1、食物營養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)題、選擇題（單選）序號(hào)選擇填空（單選）答案1人體對營養(yǎng)素的需求中能夠提供能量的營養(yǎng)素是A碳水化合物B維生素C水D礦物質(zhì)A2下列哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)人體對鈣的吸收？A維生素CB維生素DC 鐵D 鉀B3從食物營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是？A鐵含量為2.5mg/100g的雞腿肉B鐵含量為4.8mg/100g的干海帶C鐵含量為 3.8mg/100g的全麥卸粉D鐵含量為2.9mg/100g的菠菜A4谷類中最缺乏的必需氨基酸是A蛋氨酸B酪氨酸C 賴氨酸D 色氨酸C5從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鈣食品，你最同意以下哪一種說法？A很多粗糧中含有植酸

2、，可能會(huì)妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好B攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多C牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收D植物性食品中的鈣一定比動(dòng)物性食品中的鈣吸收好A6從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是A 紫菜B 燕麥片C 菠菜D 羊肉D7從營養(yǎng)素密度來說，以下哪一種食品在補(bǔ)充維生素C方面效果更好？A 草莓 償t生素 C40 mg/100g,能23kcal/100g）B某添加21生素 C的甜飲料（維生素 C含量為50mg/100g,能量為44kcal/100g） C某添加21生素 C的果醬（維生素 C含量為80 mg/100g,能量為240 kcal/100

3、g ） D從以上數(shù)據(jù)無法做出判定A8大豆中含有一種重要的保健成分可調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。它是？A異黃酮B磷脂C豆固醇D大豆皂茶A9如果一個(gè)人患了缺鐵性貧血，你認(rèn)為下列哪種食物的補(bǔ)鐵效果最佳？A干海帶B黑芝麻C牛肉D黑米C10豆類中含有多種維生素，除了以下哪一種？A 葉酸B 維生素B12C維生素 KD 維生素EB11對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應(yīng)中的最佳比例范圍是？A 10%15%B 20%30%C 45%55%D 55%65%C12發(fā)酵豆制品當(dāng)中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營養(yǎng)成分？A核黃素B葉酸C維生素B12D鋅C13高血壓患者的一項(xiàng)重要膳食要求是？A增加蛋白

4、質(zhì)攝入量B增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量C完全不攝入膽固醇D以上均不正確B14谷類中所含的主要維生素類別是？A 維生素B族B維生素 AC 維生素DD 維生素CA15雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種？A 維生素AB維生素CC維生素 KD維生素 EB16加油熱炒蔬菜的烹調(diào)方法有利有弊，它可以提高以下哪一組營養(yǎng)素的吸收利用率？A胡蘿卜素和維生素 KB維生素B2和葉酸C鈣和鐵D鉀和鎂A17醬油、豆醬等發(fā)酵調(diào)味品富含以下哪一種維生素？A維生素B2B維生素 CC維生素 AD維生素DA18老年人的能量供應(yīng)量應(yīng)適當(dāng)減少，但有一種營養(yǎng)素的推薦供應(yīng)量比年輕成年人高它是A維生素AB鈣CD維生素B2B19糧食

5、類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素B1損失最大的一種是？A 炸油條B 烤面包C煮面條D蒸米飯A20下列哪種維生素被稱為抗干眼病維生素A 維生素 CB維生素 AC維生素B12D維生素DB21糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素?fù)p失最大的一種是？A 烤面包B煮面條C蒸米飯D炸油條D22維生素C長期缺乏可能造成人的下列哪種疾病的發(fā)生A壞血病B眼病C缺鈣D高血壓A23糧食類食品中，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量最高的一種谷物原料是？A糯米B全麥粉C燕麥D玉米B24糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ)，主要是因?yàn)槠渲械哪囊环N氨基酸能夠取長補(bǔ)短？A谷氨酸B賴氨酸C蛋氨酸D色氨酸B25綠葉蔬菜里有一種與骨骼建成關(guān)系密切的營養(yǎng)素

6、，它是？A維生素AB維生素KC胡蘿卜素D維生素B2B26綠葉蔬菜中含有多種抗氧化成分，除了以下哪一種？A B胡蘿卜素B維生素CC類黃酮D花青素C27美國某項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多吃水果對提高女孩骨骼密度有益，可能是因?yàn)椋緼水果中含有很多的鈣B水果中富含鉀，有益酸堿平衡，減少鈣流失C水果中含有很多的膳食纖維，幫助鈣吸收D水果中含有大量維生素 DB28人們認(rèn)為少吃大米白面多吃粗糧有利健康。但以下哪種原因不是吃粗糧的好理由？A粗糧中的膳食纖維含量豐富B粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高C粗糧中的維生素含量更高D粗糧更不容易升高血糖C29如果100克小油菜的4含量為 100毫克，能量為25千卡;100克加鈣果凍的鈣含量為

7、60毫克，能量為 40千卡，而100克高鈣餅干的鈣含量為 200毫克，能量為400 千卡，對一位需要減肥的女士來說，哪一種是最好的補(bǔ)鈣選擇？AA小油菜更攵廣-些B高鈣餅干更好一些C高鈣果凍更好一些D從以上數(shù)據(jù)無法做出判定30蔬菜當(dāng)中富含多種礦物質(zhì)，但是其中的哪一種元素的含量比較低？A 鉀元素B 鈉元素C 鎂元素D 鈣元素D31蔬菜經(jīng)過熱燙加工之后，主要損失的成分是？A膳食纖維B鈣C胡蘿卜素D維生素CD32蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無關(guān)？A類胡蘿卜素B番茄紅素C類黃酮D花青素C33下列哪項(xiàng)功能是膳食纖維在維持人體健康中作用之一A補(bǔ)充維生素B調(diào)節(jié)胃腸道功能C預(yù)防缺鈣D預(yù)防

8、貧血A34以下哪種食品是膳食纖維的良好來源A紅薯B粳白米C粳白面D小米D35水果干制品是以下哪類營養(yǎng)素的好來源？A維生素CB維生素B族C鉀、鎂等礦物質(zhì)D氨基酸和蛋白質(zhì)C36水果中含有一類重要的膳食纖維，對預(yù)防慢性疾病有利。它是?A果膠B纖維素C半纖維素D卡拉膠B37以下哪一條不是平衡膳食的必要條件？A每天都要吃一定量的肉類B每天都要吃一定量的糧食C每天都要吃一定量的蔬菜D每天要吃多樣化的食物原料A38以下哪一種食品不屬于成堿性食品？A草莓B牛奶C雞蛋黃D海帶C39以下哪一種食品不屬于成酸性食品？A牛肉B就魚C白面包D酸奶C40以下哪一種食品中的蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白？A綠豆蛋白質(zhì)B玉米蛋白質(zhì)C豆

9、腐蛋白質(zhì)D鯉魚蛋白質(zhì)B41油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素E,對以下哪一類疾病具有預(yù)防意義？A糖尿病B心血管疾病C肥胖癥D呼吸道疾病B42有關(guān)大豆類和淀粉豆類的區(qū)別，以下哪種說法正確？A淀粉豆類的脂月含量低于 1%B淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量低于1%C大豆類的淀粉含量高于 20%D大豆類的膳食纖維含量高于20%C43有關(guān)花生、核桃、杏仁、榛子等堅(jiān)果類食品的營養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說法是錯(cuò)誤的？A堅(jiān)果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高B堅(jiān)果類食品的礦物質(zhì)含量很高，特別是微量元素C堅(jiān)果類食品是維生素 E的上好來源D堅(jiān)果類食品的脂肪含量多半超過40%A44有關(guān)肉類的營養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說法是錯(cuò)誤的

10、？A肉類是維生素 B 2的良好來源。B肉類是鐵的良好來源。C肉類是鈣的良好來源。D肉類是維生素 B12的良好來源A45有關(guān)食物的營養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說法正確？A食物的營養(yǎng)價(jià)值高低，就是同樣重量食物中主要營養(yǎng)素的含量多少。B如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養(yǎng)肯定符合自己的生理需要。C非營養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營養(yǎng)價(jià)值沒有關(guān)系。D食物的營養(yǎng)價(jià)值概念當(dāng)中，包括了它們對十預(yù)防疾病的效益。D46有關(guān)食物營養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說法是錯(cuò)誤的？A食物的某種營養(yǎng)素含量和食物成分表中查到的相應(yīng)數(shù)據(jù)是不一定完全一致。B 20年前對食物營養(yǎng)價(jià)值的評判說法，如今不一定能做為膳食指導(dǎo)的依據(jù)。C不同產(chǎn)地、不同栽培方

11、式和不同品種的同一種食品，營養(yǎng)價(jià)值可以有很大的差距。D因?yàn)槟撤N蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作 用。D47有關(guān)食物營養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說法是錯(cuò)誤的？A盡種食物營養(yǎng)素含量很高，但是如果某個(gè)人對它過敏，它便不再具有營養(yǎng)價(jià)值。B某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營養(yǎng)價(jià)值C 一種食物在加工中去除了水分，但它的營養(yǎng)素密度并未提高。D某兒童需要補(bǔ)鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可 以了C48有關(guān)食物營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)，以下哪一種說法是正確的？A食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。B食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們在膳食中如

12、何搭配。C 一般來說，食物的價(jià)格越貴，則營養(yǎng)價(jià)值越高。D維生素含量高的食品營養(yǎng)價(jià)值比較高，反之，就比較低。B49花青素自然界中廣泛存在的一類多本分類化合物，其主要生理功能有A抗氧化功能B為人體增加能量C為人體補(bǔ)充維生素D為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)A50大蒜、洋蔥等蔥屬蔬菜中主要的活性成分是A多種烯內(nèi)基一硫化合物B維生素C黃酮類D類胡蘿卜素A、判斷題（對，錯(cuò)X）序號(hào)判斷題答案1食物營養(yǎng)價(jià)值的高低，可以用同樣重量食物中某一種營養(yǎng)素的含量多少來判定。（）X2為何說全谷類的營養(yǎng)價(jià)值高于精白米和精白面粉？（）3白米飯屬于成堿性食品。（）X4白面包不屬于成酸性食品。（）X5白面粉不屬于成堿性食品。（）X6菠菜里面含

13、有草酸，而草酸不溶于水，焯燙之后仍然難以除去。X7不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營養(yǎng)價(jià)值可以有很大的差距。（ ）V8純果汁當(dāng)中富含鉀。（）X9粗糧對預(yù)防和控制慢性疾病有幫助的原因之一是它們含有特別豐富的鈣。（）X10粗糧中含有較多的植酸，可能會(huì)妨礙鋅等多種礦物元素的吸收，所以吃粗糧并非越 多越好。（）V11大豆中含有一種大豆皂玳，可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。（）X12淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量為5%左右。（）X13豆腐干的制作當(dāng)中可以增加鈣含量，卻會(huì)損失部分B族維生素。（）V14豆腐干是B族維生素的好來源。（）X15豆制品經(jīng)過充分烹調(diào)之后，可以去除其中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，特別是

14、胰蛋白酶抑制劑。（ ）V16對于健康成年人來說，碳水化合物在能量供應(yīng)中的最佳比例范圍是C 45%55%。（ ）X17燉肉骨頭湯是補(bǔ)鈣的好食品。（）X18發(fā)酵豆制品的礦物質(zhì)吸收利用率高于未發(fā)酵的大豆。（）V19發(fā)酵豆制品是維生素 B12的好來源。（）V20干海帶當(dāng)中含有 3.8mg/100g的鐵，這意味著它是鐵的良好膳食來源。（）X21高血壓患者的一項(xiàng)重要膳食要求是增加蛋白質(zhì)攝入量。（）X22谷類富含維生素B族，包括維生素 B12。（）X23黃豆經(jīng)過10分鐘蒸煮，可能提高其營養(yǎng)價(jià)值。（）V24黃豆經(jīng)過15分鐘高壓鍋蒸煮，會(huì)降低其蛋白質(zhì)的消化率。（對）V25加醋烹調(diào)可以減少蔬菜中維生素C的加熱損失

15、。（對）V26加油熱炒蔬菜可以提高蔬菜中鈣和的利用率。（錯(cuò) ）X27堅(jiān)果類食品是維生素 C的上好來源。（錯(cuò) ）X28減肥者的飲食當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)注意提高營養(yǎng)素密度。（ 對）V29醬油、豆醬等發(fā)酵調(diào)味品富含維生素D。（錯(cuò) ）X30藍(lán)紫色和紅紫色水果中含有一種重要的抗氧化成分，稱為番茄紅素。（錯(cuò)）X31糧食類和豆類可以發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ)，是因?yàn)槎诡愔懈缓鞍彼?，而糧食中正好缺乏它。（錯(cuò)）X32糧食類食品加工中，如果強(qiáng)化賴氨酸，可以大幅度地提高其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值。（）對33糧食類食品如玉米的蛋白質(zhì)中通常缺乏的一種必需氨基酸是含硫氨基酸。（）錯(cuò)34綠葉蔬菜當(dāng)中的鈣元素含量很低。（）錯(cuò)35綠葉蔬菜富含卜胡蘿卜素。（）對36只有橙黃色的蔬菜才富含B-胡蘿卜素錯(cuò)37綠葉蔬菜中維生素 C的含量往往比根類蔬菜要低。（)錯(cuò)38如果100克小油菜的4含量為 100毫克，能量為 25千T0.25。（）三，則它的鈣營養(yǎng)素密度為錯(cuò)39食物營養(yǎng)價(jià)值的高低，可以用同樣重量食物中某一種營養(yǎng)素的含量多少來判定。（ ）錯(cuò)40食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們在膳食中如何搭 配。（）對41蔬菜焯水后，會(huì)損失維生素C和葉酸，卻會(huì)除去其中的大部分草酸。（）對42蔬菜當(dāng)中不含有任何抗?fàn)I養(yǎng)成分。（x ）43水果是膳食中維生素 C和不