1、【參考答案】：C1.四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大?A.心臟B.腎C.骨骼D.腦【參考答案】：C2.我國(guó)一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？A.一萬(wàn)B.十萬(wàn)C.二十萬(wàn)D.二十五萬(wàn)【參考答案】：B3.哪一年美國(guó)重新調(diào)整了二嗯英的評(píng)估報(bào)告，每一千人就有一個(gè)是二嗯英引起的癌癥？A.1990年B.1995年C.1997年D.1998年【參考答案】：B4.我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果【參考答案】：A5.瘋牛病事件在哪個(gè)國(guó)家最嚴(yán)重？A.英國(guó)B.美國(guó)C.日本D.中國(guó)【參考答案】：A6. “food security” 指的是（）。A.食品安全B.食品衛(wèi)生C.糧食安全D.糧食

2、衛(wèi)生7.如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以?xún)?nèi)的家禽必須注射疫苗？A.三公里B.四公里C.五公里D.六公里【參考答案】：D8.中國(guó)出口日本的蔬菜水果占日本整個(gè)市場(chǎng)的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3【參考答案】：D9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一階段是（）。A.危害描述B.暴露評(píng)估C.危害識(shí)別D.風(fēng)險(xiǎn)描述【參考答案】：C10.苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A.止血B.止瀉C.抑制神經(jīng)興奮D.鎮(zhèn)咳【參考答案】：D11.我國(guó)每年的方便面消費(fèi)最大概是（）億袋。A.10B.100C.400D.1000【參考答案】：C12.亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血

3、紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。A.血液含氧量高B.組織缺氧C.組織產(chǎn)生蠹素D.血液含蠹素【參考答案】：B13.下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。A.小麥B.玉米C.水果D.蔬菜【參考答案】：C14.據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲(chóng)侵染過(guò)的人次？A.45億B.35億C.25億D.10億【參考答案】：A15.苯影響人體的哪個(gè)系統(tǒng)？A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)【參考答案】：B16.痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為A.一個(gè)月B.兩個(gè)月C.三四個(gè)月D.一到兩周【參考答案】：D17.肉毒梭狀芽抱桿菌在哪一類(lèi)食品中容易生存？A.水果B.蔬菜C.乳制品D.發(fā)酵食品及罐頭食品【參考答案】：

4、D18.在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上投放最廣的是（）。A.大米B.小麥C.玉米D.大豆【參考答案】：D19.肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的（）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。A.血液B.神經(jīng)C.肌肉D.腸道【參考答案】：B20.()是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的中間宿主， 如果因食青蛙肉使此寄生蟲(chóng)進(jìn)入 人體，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷。A.田螺B.宵蛙C.蝦D.草魚(yú)【參考答案】：B21.蘋(píng)果有病斑時(shí)，受到那些真菌的侵染。A.黃曲霉素B.赭曲霉素C.展宵霉素D.橘宵霉素【參考答案】：C22.金色葡萄球菌所引起的食品安全問(wèn)題在美國(guó)所在的比例。A.0.2B.0.3C.0.33D.0.4【參考答案】：C23.油脂在高溫加熱

5、過(guò)程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？A.三氯割胺B.苯并芷C.氯丙醇D.丙烯酰胺【參考答案】：B24.用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含景()。A.高B.低C.一樣D.不確定【參考答案】：B25.人體的哪個(gè)器官開(kāi)始吸收乙醇類(lèi)物質(zhì)？A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【參考答案】：A26.下列哪種疾病是由于缺碘引起的。A.白血病B.癌癥C.21三體綜合征D.甲狀腺腫【參考答案】：D27.下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？A.胡蘿卜B.茄子C.黃瓜D.西紅柿【參考答案】：A28.為了控制人口的乙稀酰胺的攝入景， 我國(guó)衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告,避免過(guò)景烹調(diào)食物，合理膳食。A.1998年B.20

6、00年C.2004年D.2006年【參考答案】：C29.丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。A.肌肉B.血液C.內(nèi)臟D.神經(jīng)【參考答案】：D30.目前，我們（）有效的三聚氧胺的快速檢測(cè)方法。A.有很多B.有一些C.幾乎沒(méi)有D.不知道【參考答案】：C31.碘缺乏造成的危害（）A.骨質(zhì)疏松B.失明C.個(gè)子矮小智力發(fā)育遲緩D.耳聾32.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括（）A.延遲性B.時(shí)段性C.單純性D.復(fù)雜性【參考答案】：C33.風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全是什么時(shí)間公布的？A.1988B.1989C.1997D.2001【參考答案】：C34.下列（）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。A.家庭聚餐B.集

7、體食堂C.超市D.餐飲單位【參考答案】：C35.現(xiàn)在對(duì)食品中丙烯酰胺限值的規(guī)定只出現(xiàn)在水質(zhì)的檢測(cè)中，為（） 微克每升。A.0.5B.1C.1.5D.2【參考答案】：A36.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是1991首先由WTOI出的。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A37.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說(shuō)法。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A38.寄生蟲(chóng)對(duì)人體造成的傷害遠(yuǎn)沒(méi)有微生物對(duì)人體的損害大?！緟⒖即鸢浮浚篈A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A39.食品衛(wèi)生問(wèn)題只在我們國(guó)家比較嚴(yán)重。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A40.食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：B41.

8、蛇因?yàn)榭梢猿郧嗤?，所以是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的中間宿主。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A42.全球人口 “雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無(wú)關(guān)。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A43.丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見(jiàn)。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A44.食源性疾病與一般傳染病的相同點(diǎn)在于都會(huì)在人群之間相互傳染A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A45.丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見(jiàn)的一個(gè)化學(xué)反應(yīng)：美拉德反應(yīng)。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：B46.許多危機(jī)處理的最佳時(shí)期往往是爆發(fā)期。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A47.物理性危害對(duì)人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲(chóng)和毒素對(duì)人體 的傷害。A.錯(cuò)誤B.正確【參考答案】：A4