1、大學(xué)生創(chuàng)客工程方案之特色自助餐創(chuàng)業(yè)方案書- 1 - 大學(xué)生創(chuàng)客工程方案之 特色 自助餐創(chuàng)業(yè)方案書- 2 - 大學(xué)生創(chuàng)客工程方案之 特色茶餐廳 創(chuàng)業(yè)方案書一、特色茶餐廳工程的背景茶餐廳是一種起于香港地區(qū)的快餐飲食文化，是西式餐飲的中國化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下，注重文化信息的交融和休閑放松的氣氛，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費(fèi)者營造一個溫馨、和和諧寬松的氣氛，在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會、商務(wù)洽談、娛樂休閑、同學(xué)聚會等多項(xiàng)功能于一體的休閑場所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵，結(jié)合合理的營運(yùn)管理

2、，在保證營業(yè)利潤的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時尚化，更具品質(zhì)，更有品位。而這將是我們面對劇烈的市場競爭作出我們自己品牌的關(guān)鍵所在。二 、 特色茶餐廳工程建立一餐館預(yù)計(jì)面積茶餐廳的面積大約在 280-350 平方米之間為好，不宜太大，又不宜太小。二目的城市茶餐廳最好開設(shè)在一線、二線城市為好，如北京、上海、廣州、天津、重慶等地。- 3 - 三選址 要求1.在周邊 1 里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目的區(qū); 2.假如條件不能滿足第 1 點(diǎn)，那么位置需要交通比擬方便，來往有一定量私家車和有消費(fèi)才能的人員能醒目的看到餐館的位置;3.租金不能超過

3、 60 元/平方米，40 元/平方米為最正確，最好是 1 樓有一個 10 平方米左右進(jìn)出鋪面，主要營業(yè)面積在二樓; 4.餐館本身需要能停車 7-10 輛家用轎車的才能，或是附近不超過 20米有停車場。選址總體評價(jià)，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比擬多的人員，并且具有消費(fèi)才能，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利 1 萬元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放 4 人小臺或小圓桌 12 15 張，10 人大臺 4 張，16M2 包廂(44M 規(guī)格)4 5 個。(但詳細(xì)要看店鋪的布局)七、餐館開張預(yù)算：- 4 -1.租金：兩

4、按一租，以 300 M2 計(jì)算，每 M2 預(yù)計(jì) 50 元，此應(yīng)一次支付 4.5 萬元;假如面積有出入，無論如何不能超過 5 萬2.裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用：800 元3.裝修費(fèi)用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸大費(fèi)用為 元;B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費(fèi)用為 元;C.廚房面積為 40M2，裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為 元;D.廁所兩個，男廁為 1.5M2，女廁為 1M2，要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修 元。自己買材料，總共預(yù)計(jì) 8 萬元4.辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生答應(yīng)和營業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用預(yù)計(jì) 6 萬元5.購置用具費(fèi)用：A.3 臺 5P 的空調(diào)，包

5、廂 4 臺小 1P 空調(diào)，共元(也可能使用中中央空調(diào));B.十把吊扇或壁扇，共 3000元，C.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計(jì) 1 萬元;D.廚房用具，共 4.5 萬元;E.桌凳，共 5000 元; F.其他(請見- 5 - 清單)，共計(jì) 20 元，G.自動洗衣機(jī) 1 臺，1000 元 6.其他不可預(yù)計(jì)費(fèi)用，20 元八、餐館裝修風(fēng)格說明：1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸大，簡練，能表達(dá)其消費(fèi)程度2.大廳說明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比擬結(jié)實(shí)的大小圓桌，大小圓桌上覆上比擬好的米黃色桌布;B.墻面和廳中原有柱子的 1M2 左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目

6、的自立柱子均以深色為主，天華板不進(jìn)展完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求亮堂。(這里只我的想法，實(shí)際以最終的設(shè)計(jì)為準(zhǔn))九、人員裝備：- 6 - 1.廚房：共 6 人，1 個主廚，2 個副廚，1 個配菜切菜，1個洗滌人員，1 個洗/撿菜人員2.包廂：以 5 個包廂計(jì)算，5 個效勞員，3.大廳：5 個人，每四張臺 1 個4.其他：其他臨時人員 1 人(主要用于效勞休息時的輪換)，店主 1 人。十、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì)：1.物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過 2 元/月，以 300 M2 共計(jì) 600 元/月2.排污費(fèi)用：600 元/月3.水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電 40

7、00 元/月，燃油 20 元/月(暫時以此計(jì)算，假如燃油越多，說明生意越好)4.人員費(fèi)用：A.工資：主廚為 1800 元/月，副廚為 1400元/月，其他均為 100 元/月，共計(jì) 18001 + 14002 + - 7 - 141000= ;B.住宿火食費(fèi)用：住宿為 20 元/月，火食費(fèi)用以 20元/人/月，共計(jì) 1820= 3600 元/月5.折舊費(fèi)用：6.原材料：A.原料， 共元/周7.其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000 元/月十一、菜品說明：1.堅(jiān)持兩個特色：A.綠色安康食品;B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味，大概 30左右的菜品在一般湘菜館吃不到。2.堅(jiān)持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月 2 個新菜品;- 8 - B.跟季節(jié)變更，及更換菜品3.消費(fèi)程度定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均 3560 元/人。總體來講，以農(nóng)家特色和綠色安康為賣點(diǎn)來，不一樣的菜品才能買得到比擬高的價(jià)格，并獲得比擬高的利潤十二、直接本錢估計(jì)：直接本錢主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。1.特色菜(挙頭產(chǎn)品)本錢控制在 502.中檔但一般湘菜館少見的，本錢控制國 40以內(nèi)3.中檔常見本錢控制在 60以內(nèi)4.低