1、22春“食品檢測(cè)技術(shù)”專業(yè)食品加工衛(wèi)生控制在線作業(yè)答案參考1. 試?yán)枚帕址悬c(diǎn)直線，查取50%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))NaOH水溶液在20kPa(絕壓)下蒸發(fā)時(shí)，由于溶液蒸汽壓降低引起的沸點(diǎn)升高試?yán)枚帕址悬c(diǎn)直線，查取50%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))NaOH水溶液在20kPa(絕壓)下蒸發(fā)時(shí)，由于溶液蒸汽壓降低引起的沸點(diǎn)升高。20kPa(絕壓)下水的沸點(diǎn)T'=tW=60.04    由圖查得5%NaOH水溶液沸點(diǎn)tW=100    '=tA-T'=100-60.04=39.96() 2. 良好生產(chǎn)規(guī)范的縮寫是( )A.GMPB.GDPC.GAPD.GCP參

2、考答案：A3. 簡(jiǎn)述單倍體的概念及其在育種中的作用。簡(jiǎn)述單倍體的概念及其在育種中的作用。參考答案單倍體是指由未經(jīng)受精的配子發(fā)育成的僅含有配子染色體數(shù)的細(xì)胞或個(gè)體。作用：(1)提供遺傳研究和育種材料； (2)提高選擇效果；(3)縮短育種年限，節(jié)省人力、物力；(4)提高育種效率。4. 一個(gè)生產(chǎn)商的利潤(rùn)由三個(gè)關(guān)鍵因素組成，分別是( )A.生產(chǎn)性B.生產(chǎn)成本C.產(chǎn)品質(zhì)量D.產(chǎn)品服務(wù)參考答案：ABC5. 簡(jiǎn)述肥胖病人的飲食和生活主要應(yīng)當(dāng)注意的問題。簡(jiǎn)述肥胖病人的飲食和生活主要應(yīng)當(dāng)注意的問題。參考答案(1)食物多樣，多吃粗雜糧，減少精白細(xì)軟的主食。(2)多食新鮮的蔬菜水果，保證礦物質(zhì)和維生素的充足攝入。(

3、2)在均衡飲食的基礎(chǔ)上，控制膳食總能量，主要是減少脂肪、碳水化合物的攝入量。(3)烹調(diào)方法宜采用蒸、煮、焯、氽等，烹調(diào)少油，忌用油煎炸，少鹽、少雞精、味精、醬油等，飲食清談。(4)限制零食攝入。不吃甜點(diǎn)，零食宜選用適量酸奶和水果。(5)增加運(yùn)動(dòng)量。6. 有一臺(tái)離心式通風(fēng)機(jī)進(jìn)行性能實(shí)驗(yàn)，測(cè)得的數(shù)據(jù)如下：空氣溫度為20，風(fēng)機(jī)出口的表壓為230Pa，入口的真空度為150P有一臺(tái)離心式通風(fēng)機(jī)進(jìn)行性能實(shí)驗(yàn)，測(cè)得的數(shù)據(jù)如下：空氣溫度為20，風(fēng)機(jī)出口的表壓為230Pa，入口的真空度為150Pa，送風(fēng)量為3900m3/h。吸入管與排出管的內(nèi)徑分別為300mm和250mm，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速為1450r/min，所需軸功

4、率為0.81kW。試求風(fēng)機(jī)的全風(fēng)壓、靜風(fēng)壓及全風(fēng)壓效率。532Pa，240Pa，0.7117. 下述屬于通用的產(chǎn)品類別的有( )A.服務(wù)B.軟件C.硬件D.流程性材料參考答案：ABCD8. 果蔬干制后，營養(yǎng)成分損失較多的主要是( )A.糖分B.維生素C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)參考答案：BC9. 在肌肉中起持水性和結(jié)著性作用的蛋白質(zhì)是以下哪一種?( )A.肌溶蛋白B.肌動(dòng)蛋白C.間質(zhì)蛋白D.肌球蛋白參考答案：D10. 要求是指( )需求或期望A.明示的B.通常隱含的C.必須履行的D.機(jī)動(dòng)的參考答案：ABC11. 生產(chǎn)食品容器和用具的塑料可以添加鉛鹽、鋇鹽和鎘鹽穩(wěn)定劑。( )生產(chǎn)食品容器和用具的塑料可以

5、添加鉛鹽、鋇鹽和鎘鹽穩(wěn)定劑。(  )錯(cuò)誤12. 易揮發(fā)組分A和難揮發(fā)組分B的飽和蒸氣壓數(shù)據(jù)如下。 溫度/ 組分A的飽和蒸氣壓 p_A易揮發(fā)組分A和難揮發(fā)組分B的飽和蒸氣壓數(shù)據(jù)如下。溫度/組分A的飽和蒸氣壓p_A0/mmHg組分B的飽和蒸氣壓p_B0/mmHg7476788082.5100107116125135.871778492100  試求A、B混合液在100mmHg下的(1)相對(duì)揮發(fā)度；(2)不同溫度下組分A中液相摩爾分?jǐn)?shù)；(3)不同溫度下組分A中氣相摩爾分?jǐn)?shù)；(4)兩組分的平衡方程式。設(shè)該溶液是理想溶液    (1)相對(duì)揮發(fā)度

6、、組分A中液相的摩爾分?jǐn)?shù)、組分A中氣相摩爾分?jǐn)?shù)以74為例計(jì)算過程如下：    對(duì)于理想溶液            各組計(jì)算結(jié)果列于下表中       溫度/     相對(duì)揮發(fā)度     組分A中液相     摩爾分?jǐn)?shù)x     組分A中氣相     摩爾分?jǐn)?shù)y               74    

7、;   76       78       80       82.5               1.41       1.39       1.381       1.359       1.358               1 &#

8、160;     0.767       0.50       0.24       0               1       0.82       0.58       0.304       0              

9、;算術(shù)平均值：    幾何平均值：    (2)平衡方程式    將平均值代入公式        (1)用平均相對(duì)揮發(fā)度表示相對(duì)揮發(fā)度，并表示平衡關(guān)系計(jì)算的氣相組成，與用拉烏爾定律計(jì)算的氣相組成有一定的差別。    (2)相對(duì)揮發(fā)度用算術(shù)平均值和幾何平均值結(jié)果相差不大，可用任意一種方法計(jì)算。    氣相組成：由公式    或yB=1-yA=0.547(1)用平均相對(duì)揮發(fā)度表示相對(duì)揮發(fā)度，并表示平衡關(guān)系計(jì)算的氣相組成，與用拉烏爾定律計(jì)算的

10、氣相組成有一定的差別。    (2)相對(duì)揮發(fā)度用算術(shù)平均值和幾何平均值結(jié)果相差不大，可用任意一種方法計(jì)算。    氣相組成：由公式    或yB=1-yA=0.547        計(jì)算液相組成時(shí)，只要兩種組分中求出一種組分的摩爾分?jǐn)?shù)，另一種組分用1減去即可。 13. 質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度。( )A.錯(cuò)誤B.正確參考答案：B14. 蔬菜、水果的貯藏常采用的方法有_和_。蔬菜、水果的貯藏常采用的方法有_和_。低溫貯藏$氣調(diào)貯藏15. 簡(jiǎn)述食用菌初級(jí)加工的特點(diǎn)。簡(jiǎn)述食用菌初級(jí)加工的特點(diǎn)。

11、參考答案(1)原料外貌沒有發(fā)生巨大變化，從加工產(chǎn)品的形狀、特征仍能識(shí)別出食用菌的種類。初級(jí)加工技術(shù)比較簡(jiǎn)單，可以家庭作坊式生產(chǎn)，也可以工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。(2)食用菌產(chǎn)品的初級(jí)加工技術(shù)主要有鹽漬技術(shù)、糖漬技術(shù)、干制技術(shù)、罐藏技術(shù)和速凍加工技術(shù)。16. 簡(jiǎn)述防止馬鈴薯退化的途徑。簡(jiǎn)述防止馬鈴薯退化的途徑。參考答案(1)抗病毒育種，是最經(jīng)濟(jì)有效的途徑;    (2)建立馬鈴薯元病毒良種繁育體系;    (3)實(shí)生薯的利用;    (4)防蚜防病;    (5)淘汰病株病薯;    (6)調(diào)節(jié)播種期和收獲期。17. 內(nèi)在質(zhì)量特性包括食品安全性和健康性。( )A.錯(cuò)誤B.正確參考答案：B18. 中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)_的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成_，中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)_的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成_，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。中國居民膳食指南$各類食物的質(zhì)量19. 根據(jù)對(duì)顧客滿意的影響程度不同，也可將質(zhì)量特性分為( )A.關(guān)鍵質(zhì)量特性B.重要質(zhì)量特性C.次要質(zhì)量特性D.部分質(zhì)量特性參考答案：ABC20. 有一臺(tái)雙動(dòng)往復(fù)泵，其活塞