低。（攝入期間或停止攝入之后，所出現(xiàn)的代償能力的降低是入之后，所出現(xiàn)的代償能力的降低是不可逆的不可逆的，并增加機(jī)體對(duì)其他，并增加機(jī)體對(duì)其他不

19、利因素的易感性）不利因素的易感性） 1、最大無(wú)作用劑量（、最大無(wú)作用劑量（MNL）：化合物在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式）：化合物在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式或途徑與機(jī)體接觸，根據(jù)目前的認(rèn)識(shí)水平，用最靈敏的實(shí)驗(yàn)方法和或途徑與機(jī)體接觸，根據(jù)目前的認(rèn)識(shí)水平，用最靈敏的實(shí)驗(yàn)方法和觀察指標(biāo)，觀察指標(biāo)，未能觀察到任何對(duì)機(jī)體損害作用未能觀察到任何對(duì)機(jī)體損害作用的最高劑量。的最高劑量。 ADI（acceptable daily intake） 2、最小有作用劑量：化合物在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式或途徑與、最小有作用劑量：化合物在一定時(shí)間內(nèi)，按一定方式或途徑與機(jī)體接觸，能夠使某項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)始出現(xiàn)異常變化或使機(jī)體開(kāi)始出現(xiàn)損機(jī)體

20、接觸，能夠使某項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)始出現(xiàn)異常變化或使機(jī)體開(kāi)始出現(xiàn)損傷所需的傷所需的最低劑量最低劑量。 中毒閾劑量中毒閾劑量 程序程序 1、準(zhǔn)備工作、準(zhǔn)備工作 2、*毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn) 3、目的與結(jié)果判定、目的與結(jié)果判定 一、準(zhǔn)備工作一、準(zhǔn)備工作 P110 受試物、種類(lèi)選擇；純系動(dòng)物；給予途徑受試物、種類(lèi)選擇；純系動(dòng)物；給予途徑 1、灌胃：被撿物溶于溶劑，用注射器或其他容量、灌胃：被撿物溶于溶劑，用注射器或其他容量容器注入胃中。容器注入胃中。 時(shí)間、無(wú)損傷、劑量時(shí)間、無(wú)損傷、劑量 2、吞咽膠囊：裝入膠囊，強(qiáng)行放到動(dòng)物咽后壁迫、吞咽膠囊：裝入膠囊，強(qiáng)行放到動(dòng)物咽后壁迫使動(dòng)物咽下。使動(dòng)物咽下。 計(jì)量準(zhǔn)確計(jì)量準(zhǔn)確 3、摻入飼料、摻入飼料 二、毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn) 1、急性毒理試驗(yàn) 2、遺傳毒理學(xué)試驗(yàn) 3、亞慢性毒理試驗(yàn)（90d喂養(yǎng)、繁殖、代謝） 4、慢性毒理試驗(yàn)（包括致癌實(shí)驗(yàn)） 1、急性毒性試驗(yàn) 定義：機(jī)體（人或試驗(yàn)動(dòng)物）1次接觸或24h多次接觸化學(xué)物后在短期（最長(zhǎng)14d）內(nèi)