1、魚子醬制作全過程讓哥“震精了”分享 首次分享者：u音樂記者-空瓶 已被分享45次 評論(7) 復(fù)制鏈接 分享 轉(zhuǎn)載 舉報(bào)     引導(dǎo)語：黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，抹在加鮮奶油的面包上，吃一口然后飲一杯伏特加被視為人間美味。而鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品之一魚子醬的原料。難怪這玩意兒這么貴.原來.     下面暴露下：魚子醬制作全過程      黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，抹在加鮮奶油的面包上，吃一口然后飲一杯伏特加被視為人間美味。而鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品

2、之一魚子醬的原料。     以色列盡管遠(yuǎn)離鱘魚的主產(chǎn)地伏爾加河和里海，無法跟世界最主要的魚子醬生產(chǎn)國俄羅斯和伊朗抗衡，但以色列人還是在魚子醬市場上分得了一杯羹。讓我們一起來看看，以色列人是如何生產(chǎn)頂級的鱘魚黑魚子醬的吧。      在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬，而這三種鱘魚又按產(chǎn)卵年齡劃分成不同等級。Beluga最高級，年產(chǎn)量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱為“里海珍珠”。     魚子醬的珍

3、貴，除了鱘魚稀少，還因?yàn)樗鼜聂~卵被加工成魚子醬的過程非常繁復(fù)，全靠藝術(shù)般的熟練技術(shù)和知識，這和Tiffany鉆石戒指由于鑲工出色而價(jià)錢格外昂貴是一個(gè)道理。      鱘魚在里海地區(qū)每年春秋兩季收獲;一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚子醬。     當(dāng)鱘魚被捕撈上來，在極快的時(shí)間內(nèi)被迅速取卵，篩檢清洗。這時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的漁夫隆重登場，由他來判斷該放多少鹽來腌制魚卵，既要引出鮮味，又不能過咸。魚卵品質(zhì)越好，越要少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，謂之低鹽魚子醬。   

4、0;  一般魚子醬在攝氏零下2到4度的溫度下可以保存18個(gè)月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經(jīng)過低溫殺菌的手續(xù)，提供更久的冷藏保存時(shí)間。     吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質(zhì)制成的小匙舀取魚子醬。      許多餐廳喜歡用高級銀質(zhì)餐具，但在魚子醬這兒，就是被絕對禁止的。人們認(rèn)為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。           編后語：魚子醬顧名思義是用魚卵制作而成，其實(shí)嚴(yán)格地講，只有用鱘魚卵制成的醬才能叫魚子醬。據(jù)導(dǎo)游馬克介紹，鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏